El restaurante fantasma que sublev¨® a los lectores

El art¨ªculo de Kiko Amat me pill¨® en la puerta de casa, embutida en un flotador de patito y a punto de emprender viaje hacia la Costa Brava. Pero c¨®mo, ?nos cuenta que se la han jugado parda en un antro del comer costabravense y no nos dice cu¨¢l es? ?Pero qu¨¦ invento es esto?

Horrorizada ante el riesgo de caer en la misma estafa que ¨¦l, estaba busc¨¢ndolo para que me confesara el nombre del ignominioso local cuando empezaron a sonar notificaciones en el correo. S¨ª, el p¨¢nico se hab¨ªa desatado en los comentarios y la cosa se estaba poniendo muy poco amigable.

Aunque este no es mi negociado y soy m¨¢s feliz nadando entre lenguados del Mar Muerto y otras cosas de comer, ofrezco esta tribuna a los lectores, a nuestro superintendente bilba¨ªno y al propio Amat, para que puedan explicar por qu¨¦ guardan el nombre el local como si fuera la mism¨ªsima Arca de la Alianza.

Aqu¨ª dejo una muestra de los m¨¢s de 500 comentarios que recogi¨® el art¨ªculo en cuesti¨®n:

Este gabinete ha pedido explicaciones a Kiko Amat, a lo cual ha respondido que nunca comenta ni justifica sus textos. El pope Iturriaga defiende el art¨ªculo con estas palabras:

¡°Entiendo que el asunto haya generado un fuerte debate, porque dentro de El Comidista tambi¨¦n discutimos sobre la conveniencia o no de poner el nombre aut¨¦ntico del restaurante. Al principio yo era partidario de hacerlo: me parec¨ªa que, si no, est¨¢bamos escatimando al lector un dato fundamental en cualquier historia, que es el d¨®nde. Pero hab¨ªa otros argumentos a favor de no decirlo.

Primero, el autor, un escritor de cierto renombre, no quer¨ªa. Segundo, no era un texto de cr¨ªtica gastron¨®mica, sino una columna de opini¨®n (larga) m¨¢s cercana a la literatura de no ficci¨®n que al texto puramente period¨ªstico. Tercero, el art¨ªculo es m¨¢s una burla gen¨¦rica de los restaurantes con pretensiones que un ataque a uno concreto. Y cuarto, el autor ya avisaba de que que no se iba a decir el nombre en el primer p¨¢rrafo: si al lector no le interesaba ya por ese motivo, pod¨ªa dejar de leer tranquilamente y ahorrarse el resto.

Comprendo el enfado de algunos lectores, porque a m¨ª tambi¨¦n me habr¨ªa gustado saber de qu¨¦ restaurante est¨¢ hablando, sobre todo para no ir. Pero al final, los argumentos pro pseud¨®nimo pesaron m¨¢s, y por eso se respet¨® el texto tal como lo mand¨® el escritor.¡±

LA CHIRIV?A CRUDA

Marc nos trae un bonito crossover a prop¨®sito de la receta de verduras en cocotte con almendras, perejil y lim¨®n. Escribe a esta Defensora saludando a Mikel para quejarse ¨Co no¨C de una receta de M¨°nica Escudero: ¡°Hola Mikel, te escribo desde Escocia. Me he animado a preparar la receta ya que lleva chiriv¨ªas, lo que para m¨ª viene siendo un nabo de toda la vida. Mas que quejarme, te escribo para que rajes un poco de mis m¨¦todos. Tanto la chiriv¨ªa como el br¨®coli me han quedado cruditos a pesar de la hora y cuarto de horneado. La olla no es una holandesa de Le Creuset y el marinado no lo he dejado reposar. ?Ser¨¢n estos los motivos del ¡®crudit¨¦¡¯? ?Ser¨¢ la botella de vino blanco que me he hincado la responsable?¡±

Para indagar en la problem¨¢tica de Marc y siguiendo su estela, escrib¨ª a Mar¨ªa Teresa Campos saludando a Jordi Hurtado y confiando en que mi consulta llegara a M¨°nica Escudero, qui¨¦n contest¨® as¨ª: ¡°he hecho esa receta unas chiquicientas veces y nunca me ha quedado crudo.¡±

Marc, sospecho que en realidad lo de las chiriv¨ªas es un pretexto para meter ficha a nuestro todopoderoso jefe. Tu gratuita menci¨®n al nabo te ha delatado. A pesar de todo, y entendiendo tu decepci¨®n, intentar¨¦ responder a tus dudas:

• En la receta se comenta que vale cualquier olla con tapa. Descartamos el primer supuesto.
• El reposo del marinado no es imprescindible y as¨ª se indica en la receta. Es un proceso que aporta sabor, pero no acelera el asado. Segundo supuesto, out.
• El tiempo y la temperatura indicados son suficientes para cocinar las verduras. Puede que tu horno no llegue a la temperatura adecuada ¨Cs¨²belo a 200 grados la pr¨®xima vez¨C o que te gusten las verduras m¨¢s bien blandurrias.
• La botella de vino blanco que confiesas haberte trasegado puede ser responsable de que no hayas precalentado el horno hasta alcanzar los 180 grados antes meter las verduras. ?A qu¨¦ viene eso de cocinar lechuza?
• La chiriv¨ªa no es un nabo. Ambas son hortalizas, pero la chiriv¨ªa tiene mucho m¨¢s en com¨²n con la zanahoria. Si les das un mordisquito ver¨¢s la diferencia.

AS? NO SE PUEDE

Ni un mes sin su colectivo de indignados correspondiente llamando a la puerta de la Defensora. Los ling¨¹istas amantes del trigo tienen en Antonio a su l¨ªder de masas: ¡°Se?ora defensora del comidista: as¨ª no se puede. Si quien ha descrito la receta de sardinas con bulgur habla de o¨ªdo y sin saber lo que hay que echarle a las cosas, no se puede hacer nada en condiciones. Es evidente que la autora no conoce el borgol, porque si lo conociera lo llamar¨ªa borgol, y no bulgur.¡±

Ay Antonio, que hay que viajar m¨¢s y salir de vez en cuando de la cueva. Hoy en d¨ªa son muy pocos los que llaman borgol al trigo cocido, secado y posteriormente molido en granos irregulares. Tu borgol se llama burghul en Oriente medio, en Francia boulgour, bulgur en Turqu¨ªa y burgol en algunos pa¨ªses de Am¨¦rica Latina. Y en el barrio de M¨°nica Escudero, la autora de la receta, se le llama bulgur, al igual que en el m¨ªo, nombre con el cual se comercializa en Espa?a. Es evidente que por aqu¨ª conocemos al borgol como bulgur, porque de lo contrario, le llamar¨ªamos borgol y no bulgur. As¨ª no se puede.

POLLO ESTILO JUEGO DE TRONOS

Cuando un lector me dice que ha preparado algo siguiendo la receta al pie de la letra me echo a temblar. Si ya me cuenta que la ha seguido escrupulosamente y no le ha salido bien, me escondo bajo mi mantita. Rogelio me pone los pelos de punta con su consulta sobre el pollo a la miel de Juego de Tronos: ¡°He preparado la salsa escrupulosamente como dice la receta de Mikel. Sali¨® tan atrozmente ¨¢cida que le tuve que echar tres cucharaditas de bicarbonato. Entonces, s¨ª que estuvo rica.¡±

He cocinado la salsa con la esperanza de poder aplicar un correctivo a nuestra velluda Daenerys Iturgaryen, pero estaba muy rica y con un buen equilibrio de acidez. Es posible que Rogelio haya utilizado un vinagre con un alto porcentaje de ¨¢cido ac¨¦tico o que no midiera bien la miel, que ayuda a equilibrar el sabor. O quiz¨¢ su paladar no est¨¦ preparado para este tipo de salsas con base ¨¢cida que, desde luego, no dejan indiferente a ning¨²n paladar.

A VUELTAS CON LAS MEDIDAS

Carmen plantea una cuesti¨®n fundamental sobre la receta de coca de cerveza con cebolla y piment¨®n: ¡°Puestos a ponerlo f¨¢cil, ?por qu¨¦ pon¨¦is medidas de l¨ªquidos en gramos?¡±

Antes de dar paso a las explicaciones del autor de la receta, quiero hacer un comentario sobre este tema. Reconozco que no es lo m¨¢s com¨²n, pero si se usa una balanza para pesar los ingredientes secos puede resultar m¨¢s c¨®modo pesar tambi¨¦n los l¨ªquidos sin tener que sacar el vaso medidor del armario. Dicho lo cual, doy paso a Carlos Rom¨¢n, que nos da su parecer al m¨¢s puro estilo mam¨¢ Sanchidri¨¢n:

¡°Hola, querida Carmen. Much¨ªsimas gracias por tu consulta. Efectivamente, habr¨ªa sido m¨¢s f¨¢cil indicar las medidas como volumen y no como peso. Sin embargo, en ese momento no ten¨ªa en casa nada con lo que medirlo, pero no temas, porque la receta va as¨ª: misma cantidad de cada uno de los tres l¨ªquidos y despu¨¦s harina hasta que se te despegue de las manos. En mi caso, para la receta, tir¨¦ dos dedos de cada l¨ªquido en un vaso de chato de vino. A ver si as¨ª queda un poco m¨¢s aclarado.¡±