Al¨® Comidista: ?la corteza del queso se puede comer?

Al¨®, Comidista vuelve tras su merecido descanso veraniego. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Margarita: Debo confesarlo. Me gusta la corteza del queso. S¨ª, esta t¨ªpica de las cu?as y ruedas de curado y semicurado. M¨¢s por verg¨¹enza que por miedo me suelo privar casi siempre de este placer prohibido, ?pero de verdad morir¨ªa joven si no lo hiciera?

Querida Margarita, los correos en los que me confes¨¢is vicios nefandos son los que m¨¢s me gustan, as¨ª que gracias por tu mail. Desde un punto de vista gastron¨®mico, no s¨¦ si comerte la corteza reseca del manchego de turno es la experiencia m¨¢s placentera, pero chica, si a ti te pone, me parece bien que lo hagas. Yo me com¨ª el otro d¨ªa una teta de cerda en el Dos Pebrots de Barcelona, as¨ª que no soy qui¨¦n para censurar a nadie.

Para responder a tu cuita desde una perspectiva m¨¢s sanitaria, hemos consultado a la experta en quesos Laia Pont, y ¨¦sto es lo que nos ha dicho: "Si hablamos de queso artesano, todas las cortezas son comestibles, as¨ª que puedes devorarlas sin miedo. Estar¨¢s consumiendo hongos, levaduras y bacterias absolutamente sanas. Otra cosa son las cortezas de quesos industriales donde se usan pinturas antif¨²ngicas [contra el moho y los hongos] aptas para uso alimentario aunque su consumo no es recomendable. Estas ¨²ltimas puedes diferenciarlas por el color negro o rojo, mucho brillo y aspecto pl¨¢stico frente las artesanas de colores mate marrones, narajas, blancas o amarillas, algunas con tacto de terciopelo y aromas intensos".

Rebeca: El otro d¨ªa vi una noticia acerca de que en China se estaban produciendo huevos de gallina falsos a cuatro chavos (y muy cancer¨ªgenos por supuesto).?Existen realmente estos huevos sint¨¦ticos?

Querida Rebeca, yo no s¨¦ d¨®nde veis estas noticias, pero deb¨¦is de ser lectoras de El Caso, la revista M¨¢s All¨¢ o RT News, porque madre m¨ªa qu¨¦ historias m¨¢s raras y m¨¢s magufas. Parece de sentido com¨²n que producir un huevo sint¨¦tico es m¨¢s caro que un simple huevo de gallina, con lo cual el bulo no tendr¨ªa mucha base, pero por si acaso, hemos vuelto a dar la turra a la pobre Roc¨ªo Ruiz-Calero, del Instituto del Huevo, que debe de estar de vuestras dudas hasta la mism¨ªsima yema. ¡°Desconocemos si la noticia que comenta Rebeca es cierta¡±, afirma. ¡°Quiz¨¢ se pueda simular en alg¨²n tipo de preparaci¨®n, pero en crudo nos cuesta mucho creer que sea posible recrear la clara, la yema, las membranas, la c¨¢scara¡­ y encima m¨¢s barato. De todos modos, en Espa?a por el momento podemos estar tranquilos: tenemos producci¨®n de huevos para dar, exportar y casi regalar de lo baratos que est¨¢n, as¨ª que no creo que se les ocurra a los distribuidores traer huevos de fuera¡±.

Paula: Mi problema es que llevo saliendo con un chico algo m¨¢s de un a?o y resulta que come fatal. FATAL. Pasta, arroz, filete, kebabs y ya. ?L¨¢cteos? Nop. Nada que se le parezca. ?Pescados? Qu¨¦ es eso ?Marisco? Si tiene c¨¢scara no lo como¡­ ?Fruta? Solo manzana. ?Salsas? Las justas. ?Ensalada? Pa¡¯ las vacas. Y lo peor de todo, ????no le gusta el queso!!!! Ninguno. Ni fresco, ni curado, ni cabrales, ni mozzarella¡­ Y de probar cosas nuevas ni hablamos, ni pastel de carne, ni quiche, ni nada que lleve bechamel¡­ A eso hay que a?adirle que, como no aprecia nada, le da igual qu¨¦ aceite comprar o qu¨¦ pan. Siempre el m¨¢s barato. ?Yo! Que para m¨ª una de las partes principales de un viaje es la gastronom¨ªa, me limita los restaurantes porque son muy caros y no va a pagar m¨¢s de 12€ por comer... No puedo compartir nada con ¨¦l porque no le gusta nada¡­ ?Es que ni pizza! (claro, lleva queso). No s¨¦ qu¨¦ hacer, ?esto tiene futuro?

Querida Paula, te confieso que yo no podr¨ªa estar con alguien as¨ª. Pocas cosas llevo peor en el mundo que la mala educaci¨®n alimentaria, que en el caso del mangarr¨¢n de tu novio parece llegar a niveles de ni?o malcriado 100% asesinable. Mi recomendaci¨®n es que lo abandones, aunque con lo que come quiz¨¢ sea ¨¦l el que te abandone a ti antes para irse a la tumba v¨ªctima de cualquier enfermedad relacionada con su nefasta dieta. En caso de que aguantar al cazurro en cuesti¨®n te compense por alg¨²n motivo -su piso, su dinero, una verga gigantesca-, proponle un pacto: o hace el esfuerzo de probar una peque?a cantidad de un nuevo alimento cada semana, o que se vaya con su mam¨¢ a que le ponga filetes empanados hasta que reviente.

Juan Carlos: He le¨ªdo el art¨ªculo sobre las traducciones de las cartas en los restaurantes y me ha recordado algo que ocurri¨® hace unos a?os. Una peque?a empresa de derivados del ib¨¦rico del sur de Badajoz cre¨® una web y pidi¨® que se tradujeran al ingl¨¦s. Luego se hizo la traducci¨®n al alem¨¢n partiendo de la versi¨®n en ingl¨¦s. Al poco tiempo recibieron una llamada escandalizada de un paisano que reside en Alemania, dici¨¦ndoles si se hab¨ªan dado cuenta de lo que hab¨ªan puesto: ¡°En Extremadura, es pr¨¢ctica tradicional que a¨²n se da la matanza del jud¨ªo. Cada familia, sacrifica un jud¨ªo o dos al a?o y con eso la familia puede vivir gran parte del a?o. Es normal que el jud¨ªo se cr¨ªe en la propia vivienda, alimentado con las sobras de las comidas¡±. Como comprender¨¢s, decir eso, y m¨¢s en Alemania, no era para celebrarlo precisamente.

Querido Juan Carlos, aunque s¨¦ que cualquier cosa que una ¡°jud¨ªos¡± y ¡°Alemania¡± no deber¨ªa ser motivo de chanza, reconozco que me he desorinado con este mail tan poco kosher que me env¨ªas. La traducci¨®n, mal, pero creo que el texto original en castellano deb¨ªa de ser ya de por s¨ª un tanto fantasioso: la idea de que una familia pueda ¡°vivir gran parte del a?o¡± aliment¨¢ndose con un par de cerdos no parece corresponder demasiado con la realidad extreme?a actual, sino m¨¢s bien con la de Los santos inocentes. En cualquier caso, conf¨ªo en que corrigieran r¨¢pido el error, que bastante mala fama tiene Espa?a por la catastr¨®fica expulsi¨®n de los jud¨ªos como para que encima piensen ahora que los criamos en cautividad y nos los comemos.

Vartan: Gazpacho Vartan: todo los engrientes gazpacho normal, menos vinagre que sustituye por zumo de lim¨®n natura m¨¢s nuez almendra pi?ones kiwui perejil hierbabuena y como no mi yogurt casero y sin guarniciones con un choro de aceite virgen extra, y a saborear.

Querido Vartan, no sabes la ilusi¨®n que me hace que me hayas vuelto a escribir despu¨¦s de tu apote¨®sica intervenci¨®n en el ¨²ltimo Al¨®. Tu gazpacho me gusta, es muy respetuoso con la tradici¨®n andaluza, pero no s¨¦, lo veo un poco... ?minimalista? Quiz¨¢ a?adi¨¦ndole unos cuantos engrientes m¨¢s mejore: te sugiero que adem¨¢s de kiwui y yogur le pongas pi?a, aguacate, chirimoya, papaya, cacahuetes, cilantro, salm¨®n, jalape?os, grasa de uro, goma xantana y agar agar. O palmas al tomarlo, o revolucionas la cocina mundial.

Cristina: ?Cu¨¢ndo hay que a?adir a un guiso las hierbas arom¨¢ticas? ?Al principio para que vayan soltando aroma, al final para dar el ¨²ltimo toque? Y en el caso de que estas hierbas sean frescas, ?hay que a?adirlas en el mismo momento que las secas?

Querida Cristina, depende del guiso y de la hierba, pero como norma muy general, las secas se ponen al principio, y las finas y frescas -v¨¦ase albahaca, cilantro, cebollino y dem¨¢s parientes- al final para no cargarte su aroma y su frescor. Esta regla tiene sus excepciones: en una salsa te puede interesar que la albahaca, por ejemplo, d¨¦ cierto gustillo pero sin tomar excesivo protagonismo, y entonces lo correcto es ponerla al principio. Tambi¨¦n puedes poner una rama entera y despu¨¦s retirarla para no encontrarte sus restos gomosos a causa de la larga cocci¨®n.

Paula: El otro d¨ªa me compr¨¦ uno de esos envases tan desmedidamente caros para hacer polos, y llevo desde entonces disfrutando de la fruta como mejor est¨¢: bajo cero y en forma vagamente f¨¢lica. Los hago con la fruta entera, con piel, sin quitar la pulpa y sin a?adir az¨²car. El problema me surgi¨® cuando vino mi t¨ªa a casa y me dijo que eso era mucho m¨¢s insano que comer la pieza de fruta tal cual, porque al batirla estaba desnaturalizando la fructosa y convirti¨¦ndola en az¨²car malo. Que ella se puso muy gorda por comer pera batida. Tengo cita para internarla en la L¨®pez Ibor, pero me gustar¨ªa tener una segunda opini¨®n antes. ?Me voy a poner tonelete por comer polos de nectarina?

Querida Paula, internar a cualquier familiar en la L¨®pez Ibor siempre me parecer¨¢ una gran idea, sobre todo en el caso de t¨ªas pesadas que vienen a darte la caca con patra?as que han o¨ªdo por ah¨ª. Lo de la fructosa es un mito tan gordo como que el desayuno es la comida m¨¢s importante, que hay que beber dos litros de agua al d¨ªa o que la leche desnatada es m¨¢s sana. Como bien nos explica el dietista-nutricionista J¨²lia Farr¨¦, ¡°la fructosa es una mol¨¦cula que no se puede partir con acciones mec¨¢nicas, ni convertirse en az¨²car malo¡±. Vamos, que puedes seguir batiendo la fruta sin problema, pero teniendo en cuenta un peque?o detalle: ¡°Cuando tomamos helados de fruta, podemos estar ingiriendo cuatro o cinco piezas de golpe en muy poco rato, porque est¨¢ triturada, est¨¢ fresca y nos entra muy bien¡±. Por eso es m¨¢s f¨¢cil pasarse con la cantidad, que igual es lo que le ocurri¨® a la zampaperas de tu t¨ªa.

Gael: para que os hagais una idea de donde vienen los zumos ecologicohipsters belgas.

Querido Gael, muchas gracias por la imagen. Desde que la he recibido muero de ganas de ir a Pajottenland a ver los bukkakes en los que hacen estos zumos.

?lvaro: Tengo la duda de qu¨¦ hacer con la mezcla resultante de un adobo usado para pollo/pescado (ej: aceite, vinagre y piment¨®n) una vez terminada la receta. ?Se puede reutilizar, se debe llevar al punto limpio junto con otros aceites?

Querido ?lvaro, para evitar riesgos, lo mejor que puedes hacer con los adobos y marinadas una vez usados es tirarlos. Piensa que los juguillos que han dejado las carnes y pescados crudos en dichos l¨ªquidos son jauja para bacterias potencialmente peligrosas. As¨ª que si no quieres jug¨¢rtela en la t¨®mbola de la cagarria, al punto limpio con ellos.

Miguel: Vivo en un pueblo peque?o y trabajo en la ciudad. El pueblo est¨¢ lejos, tardo una hora y media de la oficina a casa. El problema es que cuando llego a casa, todas las tiendas est¨¢n cerradas y no tengo d¨®nde comprar pescado o marisco, pero si tengo una pescader¨ªa cerca de la oficina. Hab¨ªa pensado en comprar al salir de trabajar pero no se si el pescado me aguantar¨¢ una hora y media de viaje hasta casa. ?Una de esas bolsas aislantes ser¨ªa suficiente?

Querido Miguel, como entre mis incontables conocimientos y experiencias no est¨¢ la de transportar pescado y marisco por Espa?a, recurro a alguien que sabe del tema porque se dedica a ello: ?gueda Comesa?a, de la web Sal y Laurel. "Es muy probable que aguante sin problema, pero para ser precavidos y asegurarnos de que el pescado vaya en las mejores condiciones, nuestra recomendaci¨®n es que te hagas con una bolsa isot¨¦rmica y un peque?o bloque de hielo t¨ªpicos de nevera de camping [tambi¨¦n se llaman ¡®acumuladores de fr¨ªo¡¯]. Si usas s¨®lo la bolsa isot¨¦rmica, y suele hacer calor en tu ciudad, no va a servir de mucho. Y si en tu trabajo puedes mantener el bloque en el congelador, mejor que mejor."

Anjoubanjou: Ahora que est¨¢ Pok¨¦mon Go on fire, entr¨¦ en Google para buscar fotos de mi pokemon favorito (freak) y cual fue mi sorpresa al encontrarme este t¨¦trico pastel de ingredientes desconocidos que desde ahora encabeza mi top 3 de atentados culinarios. Os dejo dos fotos, una con esa cosa y otra con lo que pretend¨ªa parecerse.

Hola Anjoubanjou, gracias por esta preciosa imagen. Como yo tambi¨¦n me incluyo entre los descerebrados que pierden su tiempo con Pok¨¦mon Go, causando el enfado de esos intelectuales a los que tanto irrita la diversi¨®n ajena, comprendo tu friquez. El pastel me encanta, sobre todo los plieguecillos de piel de persona obesa que ha adelgazado 60 kilos de repente.

Jos¨¦: Para hacer pizza casera le pongo tomate natural de rama triturado con cebolla triturada, pero se me queda muy aguado y cuando intento coger un trozo se me desmonta la pizza. ?Qu¨¦ hago?

Querido Jos¨¦, tu drama tiene una soluci¨®n muy sencilla llamada reducci¨®n. Pones tu tomate en una sart¨¦n o cazo al fuego. Con el calor, soltar¨¢ vapor, y por lo tanto, perder¨¢ agua y espesar¨¢. Despu¨¦s lo pones en la pizza y, ?magia!, el efecto sopa desaparecer¨¢.

JuanRo: Me he echado una novia valenciana (espero no romperte el coraz¨®n) y voy mucho all¨ª. Como soy yo soy super fans del abanda y ella lo es del "dietetico" arroz al horno casi todos los findes pedimos alguno de ellos. El tema es que hace 2 findes pedimos un a banda para 2 en Sagunto y el finde pasado pedimos un arroz al horno en Cullera, y creo que el di¨¢metro de la paella del segundo era el doble que la del primero. Mi pregunta es: ?hay alg¨²n algoritmo o formula matem¨¢tica que establezca los cent¨ªmetros de di¨¢metro por comensal o algo as¨ª? ?Crees que el tama?o importa?

Querido JuanRo, me has roto el coraz¨®n. Pensaba que despu¨¦s de nuestra ¨²ltima noche de amor, en la que no parabas de decirme ¡°dame m¨¢s gasolina¡±, ibas a pedirme matrimonio, y ahora me sales con que te has liado con una chica. ?Ella sabe que eres gay? Lo dudo. Pero en fin, no es este el lugar para airear nuestras intimidades, as¨ª que vamos con tu pregunta, que gentilmente se ha prestado a contestar nuestro M¨¢ster del Universo Arrocero favorito Xesco Bueno. ¡°Es muy simple: un arroz a la cazuela (al horno) acostumbra a ser m¨¢s grueso, como la cazuela. En cambio, un arroz en paella tiende a ser m¨¢s fino. De hecho, cuanto m¨¢s fino mejor¡±, explica el chef del restaurante Ca l¡¯Esteve.

Bueno a?ade una denuncia / dato ¨²til: ¡°Los fabricantes de paellas, las que puedes encontrar en las ferreter¨ªas o en los chinos, mienten, porque donde dice ¡®paella para seis¡¯ no cabe arroz m¨¢s que para cuatro personas¡±. Eso si lo quieres hacer bien y no amontonar el cereal para que te salga una plastapaella, claro.

Isabel: Hola. No se yo si todav¨ªa existe el Allo Comidista mensual o no. En fin tengo una pregunta. Estoy haciendo un viaje por Galicia, Santiago, Ribera Sacra y Pontevedra. En todas partes, tabernas, bares, restaurantes, hoteles, el pan es una maravilla. Estos panes redondos de corteza espesa y miga esponjosa, como el de la foto. ?Por qu¨¦ hacen tan bueno el pan en Galicia y tan malo o digamos mucho menos bueno en la mayor¨ªa de pueblos en Catalu?a? Los panaderos gallegos deber¨ªan dar clases a los catalanes y seguramente de otras regiones.

Querida Isabel, gracias por escribir al "Allo", que sigue siendo mensual y s¨®lo para en agosto por prescripci¨®n de mi psiquiatra. Tu pregunta me parece superinteresante y la contestar¨ªa encantado, pero como uno de los mayores placeres en mi vida es enviar dudas a nuestro Dios del Pan Ib¨¢n Yarza para perturbar su paz interior, te dejo con ¨¦l. ¡°Es dif¨ªcil generalizar, ya que, habiendo le¨ªdo a Karl Popper, me temo que tendr¨ªamos que haber probado todas y cada una de las panader¨ªas de Galicia y Catalu?a para emitir una opini¨®n tajante (uff, toda una vida deseando poder rentabilizar los a?os en la facultad y citar a Popper; ya me puedo morir a gusto). Dicho lo cual comparto parcialmente la visi¨®n de Isabel; en mi humilde opini¨®n, el noroeste (y esto engloba no s¨®lo a Galicia, sino tambi¨¦n a Zamora) s¨ª que puede tener una media superior al resto del pa¨ªs. Tambi¨¦n comparto esa experiencia de haber comido panes maravillosos all¨ª. Probablemente es m¨¢s f¨¢cil que entrando a 10 panader¨ªas gallegas al azar, te encuentres buen pan en m¨¢s de 5, 7 o 9, cosa que no se puede decir en muchas otras partes de Espa?a (ya saldr¨¢n 14 a decir que el mejor pan est¨¢ en Orejilla del Sordete)¡±.

Con lo que Yarza no est¨¢ tan de acuerdo, amada Isabel, es con tu mala percepci¨®n del pan catal¨¢n. ¡°Catalu?a puede presumir de un nivel m¨¢s que respetable de buen pan. Sin duda, la nave nodriza ser¨ªa Barcelona, para m¨ª la capital con mayor nivel de todo el pa¨ªs con diferencia, que brilla con un n¨²mero de buenas panader¨ªas que hace enrojecer a Madrid (que es el doble de grande y no tiene ni una cuarta parte) o a ciudades con la mitad de tama?o como Sevilla o Valencia, que ni de lejos tienen la mitad. En la Ciudad Condal hay tanto donde elegir: Baluard, Turris, Cruixent, Forn Sant Josep, Fleca Balmes, La Llibreria, Pa Serra, Panes Creativos, Forn Mistral, Forn Balt¨¤, Triticum, Cloudstreet Bakery y much¨ªsimas otras de m¨¢ximo nivel (puedo referir a Isabel a La Ruta del Bon Pa que anualmente las selecciona y clasifica). Saliendo de la capital, en las zonas rurales por supuesto que hay mal pan en Catalu?a (como en todos sitios), pero hay much¨ªsimo buen pan. La enumeraci¨®n ser¨ªa tediosa por larga, pero recomiendo encarecidamente a Isabel la lectura del libro De pans per Catalunya (de ?nnia Monreal, Ediciones SD) donde salen referenciadas docenas y docenas de buenas panader¨ªas¡±.

Laia: En Agosto viaj¨¦ con mi pareja a Jap¨®n, viaje en el que por cierto, compartimos avi¨®n de ida :-) El tema es que tanto mi pareja como yo aparte de tener una experiencia gastron¨®mica diaria, detectamos que no hab¨ªa ni una sola comida que nos cayera pesada o indigesta.. fuera cual fuera el men¨² (sushi, ramen, tempura, carne de Hida, etc..)! He comido dulces como nunca, hidratos de carbono a diario e incluso de noche, he mezclado arroz con fideos, prote¨ªnas, fruta y todo lo que se me antojara y a¨²n as¨ª seg¨²n pasaban los d¨ªas ve¨ªa como mis pantalones cada d¨ªa parec¨ªan m¨¢s grandes¡­ Hasta corroborar mis 2,5 kg en la b¨¢scula de casa, al regresar de este fant¨¢stico pa¨ªs! Como somos bastante curiosos, y nos gusta darle vueltas a las cosas, tenemos varias teor¨ªas para explicar este fen¨®meno. Teor¨ªa 1: ?Cocinan sin aceite? Teor¨ªa 2: ?Los hidratos de carbono seg¨²n c¨®mo se cocinen realmente no engordan como nos han hecho pensar en Occidente? Teor¨ªa 3: ?Es posible que los dulces, si est¨¢n elaborados con productos de alta calidad, no contengan ni la mitad de grasas saturadas? Teor¨ªa 4: ?Se debe simplemente a lo que se suda debido a las altas temperaturas y la humedad del ambiente, combinado con unas buenas pateadas diarias que contrastan con nuestra vida sedentaria del resto del a?o?

Querida Laia, sentirme observado por chifladas como t¨² hasta en mis vacaciones me hace sentirme mucho mejor, gracias. En Jap¨®n habr¨¢s adelgazado, pero no has perdido ni un gramo de empanada mental en lo que a conceptos nutricionales se refiere: mezclas lo sano o insano con lo que engorda o no engorda, y das p¨¢bulo a leyendas m¨¢s que dudosas como que los hidratos por la noche o determinadas combinaciones de alimentos te ponen vacaburri. Pero en fin, te contesto. Teor¨ªa 1: eso de que cocinan sin aceite es falso, porque a los japoneses les ponen los fritos casi tanto como a los andaluces (y te lo digo yo que me he puesto tibio a tonkatsu y a tempura en el viaje). Otra cosa es que sean de lo m¨¢s parcos con las grasas en el resto de sus comidas, que lo son. Teor¨ªa 2: los hidratos de carbono no engordan. Lo que engorda es ponerte gocha a galletas, refrescos, zumos, boller¨ªa, patatas fritas, dulces, cereales refinados y dem¨¢s parientes. Teor¨ªa 3: es posible que los dulces japoneses tengan menos grasas saturadas (perm¨ªteme que, en el caso de los industriales, lo dude much¨ªsimo). Pero no le veo mucha relaci¨®n con que engorden m¨¢s o menos. Teor¨ªa 4: sudando no adelgazas. Haciendo ejercicio, s¨ª. Resumen: tu bajada de peso puede deberse a una combinaci¨®n de dieta razonable -y la japonesa, en l¨ªneas generales, lo es m¨¢s que la occidental-, raciones moderadas -a los japos no les gusta demasiado atiborrarse- m¨¢s actividad f¨ªsica diaria.

Joaqu¨ªn: Hace un tiempo vi un programa del Canal Cocina en el que unos cocineros viajaban por Camboya y otros pa¨ªses aleda?os. El tema que trataban era la pimienta y comentaron que no hab¨ªa que moler/conservar la pimienta en pimenteros de madera porque este material absorbe humedad y seca los granos y, por tanto, pierde propiedades. ?Es cierto? ?Nos pasamos al metacrilato?

Querido Joaqu¨ªn, desde el momento en que los granos de pimienta negra o blanca llegan a Espa?a m¨¢s secos que balines, no creo que sea motivo de alarma que pierdan humedad en un molinillo de madera. Pero para cerciorarnos, hemos consultado a Toni Catal¨¢n, un se?or perteneciente a una familia que lleva tres generaciones vendiendo especias en su puesto del Mercado Central de Valencia, y nos ha contado lo siguiente: ¡°La humedad no es precisamente buena para la pimienta. Si nos llega una partida de granos de esta especia muy h¨²medos no se pueden vender. Creo que el material del molinillo no es tan relevante, lo importante para preservar las propiedades de la pimienta es comprarla en grano y molerla al momento, porque la que se vende machacada o molida pierde gran parte de su aroma¡±.

Documentaci¨®n: Xavi Sorinas.