Las quejas de los lectores: el truco del aguacate que no funcion¨®

Santiago escribe este telegrama mientras adoquina su calle con aguacates: ¡°He intentado lo de la maduraci¨®n expr¨¦s del aguacate de vuestro v¨ªdeo de Trucos con las verduras. Los ingredientes fueron: aguacate como el del v¨ªdeo y como una piedra, horno a 90 grados y 10 minutos. No hubo diferencia y segu¨ªa como una piedra, 10 minutos mas y nada. Fallo total¡±. Recibido Santiago, procedo probar aguacate horno y digo pronto resultado. Besis.

Nada m¨¢s hacer la prueba de los aguacates, me he puesto un mono, he cogido el botijo y he acompa?ado a Santiago en las tareas de adoquinado, que todas las manos son pocas en las obras p¨²blicas. Como ya imaginar¨¦is, mis aguacates ¨Cdos variedades distintas¨C han permanecido inmunes al truquito del horno y han salido igual que entraron: hechos un ?asco inmaduro.

En consecuencia, Santiago y servidora tenemos una avenida lista para inaugurar, una orden de correcci¨®n inmediata del v¨ªdeo y esta explicaci¨®n de Mikel L¨®pez Iturriaga, autor del mismo: "El v¨ªdeo omite dos cuestiones importantes: el aguacate debe envolverse en papel de aluminio, y el tiempo en el horno puede ser m¨¢s que el indicado si el aguacate est¨¢ muy verde. ?Y por qu¨¦ las omite?, preguntar¨¢ el pobre Santiago. Pues por querer meter nueve consejos en dos minutos, lo que impidi¨®, en el caso del aguacate, explicarlo correctamente. Fue un error que ya hemos corregido. Pido disculpas y ofrezco los dos mofletes de mi trasero a la Defensora para que haga uso de su fusta en ellos".

CON LA BECHAMEL NO HAY MANERA

Fredo, el negro detr¨¢s de las composiciones de Coque Malla, tiene problemas con la bechamel: ¡°No hay manera, no hay manera y no hay manera. Ya van tres veces, tres, que sigo al pie de la letra la receta de la bechamel y no hay manera, tienes el roux hecho, tiras la leche y... sopa de grumos¡±. Desanimado, Fredo muestra su honda decepci¨®n: ¡°Mi madre ya me ha ense?ao otras veces, pero como ella no es cient¨ªfica, cocina por sensaciones, con vuestro v¨ªdeo se me abri¨® el cielo, pero no¡±. Para finalizar esta sublime consulta, Fredo lanza una pregunta al aire: ¡°?Tengo cerebro de bechamel?¡± Rotundamente s¨ª, amigo, para qu¨¦ nos vamos a enga?ar.

Cuando abr¨ªs la boquita para contarme vuestras cosas me dais muchas pistas, y, en este caso, el concepto ¡°tirar la leche¡± es una de ellas. La leche hay que incorporarla en varias veces y con cari?o, como se explica en el v¨ªdeo; a?adi¨¦ndola como si fuera una ola cant¨¢brica, no conseguir¨¢s que el roux se mezcle bien y te saldr¨¢n grumos, gremlins y gusarapos en tu bechamel.

El v¨ªdeo de consejos comidistas sobre la bechamel vale su peso en oro, tanto por escuchar a Michael de L¡¯Iturriague pronunciar roux, como por el truco millonario del minuto 2:27, en el que se explica el tema del contraste t¨¦rmico, que es clave para tu dolencia bechamelera: ¡°Si el roux est¨¢ caliente, usa leche fr¨ªa o a temperatura ambiente, si la leche est¨¢ caliente enfr¨ªa el roux antes de hacer la mezcla¡±. Si atiendes a esta m¨¢xima y sigues las instrucciones, deber¨ªa salirte una bechamel de la que tu progenitora estar¨ªa orgullosa.

PAN SIN AMASAR DE CALABAZA CON NUECES

Daniel tiene un problema de calabazas: ¡°He necesitado bastante m¨¢s agua para que el pan sin amasar de calabaza con nueces fuese m¨ªnimamente amasable, ?es normal? Quiz¨¢ se pretenda que la calabaza provea m¨¢s agua, pero yo consegu¨ª una pasta m¨ªnima¡±. Adem¨¢s de este problema log¨ªstico con las humedades, nuestro lector tiene un escape en la masa: ¡°Para hacer el redondel central se indica: ¡®Apretamos en el centro de la pieza hacia abajo, hasta llegar al fondo.¡¯ En ese caso el pan se desinfla considerablemente, pues pierde aire, ?es normal tambi¨¦n?¡±

Yo ya no s¨¦ c¨®mo deciros, queridos defendidos, que le¨¢is bien las recetas, con calma, sin kalimotxo y sin mirar de reojo el Whatsapp, que luego me ven¨ªs con que esta masa est¨¢ muy seca y este cura no es mi padre. A ver si dici¨¦ndolo nuestro pacient¨ªsimo Ib¨¢n Yarza hac¨¦is caso en alg¨²n milenio futuro: ¡°No s¨¦ si el lector ley¨® bien o no; en esto no me meto (uno no puede ser responsable de que la gente lea lo que quiera). Por otro lado, su queja de que la masa queda seca no ha lugar, ya que lo explica expl¨ªcitamente en las instrucciones: 'Mezclar todos los ingredientes menos las nueces. No a?adir todo el agua de una vez, sino solo la cantidad menor, ajustando si la masa queda muy seca. Queremos una masa un poco pegajosa, pero que conserve su forma, no muy l¨ªquida.¡±

Pues eso, Daniel, que se empieza a?adiendo solo 160 gramos de agua por si las moscas, se a?ade el resto si queda demasiado seca, y se ajusta la cantidad si la masa lo necesita hasta llegar a la textura indicada en la receta. Justo lo que hiciste, que eres un crack.

Sobre el asunto del desinfle, tengo malas noticias; me ha dicho un pajarito panadero ¨Ccuyo nombre empieza por I y su apellido por Y¨C que si el pan se deshincha al manipularlo es que est¨¢ pasado de fermentaci¨®n.

COMO BUENAMENTE PUDE

Lola, reci¨¦n llegada de Estocolmo, no consigui¨® el resultado esperado al hacer la crema fr¨ªa de espinacas, pi?ones y yogur: ¡°Soy nobel [sic] en esto de la cocina, pero me quise arriesgar con una crema a cuatro ingredientes. El resultado, siguiendo como buenamente pude la receta, fue el siguiente: sab¨ªa demasiado a ajo y la textura no me qued¨® homog¨¦nea. Saludos cordiales de una estrella de mar¡±.

Agradezco la franqueza de Lola al confesar que hizo la receta como buenamente pudo, en lugar de posturear, como todos los que me escrib¨ªs asegurando que las hac¨¦is al pie de la letra. Me siento muy Paco Porras, el vidente de las verduras, intentando adivinar qu¨¦ pudo ir mal en la elaboraci¨®n. Tras un buen rato de concentraci¨®n, he podido ver en un pepino lo siguiente:

• Medio diente de ajo resulta bastante inofensivo, a no ser que Lola utilizara un ajo descomunal del Valle de Santiago o tenga hipersensibilidad al ajo. Recomiendo ajustar la cantidad de ajo al gusto personal.
• Puede que la batidora de Lola sea de esas casi de juguete con un aspa diminuta y muy poca mala leche que van muy justitas.
• La espinaca es una de las verduras que mejor se tritura, ya que no tiene fibras duras que lo dificulten, pero es conveniente triturarla con un poco de l¨ªquido que ayude a mover la masa de verdura en el vaso de la batidora. Es posible que nuestra estrella de mar se desanimara al ver que aquello no se mov¨ªa ni a tiros y abandonara demasiado pronto la operaci¨®n. D¨¢ndole a la t¨²rmix con ganas y a?adiendo caldo de cocci¨®n para ajustar la textura, se consigue una crema homog¨¦nea. A?ado nota en la receta y doy un cari?oso golpecito de fusta a mi amor Iturriaga en uno de sus mofletes traseros.