?Cu¨¢nto es exactamente una pizca?

Juan Ignacio nos saca los colores entre txangurros y bueyes de mar: ¡°He probado la tortilla de txangurro en La Cosmopolita y est¨¢ rica, pero la receta un desastre. Para empezar una receta que dice que es de txangurro y este no se encuentra entre sus ingredientes. Algo falla, ?no? Leerla, es imposible de ejecutar. Est¨¢ incompleta y mal redactada¡±.

Armada con mis gafas de defender, me puse a leer la receta y tengo que dar la raz¨®n a Juan Ignacio; la elaboraci¨®n est¨¢ redactada para superh¨¦roes que tengan una de estas condiciones: o mucha destreza y autonom¨ªa replicando recetas o un cerebro privilegiado sin sombra de empanamiento. En mi caso, fue el segundo supuesto el que hizo que tuviera que leerla varias veces para entender el procedimiento; a veces empano mis sesos en lugar de las croquetas.

M¨®nica Escudero, confinada sin alimento en la zona 0 de las oficinas de El Comidista, accede a introducir cambios en la elaboraci¨®n para que hasta una ameba pueda presumir de hacer una tortilla de txangurro de esc¨¢ndalo.

En la receta se habla con tanta alegr¨ªa de txangurro y buey de mar que se da a entender que son una misma cosa. En Euskadi se llama txangurro al centollo ¨CMaja squinado¨C un bicho con patas largas y caparaz¨®n peque?o y dentado en forma de coraz¨®n; el buey de mar ¨CCancer pagurus¨C, tiene un caparaz¨®n m¨¢s grande, liso y proporcionado al tama?o de las patas. La tortilla en cuesti¨®n se puede hacer con los dos crust¨¢ceos, pero sin mancillar su identidad cangrejil. Nuestra Khaleesi de las cosas del comer explica: ¡°La idea era ponerlo f¨¢cil para que cada uno lo hiciera con lo que tuviera m¨¢s a mano y le saliera m¨¢s econ¨®mico. Y me li¨¦ en la redacci¨®n¡±.

UNA PIZCA ES UNA PIZCA ES

Cuando nuestros lectores no tienen un diccionario a mano, recurren a El Comidista para enriquecer su lenguaje. Bego?a env¨ªa esta consulta: ¡°Soy seguidora de su blog el Comista y me encantan sus v¨ªdeos y recetas. Este finde pasado he probado dos recetas: el humus de calabaza y la nutella. El humus estaba delicioso y tuvo mucho ¨¦xito, pero debo decir que la nutella casera fue un fracaso. Deb¨ª de poner una monta?a de sal en vez de una pizca. Y me pregunto, ?qu¨¦ es una pizca de sal? En fin, culpa m¨ªa por no controlar la sal¡±.

?Qu¨¦ es un pizca?, dices, mientras clavas en mi pupila tu pupila azul. Seg¨²n la Real Academia Espa?ola, una pizca es una ¡®porci¨®n m¨ªnima o muy peque?a de algo¡¯, mientras que monta?a puede significar ¡®gran acumulaci¨®n de algo¡¯; sal, en este caso.

Instrucciones para obtener la pizca perfecta: introduce el pulgar y el ¨ªndice en el salero, junta las yemas de ambos dedos y s¨¢calos sin separarlos. Lo que queda entre ellos es la pizca maldita.

Espero que la duda de Bego?a haya quedado satisfecha, que no haya muerto por una intoxicaci¨®n de cloruro de sodio y que, tras este ejercicio ling¨¹¨ªstico tan avanzado, por fin la RAE caiga en la cuenta de que soy la mejor opci¨®n para ocupar la silla M, vacante hasta la fecha.

UN SOPICALDO DE COCO

Marida nos escribe tras perpetrar la sopa fr¨ªa de coco, lima y pollo crujiente: ¡°Todo fue bastante bien salvo por un detalle: qued¨® demasiado l¨ªquida. La dej¨¦ reducir cierto tiempo y al ver la marcha que llevaba la dej¨¦ un poquito m¨¢s de la cuenta sin obtener resultados; disminu¨ªa en volumen pero no aumentaba en cremosidad¡±.

A pesar de haber obtenido un sopicaldo en lugar de una sopa cremosa, Marida comenta: ¡°No culpo a nadie salvo a la leche de coco; a pesar de no haberla usado mucho he visto que var¨ªa su densidad en funci¨®n de la marca, y pienso: ?influye el contenido de grasa? ?C¨®mo puedo repetir esta receta cur¨¢ndome en salud y acertando con la leche de coco de un solo vistazo? ?O quiz¨¢s me equivoco y ser¨ªa m¨¢s acertado ajustar las proporciones leche/agua/caldo?

Si la salsa no qued¨® cremosa tras un tiempo de reducci¨®n, es que la leche de coco utilizada era puro aguachirri. Entre unas marcas y otras hay claras diferencias de cremosidad, y tambi¨¦n es bueno saber que hay dos tipos de leche de coco: la que viene en lata, que es la que hay que usar para cocinar, y la bebida o agua de coco, que se presenta en envases UHT y sirve para beber.

Gracias a esta consulta he descubierto que nuestro director espiritual ¨CMikel Iturriaga, no Manuel Jes¨²s¨C es un experto coc¨®logo, a tenor de esta microlecci¨®n magistral de marcas y leches: ¡°Aroy-D est¨¢ bastante bien, hace cremaza y la encuentras en muchas partes. Blue Dragon, es m¨¢s flojilla, como liquidurri. Goya estar¨ªa en un punto intermedio¡±. @jabibilbao a?ade Tiger Khan al listado de cremosas, y @formentera6 nos chiva que las marcas extra?as de las tiendas pakistan¨ªes son siempre m¨¢s espesas y mejores.

Marida ya puede ir a la compra presumiendo de sabidur¨ªa en leches de coco cremosas: la diferencia de porcentajes de extracto de coco y agua parece influir en la cremosidad. Las marcas m¨¢s cremosas pueden llegar a tener hasta un 80% de coco en su composici¨®n, mientras que las m¨¢s l¨ªquidas tienen un chuchurr¨ªo 56%.

LASA?A R?PIDA SIN PASTA

A Jose le sale tan guarrindonga la lasa?a r¨¢pida sin pasta, que no se ve capaz de servirla en la planta noble de su casa: "Me encanta esta receta, pero despu¨¦s de sacarla del horno siempre, y la he hecho 5 veces, me queda con mucha agua que da un aspecto guarindonga, no as¨ª el sabor, por lo que la sirvo en La Cocina y no en la mesa. Como puedo alcanzar el 10 con el aplauso de los comensales cuando entro con ella en la mesa seg¨²n sacada del horno. Necesito ese aplauso por eso pregunto para corregir el error¡±.

Voy a concentrar toda mi energ¨ªa en conseguir que ese aplauso que Jose merece se escuche desde Saturno. Para su tranquilidad, le dir¨¦ que en el ¨²ltimo plano de la videorreceta, se ve que la lasa?a de Pumpkin Iturriaga tambi¨¦n amenazaba guarrindonguismo con una salsa un poco l¨ªquida, as¨ª que solo hay que afinar para asegurarse un resultado m¨¢s seco.

He replicado la receta limitando los l¨ªquidos al m¨¢ximo con estas tres precauciones:

• Reducir al m¨¢ximo el desglasado del vinagre del paso 3 hasta que quede en un punto casi cremoso.

• Reducir mucho la salsa de tomate al fuego para eliminar agua extra. Utilizar una graduaci¨®n de fuego que no queme la salsa pero permita que el agua se evapore, y utilizarla cuando tenga una consistencia espesa. Al concentrar la salsa de tomate, es aconsejable moderar el uso de sal al montar la lasa?a.

• Envolver el reques¨®n en papel absorbente de cocina y presionar con cuidado para que ¨¦ste se empape. Repetir varias veces hasta que el reques¨®n quede compacto y sin exceso de suero.

Con estas modificaciones, consegu¨ª una lasa?a sin rastro de l¨ªquido en el plato. Espero que los comensales de Jose lo den todo con esa cerrada ovaci¨®n que tanto ¨¦l como yo esperamos con ilusi¨®n.

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