Lenguado con salsa de aceitunas

No s¨¦ si un d¨ªa como hoy, en pleno resac¨®n en Las Vegas pos electoral, alguien prestar¨¢ alguna atenci¨®n a la cocina. Pero hayan ganado o perdido nuestros partidos favoritos, y sigan o no los de siempre en nuestras alcald¨ªas, digo yo que algo tendremos que comer. As¨ª que os invito a desconectar por un momento del movid¨®n pol¨ªtico para concentrarnos en un animalillo a cuyo culto me he convertido recientemente: el lenguado.

Seguramente porque no lo hab¨ªa comido en condiciones ¨®ptimas, en el pasado este pez me parec¨ªa un poco sosainas, como de se?or o se?ora mayor con problemas digestivos. Muy equivocado estaba, ya que lo mejor del lenguado es precisamente su sutileza, adem¨¢s de la deliciosa textura de su carne. Aunque los mejores meses para consumir este bicho son marzo y abril, el otro d¨ªa encontr¨¦ un ejemplar hermos¨ªsimo en el mercado y decid¨ª darme un peque?o homenaje invirtiendo unos eurillos en su persona.

La historia del solea solea est¨¢ llena de preparaciones entre lo cl¨¢sico y lo viejuno, como el legendario lenguado a la meuni¨¨re.Sin embargo, yo opt¨¦ por un cocinado sin harina, mantequillaza ni nada que resultara demasiado empapuzante, no porque tenga nada contra la contundencia sino porque con estas temperaturas me apetec¨ªa una soluci¨®n m¨¢s ligera. La receta de la que part¨ª es del libro Cocina con Joan Roca, adaptada a mis gustos (cambi¨¦ un par de cantidades e ingredientes) y a mi torpeza (intent¨¦ preparar el aceite de aceitunas negras deshidratadas y acab¨¦ carbonizando un mont¨®n de olivas en el microondas que acabaron en la basura).

No s¨¦ si estar¨ªa a la altura de la cocina del maestro del Celler, pero el plato obtenido me encant¨® tanto por su conjunci¨®n de sabores como por su extrema facilidad. Sospecho que el paso por salmuera, toque maestro del se?or Roca, es lo que le da la calidad a la pel¨ªcula, as¨ª que no te lo saltes ni por asomo. No te frustres si tu econom¨ªa no te permite comprar lenguado fresco: siempre que te estires un poco con las aceitunas y el aceite, y que no sean los m¨¢s churruteros del s¨²per, esta receta es perfectamente adaptable a un humilde gallo o a cualquier otro pescado. Y, si puedes, haz salsa de m¨¢s. Se la acabar¨¢s poniendo a TODO.