Al¨® Comidista: ?Las tortitas de arroz son sanas?

Al¨®, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Jes¨²s: Cada vez veo m¨¢s a mi alrededor el espect¨¢culo de gente devolviendo la botella de vino que acaban de abrirle para demostrar a sus acompa?antes que es un entendido. Yo creo que cuando en el restaurante te dicen que est¨¢ bien, debes callarte: si la bodega quiere producir un vino con sabor asqueroso y el establecimiento ofrecerlo all¨¢ ellos, deja de ser cliente de ambos. ?Qu¨¦ opin¨¢is vosotros? Mucha gente est¨¢ convencida de que si un cliente dice que el vino est¨¢ malo el hostelero debe cambiarlo sin chistar aunque no lo est¨¦.

Querido Jes¨²s, gracias por plantear un dilema moral interesante y devolverme la fe en las personas que escrib¨ªs a este consultorio. A bote pronto, y por mucho que me repateen los majaderos que devuelven vinos por postureo, dir¨ªa que el restaurante se tiene que comer la botella. Pero como no lo tengo del todo claro, he acudido a dos sabios del vino para que nos den su opini¨®n al respecto. ¡°La botella hay que cambiarla, sin rechistar¡±, afirma contundente Federico Oldenburg. ¡°Y desde luego, no se cobra, siempre que se haya devuelto por un defecto y no porque al cliente no le guste el vino. Pensemos tambi¨¦n que la mayor¨ªa de la gente se echa al gaznate las botellas defectuosas las acepta porque no se dan cuenta o por no dar el cante en el restaurante. Seg¨²n algunas estad¨ªsticas, cerca del 10% de las botellas que hay en el mercado tienen defectos. ?Imag¨ªnate si se devolvieran todas!¡± .

Joan G¨®mez Pallar¨¦s defiende el di¨¢logo: ¡°La percepci¨®n de los vinos es distinta dependiendo de las personas y de las culturas. Si yo fuera el del restaurante, intentar¨ªa razonar y explicar las caracter¨ªsticas del vino al cliente. Pero si no se dan las condiciones para dicho di¨¢logo y la alternativa es el altercado, yo ceder¨ªa, cambiar¨ªa la botella y me la beber¨ªa tan ricamente tras el servicio con mi gente¡±.

Sonia: Te env¨ªo el pastel que hice para mi sobrina hace unos a?os con toda mi buena intenci¨®n pero qued¨® en un desastre may¨²sculo. Era para Halloween, por eso lo hice de fantasmas. Primero va el original, y luego el m¨ªo.

Querida Sonia, sin duda, tu tarta da mucho m¨¢s miedo que la original, as¨ª que de alguna forma lograste el objetivo de aterrorizar a tu sobrina. Te animo a que sigas creando fistros reposteros como este y que nos los env¨ªes, a ver si alg¨²n d¨ªa montamos un Desastres de reposter¨ªa: especial Sonia como los que ya hicimos con personajes de animaci¨®n, Star Wars o cat¨¢strofes de Pinterest.

Manuela: Tengo una peque?a granja ecol¨®gica. Quisiera saber si es cierto que ciertas gallinas (seg¨²n creo, chilenas) ponen huevos sin colesterol o si se trata de un rumor sin fundamento.

Querida Manuela, no s¨¦ en qu¨¦ web de terapias alternativas, sanaci¨®n con reiki o alimentaci¨®n feng shui habr¨¢s visto esto, pero te confirmo que es un bulo. Seg¨²n nos explican desde el Instituto del Huevo, desde 1977 se vienen realizando an¨¢lisis que demuestran que los huevos de gallina araucana o huevos azules tienen igual o incluso m¨¢s colesterol que los convencionales. Lo cual tampoco es ning¨²n drama: siempre que no seas como Edith Massey en Pink Flamingos y te alimentes b¨¢sicamente de huevos, ¨¦stos no elevar¨¢n sensiblemente el colesterol de tu corriente sangu¨ªnea.

Yolanda: Quer¨ªa saber vuestra opini¨®n sobre las tortitas de arroz, ma¨ªz o trigo. He o¨ªdo que no son malas como tentempi¨¦ siempre que no se conviertan en sustituto de una comida. Tambi¨¦n quer¨ªa saber si consider¨¢is un buen alimento las tortillas que se usan para fajitas o tacos, como sustitutas del pan en una cena, por ejemplo.

Querida Yolanda, no me andar¨¦ con medias tintas. Para m¨ª, las tortitas de ma¨ªz o de trigo ¡°para adelgazar¡± son un enga?abobos que ni alimenta ni sacia: s¨®lo te llena de aire. Por si dicha opini¨®n estaba un pel¨ªn sesgada por la man¨ªa que les tengo, hemos preguntado a uno de nuestros nutricionistas de referencia, Aitor S¨¢nchez (MiDietaCojea), que nos ha venido a decir algo parecido: ¡°Las tortitas o snacks de ma¨ªz-arroz no son un gran tentempi¨¦. Normalmente suelen llevar un exceso de sal, adem¨¢s de incluir productos refinados y aceites de poco inter¨¦s nutricional. Un tentempi¨¦ m¨¢s barato al peso, m¨¢s saciante y mucho m¨¢s pr¨¢ctico es simplemente una fruta o unos frutos secos¡±.

S¨¢nchez tampoco es un gran fans de las tortillas para fajitas: "Se hacen con harinas sin fermentar, por lo que tendr¨¢n menos nutrientes disponibles, y tambi¨¦n se usan en ellas aceites de poca calidad. Si quieres hacer una fajitas diferentes y saludables, sustit¨²yelas por hojas de lechuga grandes¡±. Por mi parte, te recomiendo una buena marca de tortillas elaboradas con ma¨ªz nixtamalizado (cocido con agua y cal), m¨¢s rico en niacina, f¨®sforo, calcio y otros nutrientes: La Reina de las Tortillas.

Andreac¨®meteelpollo: Me gusta hacer el pollo con pimiento rojo, cebolla, hierbas arom¨¢ticas y un buen chorro de verm¨². La cuesti¨®n es que tengo dos ni?as peque?as y mi marido est¨¢ preocupado por si la salsa del pollo les puede emborrachar. Lo mismo la estoy liando y me salen unas massieles sin haber empezado la primaria...

Querida Andreac¨®meteelpollo, el alcohol en las salsas se evapora en gran medida con la cocci¨®n. La cantidad que queda suele ser m¨ªnima, y dudo que con ella tus hijas vayan a acabar borrachas como higos tiradas en una esquina de la cuna despu¨¦s de haber vomitado sobre sus peluches de Dora la Exploradora. Ahora bien, si eres de esas madres modernas que castigan a su prole con la abstinencia en vez de darles un buen vaso de Kina Santa Catalina, mejor prescinde del vermut y tira de un chorrito de mosto con unas especias.

Isabel: Los rollos de canela. Los he intentado hacer ya dos veces. Un desastre. Duros como piedras. Yo no s¨¦ si es la harina, el tiempo de horno o que la masa no sube lo suficiente. ?Quiz¨¢s es la levadura? Reconozco que la cocina no es lo m¨ªo precisamente, pero le pongo cari?o. El problema es cuando el cari?o m¨¢s que dulces genera ladrillos que huelen a canela... :(

Querida Isabel, la cocina no es lo tuyo, pero en vez de ponerte a preparar algo sencillito, no se te ocurre otra cosa que liarte a hacer unos rollitos de canela. ?Por qu¨¦ no te lanzas a hacer una croquembouche? Como tengo m¨¢s paciencia que el santo Job, te paso los consejos de la autora de los rollitos de canela m¨¢s blandos y jugosos que he probado, los que elabora la lituana Akvile Ziukaite para el caf¨¦ Mostassa de Barcelona. Ella utiliza harina de trigo vulgaris, leche entera, mantequilla, az¨²car, sal, canela y levadura fresca. Cuando ha hecho la masa, la deja reposar una hora para que suba hasta duplicar su volumen. Despu¨¦s de darle forma y poner canela de forma generosa, mete los rollitos 15 minutos en el horno, aunque este tiempo puede variar en funci¨®n de la cantidad.

?ngel: Te escribo en relaci¨®n con la columna El vino follador, la sopa pota y otros nombres inapropiados de comida. En ella rese?abas una sopa japonesa denominada "pota". Te puedes imaginar mi sorpresa al encontrar en la secci¨®n de conservas de mi supermercado habitual, packs de tres latas de "POTA en salsa americana". Y mi estupor cuando, justo al lado, vi a su hermano mayor, "POT?N en salsa americana".

Querido ?ngel, gracias por enviarme las fotos. Conoc¨ªa la pota, un cefal¨®podo m¨¢s basto, menos sabroso y m¨¢s barato que el calamar, que te suelen colar como tal en algunos bares. Pero del pot¨®n no sab¨ªa nada. Un nombre muy sexy, que te abre el apetito nada m¨¢s o¨ªrlo.

Jamaliche: Soy un cubano adicto a esta secci¨®n. Hoy me decid¨ª a escribirles por la pregunta de las croquetas explosivas del pasado Al¨®. Hace un tiempo en La Habana pusieron a la venta unas croquetas industriales que ten¨ªan el mismo efecto. En la prensa se coment¨® que se hab¨ªan producido varios accidentes y se dec¨ªa que era porque la masa no la mezclaban correctamente y quedaban grumos de harina seca que al fre¨ªrlas explotaban.

Querido Jamaliche, gracias por tu aportaci¨®n al misterioso caso de las croquetas explosivas de La Chon Gorda. Me entran temblores s¨®lo de pensar en una croqueta industrial cubana con grumos de harina, y no s¨®lo por la posibilidad de una explosi¨®n...

Iria e Isa: Sabroso Comidista, te escribimos desde una esquina cualquiera de Sevilla, pregunt¨¢ndonos si vas a salir del armario al mismo ritmo que Ricky Martin. Mientras, nos estamos comiendo una rica ensaladilla y nos la sirven moldeada con una cuchara de helado. Es un invento del demonio extendido por toda la ciudad y no sabemos a qu¨¦ asociaci¨®n u ONG acudir para que pongan fin a esta herej¨ªa. Esta que te adjuntamos, viene en paellera peque?a. Un beso desde los problemas del Primer Mundo (o donde quiera que est¨¦ Sevilla).

Queridas Iria e Isa, os veo un poco desactualizadas: servidor sali¨® del armario hace 20 a?os, m¨¢s o menos cuando los dinosaurios dominaban la Tierra. En efecto, el virus de las bolas de ensaladilla se extiende cual ¨¦bola gastron¨®mico, sin que nadie parezca dispuesto a tomar medidas. El pasado lunes entrevistamos en el Hoy por hoy de la Ser al due?o del Donald de Sevilla, y nos confes¨® que hasta ¨¦l hab¨ªa ca¨ªdo en la tentaci¨®n. Dio un argumento razonable -la cuchara heladera sirve para medir la cantidad que pones en la raci¨®n-, pero luego explic¨® que hab¨ªa dejado de hacerlo ante las cr¨ªticas de los puristas. A m¨ª me parece mucho m¨¢s bonita la ensaladilla extendida en un platillo peque?o sin m¨¢s, a poder ser con un extra de mayonesa por encima: es una presentaci¨®n m¨¢s natural para un producto que no necesita de moldes ni de cursiladas. En cuanto a la asociaci¨®n a la que remitir quejas, os recomiendo acudir al ODER (Observatorio de la Ensaladilla Rusa), que recopila y condena los mayores agravios a la sagrada ensaladilla sevillana.

Marta: Si guisas las patatas (bien sea a la riojana, con carne o costilla, o pescado) a las pocas horas se endurecen. En cambio si las cueces para hacer con jud¨ªas o br¨®coli, aguantan perfectamente para el d¨ªa siguiente. ?Esto tiene alguna raz¨®n de ser?

Querida Marta, aunque no estoy muy de acuerdo con eso de que la patata cocida est¨¢ ¡°perfectamente¡± al d¨ªa siguiente, la diferencia de la que hablas s¨ª tiene ¡°una raz¨®n de ser¡±. ?Qu¨¦ elemento est¨¢ presente en los guisos pero no en las cocciones en agua? La grasa. ?Y qu¨¦ hace la grasa que se infiltra en la patata durante la cocci¨®n en el momento en el que se enfr¨ªa? Compactarla y endurecerla. Este proceso es a¨²n m¨¢s intenso si metes los guisos con patata en la nevera: no les pasar¨¢ nada que impida com¨¦rselos, pero el tub¨¦rculo en cuesti¨®n bajar¨¢ varios puntos en textura al ponerse m¨¢s pastoso.

Juan: Desde mi incultura culinaria portuguesa, ?me pueden explicar esto? ?Puede ser por el tema del anisakis? ?Una ola de fr¨ªo en Lisboa?

Querido Juan, conoc¨ªa las maricas muertas congeladas vivas en Par¨ªs de McNamara, pero las putas congeladas portuguesas a euro con 99 son ignotas para m¨ª. Quiz¨¢ alg¨²n lector desde nuestro querido pa¨ªs vecino nos pueda iluminar en los comentarios.

Alba: Hola querido e infiel amado. Soy una f¨¦rrea admiradora tuya, tu fans m¨¢s leal y absoluta. Tanto es as¨ª, que el otro d¨ªa al encontrarme en el mercado con un ejemplar de aguacate muy hermoso, lo bautic¨¦ con tu nombre. Lo tengo desde hace dos meses en mi cocina dedic¨¢ndole toda clase de mimos y cuidados, pero sus d¨ªas de gloria est¨¢n llegando a su fin. Ya no es lo que era y tengo que darle un final fel¨ªz. ?Qu¨¦ me sugieres?

Querida Alba, no sabes qu¨¦ peso de encima me quita tu mail. Llevaba tiempo sin que me escribiera nadie desde la L¨®pez Ibor, y me estaba preguntando si habr¨ªan decidido aislaros definitivamente del mundo meti¨¦ndoos en habitaciones acolchadas. Te sugiero que entregues el aguacate a alguno de los cuidadores que os controlan, para que lo entierren en el jard¨ªn del centro. Qui¨¦n sabe, igual brota, y el ¨¢rbol se acaba convirtiendo en un s¨ªmbolo de nuestro amor. ?A que ser¨ªa bonito? [Nota mental: avisar a los cuidadores para que tiren inmediatamente a la basura esa mierda putrefacta y maloliente que tiene esta chiflada en la habitaci¨®n].

Mar¨ªa: Llevo buscando hace tiempo un colador chino para la batidora de pie, para hacer pi?a colada o vuestra magn¨ªfica sopa de lo que se tira de las alcachofas. Mi abuela ten¨ªa uno y recuerdo que iba muy bien. Moulinex lo comercializ¨® con el nombre de Spiromix. Solamente lo encuentro en webs de segunda mano, algo caro y con gastos de env¨ªo. ?Sabr¨ªais decirme una tienda f¨ªsica en Barcelona o bien una tienda online donde lo vendan?

Querida Mar¨ªa, como yo a estas alturas del Al¨® no tengo el n¨ªspero para responder m¨¢s tonter¨ªas, he puesto tu petici¨®n en manos de mi lugarteniente Xavi Sorinas. Con su diligencia habitual, Xavi ha llamado al servicio de atenci¨®n al cliente de Moulinex, donde desconoc¨ªan que existiera ese modelo porque tiene m¨¢s a?os que Jordi Hurtado. Actualmente no comercializan ning¨²n complemento parecido. De segunda mano, y con una simple b¨²squeda en eBay, yo he encontrado una pareja por 5 euros, que tampoco es una cantidad para arruinarse, so rata.