Las quejas de los lectores: un engrudo de sopa de miso

Mar y Blanca no se conocen a¨²n, pero ambas han conseguido el mismo resultado al hacer la sopa de miso con fideos y champi?ones: ¡°He seguido la receta al pie de la letra pero no entiendo el resultado, parece una sopa de cacahuete¡±, confiesa Mar mientras Blanca se desahoga as¨ª: ¡°De sabor estaba rico pero me ha salido con textura de pur¨¦. En la foto era m¨¢s l¨ªquido y oscuro. ?Qu¨¦ he hecho mal?¡±

He echado mucho de menos a M¨°nica Escudero durante su ausencia en esta consulta defensora, tanto que deseaba vehementemente darle un poquito con mi porra de castigo en su rentr¨¦e, pero, una vez hecha la receta, debo dirigir la porra hacia Mar y Blanca, Blanca y Mar.

Todo apunta a que nuestras lectoras leyeron la receta con los ojos pose¨ªdos por Valerio Lazarov, triturando con alegr¨ªa todo lo que encontraron en la encimera: los puerros, la cebolla, el tofu, la manteler¨ªa, la jarra del agua, los servilleteros y al vecino que vino a por sal. La sopa resulta medianamente espesa, pero con trozos de verdura y cacahuete claramente diferenciados del caldo incluso triturando a lo vasco. Tambi¨¦n es posible que se hicieran un l¨ªo con los pasos de la receta y no utilizaran todo el caldo, sino ¨²nicamente el indicado para triturar. Antes de tirar la toalla definitivamente os dejo aqu¨ª un mantra: LEED ATENTAMENTE LAS RECETAS.

En la redacci¨®n Comidista ha calado mucho este caso de telepat¨ªa engrudil y no dejamos de fantasear con un First Dates de las cosas del comer con Blanca y Mar como protagonistas. Lo que el miso ha unido, que no lo separe la t¨²rmix.

Pastel fr¨ªo de croquetas en tres cocciones

Pilar ha inventado el pastel fr¨ªo de croquetas en tres cocciones: ¡°Hemos tenido varios intentos fallidos de preparar este plato fetiche. La masa nos queda bastante cremosa adem¨¢s de sabrosona. El problema viene a la hora del empanado y la fritura. Con el ¨²ltimo post del d¨ªa de la croqueta cre¨ªamos haber encontrado el camino, pero este fue el resultado. Iluminadnos por favor, ?en qu¨¦ hemos fallado? ?Tenemos que congelar antes de fre¨ªr?¡±

Mi primera recomendaci¨®n es que os quit¨¦is las manoplas de jugar con la nieve cuando vay¨¢is a bolear las croquetas. En la foto que adjuntas ¨Cque es preciosa y quiero una copia en cart¨®n pluma para mi dormitorio¨C se aprecia un art¨ªstico degradado que va de la croqueta torrefacta a la crudit¨¦ y me hace pensar que ten¨¦is un serio problema con la fritura, adem¨¢s de con la masa. Bueno, que ten¨¦is un serio problema en general.

Ese amasijo de bechamel con gabardina habla de una masa que no se ha refrigerado lo suficiente y, al fre¨ªrla, se ha vuelto loca y os ha hecho la pedorreta. La masa debe refrigerarse ¨CACHTUNG, no congelarse¨C durante varias horas o un d¨ªa entero para que tenga una consistencia adecuada que permita poder formarla y resistir el ba?o de aceite hirviendo.

Tambi¨¦n se adivina que hab¨¦is tenido un quilombo con la fritura y que hab¨¦is echado las croquetas como Dios os ha dado a entender ¨Cunas con el aceite a tope, otras m¨¢s bien templado¨C sin tener en cuenta la temperatura, que debe ser constante y en torno a los 175? para asegurar una costra decente que contenga la bechamel y una fritura uniforme de todas las tandas. Porque, Pilar, las croquetas se fr¨ªen en tandas de pocas unidades cada una, de lo contrario se consigue un pastel fr¨ªo de croquetas en tres cocciones como el tuyo.

Nuestra lectora no ha podido evitar incluir una postdata: ¡°Mikel, so?¨¦ que nos invitabas a tu fiesta de cumplea?os en el sitio de bodas con m¨¢s fama de nuestro pueblo. No recuerdo el men¨², pero s¨ª que a la salida hac¨ªamos fila india y nos repart¨ªas chuches.¡±. Emocionado, el hombre de los caramelos responde as¨ª: "Siempre me hace ilusi¨®n que los lectores tengan fantas¨ªas h¨²medas conmigo, pero Pilar, tu sue?o me ha fascinado. No descarto que sea un augurio: cuando mi estrella decline y me convierta en el Alonso Caparr¨®s de la gastronom¨ªa, me veo celebrando mi cumplea?os en cutre-antros de carretera y repartiendo pastis cual Willy Wonka de la droga".

Coca inactiva

Mar¨ªa Teresa sigui¨® al pie de la letra la receta de coca violeta de aceitunas y anchoas y se pregunta qu¨¦ pudo ir mal: ¡°Mezcl¨¦ los ingredientes y cada 15 minutos vuelta pac¨¢ y vuelta pall¨¢ con la masa y luego a la nevera hasta hoy. Extiendo la masa como indica la receta, le pongo los tomatillos y la cebolla, y al horno. A los 10 minutos no ha subido. Pienso que no pasa nada y bajo el horno. 10 minutos m¨¢s y la coca sigue igual. Por si acaso, la dejo 5 minutos m¨¢s. Nada. Una suela de zapato que hay que tirar a la basura. ?En qu¨¦ me he podido equivocar?¡±

Mar¨ªa Teresa, consultando con Ib¨¢n Yarza, me da en la nariz que te pasaron material chungo en la tienda de levaduras o vives en un igl¨². Nuestro panadero de cabecera intenta descubrir qu¨¦ pudo pasar: ¡°Puede que la masa estuviera demasiado fr¨ªa (una masa de pan vive contenta donde el hombre vive contento, idealmente en Canarias a 24?, pero a una temperatura de casa sobre los 20? fermenta sin problemas). Habiendo revisado la temperatura de la masa, la mirada ¨²nicamente puede recaer sobre la levadura: ?estaba en orden y dentro de la fecha? ?Estaba bien pesada?¡±

Si ninguna de las anteriores respuestas satisface a Mar¨ªa Teresa, puede que Cuarto Milenio tenga las claves de su masa zapatera: ¡°De las incontables veces en que hecho pan solo una vez me fall¨® la levadura¡±, asegura Yarza. ¡±Compr¨¦ una levadura en sobre en el s¨²per que estaba dentro de la fecha de uso. Hice varios panes, ninguno ferment¨® un ¨¢pice. Nunca hab¨ªa visto nada parecido ni lo he vuelto a ver¡±.

Un hummus desproporcionado

Ana Mar¨ªa pide que arreglemos lo que considera un desaguisado y metedura de pata comidista: ¡°?Es correcta la proporci¨®n de 250g de garbanzos por 270g de tahine? Me ha salido una pasta entre el cemento y el pegamento. ?Podr¨ªas confirmarme la cantidad correcta y arreglarlo en el v¨ªdeo?¡±

Antes de arreglar nada, he ido a la fuente de la videorreceta, el libro Jerusal¨¦n, de Yotam Ottolenghi. Ya en la primera l¨ªnea, el autor cuenta que la receta lleva una buena cantidad de tahina, y las medidas coinciden exactamente con el v¨ªdeo en cuesti¨®n. Embutida en mi disfraz de Salom¨®n reci¨¦n planchado, pongo un poco de sabidur¨ªa defensora en este asunto.

Ana Mar¨ªa, distra¨ªda por la vuelta de Isabel Pantoja a los escenarios, no repar¨® en que en el v¨ªdeo se utilizan garbanzos secos y pes¨® 250 gramos de garbanzos cocidos. Es posible que en su relajaci¨®n se quedara con la visi¨®n de los garbanzos cocinados tritur¨¢ndose mientras se sobreimpresiona la lista de ingredientes, en la cual no se especifica si son cocidos o secos.

Para que ning¨²n lector atolondrado vuelva a hacer Aguaplast de garbanzos, me veo obligada a dejar una nota al pie del v¨ªdeo aclarando el asunto. Y como os quiero como si fuerais mis propios hijos, a?adir¨¦ en mi glosa la cantidad de garbanzos cocidos adecuada ¨C600 gramos¨C para cuando os invada la galbana y us¨¦is garbanzos de bote, gandules.