Los embutidos y fiambres con menos grasa de tu charcuter¨ªa

Entre la informaci¨®n compartida por la OMS en octubre del a?o pasado ¨Cen la que declaraba que el consumo de carne roja y procesada era potencialmente cancer¨ªgeno¨C y la actual obsesi¨®n con estar m¨¢s fideo que Peter el Anguila, la charcuter¨ªa no est¨¢ pasando por su mejor momento.

Pero si tomamos en cuenta el criterio de muchos nutricionistas, comer charcuter¨ªa de vez en cuando no es una locura ni tampoco las grasas son Sat¨¢n.

Las claves para integrar embutidos y otras delicias en una dieta equilibrada son la moderaci¨®n y saber elegir. No tiene el mismo contenido en grasa la cecina que una sobrasada, por decir algo, y en el fondo lo importante no es la cantidad: "En el asesoramiento diet¨¦tico se debe enfatizar en la calidad de la grasa a incluir pero no en su cantidad", afirma Juan Revenga, nuestro nutricionista de cabecera.

Por otro lado, la ¨²ltima gu¨ªa para evitar las enfermedades cardiovasculares elaborada por la American Heart Association, indica que no es necesario evitar determinados alimentos, como los embutidos, sino agregar a nuestra dieta una buena proporci¨®n de fruta, verdura y hortalizas. Vamos, que no hay que renunciar a nada si no abusas de ello.

Hemos recurrido a la Base de Datos Espa?ola de Composici¨®n de Alimentos (BEDCA) para hacer un ranquin de los embutidos con menos cantidad de grasa. Y nos hemos llevado algunas sorpresas¡­

Pechuga de pavo

Si esto fuera una carrera, el pavo se llevar¨ªa el primer premio. La pechuga de pavo solo tiene un 2,6 % de materia grasa. As¨ª que podr¨ªas ponerte como la Mo?o?o y la b¨¢scula no lo notar¨ªa. Pero siempre hay un pero.

Parece ser que ninguna ley impide que se venda con el mismo nombre la pechuga y el fiambre de pavo, as¨ª que quiz¨¢ te est¨¦n dando gato por liebre. Aunque el fiambre tampoco es muy graso ¨C9,4 %¨C es un producto altamente procesado, elaborado con despojos y un mont¨®n de aditivos. Vamos, que si compras pechuga de pavo, ll¨¦vate la lupa y compra algo con aspecto de pechuga.

Jam¨®n Cocido

Algo nos hac¨ªa sospechar que el jam¨®n cocido ¨Co York, o dulce¨C era un producto de charcuter¨ªa bastante magro. Pues bien, nuestra sospecha se confirm¨®. Seg¨²n BEDCA, el jam¨®n cocido contiene, solamente, un 3 % de grasa.

Si quieres saber cu¨¢l es el mejor jam¨®n cocido, ac¨¦rcate a la charcuter¨ªa y pide la porci¨®n que te vayas a comer al corte. Adem¨¢s de disfrutar de un jam¨®n de mayor calidad, evitar¨¢s envases innecesarios.

Cecina

La cecina ¨Cel jam¨®n curado de buey, de vaca o, menos habitualmente, de cabra¨C le anda a la zaga al jam¨®n cocido en lo que se refiere a grasas aunque le adelanta por el interior en cuanto a sabor.

Para ser exactos, la cecina tiene un 9,5 % de materia grasa. Aunque, eso s¨ª, su contenido en colesterol ¨C120 mg por cada 100 gramos¨C es de los m¨¢s altos, comparable al del beicon crudo o la morcilla.

Lac¨®n

Es la paletilla del cerdo, curada como ocurre con el jam¨®n, pero durante menos tiempo. Pues bien, el lac¨®n tiene solo un 10,8 % de materia grasa. Pero eso no es lo mejor. Hay dos calidades de lac¨®n: el normal y el tradicional. Este ¨²ltimo proviene de cerdos que han sido alimentados parcialmente con cereales, tub¨¦rculos, casta?as y bellotas, as¨ª que si te haces con unos gramos te estar¨¢s beneficiando de las ¡®grasas buenas¡¯ que el cerdo adquiri¨® a trav¨¦s de la alimentaci¨®n.

Butifarra

?Sorpresa! S¨ª, la butifarra o longaniza es relativamente baja en materia grasa ¨Cen comparaci¨®n con otros productos de charcuter¨ªa, ojo¨C, ya que solo contiene un 20 %. Nadie lo dir¨ªa, ?verdad? Pues parece ser que el equilibrio entre carne magra y grasa de este embutido es un milagro.

Lomo embuchado

El lomo embuchado, como su nombre indica, est¨¢ elaborado con una de las partes m¨¢s magras del cerdo y eso se hace notar. Su ¨ªndice de materia grasa es del 20,7. Si adem¨¢s es un lomo de cerdo ib¨¦rico que ha sido alimentado con bellotas, mejor que mejor.

Morcilla Frita

?Te has quedado picueto, verdad? Lo s¨¦ porque a m¨ª se me pusieron los ojos como platos cuando le¨ª la ficha de la morcilla frita en el BEDCA. Solo tiene un 21,9 % de materia grasa y un contenido en colesterol no excesivamente alto ¨Ctampoco es una manzana, cuidad¨ªn¨C. El caso es que la morcilla en crudo tiene un 3 % m¨¢s de materia grasa que despu¨¦s de pasar por un ba?o de aceite caliente. Dato curios¨®n, que tal vez se explique porque la grasa del alimento se disuelve en la grasa de fritura.

Jam¨®n ib¨¦rico de bellota

S¨ª, tenemos buenas noticias: el jam¨®n ib¨¦rico de bellota contiene un 22,2 % de materia grasa y adem¨¢s, buena parte de su contenido en colesterol es del ¡®bueno¡¯, en especial ¨¢cido oleico. As¨ª que si eres de esas personas que se deja la grasa blanca, rectifica.

Por cierto, el jam¨®n ib¨¦rico de cebo y el serrano tambi¨¦n entrar¨ªan en esta lista, con un 19,2 % y un 22,6 % de materia grasa respectivamente.

Chorizo

?Otra sorpresa! Nadie daba un duro por el pobre chorizo en esta carrera de flacos y mira, ah¨ª est¨¢. Con un 23,1 % de materia grasa, entra en la lista , pero hay que comerlo con mucha cautela. Su contenido en colesterol, y no precisamente del bueno, es bastante notable.