Almejas, mejillones y berberechos por el mundo

El verano es para comer frutos del mar: en ning¨²n otro momento del a?o sabe tan bien un mejill¨®n como cuando te lo comes medio atontado por el sol y el calor ¨Cpero a la sombra¨C, notando como el jugo te mancha las manos pero te da igual, porque total ya las tienes sucias. Todo esto con un vino bien fr¨ªo y con la siesta como una perspectiva vital, as¨ª es como hay que comer siempre los bivalvos.

Por eso hemos creado este monogr¨¢fico, lleno de ideas para cocinar almejas, berberechos, mejillones ¨Cy alguno m¨¢s¨C, combinarlas con ingredientes y sabores de diferentes pa¨ªses del mundo y viajar sin salir de la cocina (si ahora mismo el que est¨¢ viajando eres t¨² y no tienes una cocina a mano, gu¨¢rdalo para cuando vuelvas, que a¨²n queda verano). Y poco m¨¢s: disfruta del paseo y bienvenido a la Rep¨²blica Independiente de tu concha.

Espa?a

En la primera de nuestras sugerencias viajeras no nos iremos demasiado lejos. Pero seguro que estar¨¢s de acuerdo en que una mayonesa de azafr¨¢n, naranja y ajo confitado ser¨¢ un estupendo acompa?amiento para unos mejillones al vapor. Solo tienes que confitar 3 dientes de ajo en un cazo peque?o en un aceite de oliva suave. Cuando el aceite se enfr¨ªe, ¨²salo para hacer una mayonesa, y cuando est¨¦ cuajada a?ade unas hebras de azafr¨¢n tostado y un poco de zumo de naranja.

Portugal

¡°Pues s¨ª que nos estamos moviendo deprisa¡±, pensar¨¦is (y con raz¨®n). Pues s¨ª, no somos precisamente un rayo, pero ser¨ªa absurdo irse m¨¢s lejos sin probar una de las recetas t¨ªpicas de nuestros vecinos: el porco a la alentejana. Un mar y monta?a peculiar y gocho, que combina el magro de cerdo con almejas y una salsa marinera sabros¨ªsima sabiamente recogida por unas patatas fritas en dados. Obrigados una vez m¨¢s, Portugal.

Italia

Pasta y moluscos, he aqu¨ª una combinaci¨®n ganadora asegurada. Desde los famosos, simples y delicioso espaguetis alle vongole ¨Ccon almejas¨C hasta otros platos frutti de mare que incluyen muchos m¨¢s ingredientes. Nosotros volvemos a apostar por los mejillones, que adem¨¢s est¨¢n en plena temporada, y recordamos una receta super econ¨®mica en la que los preparamos con espaguetis, alcaparras y lim¨®n. Si la tenemos a mano, podemos a?adir albahaca en lugar de perejil, y si nos ponemos estupendos podemos cambiar los mejillones por navajas. Una receta con pocos ingredientes y mucho sabor, esencia de la cocina italiana.

M¨¦xico

Mandar una ostra hasta M¨¦xico puede ser tan sencillo o complicado como uno quiera. Puedes abrirla, ponerle una gota de salsa de habanero, chimay o cualquier otro picante de por all¨ª y un chorrito de lima y listo. O tambi¨¦n puedes liarte la manta a la cabeza e incluirla, en lugar del tradicional osti¨®n, en un c¨®ctel ¡®vuelve a la vida¡¯ ¨Cse llama as¨ª porque sirve para recuperarse de la resaca, como seguro que hab¨ªas sospechado¨C como el que prob¨¦ en el restaurante Oaxaca. La verdad es que no estaba muerta ni ten¨ªa resaca, pero volv¨ª a la vida igual.

China

Aunque para nosotros las vieiras est¨¦n directamente relacionadas con Galicia ¨Cno en vano son el s¨ªmbolo del peregrino del camino de Santiago, se lo han currado¨C, en China tambi¨¦n son un ingrediente bastante habitual. Cuando estuve en Shangay las tom¨¦ salteadas con un poco salsa de ostras, jengibre, cilantro, vinagre y aceite de s¨¦samo. Si sois de los que necesitan recetas m¨¢s concretas, en Yummly han recopilado sus diez favoritas (eso s¨ª, en ingl¨¦s).

Brasil

Para acercarnos a Brasil, concretamente a Salvador de Bah¨ªa, recuperamos una receta de almejas que nos cedi¨® hace un par de a?os Gonzalo Ribot, concursante de la segunda edici¨®n de MasterChef. La mezcla de ¨¢cido, picante y fresco de la salsa ¨Cy el cilantro, claro¨C nos conquist¨®, y estamos dispuestos a com¨¦rnosla de nuevo cuando haga falta. El emplatado en pan ¨C?empanado?¨C tambi¨¦n nos lleva un poco hasta Nueva Inglaterra y su clam chowder, uno de los emblemas nacionales que a menudo se sirve as¨ª.

Tailandia

Volvemos a rebuscar en la pleistoceno, cuando El Comidista iba al jard¨ªn de infancia de los blogs, y rescatamos otra receta viajera: unos berberechos a la tailandesa. Un plato que a Mikel le recuerda a una versi¨®n ex¨®tica ¨Cpero para la que no hay que volverse loco buscando ingredientes raros¨C de la salsa marinera. Coincide con esta en ingredientes como la cebolla, el ajo y el vino, pero luego se pone cremosa y asi¨¢tica con el a?adido de un chorrito generoso de leche de coco. Si los prepar¨¢is tened pan a mano, que parece que os va a hacer falta.

Francia

Si pienso en conchas y Francia, lo primero que me viene a la cabeza son sus escargot con mantequilla de ajo, chalota y perejil: podr¨ªa comerme un cubo de esos caracoles grandes como pu?os. Ya s¨¦ que esto va del mar, y ah¨ª tambi¨¦n ofrecen m¨²ltiples posibilidades: desde las ostras con vinagreta de chalota hasta las vieiras Honfleur, y pasando a saludar a sus vecinos belgas para zamparnos una raci¨®n de sus fastuosos mejillones con patatas fritas.