13 trucos para parecer un experto gastron¨®mico (sin ser t¨² nada de eso)

Si eres de esa gente que sufre si no dice la ¨²ltima palabra, de esa clase repelente que completa las colecciones por fasc¨ªculos que aparecen cada septiembre en los quioscos, cierra esta p¨¢gina ahora mismo. Si no, sigue leyendo porque est¨¢s a punto de convertirte en el perfecto candidato que aprobar¨ªa con nota nuestra prueba del postureo. Y es que hemos pedido a eruditos gastron¨®micos que nos revelen trucos con los que cualquiera podr¨ªa pasar por el foodie definitivo. Consejos que adem¨¢s hemos ilustrado, para que aquellos que ten¨¦is dificultad con la comprensi¨®n lectora (que no sois pocos, todo hay que decirlo) reteng¨¢is sin problema la idea general explicada en cada p¨¢rrafo.

1. No pedir la carne poco hecha por defecto

?Tus compa?eros de mesa te miran como si fueras Carmen Lomana de visita en el Burger King cuando pides al camarero que te cocinen mucho los filetes? D¨¦jalos en evidencia por creer en falsas verdades universales. ¡°Es cierto que en general el sabor de la carne, si es de calidad, se aprecia m¨¢s si est¨¢ poco hecha¡±, apunta Ivan S¨¢ez, chef del restaurante Dsncaja de Madrid. ¡°Pero hay excepciones, como la carne de pollo o de cerdo, que no se pueden dejar a medio cocinar por mucha calidad que tenga esa materia prima¡±. Eso s¨ª, tampoco te pases de listo. ¡°Ahora que se ha puesto de moda lo de no cocinar en exceso los alimentos la gente se l¨ªa. He llegado a escuchar a alg¨²n cliente decir que su steak tartar estaba demasiado crudo¡±.

2. Defender los fritos

Los nuevos foodies son como los nuevos ricos: despreciar cualquier cosa que huela a clase obrera es su deporte favorito. Y aunque estamos de acuerdo en que llevar eau de fritanga impregnado en tu ropa y pelo es un bajonazo independientemente de lo alta que sea tu cuna o de lo baja que sea tu cama, basta confiar en un buen sistema de extracci¨®n de humos para disfrutar sin efectos secundarios de los alimentos fritos. ¡°Medir la temperatura del aceite tambi¨¦n es esencial para conseguir una buena fritura ¡±, aconseja Paco Roncero a todos los que quieran d¨¢rselas de cocineros expertos. Recuerda? huir siempre de los precocinados congelados, que una cosa es ser unos vagos con freidora y otra muy distinta tener un paladar tan fino como un petisuis de chorizo.

3. Decir hola al chef no es obligatorio

?Verdad que t¨² tambi¨¦n te has re¨ªdo de esas adolescentes que se pasan d¨ªas haciendo cola en las inmediaciones de un estadio para ver a Justin Bieber en primera fila? Pues alguien que se la quiere dar de experto gastron¨®mico no se puede permitir el lujo de repetir la misma paletada. ¡°Pedir saludar al chef cuando vas a un restaurante me parece simple postureo¡±, opina Juan Carlos Sabido, uno de los creadores del madrile?o Mercado de San Ildefonso. Y no le falta raz¨®n. As¨ª que cena con tranquilidad y no agobies a los cocineros mientras est¨¢n trabajando. Sobre todo porque te aseguramos que su ego suele ser m¨¢s grande que tus ganas de subir una foto a Instagram agarr¨¢ndoles la cintura y, al final, acabar¨¢n pasando por tu mesa para les digas todo lo que ya saben. Si no lo hace simplemente no est¨¢ de humor.

4. Respeta el orden

Existen tres posibles maneras de planificar un men¨²: la tradicional, que sigue la f¨®rmula de entrante m¨¢s primero m¨¢s segundo m¨¢s postre; la creativa, que juega con el orden de estos elementos para provocar nuevas sensaciones en el comensal; y la de comedor estudiantil, que simplemente huye de toda l¨®gica. Por eso cualquiera que quiera organizar en su casa una comida a la que nadie pueda poner pegas, deber¨ªa ce?irse a las normas cl¨¢sicas y dejarse de inventos. Esto es lo que recomienda Gabriel Zapata, uno de los tres chefs detr¨¢s del cada vez m¨¢s solicitado restaurante Bacira. ¡°Primero es mejor tomar los alimentos m¨¢s ligeros y despu¨¦s los de m¨¢s sabor. Siguiendo este orden disfrutaremos m¨¢s de una buena comida, ya que as¨ª los platos m¨¢s consistentes no enmascaran el resto de sabores. Si se invierte el orden lo m¨¢s probable es que los platos m¨¢s suaves y sutiles acaben sabiendo a nada¡±. Como bien dijo alguien una vez en una org¨ªa: organizaci¨®n.

5. Jugar con los tiempos de cocci¨®n¡­

Cocinar no es una ciencia exacta. Te lo recordamos para que cuando tu madre te diga cosas como ¡°d¨¦jalo hasta que haga chup chup¡± cuando le pides que te explique c¨®mo hacer tu plato favorito no pienses que est¨¢ loca. Ellas saben por experiencia que las recetas nunca deben seguirse al pie de la letra y que la intuici¨®n, como dir¨ªa Shakira, tambi¨¦n es una variable que tener en cuenta. Mari Rodr¨ªguez, jefa de cocina de Goiko Grill, nos da un ejemplo: ¡°La pasta siempre hay que cocerla un par de minutos menos de lo que pone en el paquete para conseguir el punto correcto¡±.

6. ¡­ pero sin pasarse

Ahora, no te emociones con la anarqu¨ªa culinaria. Si por seguir la norma t¨², querido lector o lectora, entiendes recorrer los pueblos de Espa?a para no perderte ni un solo bolo de la Duval, no solo corres el riesgo de ganarte una residencia vitalicia en la L¨®pez Ibor, sino tambi¨¦n de fracasar en este empe?o tuyo de aparentar ser m¨¢s foodie que nadie. ¡°Eso de que los guisos quedan mejor de un d¨ªa para otro es mentira. La patata y muchas legumbres est¨¢n mucho m¨¢s ricas reci¨¦n hechas despu¨¦s de solo un breve reposo. Si se tarda demasiado en servir, su textura se encalla¡±, advierte el estrella Michelin asturiano Marcos Mor¨¢n.

7. Hablar como un pol¨ªtico

En pol¨ªtica un silencio inc¨®modo es mucho m¨¢s peligroso que soltar una declaraci¨®n absurda. Por eso el lenguaje en pol¨ªtica est¨¢ lleno de eufemismos, frases rimbombantes que no aclaran nada y alguna que otra mentira. Y si eso les funciona para ellos, ?por qu¨¦ no imitarles para impresionar a interlocutores que nos piden nuestra opini¨®n sobre alto tan banal como una comida o una bebida? Esto es lo que nos aconseja Miguel ?ngel de Gregorio, en¨®logo y propietario de las bodega riojana Finca Nueva: ¡°Para quedar bien sobre vino basta con usar expresiones que no signifiquen nada como ¡®aterciopelado¡¯, ¡®franco al paladar¡¯ o ¡®intenso a la vez que elegante¡¯ mientras se hacen c¨ªrculos con la copa y la miramos con inter¨¦s¡±. Pedro Larumbe, alma de El 38 de Larumbe, va m¨¢s all¨¢. ¡°Midiendo y controlando el tono de voz puedes hacer creer a tu interlocutor que sabes de todo independientemente de lo que digas¡±.

8. Apoyarte en el lenguaje no verbal

Espera, ?pero esto no iba de c¨®mo parecer un experto en gastronom¨ªa sin esfuerzo? Pues s¨ª, por eso antes de que te quejes del trabajazo que implica memorizar expresiones de cr¨ªtico sesudo para soltar a la primera de cambio, tenemos otro truco cortes¨ªa de Paco Roncero con el que ni siquiera tendr¨¢s que abrir la boca para conseguirlo. ¡°Basta con cerrar los ojos y poner cara de interesante al probar un plato paladeando como si fueras a desintegrarlo¡±.

9. Especializarte en un ingrediente

La aparici¨®n de la M¨®nica de Friends aqu¨ª arriba viene al pelo para explicar otro truco de postureo que Joey, otro de los protagonistas de la serie, utiliz¨® en un episodio para parecer m¨¢s inteligente de lo que realmente era. Hablamos de aquel en el que, al no poder comprarse una enciclopedia entera, se queda solo con uno de los tomos, el correspondiente a las palabras que empiezan por uve. Una inversi¨®n que amortiza introduciendo t¨¦rminos como "Vesubio" en las conversaciones, aunque no vengan a cuento, para tener siempre algo que decir. Esto es algo que t¨² tambi¨¦n puede aplicar en cocina si estudias a fondo c¨®mo se cocina un plato concreto para, llegado el caso, interrogar al chef con la ¨²nica intenci¨®n de ponerle en apuros. Algo que a ellos, por cierto, no les hace mucha gracia. ¡°Siempre te encuentras alg¨²n cliente que intenta descifrar los ingredientes de tu cebiche, que cuestiona el tipo de aj¨ª que has usado para hacerlo y que te recomienda el que ¨¦l cree mejor, que por supuesto es el ¨²nico que no tienes en tu cocina¡±, confiesa Sa¨²l Sanz, del restaurante TreZe.

10. Mitos y mentiras del marisco

Por mucho que Mercamadrid sea la segunda lonja de pescado m¨¢s grande del mundo, lo cierto es que todav¨ªa seguimos crey¨¦ndonos muchos mitos en torno a c¨®mo hay que cocinar los productos extra¨ªdos del mar. De hecho, cualquier conversaci¨®n centrada en este tema suele derivar en una recopilaci¨®n de frases 0,60 tipo ¡°el pulpo hay que asustarlo tres veces antes de cocerlo¡± o ¡°el marisco hay que cocinarlo siempre vivo¡±. El chef gallego y estrella Michelin Pepe Solla nos abre los ojos para que quedes como Dios cuando corrijas a todo aquel que se atreva a soltarte alguna de estas perlas. ¡°Ambas son mentira. Sobre todo la segunda, ya que existen mariscos tipo las centollas, las n¨¦coras o los bueyes de mar que hay que matarlos antes de cocerlos porque si no se le caen las patas¡±.

11. Huye de los ingredientes comod¨ªn

Especialmente de ese mal llamado pollo del mar que, para Mario Su¨¢rez, autor de los libros Cocina indie y Cocina pop, en caso de tener que usarse siempre es mejor hacerlo en solitario. ¡°El at¨²n en conserva no es la soluci¨®n a todos los platos. No lo uses a discreci¨®n como complemento para platos de pasta, ensaladas o lo mezcles con mayonesa. Semejante mezcla no solo es una bomba cal¨®rica innecesaria, si no que provoca que la pasta deje de saber a pasta, las ensaladas parezcan m¨¢s de mar que de campo y la mayonesa abandone su textura sinuosa¡±. Del surimi, ni hablamos.

12. A por uvas

Antes te recomend¨¢bamos usar adjetivos sin sentido despu¨¦s de catar un vino para parecer un experto. Pero si realmente quieres convencer, la diferencia est¨¢ en no hablar nunca de regiones, sino de uvas. ¡°Espa?a es el ¨²nico pa¨ªs en el que los vinos se clasifican por Denominaci¨®n de Origen y no por el tipo de uva que se usa en su elaboraci¨®n¡±, se queja Rafa R¨ªos, de la agencia de comunicaci¨®n especializada en gastronom¨ªa Mr Rios & Mr. Toth. ¡°No caer en ese error, ni tampoco en la catetada de sentenciar que los tintos solo se pueden beber con carne y los blancos con pescado, es suficiente para dar el pego en c¨ªrculos especializados¡±.

13. Hablar m¨¢s de la cuenta

Terminamos con un solo truco que, del alg¨²n modo, los resume todos: mejor quedarse callado y parecer tonto que abrir la boca y confirmarlo. Esto lo dijo Mark Twain, cierto, pero Sergi Arola hace suyo el argumento. ¡°?ltimamente todo el mundo se cree un cr¨ªtico gastron¨®mico y dan su opini¨®n de un restaurante despu¨¦s de haber hecho solo una visita o probado uno o dos platos de la carta. Eso no es suficiente para juzgar un sitio y su cocina. Hay gente que incluso se cree capaz de decir que determinado plato sabe a mierda. ?Por qu¨¦ esa comparaci¨®n??Acaso la han probado para poder compararla con la comida? Eso s¨ª que es postureo¡±.