Diez vegetarianos en los que no echar¨¢s de menos la carne
Selecci¨®n de restaurantes vegetarianos para vegetarianos y no vegetarianos: todos disfrutar¨¢n con su cocina sin tener que preguntar "?pero seguro que no lleva carne?" cada dos minutos.
Ya sab¨¦is que en El Comidista vegetarianos, lo que se dice vegetarianos no somos, pero s¨ª mucho de darle m¨¢s a la verdura que a la carne, de rendirle culto al mundo vegetal y de defender que una cocina vegetariana sabrosa y gastron¨®micamente valiosa no solo es posible, sino necesaria. S¨ª, esto va de hedonismo vegetariano, de porno vegetal, de ser feliz comiendo legumbres, hortalizas, frutas, cereales, huevos y l¨¢cteos tratados como los ingredientes de primera clase que son.
Hoy hablaremos de restaurantes vegetarianos y veganos donde nadie en su sano juicio echar¨¢ de menos la carne o el pescado, donde disfrutar¨¢s en cada bocado sin sentirte un comensal de segunda categor¨ªa por renunciar a los animales ¨Csiempre o de manera eventual¨C y donde vegetarianos y omn¨ªvoros pueden compartir mesa y pas¨¢rselo igual de bien. De sitios donde la estacionalidad es la que manda, donde la proximidad del producto es m¨¢s importante que la etiqueta ¡°eco¡± y donde hay vida m¨¢s all¨¢ de la hamburguesa de seit¨¢n (que tambi¨¦n puede estar bien, pero eh: ah¨ª fuera hay todo un mundo).
Para elaborar esta lista ¨Caunque estamos trabajando en el don de la ubicuidad a¨²n no hemos dado con la p¨®cima correcta, por desgracia¨C hemos recurrido a una serie de amigos, colaboradores y personas con criterio gastron¨®mico en general, no necesariamente vegetarianos pero s¨ª con la mente bien abierta al respecto: aprovecho para darles las gracias a todos (y decirles que seguramente pronto volveremos a darles la tabarra).
A pesar de a nuestro capo Mikel Iturriaga le entusiasma el verde y muchos d¨ªas no come bichos muertos, reconoce que siempre ha tenido ¡°cierto reparo hacia los restaurantes vegetarianos, lastrados con demasiada frecuencia por el jipitrusquismo alimentario o por el abuso de las masas, las bechameles o los caldurrios de verdura¡±. Por eso cree que es una excelente noticia ¡°que est¨¦n surgiendo restaurantes que se salen de ese clich¨¦, como el modernillo-pero-agradable Green Spot¡±.
Este "vegetariano para vegetarianos y no vegetarianos", como reza su lema, sirve platos alegres, coloristas, moderados en precio y sin prejuicios respecto a tradiciones gastron¨®micas: lo mismo picas un muhamara que te zampas un chili sin carne o una crema de lentejas thai. Como apunte final, Mikel cuenta que ¡°muchas de sus pizzas causar¨ªan un infarto a los puristas napolitanos -hay una con carb¨®n activado-, pero seguramente se reanimar¨ªan con la coliflor rebozada con salsa de tamarindo o el excelente carpaccio de colirr¨¢bano¡±.
Green Spot C. de la Reina Cristina, 12. Barcelona. Tel 938 025 565
Recurrimos a Xabier de la Maza, al frente de los gastrosaraos The Loaf y Pantori ¨Cy una de las personas con m¨¢s criterio gastron¨®mico del Atl¨¢ntico, forjado a base de comer y beber mucho, y muy bien¨C para que nos chive su restaurante vegetariano favorito. No duda ni un segundo en mandarnos de cabeza a El Curry Verde de Xabi Mendizabal y Enara Ormazabal en Fuenterrab¨ªa, que califica como ¡°el mejor vegetariano de todo Euskadi y parte del Universo. Adem¨¢s, ir a Hondarribia siempre es un placer, y en verano m¨¢s¡±.
Un vistazo r¨¢pido a sus gyozas de seta shitake y verduritas, sus samosas de patata al curry y guisantes, su masaman curry o los linguini de germen de trigo con cebolla caramelizada, champi?ones, tomate seco y queso parmesano confirman que Xabier ¨Cy David de Jorge, que tambi¨¦n le ha cantado alabanzas al restaurante en cuesti¨®n¨C tiene toda la raz¨®n. De paso, Xabier nos regala otra direcci¨®n de un restaurante ¡°no vegetariano, pero que trata las verduras comme il faut: el Urola. Se come como Dior¡±. Poco m¨¢s que a?adir.
El Curry Verde Santiago Kalea, 67. Fuenterrab¨ªa (Guip¨²zcoa) Tel. 943 537 779
No pod¨ªamos no pedirle consejo para esta selecci¨®n a Rodrigo de la Calle, el ide¨®logo de la gastrobot¨¢nica ahora al frente de ese templo a lo vegetal ¨Cque no vegetariano¨C que es El Invernadero. Rodrigo es contundente en su respuesta: ¡°Kimpira es el mejor sitio para comer verduras como dios manda. Porque comer vegetariano no es una opci¨®n gastron¨®mica, sino ideol¨®gica, en el ¨²nico vegetariano que he disfrutado a nivel gastron¨®mico ha sido en este¡±.
Adem¨¢s de una carta con platos de pasta, hamburguesas, bravas de yuca y platos saludables para los ni?os cada d¨ªa ofrecen un men¨² diferente adaptado a la temporada ¡°compuesto por sopa o crema, plato principal basado en cereales, legumbres o prote¨ªna vegetal, verduras, pickles y algas, postre y t¨¦¡± por un precio razonabil¨ªsimo.
Kimpira C/ Convento San Francisco, 5. Valencia. Tel 963 923 422
Dos de los miembros de nuestro comit¨¦ de sabios vegetariano, Marta Mart¨ªnez del blog Mi dieta vegana y Nacho Aparicio, del muy recomendable restaurante y tienda de alimentaci¨®n ecol¨®gica Mam¨¢ Campo, coinciden en la elecci¨®n de Botanique como uno de sus rincones madrile?os favoritos. Marta asegura que ¡°el nombre no es nada casual, las opciones crudiveganas son para mi su plato fuerte: saludable y verde, pero con mucho sabor. No hay que perderse la tabla de quesos, simplemente espectacular¡±.
Nacho lo define como ¡°una antigua charcuter¨ªa en la que tienen cosas veganas sencillas pero que est¨¢n bastante buenas¡±, y un paseo por su Instagram nos confirma que todo tiene buen¨ªsima pinta ¨Cay, este risotto de algas¨C y que tengo hambre, de paso. Tiene un men¨² a base de productos de temporada compuesto de primero y segundo plato por 9 euros, 2,5 m¨¢s si queremos llevarnos el postre (yo querr¨ªa).
Botanique C/ de Santa Isabel, 5 (Mercado de Ant¨®n Mart¨ªn, segunda planta). Madrid. Tel. 914 293 673
Xavi Sempere, director creativo de la refrescante agencia de publicidad Trumbo y aficionado al buen comer, recomienda fervientemente no perderse el Copenhagen, donde preparan ricas croquetas de boletus con avellanas tostadas, una refrescante ensalada de pistacho, aguacate, fresa, mezclum con virutas de queso ahumado y germinado de r¨¢bano, hamburguesas campeonas ¨Csin animalitos¨C y una deliciosa tarta casera de queso y violetas.
¡°Es de unos tipos que han conseguido hacer un peque?o grupo de restauraci¨®n, Oslo y Malm? son sus otros restaurantes¡±, nos cuenta Xavi. ¡°El ambiente es cosmopolita ¨Cme recuerda a las pelis de Woody Allen, cuando la gente habla apasionada de cosas mientras come y bebe vino¨C la comida es sabrosa y las croquetas muy buenas¡±. Adem¨¢s, est¨¢ en el corazon de Russafa, uno de los barrios con m¨¢s movimiento de Valencia, y tienen un men¨² de mediod¨ªa por 11,90.
Copenhagen C/ Literato Azor¨ªn, 8. Valencia. Tel. 963 289 928
Os hemos hablado antes de Rasoterra por tierra, mar y aire ¨Cincluso he compartido la receta de sus imbatibles trufas de aceite de arbequina¨C, pero no pod¨ªa faltar una menci¨®n a mi restaurante vegetariano favorito en esta selecci¨®n. Un para¨ªso donde las verduras, los huevos y el queso se convierten en lujuriosas croquetas de temporada ¨Csi ten¨¦is la suerte de ir cuando hay setas, lo vais a gozar especialmente¨C, ceviches de algas y fabulosos platos como los esp¨¢rragos blancos de Gav¨¢ en salsa teriyaki, pur¨¦ de chiriv¨ªa y mongetes de Santa Pau con s¨¦samo negro o los canelones de patatas y aguacate , alioli ahumado, aceitunas negras y chips de ch¨ªa.
Todo regado con una estupenda selecci¨®n de vinos ¨Ccon preferencia por los naturales, a los que Daniele Rossi, al frente de la bodega, profesa un cari?o especial¨C, cervezas artesanas y uno de los mejores bloody mary que he probado nunca. Si no os dej¨¢is aconsejar por Chiara y le d¨¢is candela a sus quesos, os arrepentir¨¦is toda la vida, y si prob¨¢is su postre Give peas a chance ¨Ca base de guisantes, fresa, chocolate, nueces y un alucinante helado de chiriv¨ªa¨C, vais a vivir una aut¨¦ntica experiencia gastron¨®mica.
Rasoterra C/ de Palau, 5. Barcelona. Tel. 933 186 926.
Y ahora les toca a los mism¨ªsimos Daniele y Chiara recomendar su restaurante vegetariano favorito, El Vergel, en el que coinciden y recomiendan con arrobo. ¡°El Vergel nos gusta porque no es un vegetariano al uso: es bastante gastron¨®mico y evita en la medida de lo posible los cl¨¢sicos ingredientes de la cocina vegetariana aburrida y cansina. Y, cuando los usan, hacen platos interesante como un ceviche de tofu y seta de cardo¡±. ?Necesit¨¢is m¨¢s pistas? Echad una ojeada a su galer¨ªa de fotos (y no le pid¨¢is matrimonio a ese tiramis¨², si pod¨¦is).
El Vergel C/ Major, 13. Tarragona. Tel. 877 064 850
Nacho Aparicio, de Mam¨¢ Campo recomienda encarecidamente una visita a Landare, ¡°un restaurante vegano estupendo donde hacen un guiso de alubiones con calabaza o de garbanzos al curry riqu¨ªsimos, alb¨®ndigas de avena, estofado de berenjenas y postres muy buenos sin l¨¢cteos¡±, algo que puede hacer caer l¨¢grimas de gratitud a al¨¦rgicos a la prote¨ªna de vaca e intolerantes a la lactosa. Nacho matiza que est¨¢ a a?os luz de ser vegetariano y le ponen bastante la carne y el pescado, lo que le da todav¨ªa m¨¢s m¨¦rito al elegido.
Landare C/ de Trueba, 4. San Sebasti¨¢n. Tel. 943 288 988
En una de mis ¨²ltimas visitas a Madrid unos cuantos amigos vegetarianos me hablaron muy bien del Vega, as¨ª que fui a probarlo. Todav¨ªa recuerdo el saborazo y la textura de una ensalada india con hinojo y aguacate ali?ada con mucha alegr¨ªa, un curry de garbanzos ¨Cservido sobre una cesta de papadum y acompa?ado de arroz integral¨C y unos postres a los que no les hac¨ªan ninguna falta los l¨¢cteos. Tienen muchas opciones sin gluten y la mano generosa para las especias, los aderezos y los brotes: una maravilla, vamos.
Vega C/ Luna, 9. Madrid. Tel. 910 70 49 69
La maquilladora Carla Agudo ¨Cm¨¢s conocida como Ira Make Up¨C no puede tomar l¨¢cteos y hace tiempo que decidi¨® renunciar a la carne y al pescado, pero no a la comida rica, como pod¨¦is ver en su cuenta de Instagram repleta de coloridos hummus, currys brutales y tomates que dicen "c¨®meme". Carla recomienda encarecidamente El bon lloc, "el sitio donde actualmente ejerce de chef Toni Mart¨ªnez, que antes estuvo en S¨¦samo, Biocenter y el increible obrador Lujuria Vegana. Si te parec¨ªa que sus pasteles eran buenos, cocinando salado lo es much¨ªsimo m¨¢s".
Si sus palabras no os parecen suficientemente convincentes, tal vez lo sean los nombres de algunos de los platos: a m¨ª el rag¨² de setas con espuma de patata y lima, puerros asados en escabeche, mollete de seit¨¢n hoisin con crema de pimiento verde frito, cacahuete y cilantro me han conquistado. De los postres, como el milhojas con crema de Habana Club 7 y nougatine de avellana y un mundo de arce, vainilla, nueces, speculoos y caramelo, mejor hablamos otro d¨ªa (que ahora estoy muy ocupada babeando).
El bon llocC/ Sant Feliu, 7. Palma de Mallorca. Tel. 971 71 86 17
?Conoces alg¨²n restaurante vegetariano buen¨ªsimo? Por favor, comp¨¢rtelo en los comentarios: los autores del post, el resto de los lectores y los animalitos del mundo te lo agradeceremos.
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