Atl¨¢ntico: la casa de comidas riqui?as de Pepe Solla
El 'estrella Michelin' gallego acaba de abrir en Madrid un restaurante para todos los p¨²blicos basado en productos excelentes.
?Qui¨¦n es Pepe Solla, deber¨ªa conocerle?
Pepe Solla es uno de los cocineros que ha contribuido a renovar la cocina tradicional gallega, y su restaurante de Pontevedra, Casa Solla, tiene una estrella Michelin desde hace a?os. Pero no, conocerle no es uno de los deberes fundamentales contemplados en la Constituci¨®n Espa?ola.
No puedo permitirme comer en un restaurante de estrella Michelin, no me interesa¡
La estrella Michelin la tiene su restaurante de Galicia. Atl¨¢ntico es otra cosa, es una casa de comidas centrada en ensalzar el producto gallego. Si no se te va la mano, puedes comer por unos 40 euros. No est¨¢ tirado, de acuerdo, pero la calidad es buen¨ªsima.
?Vas a comisi¨®n o qu¨¦?
La explicaci¨®n es mucho menos conspiranoica: com¨ª muy bien.
Estuvieron fant¨¢sticos los mejillones al curry. Los moluscos son de un calibre que ni un a cuatro manos de Bert¨ªn y Mariano los hubiera dejado malparados. Pero adem¨¢s, el curry de estilo tailand¨¦s estaba fin¨ªsimo de coco, lima y cilantro.
Me pareci¨® muy loco el tartar de bonito con kimchi y piment¨®n, que no s¨¦ qu¨¦ tiene de gallego pero no importa, es un plato para comer toneladas.
La costilla de cerdo cocinada 16 horas a baja temperatura es tan rica que el chimichurri que la acompa?a resulta innecesario; los cachelos y la ensalada, sin embargo, son imprescindibles.
Vamos, que no voy a comisi¨®n pero disfrut¨¦ como un enano.
?Ole, ole, ole! Cuenta fallos, que pareces un palmero.
Me convencieron menos las almejas en salsa verde de codium ¨Cun alga¨C. Estaban demasiado cocidas para mi gusto ¨Clas prefiero casi crudas¨C y creo que a la salsa le ir¨ªa bien acentuar el sabor marino.
La merluza de Celeiro ¨Cde una calidad de lagrimilla¨C con queso ahumado San Sim¨®n, remolacha y frutos secos es un plato muy rico. Pero deber¨ªa venir con instrucciones o el emplatado deber¨ªa integrar mejor todos los ingredientes: funciona mejor cuando los mezclas todos en el tenedor. Si no, queda un poco deshilvanado.
De postre com¨ª una tarta de queso que de saber m¨¢s a queso hubiera sido fabulosa, en lugar de s¨®lo buena.
Bueno, ah¨ª hay un asomo de cr¨ªtica. ?Qu¨¦ tal andan de vinos?
Tienen una selecci¨®n de todas las denominaciones gallegas y algunas referencias internacionales muy fiables. Adem¨¢s, hay botellas para todos los bolsillos y un servicio a copas m¨¢s que correcto. Yo tom¨¦ una copa de L¡¯Ombre, un blanco de treixedura buen¨ªsimo, y otra de Basti¨®n de la Luna, un tinto de R¨ªas Baixas arom¨¢ticamente muy complejo y, tambi¨¦n, riqu¨ªsimo.
?Vas a terminar con alguna de tus paridas musicales?
Esta vez, no. Pero a?adir¨¦ que tanto la decoraci¨®n como el trato del personal de sala me parecen magn¨ªficos.
?Sin bromita final?
Sin bromita.
Atl¨¢ntico: Calle de Vel¨¢zquez, 31. Madrid. Tel. 914 356 316. Mapa.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
