Las quejas de los lectores: Una coca de naranja chorreante

Laura escribe a este gabinete defensor entre dudas sobre los tiempos de cocci¨®n: ¡°Quer¨ªa comentaros que esta ma?ana me he atrevido con la coca de naranja en llanda y creo que los tiempos de cocci¨®n no pueden estar bien. Cuando la coca llevaba en el horno 16 minutos a 160? he ido a pincharla para ver si le faltaba un poquito m¨¢s y la varilla ha salido chorreando masa. La he tenido que dejar otros 10 minutos y cocerla a 180?. Igual mi horno no regula bien, pero es la primera vez que me pasa¡±.

Aprecio que al final del mensaje Laura recapacite y le venga a la cabeza que a lo mejor el fallo est¨¢ en su horno, porque yo no soy capaz de enmendarle la plana a Mar¨ªa Jos¨¦ Batlle, autora de la receta, que sirve esta coca a diario en su casa y tiene el culo pelao en asuntos reposteros.

Los bizcochos, panes o pasteles que no cuajan en los tiempos recomendados son un cl¨¢sico de este consultorio defensor. En un alto porcentaje, el problema de debe a que los hornos dom¨¦sticos van un poco a la buena de Dios, funcionando con precalentamientos muy justos y temperaturas aproximadas y poco precisas. La coca de Casa Carmina se cuece en un horno profesional, de ah¨ª puede venir ese desfase de tiempos que ha frustrado a nuestra lectora.

Mi consejo siempre es que romp¨¢is la hucha y, si vais a hornear con frecuencia, compr¨¦is un term¨®metro de horno para poder saber la temperatura real de vuestros aparatos. ?Qui¨¦n abre un crowdfunding para la causa de Laura?

150 MILILITROS DE JEREZ (DE LA FRONTERA)

Javier, ge¨®grafo en excedencia, se levant¨® entre tocapelotitas y gracioso, y decidi¨® que era hora de escribir un correo a la Defensora: ¡°Me enfrento a la receta de solomillo a la zaragozana y me encuentro con un ingrediente secreto: 150 ml de Jerez. Es como si hubiera le¨ªdo 150 ml de Madrid, o de Toulouse, o de Aranda de Duero, o de Posadas de Valde¨®n. Dado que no existe un vino que se llame Jerez, ?de qu¨¦ estamos hablando? ?De un fino? ?Un oloroso? ?Un amontillado? ?Un palo cortado? Obviamente el plato va a resultar muy diferente seg¨²n cu¨¢l de esos vinos utilicemos¡±.

Nuestro omnipotente Iturriaga, autor de la receta, lo explica todo sobre este Jerezgate: "Cuando hablo de ¡®jerez¡¯ me refiero a lo que buena parte de la humanidad conoce como ¡®jerez¡¯. Es decir, el vino blanco, fino y de graduaci¨®n alcoh¨®lica generosa que se produce en Jerez y alrededores¡±. Mikel aduce que, si cada vez que escribi¨¦ramos un ingrediente en una receta tuvi¨¦ramos que especificar la variedad exacta, no s¨®lo pondr¨ªamos muy dif¨ªciles las cosas con la compra a la mayor¨ªa de los mortales, sino que las convertir¨ªamos en un soberano pe?azo para gourmets con ¨ªnfulas, y termina aconsejando distintas variedades de vino con un denominador com¨²n: ¡°Usa manzanilla, oloroso, amontillado, palo cortado o lo que te salga del n¨ªspero: cualquier vino de ese tipo funcionar¨¢ en esta receta, no tienes m¨¢s que apostar por el que m¨¢s te guste o el que tengas a mano en casa¡±.

CONSULTA ESPONGIFORME

Pilar remite esta consulta desde la secci¨®n de droguer¨ªa de su supermercado de confianza: ¡°Estoy leyendo la receta del pannetone de El Comidista con mucha ilusi¨®n por hacerla y pone como uno de los ingredientes "esponja" 775 g. Ese es un ingrediente desconocido y tramposo: el pannetone [sic] debe quedar esponjoso, y si en lugar de con harina lo hago con una esponja, seguro que esponjoso queda, el problema es que no se podr¨¢ comer, ni siquiera aunque la esponja sea marina¡±.

Me encanta que Pilar piense que el equipo de El Comidista lo componen trolls forococheros que recomiendan cocinar con esponjas de ba?o y luego acuden a las urgencias de los hospitales a partirse la caja al ver ingresar a nuestros lectores. Pero no. Nuestra lectora, segundo correo gracioso del mes, no ha invertido ni un poco de tiempo en leer la receta: haci¨¦ndolo hubiera descubierto que la esponja es una parte de la masa y que en la receta se explica c¨®mo hacerla e integrarla en la masa del panettone.

No voy a hacer perder tiempo a Tonatiuh Cort¨¦s con este chiste de drogueros tan mo?o?o que se ha montado nuestra lectora. Solo espero, Pilar, que cuando te duches por las ma?anas no equivoques la esponja con el papel de lija, que dadas tus entendederas, no ser¨ªa nada descabellado.

UN TARUGO DE MANZANAS Y PASAS

Ana, de vuelta de Woodstock, tiene problemas con el bizcocho de manzanas y pasas: ¡°Llevo varios intentos y las veces que lo he hecho solo con dos huevos (como pone en la receta) me queda como un mazacote. ?Puede ser porque uso mitad harina normal con mitad harina integral? ?Porque mezclo los ingredientes con varilla en lugar de seguir el proceso hippie de las manos? Para que me quede bien tengo que poner cuatro huevos al menos¡±.

Tengo que confesaros que siento un amor incondicional por todos los lectores que hacen lo que les sale del bol cuando se ponen con una de nuestras recetas y luego me escriben para que adivine qu¨¦ ha podido fallar.

?Qu¨¦ llev¨® a Ana a utilizar la mitad de harina integral? Nunca lo sabremos. Quiz¨¢ la esperanza de una mejor evacuaci¨®n, la escasez de harina com¨²n en su despensa o una inusitada rebeld¨ªa harinera. ?Por qu¨¦ mezcl¨® los ingredientes con varilla en lugar de con las manos? Porque le sali¨® de ah¨ª mismo, sin darle m¨¢s vueltas. Todas estas innovaciones le llevaron a obtener un tarugo con el gluten hecho chicle y la harina integral pidiendo m¨¢s huevo, como no pod¨ªa ser de otra manera. Menos mal que estoy aqu¨ª para iluminaros, oye.

UNOS FIDEOS SECOS MUY MUY SECOS

No ha sido complicado escoger qu¨¦ receta me tocaba cocinar este mes. La receta de fideos secos con trompetas de la muerte ha recibido varias quejas de los lectores. Algunos no la han cocinado, pero cuestionan la cantidad de caldo indicada. Javier, nuestro Santo Tom¨¢s comidista, pregunta: ¡°?Pretenden realmente los de Stomako que cocinemos 220 g de fideos con 150 ml de caldo?¡± Ricardo se lamenta tras elaborar la receta: ¡°Pienso que debe de haber un error en utilizar 150 ml de caldo para hidratar las setas y para cocer 220 g de fideos. Para mis 150 g de fideos he usado cerca del doble del caldo recomendado¡±.

Ruben y Guiye defienden su receta con u?as, dientes y mililitros: ¡°La cantidad es correcta. Se hace a fuego ¡®vivo¡¯ para que se evapore todo el agua, pero todo en esta vida es relativo, por lo que el tipo de fideo condiciona mucho la cosa. Con el fideo que usamos, una paella baja y el fuego alegre, qued¨® como en la foto que ilustra nuestra receta¡±.

Hice la receta con fideos finos y, en una primera elaboraci¨®n, la cantidad indicada de l¨ªquido (caldo+soja) fue insuficiente y los fideos quedaron hechos de forma irregular. Los que estaban en contacto con el fondo, se cocinaron ligeramente, no as¨ª los que estaban en la superficie, quedando duros e incomibles. En una segunda elaboraci¨®n, decid¨ª tirar la casa por la ventana y a?adir 50 ml de caldo extra. En esta ocasi¨®n, los fideos se hicieron de manera uniforme, consiguiendo ese punto seco y diferente que los Stomako persiguen con esta receta.

Mi conclusi¨®n es que quiz¨¢ el caldo que se indica en la receta est¨¢ muy limitado y las setas puedan absorber una parte muy necesaria al hidratarlas. La receta precisa poco caldo y un cocinado r¨¢pido que aseguren unos fideos secos y crujientes; se puede tener un extra de caldo a mano para a?adirlo si es necesario, pero teniendo en cuenta que no pretendemos hacer unos fideos al uso con una cocci¨®n convencional.

Si has tenido problemas con alguna receta de El Comidista, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.