Cenas en 15 minutos con lomo de cerdo

Llegas a casa por la tarde en un estado de derrengamiento general tan catastr¨®fico, que ni el hambre de lobo feroz que te estruja las tripas te da aliento para pasar m¨¢s de quince minutos en la cocina. Nos ha pasado a todos en alg¨²n momento, en muchos momentos, a veces en m¨¢s de los que nos gustar¨ªa.

Para sobrellevar esa crisis de cansancio y poder comer sin tirar de precocinados, vamos a recurrir a ese bendito lomo de cerdo que tienes en la nevera y que, quiz¨¢ por desgana, no te planteas como una cena interesante.

Yo ten¨ªa un horno en ?frica

Podemos empezar por hacer el truco del almendruco y tener un poco de previsi¨®n, cocinando el lomo de cerdo en el horno previamente y conserv¨¢ndolo de manera adecuada en fr¨ªo, para poder apa?arnos unas cenas de lo m¨¢s pintonas y r¨¢pidas en esa traves¨ªa del desierto que es la semana laboral. Si haces raciones y lo congelas como Dior manda, te daremos el certificado provisional de Rey del Mundo Comidista.

Esta receta de lomo jugoso con ensalada de pimientos asados lleva su tiempo de asado, pero puedes utilizarla como inspiraci¨®n utilizando tu lomo prehorneado, unos buenos pimientos en conserva y acortando la cocci¨®n del tomate. Simplemente c¨®rtalo en dados y salt¨¦alo con los ajos y las guindillas durante cinco minutos a fuego fuerte, a?ade los pimientos y dale a la matraca cinco minutos m¨¢s. Ajusta la saz¨®n y acompa?a el lomo con este salteado r¨¢pido rojo y picante como el diablo.

Este lomo fr¨ªo con vinagreta agridulce y encurtidos tiene una versi¨®n r¨¢pida para noches de cansancio y gusa. Tenemos el lomo cocinado y unos encurtidos de primera en la despensa, solo queda hacer una vinagreta con el l¨ªquido de los encurtidos, miel, mostaza, sal y aceite, y dejar que repose un poco con el lomo fileteado mientras te pones el pijama. Un remix de carne y encurtidos justo antes de cenar, y lo tienes todo, papi.

Seguimos trabaj¨¢ndonos el lomo horneado con vagancia suprema, adaptando esta receta de lomo fr¨ªo con aceitunas a nuestras circunstancias vespertinas. Partimos de nuestro lomo prehorneado y fr¨ªo, y hacemos una amalgama sabrosa mezclando las aceitunas, la cebolla ¨Ca lo loco, no la vamos a macerar con el vinagre, que hay prisa¨C el ajo, el aceite, vinagre, piment¨®n, sal y el jugo del asado que habremos reservado. Lo ponemos en un recipiente bien mezclado con la carne fileteada y dejamos que repose mientras arreglamos otras guerras previas a la cena.

La sart¨¦n, el lomo y t¨²

Si tienes una sart¨¦n, tienes la llave de m¨¢s de una y de dos cenas lomeras r¨¢pidas que te dejar¨¢n a tope de satisfacci¨®n y en perfecto estado de revista para el relax. Para evitar que tu cena se parezca a la mesa de trabajo de un zapatero remend¨®n, echa un ojo a estos consejos para cocinar el lomo y que no te quede como una suela de zapato: as¨ª conseguir¨¢s filetes de carne tierna y suave y nunca m¨¢s dir¨¢s eso de es que el lomo es muy seco.

Vamos a unir dos t¨¦cnicas: el salteado de verduras y el asado en plancha de la carne ¨Cen tiras o en filetes¨C, para hacer todas las combinaciones que la temporada y tu despensa te permitan, que son muchas. Adem¨¢s, a?adiendo verduras aligeraremos la cena y la equilibraremos. Y ya que estamos salteando, estos consejos son oro puro, no dejes de revisarlos.

Empezaremos con la adaptaci¨®n de una receta de ternera salteada con br¨®coli que puedes hacer perfectamente con lomo de cerdo. Una vez que hayas tomado carrerilla con la cosa, romper a saltear el lomo con distintas combinaciones de hortalizas ser¨¢ como coser y cantar.

Los tirabeques son r¨¢pidos de hacer y salen brillantes y crujientes despu¨¦s de zambullirse en la sart¨¦n. Tenlos siempre en cuenta en tu lista de la compra y, cuando los encuentres en el mercado, a la bolsa: son un gran activo para tus salteados con lomo de cerdo.

Imagina combinaciones de hortalizas y otros ingredientes para acompa?ar con unas tiras de lomo salteadas; aqu¨ª tienes tres pistas: tirabeques, flores de br¨®coli, pimiento rojo y cebolla morada; guisantes frescos, hojas de menta. Acelgas rojas, frutos secos.

Para terminar con las opciones de plancha, no olvides las brochetas. Corta el lomo en cubos y comb¨ªnalos con hortalizas cortadas en tiras que ir¨¢s alternando al montar la carne en los pinchos. Utiliza hortalizas que no sean demasiado duras y fibrosas para que se hagan pronto, y marina la carne con alguna de las marinadas que ver¨¢s dos l¨ªneas m¨¢s abajo, con salsa de soja o teriyaki.

Marina sin miedo

Las marinadas har¨¢n que tu carne no solo resulte sabrosa, sino que la ablandar¨¢n y saldr¨¢ m¨¢s jugosa. Utiliza lomo fresco sin adobos y dedica un par de minutos a hacer un marinado; d¨¦jalo reposar en la nevera mientras sigues con tu vida, y por la noche tendr¨¢s un lomo aromatizado y diferente en unos minutos.

Prueba con la marinada de esta receta de costillas de cerdo, que lleva hinojo, soja, vinagre, miel y jengibre, o con esta marinada de yogur y especias que puedes hacer en un momento con un yogur y una buena batida en tu estante de especias.

Si le quieres dar sabrosura c¨ªtrica y un car¨¢cter especial, dale mecha a esta marinada de achiote, naranja y canela, que lo mismo hace virguer¨ªas con un rosbif que con una pieza de lomo de cerdo. Aprovecha el recurso de este videotruquito comidista para ablandar la carne con una marinada de kiwi, soja y lima que est¨¢ pensada precisamente para cortes magros como el lomo de cerdo.

Acompa?a con garbo

Para que las cenas con lomo sean diferentes, r¨¢pidas e interesantes, busca unos buenos acompa?amientos que se hagan en un pisp¨¢s. Echa mano de estos guisantes con cebollitas y el pur¨¦ de patata, bonitato y calabaza, o de estas espinacas salteadas con migas de mostaza cocinadas en wok.

En muchas de nuestras recetas se esconden salsas r¨¢pidas, algunas son verdaderas jetasalsas que te har¨¢n un enorme apa?o cuando las ojeras y el hambre te den por los dos lados: al loro con la salsa de pimiento y almendras, la salsa de tomate r¨¢pida, la salsa agridulce de melocotones y la salsa de yogur y curry. Con todas podr¨¢s maquear un lomo de cerdo a la plancha y quedar de diez.

Tomando como ejemplo la receta de vitello tonnato que emocionaba a Sophia Loren, puedes montarte un porkello tonnato acompa?ando el lomo de cerdo asado, fr¨ªo y loncheado con una salsa de at¨²n, anchoas y encurtidos de esc¨¢ndalo; solo tienes que batir y en un par de minutos la tienes lista.

No pierdas de vista las frutas a la plancha o salteadas ¨Cpi?a y mango¨C o cocinadas en compota en la olla r¨¢pida ¨Cmanzana, melocot¨®n y pera¨C. Para que el hast¨ªo no te invada, cambia el chip de vez en cuando sirviendo fajitas con algunos de los salteados que hemos visto antes o alguna salsa.

En bocata, para perezas supremas

El aut¨¦ntico ¡°aqu¨ª te pillo aqu¨ª te mato¡± de las cenas con lomo son los bocadillos. Te solucionan esas cenas perezosas en las que la mesa y las sillas no siempre son una opci¨®n. Para seguidores compulsivos de talent shows, finales de liga o super bowl. Si has llegado hasta aqu¨ª, ya sabes cocinar el lomo para que quede jugoso en la plancha, as¨ª que solo te queda escoger un pan rico ¨Ccon buena miga y corteza crujiente¨C y proceder.

Acompa?a el lomo con una gremolata de hinojo y manzana, r¨²cola y queso, y p¨¢salo por una plancha de esas tipo sandwichera. Haz un simulacro de s¨¢ndwich cubano con el lomo asado o en filetes, o m¨®ntate este bocata caliente de col con una buena conserva de chucrut, queso de tetilla, pan de centeno y cebolla pochada. Para terminar el m¨¢ster, estos bocadillos contra el aburrimiento te servir¨¢n de inspiraci¨®n para componer tu bocadillo lomero perfecto sustituyendo el ingrediente prote¨ªnico por lomo a la plancha o asado.

La bola extra: el sanjacobo lomero

Mientras seguimos pregunt¨¢ndonos si el cachopo es un vulgar San Jacobo, nos apuntamos al empanado. Para que el lomo lo d¨¦ todo en este tipo de preparaciones es conveniente espalmarlo: darle golpes con una maza para ablandar las fibras y extenderlo en una capa m¨¢s fina. Inv¨¦ntate rellenos con verduras, por ejemplo, unas l¨¢minas fin¨ªsimas de calabac¨ªn que podr¨¢s conseguir utilizando un pelador de verduras. Utiliza un queso que funda bien, pon estas delicias entre dos filetes muy finos de lomo, empana y fr¨ªe.