Risotto de calabaza a ciegas

Aqu¨ª estoy de nuevo, amigos comidistas, en plena semana de pasi¨®n para hacer una merecida penitencia con vuestras consultas. Empezamos con Victoria, que nos escribe para contarnos que ha hecho el risotto de calabaza, jengibre y lim¨®n y le ha quedado muy rico a pesar de no entender ciertos detalles: ¡°En los ingredientes pone que hace falta un litro de caldo y que en la receta original son 530ml. ?Cu¨¢l es la receta original? ?Por qu¨¦ pone que se necesita un litro si luego en el punto n¨²mero 3 solo se utilizan dos cazos? En los puntos 3, 4 y 5 hay una confusi¨®n. Si sumo los minutos son casi tres cuartos de hora de cocci¨®n y con dos cazos de caldo se queda seco, he tenido que echar m¨¢s caldo a ojo.¡±

Victoria, considero un milagro que con tantos y tan variados dilemas te haya salido el risotto comestible. Sin duda tienes talento para la cocina, no as¨ª para la lectura de recetas. Te hubiera costado menos leer los dos p¨¢rrafos que preceden a la receta que escribir un correo. All¨ª se explica todo sobre la receta original, lo que hace que los detalles entre par¨¦ntesis de los ingredientes cobren todo el sentido. Sobre el asunto turbio que te traes con los puntos 3, 4 y 5, voy a dejar que sea el propio Carlos Rom¨¢n ¨Cautor de la receta¨C quien te responda, que no tengo el Lexatin a mano:

¡°La receta est¨¢ sacada del libro Vegeterranean y la he adaptado porque no ten¨ªa arroz arborio sino bomba, que necesita mayor cantidad de l¨ªquido. He ah¨ª la diferencia entre la original y mi adaptaci¨®n. Si te fijas, en el paso 3 no a?adimos dos cazos, sino que repetimos la operaci¨®n varias veces durante los 17 minutos que tarda el arroz en cocerse. Los puntos 4 y 5 son simult¨¢neos a la cocci¨®n del arroz, es decir, que si empiezas a cocer el arroz a las 2:30 agregar¨ªas al arroz el sofrito y la calabaza machacados a las 2:45, y terminar¨ªas de cocinarlo entre esa hora y las 2:47¡±

Curry quemado reincidente

Aurora vive en el d¨ªa de la marmota con la receta de ensalada de calabaza y remolacha asadas. Es tal su fe en esta combinaci¨®n de hortalizas, que sigue esperando a que un d¨ªa un geniecillo salga del horno e impida que el curry se le queme: ¡°Si echo el curry cuando la receta lo indica, se quema, amargando la ensalada. Si lo echo 10 minutos m¨¢s tarde se tuesta demasiado. La ¨²ltima vez la salv¨¦ apagando antes el horno, pero quedaron las verduras enteras.¡±

A?ade que ir¨¢ acortando tiempos hasta conseguirlo y aprovecha para indicarnos su desconfianza sobre otro punto de la receta: ¡°Sobre la indicaci¨®n de picar remolachas en trozos de 5 cent¨ªmetros, ?de verdad? Por la foto nadie dir¨ªa que sean de largo o grueso¡±.

Mikel Iturriaga rompe una lanza por sus calabazas: ¡°Hice hace tantos a?os esta receta que no s¨¦ si el curry se quema o no. Pero concedo cierto cr¨¦dito a mi yo del 2012 y, si lo dije, es que en mi horno no se quemaba. Puede que el suyo sea m¨¢s potente, o que en el m¨ªo de entonces la temperatura fuera algo inferior. En cualquier caso, el problema tiene f¨¢cil arreglo: echar el curry casi al final.¡±

En mi cruzada por hacer justicia comidista, cocin¨¦ tres muestras de remolacha y calabaza: una sin nada para a?adirlo al final, otra procediendo como indica la receta y una tercera incorpor¨¢ndolo 10 minutos m¨¢s tarde. No s¨¦ que pasa con el curry y el horno de Aurora, pero en ning¨²n momento se quem¨® ni amarg¨® las verduras. No hay gran diferencia entre hornear con curry o a?adirlo al final, as¨ª que la recomendaci¨®n de nuestro amo Iturriaga es muy acertada.

Respecto a la medida de las verduras, debo dar la raz¨®n a Aurora: alguien ha trucado la regla de Mikel Iturriaga para hacerle fracasar con sus recetas: las verduras cortadas en trozos de 5 cent¨ªmetros parecen cubos de Rubik.

Medir en cucharaditas

Luis nos tira de las orejas por un asunto recurrente: ¡°Me estaba deleitando con la receta de galletas de chocolate hasta que he llegado al apartado de ingredientes. No se puede dar una receta en t¨¦rminos cient¨ªficos y medir los ingredientes en 'media cucharada', m¨¢s si hablamos de impulsor, que es bastante delicado. Por ello, yo protesto.¡±

Luis, ?d¨®nde has le¨ªdo eso de media cucharada? ?Ya estamos otra vez con la lectura vertical? Este asunto ya lo tratamos hace unos meses en esta secci¨®n y llegamos a la conclusi¨®n de que el mundo est¨¢ dividido entre amantes de la ciencia como t¨², que tienen balanzas de precisi¨®n en casa y lo miden todo en nanogramos, y gente con arrojo que hace reposter¨ªa sin miedo a la fusi¨®n nuclear y se atreve a medir la peligrosa levadura qu¨ªmica o impulsor con cucharillas de postre.

Estamos a la espera de un informe de la Universidad de Tampa sobre el porcentaje de uso de b¨¢sculas de cocina de precisi¨®n en los hogares espa?oles, para modificar todas nuestras recetas y poder dar placer al colectivo de qu¨ªmicos cocinillas fanses de El Comidista.

Canelones para todos

Los mejores canelones del universo han sido la receta estrella del mes en este gabinete defensor. Cuquita abr¨ªa fuego con un correo vac¨ªo cuyo asunto rezaba as¨ª: ¡°Canelones seg¨²n el com¨ªdista estar¨¢n ricos pero para m¨ª sobra el tomate y el pan o miga de pan saludos¡± (sic). Tomamos nota de las inquietudes de nuestra lectora y le devolvemos un correo, tambi¨¦n vac¨ªo, cuyo asunto dice lo siguiente: ¡°Cuquita, mujer, haz los canelones como te dicte la pepitilla y usa el tomate que te sobra en un pisto y el pan en unas albondiguillas saludos.¡±

Isidoro continuaba con el carrusel de dudas planteando una cuesti¨®n muy Aguaplast: ¡°?La cantidad de harina para la bechamel es de 75 o de 750 gramos?¡± Despu¨¦s de buscar motivos para la duda en el texto y el v¨ªdeo y no encontrarlos, el propio Isidoro aclar¨® que 75g le parec¨ªa poca harina para tanto l¨ªquido. Algo nos dice que nuestro amigo ha debido hacer pocas bechameles en su vida, porque de lo contrario sabr¨ªa que ni las m¨¢s p¨¦treas croquetas admiten una proporci¨®n tan brutal de harina y leche.

Ram¨®n nos dej¨® sin aliento con un largu¨ªsimo correo que intentar¨¦ resumir. El hombre andaba mal de tiempo, as¨ª que se puso a cocinar los canelones por fasc¨ªculos: ¡°Cocin¨¦ el pollo por la ma?ana y pens¨¦ en terminar la receta a la vuelta del cine. El pollo no cab¨ªa en mi olla. Y es que recomendar un pollo de 2,5 a 3kg y pretender cocinarlo en una cocina dom¨¦stica me parece una barbaridad, por muy vasco que se sea Mikel.¡±

Despu¨¦s del cineforum, se puso el mandil y remat¨® la faena: ¡°La bechamel espesa de m¨¢s y los canelones unos churros de cuidado. Valiente meh de canelones, con un ratio sabor logrado/tiempo invertido que har¨ªa llorar al ni?o Jes¨²s.¡± Termina se?alando que le salieron unos 30 canelones y relleno extra para congelar, cantidad que, por su expresividad, intuyo le result¨® excesiva.

Ram¨®n, vamos a hablar t¨² y yo un poco de reglas de tres y proporci¨®n. Ya sabes que los vascos siempre cocinamos para la familia, para 20 remeros y para todo el batzoki. Por eso en El Comidista solemos indicar las raciones en cada receta, as¨ª, los no vascos pod¨¦is coger la calculadora y hacer unas operaciones para ajustar los men¨²s. La pr¨®xima vez no seas tan bien mandado y, si ves que una receta es para diez personas y vosotros sois cuatro, ajusta las cantidades, mangarri¨¢n.

Sobre todo lo dem¨¢s, ya tu sabeh. Con esas prisas e interrumpiendo la elaboraci¨®n para ver una tarantinada no podr¨ªas esperar mejor resultado. Si un d¨ªa, alcanzada la tercera edad, consigues superar tus problemas de atenci¨®n, te invito a repetir la receta. Ya ver¨¢s como triunfas en Prados Soleados.