Fromagerie Rwanda, una queser¨ªa solidaria en ?frica

Seguro que todos hab¨¦is o¨ªdo hablar del queso de Mah¨®n, del manchego, el zamorano y del de la Serena. Posiblemente tambi¨¦n os suenen el Roquefort, el gruy¨¨re de Comt¨¦ y algunas otras denominaciones de origen de nuestros vecinos franceses y el gruy¨¨re o el emmental suizos, pero ?verdad que nadie hasta ahora hab¨ªa o¨ªdo hablar de quesos con DO africana? Pues gracias a #fromagerieRWANDA no solo se estrena una nueva zona quesera, sino tambi¨¦n una bonita iniciativa que puede ayudar a mejorar la situaci¨®n de una de las zonas m¨¢s necesitadas de ?frica.

Rub¨¦n Valbuena de Granja Cantagrullas, uno de los participantes en este proyecto financiado en parte con fondos de la UE y ejecutado por una empresa guipuzcoana ¨Cque se puso en contacto con ellos para formar parte activa del mismo, y prefiere mantener el anonimato¨C, ha respondido algunas preguntas para saber un poco m¨¢s de esta bonita historia de solidaridad, cuajo y fermentos l¨¢cticos. Rub¨¦n nos explic¨® que #fromagerieRWANDA ¨Cel hashtag que han utilizado en redes sociales para promover el proyecto¨C, es "un 'Centro Comunitario de Procesado de Leche', localizado en el sector de Cyanika, en el distrito de Burera". Se trata de la segunda fase de un proyecto que procura dar valor a un sector poco desarrollado, como es el de la ganader¨ªa, ayudando a generar buenas expectativas entre la poblaci¨®n rural.

"Inicialmente, se llev¨® a cabo una cooperativa para comercializar la leche de vaca, con una infraestructura de recepci¨®n y conservaci¨®n que facilita la log¨ªstica y distribuci¨®n". En una segunda fase "se ha construido en un terreno cercano la planta de procesado, que es donde nos hemos implicado como asistencia t¨¦cnica", matiza Rub¨¦n. Su papel en esta aventura pasa por la formaci¨®n, tanto del personal t¨¦cnico del Ministerio como del equipo de personas que van a encargarse del desarrollo de la queser¨ªa. "Tratamos desde cuestiones administrativas y legales a protocolos de higiene y limpieza, o temas relativos a la producci¨®n". Valbuena asegura que "el objetivo es trasladar el sistema de trabajo de Granja Cantagrullas para que puedan arrancar con seguridad y garant¨ªas".

Ruanda es un pa¨ªs que ha vivido un suceso dram¨¢tico reciente: el genocidio tutsi de 1994, que supuso la muerte de un 20% de la poblaci¨®n en poco m¨¢s de tres meses, ha dejado una profunda herida en la gente y en el territorio. Esto ha derivado en un tejido productivo francamente d¨¦bil y una importante dicotom¨ªa entre las dos ciudades importantes del pa¨ªs ¨CKigali y Musanze (antigua Ruhengeri)¨C y un medio rural densamente poblado, pero con una flagrante ausencia de infraestructuras y servicios y poqu¨ªsimos recursos. En el distrito de Burera, y concretamente en Kidaho, la realidad no dista mucho de ese an¨¢lisis general. Lejos de los principales centros de consumo y mal comunicados ¨Csalvo los pocos que viven en los m¨¢rgenes de la carretera RN8¨C, los locales basan sus actividades en la explotaci¨®n de los recursos disponibles, esencialmente bajo la f¨®rmula de la subsistencia.

"En este contexto, cualquier iniciativa industrial promueve dinamismo y contagia optimismo", reflexiona Rub¨¦n. As¨ª, la queser¨ªa supone un importante hito en la regi¨®n, pues es la primera empresa de este tipo que se lleva a cabo. "Adem¨¢s, las perspectivas son buenas: aunque en principio el mercado para las elaboraciones que hagan no ser¨¢ estrictamente local, impulsa un nuevo sistema de relaciones entre los hombres y el medio".

Proceso de cuajado y observadores ruandeses / RUB?N VALBUENA

Respecto al tipo de l¨¢cteos que se preparar¨¢n, tienen previstas tres l¨ªneas de producci¨®n: yogur, mantequilla y queso. "Partimos con la idea de hacer un yogur natural batido, mantequilla salada y dos quesos, uno de ellos de pasta blanda y corta maduraci¨®n y otro de pasta cocida con un periodo de afinado de entre 6 y 12 meses", cuenta el experto quesero. Para ayudar a que el proyecto arranque se ha planteado una colaboraci¨®n con Cultivo, una tienda especializada en quesos artesanos localizada en la calle Conde Duque de Madrid ¨Cen la que el mismo Rub¨¦n est¨¢ implicado¨C, que se ha comprometido a llevar a cabo la comercializaci¨®n de toda la producci¨®n del peque?o obrador ruand¨¦s. Esta colaboraci¨®n garantiza que la queser¨ªa africana d¨¦ sus primeros pasos poniendo toda la atenci¨®n y esfuerzos en sacar adelante una producci¨®n de calidad y diferenciada.

La leche / RUB?N VALBUENA

Para Rub¨¦n y el resto del equipo participar en #fromagerieRWANDA ha sido "una recarga de energ¨ªa importante, que engancha y deja un excelente sabor de boca". Una de las cosas que m¨¢s les sorprendi¨® al llegar fue lo poco que tiene que ver la imagen que proyecta el pa¨ªs con lo que se encontraron al legar. "La brutalidad de lo ocurrido hace dos d¨¦cadas est¨¢ en la retina de la gente a¨²n y alimenta una serie de prejuicios que no ayudan. Hallar un territorio ordenado y limpio, en el que adem¨¢s uno tiene sensaci¨®n de seguridad, rompe todos los esquemas".

Si alguien se pregunta si existe la posibilidad de contribuir al proyecto desde sus casas, la respuesta es afirmativa, ya que actualmente est¨¢n llevando a cabo una provisi¨®n de fondos para poder hacer una nueva misi¨®n de asistencia t¨¦cnica sobre el terreno, tema para el cual tambi¨¦n buscan apoyo y financiaci¨®n del gobierno ruand¨¦s. Rub¨¦n tambi¨¦n desvela que "todos los donantes que a trav¨¦s de sus aportaciones ayuden a esta microfinanciaci¨®n colectiva tendr¨¢n una bonita recompensa: los primeros quesos que lleguen desde Ruanda ir¨¢n a sus casas".

Si quieres m¨¢s informaci¨®n sobre el proyecto, escribe a ruben@granjacantagrullas.com.