Trece helados que nadie en su sano juicio querr¨ªa comer

Aunque si de ganar kilos se trata, qu¨¦ menos que hacerlo bien. Del mismo modo que no es lo mismo ponerle los cuernos a tu pareja con Ryan Gosling o Sof¨ªa Vergara que con Quique San Francisco o la madre Fratelli de Los Goonies; tampoco es lo mismo traicionar a tu dieta con un buen helado artesanal que con un cucurucho cristalizado sabor Oreo comprado en el primer chiringo que se nos cruce por el camino.

Lo que viene a continuaci¨®n es una recopilaci¨®n de supuestas tentaciones heladas que por sabor, concepto, elaboraci¨®n o presentaci¨®n nadie en su sano juicio querr¨ªa probar (o al menos reconocerlo en p¨²blico, que de filias est¨¢ el mundo lleno). Para comentar algunas de estas maravillas hemos pedido ayuda a tres expertos heladeros empe?ados en hacernos entender de una vez que lo suyo es un alimento y no una simple golosina: Azmina Khanbhai, de la madrile?a Lolo Polos Artesanos; Fernando S¨¢enz, del Obrador Grate de Logro?o; y Massimo Pignata, de DelaCrem en Barcelona.

13. Leche materna

En Inglaterra siempre han sido muy dados a caer en lo kitsch a la hora de crear productos relacionado con cualquier acontecimiento relacionado con su Familia Real. Pero esta vez se han superado poniendo a la venta, por tiempo limitado, un helado elaborado con aut¨¦ntica leche materna para conmemorar el nacimiento de Carlota Isabel Diana, la segunda hija de los duques de Cambridge.

La empresa responsable de este ¡®regalo¡¯ bautizado como ¡®Royal Baby Gaga¡¯ ha sido The Licktators, una suerte de H?agen-Dazs brit¨¢nico que incluye en su cat¨¢logo otras joyas reales como el ¡®Vice Cream¡¯, que contiene Viagra. Seg¨²n su portavoz, para la elaboraci¨®n del mismo se utiliza leche ¡°reci¨¦n exprimida y fresca¡±, de donantes an¨®nimas, aunque no hacen referencia a otro Baby Gaga con similares caracter¨ªsticas que lanzaron en 2011 con el nombre de The Icecreamists. ¡°En nuestro obrador siempre hemos defendido que usando productos naturales se puede hacer cualquier mezcla, pero siempre con sentido. Cada helado debe tener su momento, y este me parece puro marketing¡±, nos cuenta Fernando S¨¢enz. Si todav¨ªa no te han dado arcadas aqu¨ª tienes la receta para hacerlo en casa.

12. Calippo de chicle

Que algo sea un cl¨¢sico no significa que sea bueno. Vale que el Calippo de Frigo nos ha refrescado los veranos durante generaciones ¨C¡°es una leyenda en su g¨¦nero¡±, defiende Massimo Pignata¨C, pero si su concepto ya estaba equivocado desde su nacimiento (un trozaco de hielo garrapi?ado), alguien pens¨® que era necesario rizar el rizo con una nueva versi¨®n con gusto a chicle. Total, si ah¨ª fuera todav¨ªa hay gente que pide que Danone vuelva a vender los yogures con este sabor, ?por qu¨¦ no un helado?

¡°Me produce urticaria solo pensar en tener que probar ese aguachirri con saborizantes¡±, asegura Amina Khanbhai. ¡°Los buenos polos artesanales, como nuestros ¡®lolos¡¯, est¨¢n elaborados con frutas frescas, y llevan el agua justa para que al congelarlos queden melosos y cremosos. Adem¨¢s, seguro que menos chicle lleva de todo¡±. Esa es otra. ?Qu¨¦ es exactamente el 'sabor chicle'??De d¨®nde sale??A que saben las cosas que no saben? ?Isabel Coixet, te necesitamos!

11. Fish & Chips

Al universo de los helados le ha pasado lo que al del gintonic: se nos ha ido la pinza y estamos experimentado por encima de nuestras posibilidades. Y aunque dudamos que haya alguien que no haya ca¨ªdo en la tentaci¨®n de untar patatas fritas en un helado, de nuevo han sido los brit¨¢nicos los que se alzan con el oro en esto de transformar un plato t¨ªpico como el bacalao rebozado con patatas fritas en helado.

Los primeros en lanzarse fueron los due?os de Georges Portobello Fish Bar, un bar londinense especializado en Fish&Chips que hace 5 a?os incluy¨® esta novedad en su carta para que los seguidores del f¨²tbol celebraran los partidos de su selecci¨®n durante el Mundial de Sud¨¢frica. ¡°Despu¨¦s de vivir en Inglaterra buena parte de mi vida tengo que reconocer que me parece una obra de arte, mucho mejor que algunos fish and chips de verdad que he visto. Pero una cosa es verlo y otra com¨¦rselo. Lo segundo, me lo pensar¨ªa¡±, responde con bastante raz¨®n Amina Khanbhai. En esta ocasi¨®n la presentaci¨®n al menos es atractiva, sobre todo si la comparamos con propuestas actuales como las de Teare Woods, en la que ya no se preocupan ni de enga?ar al ojo para que aceptemos este sabor sin rechistar.

10. De pulpo

Si hablamos de productos del mar en versi¨®n helado hay un pa¨ªs que no podemos obviar: Jap¨®n. No es ninguna novedad que all¨ª se pueden encontrar todo tipo de alimentos en este formato capaces de dejar a cualquier occidental con los ojos en blanco. ¡°A estos sabores hay que acercarse desde una perspectiva cultural¡±, aclara Fernando S¨¢ez. ¡°Es normal que all¨ª fabriquen estos helados y que a nosotros nos parezcan una frikada del mismo modo que si nosotros les di¨¦ramos a probar uno de gazpacho o de fabada¡±.

Amina Khanbhai no es tan comprensiva. ¡°De entre todos los atentados al pulpo que he visto en mi vida, este debe ser el mayor. Da miedo. Si al abrir el bote saliera una especie de pulpo mutante o alg¨²n bicho raro con poderes m¨¢gicos tipo Doraemon que te agarrara la lengua, no me sorprender¨ªa nada¡±.

9. Para deportistas y ortor¨¦xicos

Abandonamos por un momento algo tan subjetivo como el sabor para adentrarnos en otro aspecto capaz de convertir lo apetecible en una pereza gastron¨®mica: sus cualidades m¨¢gicas. En un mundo donde atribuir supuestas superpropiedades curativas o nutritivas a los alimentos siempre es un buen negocio, los helados tambi¨¦n ten¨ªan que encontrar su nicho. Una de las primeras en subirse al carro ha sido la marca estadounidense D?rinice, especialista en vender helados ¡°bajos en calor¨ªas, con alto contenido proteico, enriquecidos con vitaminas A y D3 y con fibra probi¨®tica org¨¢nica¡±, signifique eso lo que signifique.

?Su producto estrella? Este helado de T¨¦ verde para que ¡°tomes tus antioxidantes con cucharilla¡±. No hace falta decir nada m¨¢s. Bueno, Fernando cree que s¨ª. ¡°Me parece un enga?o que te vendan esto como un producto sano especialmente indicado para deportistas. Cualquier helado artesanal hecho con buena materia prima es compatible con la vida sana. Llevo mucho a?os explicando a mis clientes que para nosotros este producto es un alimento, no una golosina¡±.

8.?Churros¨¢ng¨¹ich

De la supuesta opci¨®n m¨¢s sana, a la mas foca de todas. Para ti, amante de las calor¨ªas vac¨ªas aburrido de los cupcakes y los cronuts, tenemos una buena noticia llegada desde el otro lado del Atl¨¢ntico: el Churro Sandwich. O lo que es lo mismo, el corte de helado de toda la vida pero con dos churros en forma de ensaimada en lugar del t¨ªpico barquillo. Iron¨ªas de la vida, esta oda al gochismo extremo tiene su origen en la cuna del culto al cuerpo extremo, Los ?ngeles.

Concretamente en Churro Borough, un peque?o negocio especializado en este producto que ha despertado tal fiebre entre los foodies estadounidenses que Buzzfeed le ha dedicado un curioso art¨ªculo explicando por qu¨¦ esto es la cosa m¨¢s deliciosa que jam¨¢s probar¨¢s en tu vida. Nosotros tenemos nuestras dudas, y aunque de momento la fiebre no ha llegado a nuestro pa¨ªs ¨Ctiempo al tiempo¨C, perdonaremos al valiente que lo importe si con ello consigue acabar para siempre con la dictadura del malenismo radical.

7. Huevos de cocodrilo

Vale, aqu¨ª igual pecamos de puristas incluyendo este sabor, pero cuando maestros como Massimo Pignata te dan la raz¨®n es que no est¨¢s muy desencaminado. ¡°En el mundo de los helados tiene mucho sentido ser purista. Si en Espa?a no hay una cultura extendida de helado es justamente porque los ejemplos de heladeros que ofrecen un helado puro, trabajado a diario y sin compromisos son muy pocos¡±.

Aunque el huevo tiene una misi¨®n concreta a la hora de preparar un helado (emulsionar la grasa o la nata durante la mezcla de ingredientes), no entendemos qu¨¦ necesidad hay de utilizar uno de cocodrilo en lugar del cl¨¢sico de gallina. Que no decimos que si alg¨²n d¨ªa viajamos a Filipinas no vayamos a Sweet Spot Ice Cream a probar su superventas, pero ser¨¢ m¨¢s por investigaci¨®n que por gusto. Aviso: la cr¨ªa de cocodrilo no se incluye.

6. Ramen

Que aceptemos que los protagonistas de Grease bebieran Coca-Cola con una bola de helado de vainilla dentro no significa que aceptemos cualquier guarrada gastron¨®mica. Se lo perdon¨¢bamos porque eran Sandy Olsson y Danny Zuko y todo lo que hac¨ªan molaba. Pero incluso a ellos les torcer¨ªamos el gesto si les vi¨¦ramos a nuestro lado sentados sorbiendo un ramen en el que flota un cono de helado con su cucurucho y toda la pesca.

Una escena que puedes encontrarte si entras en Kikuya, un restaurante de Tokyo en el que sirven esta especialidad que esperamos nadie copie antes de que la burbuja de estas sopas japonesas estalle en Espa?a. ¡°Creo que es el naufragio m¨¢s tr¨¢gico que jam¨¢s he visto. Es algo as¨ª como el hundimiento del Titanic, pero sin supervivientes¡±, bromea Azmina Khanbhai, que no obstante s¨ª se atrever¨ªa a probar el helado de ramen, que tambi¨¦n existe. ¡°Este, aunque solo sea por el aspecto, se salva¡±.

5. Polo Hasselhoff

?Puede una mala presentaci¨®n arruinar una buena idea? Por supuesto. Que se lo digan si no a Del Monte, los importadores de fruta que tambi¨¦n hacen helados de calidad bastante aceptable. Pero no pasar¨¢n a la historia por su cuidada elaboraci¨®n, sino por haber sido la autora de haber convertido hace unos a?os a David Hasselhoff en una versi¨®n chupable de hielo.

?C¨®mo definir esto??Canibalismo diferido? ?Parafilia foodie? Aunque igual de incomprensible, la versi¨®n de Daniel Craig que sacaron poco despu¨¦s al menos la entendemos. Esos abdominales si son para chupar hasta fundirlos¡­ ?Ojal¨¢ las fans de Take That que lloraban en Barajas hace unos a?os hubieran grabado este v¨ªdeo comiendo un polo de sus ¨ªdolos desaparecidos!

4. Cannabis

Como concepto la idea no es mala. Fumar marihuana da ganas de comer cosas dulces porque inhibe la leptina, la hormona supresora del apetito. De ah¨ª que a determinadas horas de la noche los bollos industriales de las tiendas 24 horas vuelen de las estanter¨ªas de mano de aquellos que en lugar de echarle droja al Cola-Cao prefieren echarle Cola-Cao a la droja.

As¨ª que con un helado como este que fabrican artesanalmente en Cannabis Creamey se matan dos p¨¢jaros de un tiro: te colocas y te sacias, todo en uno. El problema es que algunos pueden olvidar qu¨¦ est¨¢n comiendo y acabar disfrut¨¢ndolo m¨¢s de lo deseado. Que una cosa es entrar en ¨¦xtasis comiendo, y otra, acabar como Cuando Harry encontr¨® a Sally.

3. En hamburguesa

Y por fin alcanzamos el podio de ¡°helados que no¡±, muy disputado y casi con empate. El bronce se lo dedicamos a esta mezcla no por ser menos vacaburra que el resto, sino porque solo es un suma y sigue en los atentados inmerecidos contra algo que cuando est¨¢ bien elaborado nos eleva al cielo: la hamburguesa. Que encima lo hagan en Estados Unidos, cuna de esta delicia, ya no tiene perd¨®n de Dios.

¡°La idea de jugar con las texturas de manera justificada siempre es atractiva¡±, aclara Fernando S¨¢enz. ¡°Una hamburguesa cuya salsa en lugar de l¨ªquida estuviera presentada en forma de helado bien trabajado me parece hasta atractiva, pero me temo que este no es el caso. Una bola de helado de vainilla con carne entre dos rebanadas de pan no tiene ning¨²n sentido¡±.

2. En pizza

En su momento ya hicimos una extensa lista de cosas que no deber¨ªas echarle a la pizza. Lleg¨® el momento de actualizarla con una posibilidad m¨¢s: el helado. Y no es porque no acepten combinaci¨®n con productos calientes ¨Ca ver qui¨¦n es capaz de decir que no a uno acompa?ado de un gofre o un brownie¨C, sino que, como en el caso anterior, esto no tiene forma ni sentido.

De nuevo es a una tienda filipina, California Pizza Kitchen, a quien le debemos el honor de revolvernos el est¨®mago cuando permiti¨® que esta receta fuera una de las tres finalistas en un concurso que organiz¨® para ampliar su carta. En teor¨ªa era un homenaje a uno de los platos favoritos de Elvis Presley, el sandwich de mantequilla de cacahuete y pl¨¢tano. Pero su autor pens¨® que ser¨ªa genial a?adirle mozarella, nueces y una vela de bacon frito. Un 'failhouse rock' en toda regla.

1. Terrores animados

?El puesto de honor m¨¢s democr¨¢tico de la historia? Puede que s¨ª, pero teniendo en cuenta que no hay marca industrial que no haya querido seducir a los ni?os haciendo versiones heladas de sus personajes favoritos, es imposible elegir solo una. Si te gustaron las cat¨¢strofes culinarias especial animaci¨®n, espera a conocer lo que algunas casas hicieron despu¨¦s de pedir licencia para usar a Bob Esponja, a Mickey Mouse, a Pepa Pigg o a las Tortugas Ninja en su carta.

Imaginamos a miles de ni?os y ni?as teniendo pesadillas despu¨¦s de quitar el envoltorio pensando en tener que comerse lo que tienen entre las manos. Una comuni¨®n casi sat¨¢nica que un futuro podr¨ªa ser tomada como excusa para fundar la secta de adoradores de Cecilia la de Borja. Una religi¨®n que, por una vez, s¨ª estar¨ªa justificada.