10 libros con comida que no son recetarios

Damos por hecho que los lectores de El Comidista sois personas cult¨ªsimas, que cuando no est¨¢is viendo v¨ªdeos de gatitos discut¨ªs sobre el hedonismo ¨¦tico de Onfray o el marxismo lacaniano de ?i?ek. Ahora bien, confiamos en que quede hueco en vuestras cabezas para libros de temas m¨¢s ligeros como la comida, y por eso nuestra serie de recomendaciones para los viernes de agosto contin¨²a, tras las frivolidades de las series, el cine y el c¨®mic, con un poco de literatura.

'BIG BROTHER', DE LIONEL SHRIVER

No, amigos intelectuales, este libro no tiene nada que ver con el Gran Hermano de Telecinco. Ni siquiera con el Gran Hermano de Orwell. Lo de "Big" es por gordo. Leer una novela sobre la obesidad no parece la aventura m¨¢s apetecible, pero si la escribe Lionel Shriver bas¨¢ndose en la experiencia real de su fallecido hermano, todo cambia: la hiriente agudeza de la autora y su corrosivo sentido del humor logra que el texto vaya mucho m¨¢s all¨¢ del drama de los kilos, y se adentra en temas que nos afectan a todos los humanos como la insatisfacci¨®n, la responsabilidad o el deseo. Cuando la leas, tendr¨¢s una duda: ?qui¨¦n es m¨¢s irritante, el hermano de la protagonista con sus atracones de tortitas y hamburguesas, o su marido ortor¨¦xico, que s¨®lo come tofu y verduras hervidas?

?'SECRETOS DE ALCOBA DE LOS GRANDES CHEFS', DE IRVINE WELSH

Irvine Welsh es el autor de Trainspotting, y ¨¦sta es una de sus novelas monumentales. O de sus novelas "monstruo", que dir¨ªa Bola?o. La periodista y escritora Laura Fern¨¢ndez define la obra como "un aut¨¦ntico vodevil can¨ªbal protagonizado por un tipo (Danny Skinner, un outsider despreciable, como casi todos los outsiders de las novelas de Welsh, empezando por el poli protagonista de Escoria) que se cree hijo bastardo de un gran chef y que se dedica a hacer inspecciones (de Sanidad) en restaurantes de todo tipo, buscando a su pap¨¢. Es Welsh jugando a Palahniuk y es Welsh escribiendo sobre tipos que viven de sus recetas". 100% recomendable.

'DELIZIA!, LA HISTORIA ?PICA DE LA COMIDA ITALIANA', DE JOHN DICKIE

Un ensayo que se lee como una novela de aventuras: as¨ª definir¨ªa yo este libro, con el que me lo he pasado pipa este verano. La obra de John Dickie se carga unos cuantos mitos -no, la pasta no la trajo Marco Polo de China- y supone un aut¨¦ntico ant¨ªdoto contra el purismo gastron¨®mico no basado en hechos reales: cuenta c¨®mo en el pasado la pizza era un hojaldre con az¨²car, y el pesto llevaba cebolla y perejil. A la periodista y escritora Mercedes Cebri¨¢n tambi¨¦n se le enamor¨® el alma con ella: "Dickie lleva al lector de la mano por toda Italia y le previene hacia cierta comida popular como las foccacias de Palermo, que van rellenas de ?pulm¨®n!". Un relato de los centros de civilizaci¨®n en los que confluyen dinero, talento, ingredientes y poder. Para Cebri¨¢n es "un libro amen¨ªsimo, pero tambi¨¦n desbordante de rigor, pues por algo Dickie es profesor de estudios italianos en la Universidad de Londres".

'COCINAR, COMER, CONVIVIR', DE ANDONI LUIS ADURIZ Y DANIEL INNERARITY

"Somos lo que comemos, pero... ?si no sabemos lo que comemos, sabemos lo que somos?". El periodista Carlos G. Cano, coordinador de la secci¨®n gastro de la Cadena Ser, recomienda este libro porque "cuando un cocinero-fil¨®fosofo y un fil¨®sofo al que le encanta comer comparten sobremesa, surgen preguntas y respuestas de lo m¨¢s interesantes. ?Los gordos son v¨ªctimas o culpables? ?Y si el nuevo sujeto revolucionario fuese el consumidor, en vez del obrero?". Los autores sostienen que, as¨ª como "el amor no es un intercambio de fluidos, la gastronom¨ªa no es solo nutrici¨®n". Cano recuerda que tambi¨¦n es historia ("lo ¨²ltimo que pierden los pueblos conquistados es su cocina"), pol¨ªtica, relaciones sociales, dinero...

'EL VIENTO EN LOS SAUCES', DE KENNETH GRAHAME

Era el libro favorito de Kiko Amat cuando era ni?o (junto a Gulliver y El d¨ªa de los tr¨ªfidos), y sent¨® las bases de su anglofilia. "En teor¨ªa es un libro infantil", aclara el periodista, "pero sigue siendo la monda porque al margen de las andanzas de Rati, el Se?or Tej¨®n, el Se?or Sapo y Topo, me fascinaba lo que com¨ªan cada vez que hab¨ªa un banquete: berros, cerveza de gengibre, pastel de carne, pastel de h¨ªgados...". En aquella ¨¦poca, Amat a¨²n no hab¨ªa estado en Inglaterra, y por tanto no sab¨ªa que "toda aquella comida era BAZOFIA potencialmente venenosa". A sus o¨ªdos sonaba ex¨®tica y apetitos¨ªsima.

'CHARLIE Y LA FABRICA DE CHOCOLATE', DE ROALD DAHL

Haber visto cualquiera de sus dos versiones cinematogr¨¢ficas no deber¨ªa impedir que te dieras el gustazo de leer este cl¨¢sico de Roald Dahl, el hombre que despoj¨® de ?o?er¨ªa el cuento infantil y le inyect¨® rejuvenecedoras dosis de imaginaci¨®n y mala baba. Charlie lo tiene todo para gustar: una f¨¢brica de chocolate y golosinas alucinantes, un inventor-empresario chiflado y los empleados mas adorables de la historia, esos peque?os pigmeos (en algunas ediciones reconvertidos en hippies para esquivar las acusaciones de racismo) llamados oompa-loompas. Lo que m¨¢s me gusta de este libro es que rompe con la idea de que los ni?os son criaturitas inocentes: todos los que entran en la fabrica, salvo el protagonista, bordean la monstruosidad, y reciben un contundente y just¨ªsimo castigo por su avaricia, su despotismo o su glotoneria.

'LIQUOR', DE POPPY Z. BRITE

La segunda recomendaci¨®n de Laura Fern¨¢ndez es de Poppy Z. Brite, que fue la bi¨®grafa de Courtney Love. Antes de eso, recuerda la periodista, escribi¨® una novela, 'El arte m¨¢s ¨ªntimo', que es casi una precuela de American Psycho. Y luego se aficion¨® a salir a disparar, y a escribir novelas protagonizadas por una pareja de chefs (chicos) que viven en Nueva Orleans y est¨¢n hartos de trabajar para otros as¨ª que deciden montar su propio restaurante. La primera de todas ellas se titula Liquor, como el local que montan. Fern¨¢ndez reconoce que "no es alta literatura, pero es literatura divertida y a ratos sangrienta, y ella es una diva pop de los 90, as¨ª que vale la pena echarle un vistazo. ?Las recetas? Todas tienen un ingrediente especial (el alcohol), que las hace ¨²nicas".

'LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES', DE NIKI SEGNIT

A Mercedes Cebri¨¢n le encanta este elenco detallado de Segnit, que pone en combinaci¨®n 4.851 parejas de alimentos arrojando luz sobre sus posibilidades de maridaje, evitando as¨ª que a?adamos ingredientes al tunt¨²n a nuestras recetas. La autora de El genuino sabor destaca que "no se trata de una mera gu¨ªa de alquimia gustativa: tambi¨¦n contiene interesantes referencias, impresiones de la autora y cr¨®nicas de sus viajes alrededor del gusto".

'EL CHEF', DE SIMON WROE

Si te gust¨® Confesiones de un chef, dice Carlos G. Cano, te encantar¨¢ esta novela basada en las experiencias laborales del autor. El protagonista es un joven amante de la literatura que, por circunstancias, se ve obligado a trabajar en una cocina en la que se siente como ¡°una pelota de playa en un refugio antia¨¦reo¡±. Cano define el El Chef como un libro repleto de manos con quemaduras y cicatrices, cocineros racistas y prejuicios gremiales ("antes que convertirme en cocinero de banquetes, me corto la polla¡±). Una mirada ¨¢cida e irreverente, pero tambi¨¦n bastante c¨®mica, que disecciona el duro d¨ªa a d¨ªa de la hosteler¨ªa londinense.

TODOS LOS LIBROS DE CARVALHO, DE MANUEL V?ZQUEZ MONTALB?N

"Es imposible leer La soledad del manager, o Los mares del sur, y no tener el impuslo inmediato de salir pitando al mercado m¨¢s cercano a comprar ingredientes para un suculento ¨¢gape". Kiko Amat es incapaz de quedarse con un libro de V¨¢zquez Montalb¨¢n. "Carvalho es un comiditas, como sabe todo el mundo, y a la m¨ªnima de cambio se est¨¢ fraguando un arroz en sus fogones, o unos callos, o un cap i pota, reci¨¦n regresado de alguna aventura azarosa (o un polvete)." El personaje es la v¨ªa por la que V¨¢zquez Montalb¨¢n daba rienda suelta a sus pasiones gastron¨®micas. No lo invent¨® ¨¦l, matiza Amat (recordemos al Harry Palmer de The Ipcress File, de Len Deighton, que tambi¨¦n se colocaba el delantal en un decir Jes¨²s), pero s¨ª lo hizo mejor que nadie.

Este post forma parte de una serie veraniega en la que recomendamos productos culturales relacionados con la comida. Puedes leer la primera entrega, que va de series, aqu¨ª, aqu¨ª tienes otra sobre pel¨ªculas y ah¨ª va una de c¨®mics.