Ensalada de lentejas, perejil y feta

El primer verano barcelon¨¦s ya ha pasado por aqu¨ª ¨Cel segundo, como dice Ib¨¢n Yarza, empieza en julio, es la muerte a pellizcos y puede durar tranquilamente hasta octubre¨C y aunque estemos en pleno par¨¦ntesis lluvioso, en El Comidista le estamos dando fuerte a la ensalada todo-en-uno, esa que permite que con el m¨ªnimo esfuerzo puedas comer sano, sabroso, barato y divertido (casi siempre gracias a nuestras mejores amigas, las legumbres).

La de hoy es perfecta como plato ¨²nico, se puede llevar en una tartera al trabajo o a un picnic ¨Cen este caso, llevando el ali?o aparte y a?adi¨¦ndolo en el ¨²ltimo momento para que las hortalizas y la achicoria no se mustien¨C y, si compras las lentejas ya cocidas, puedes hacerla sin encender el fuego. La achicoria le da un punto amargo que a m¨ª me vuelve bananas pero no gusta a todo el mundo: en ese caso pod¨¦is cambiarla por espinacas jovenzuelas, brotes, berros o lo que m¨¢s os apetezca.

He preparado diferentes versiones de esta ensalada ¨²ltimamente, y mis favoritas son esta misma y otra en la que unas sardinas ahumadas en salaz¨®n sustituyen al queso feta, el lim¨®n en lugar de a?adirse a la vinagreta en formato zumo se pela al vivo y se a?ade en trocitos muy peque?os, mientras unas piparras y unos cacahuetes tostados se suman a la fiesta. Si le¨¦is esto con retraso y os pilla en una ¨¦poca del a?o en la que los tomates saben a cart¨®n pluma, una opci¨®n de invierno muy digna ser¨ªa cambiar ese y el pepino por manzana y nabo, chiriv¨ªa o hinojo.

Dificultad

Si te extirparan el cerebro, podr¨ªas hacerla igual.

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de lentejas cocidas (unos 200 gramos secas, si se van a cocer en casa)
• 2 tomates medianos (unos 250 gramos, yo us¨¦ tipo raf)
• 1 pepino
• 1/2 taza de hojas de perejil, lavadas y sin tallo
• 1 achicoria
• 150 g de queso feta
• 1 lim¨®n
• 20 aceitunas negras
• 1 diente de ajo (opcional)
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Lavar, cortar y secar la achicoria, eliminando las partes m¨¢s duras. Lavar y cortar los tomates en gajos quitando el ped¨²nculo. Lavar el pepino, quit¨¢ndole la mitad de la piel a tiras (se supone que se digiere mejor) antes de cortarlo en dos a lo largo ¨Cy despu¨¦s cada mitad otra vez¨C y laminarlo fino, haciendo como cuartos de rodaja.

2. Si se quiere, untar el bol en el que se va a hacer la ensalada con un diente de ajo partido para darle algo de aroma. Poner en ¨¦l las lentejas, las verduras del paso 1, el perejil, las aceitunas y el queso feta desmigado.

3. Rallar la piel del lim¨®n. Hacer una vinagreta con 2 cucharadas de zumo de lim¨®n y 4 de aceite oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.