Cenas en 10 minutos con pescado y marisco

Seguimos con nuestras sugerencias de cenas r¨¢pidas, sabrosas y saludables, hoy a base de pescado, moluscos y marisco. Pensadas para gente que llega a la hora de la cena con las fuerzas -o las neuronas- justas para poner Qui¨¦n Quiere Casarse Con Mi Hijo o enchufar Netflix y olvidarse del trabajo, el monotema y la vida en general hasta el d¨ªa siguiente.

Cuando solo unas tripas rugientes te separan de tu dosis diaria de RuPaul, Narcos o El ministerio del tiempo vienen muy bien las ideas para cenar en pocos minutos con conservas de pescado, pechuga de pollo, huevos o legumbres (me lo ha contado una amiga, claro). Si quieres tener una cierta capacidad de improvisaci¨®n y no depender de lo que quede en la pescader¨ªa a ¨²ltima hora, intenta tener siempre algunos filetes congelados (calamares, langostinos o gambas tambi¨¦n ayudar¨¢n). P¨¢salos a la nevera por la ma?ana y cuando los vayas a usar estar¨¢n perfectamente descongelados.

En crudo

El tartar es la cena r¨¢pida por excelencia: si compras el pescado ya limpio -o el marisco pelado, unas gambas congeladas decentes sirven la mar de bien para este cometido-, El de la foto de arriba es de trucha con c¨ªtricos de oto?o: si quieres hacerlo m¨¢s f¨¢cil, usa solo mandarina y granada y no le pongas chalota. Tambi¨¦n tenemos otra receta que combina salm¨®n fresco y ahumado y aguacate, y otra que lo lleva solo crudo y con cacahuete, lima, cilantro y otros aderezos tailandeses.

Hacer un ceviche en poco tiempo es posible, si prescindes de los dos ingredientes con un proceso de cocci¨®n m¨¢s largo: el choclo y el boniato. Hacer la leche de tigre, tostar la canchita y cortar el pescado y la cebolla no tiene demasiado intr¨ªngulis: si tienes pensado incluir este plato en tus cenas, pide que te corten los filetes m¨¢s gruesos que para la plancha y cong¨¦lalos ya limpios, sin piel ni espinas, para que lleguen al plato en condiciones ¨®ptimas.

Puedes preparar una versi¨®n rapid¨ªsima del shabu shabu -fondue japonesa- usando como base una buena sopa de miso instant¨¢nea. Ll¨¦vala a la mesa en un cazo, muy caliente -si tienes una fondue haci¨¦ndole de chalet a las lepismas, es el momento de sacarla- y moja en ella durante unos segundos lonchas finas de salm¨®n y at¨²n, y alga nori, champi?ones, shitake o setas enoki durante un par de minutos. Al final el caldo habr¨¢ cogido mucho sabor, y cuando ya no achicharre te lo puedes tomar tranquilamente, que aqu¨ª se aprovecha todo.

A la sart¨¦n

Un tataki de bonito acompa?ado de una ensalada potente con remolacha, rabanitos, hinojo y manzana en l¨¢minas -usar una mandolina agilizar¨¢ esta parte- puede ser una cena apa?ad¨ªsima y r¨¢pida. Si preparamos la vinagreta al principio, podemos a?adirle unos daditos de cebolla y en los diez minutos que tardemos en preparar el resto ya habr¨¢ perdido fuerza y no repetir¨¢. Un toque de picante es optativo; el s¨¦samo, imprescindible.

Saltea unos tirabeques y zanahoria y chiriv¨ªa laminadas en un poco de aceite; mientras se acaban de hacer a?ade un lomo de salm¨®n y hazlo vuelta y vuelta al punto que m¨¢s te guste, y s¨ªrvelo con una salsa de yogur griego tuneado con lim¨®n, perejil y un poco de ajo picado fino (si te sienta mal, simplemente frota el plato con ¨¦l). Un cl¨¢sico que no falla -si se hace bien, aqu¨ª tienes unas pistas- es el revuelto de langostinos con ajos tiernos y, dependiendo de la temporada, setas o esp¨¢rragos. Una tostada de pan de verdad, y a cenar.

Cuando pensamos en tacos lo primero que nos viene a la cabeza es el pollo o la carne, pero los de pescado tambi¨¦n est¨¢n muy ricos. Pasa tu favorito por la plancha, ponlo en una tortilla de ma¨ªz y a?¨¢dele salsa pico de gallo, cilantro, un poco de aguacate y tus especias favoritas. Para un extra de cremosidad, atr¨¦vete con una cucharada de nata agria. Si, al rev¨¦s, buscas un plato muy ligero, usa una hoja de lechuga iceberg en lugar de una tortilla, como si fuera un rollito coreano: es lo ¨²nico que le da sentido a la existencia de esta sos¨ªsima especie vegetal.

Tambi¨¦n puedes versionar este bacalao con gremolata en la sart¨¦n, marcando primero a fuego alegre el lado de la piel, haci¨¦ndolo despu¨¦s a fuego medio por el de la carne unos tres minutos. Pon la gremolata sobre la piel, dale la vuelta, vuelve a subir la llama y deja que se forme una bonita costra dorada sobre la picada. El ¨²nico truco es una buena sart¨¦n antiadherente para poder darle la vuelta sin que se te quede pegada la gremolata.

La dorada con setas y pi?ones no se hace solamente en la sart¨¦n, tambi¨¦n lleva cinco minutos de horno: estar¨¦is de acuerdo conmigo en que encender este electrodom¨¦stico para conseguir un platazo como este en tan poco tiempo est¨¢ m¨¢s que justificado. Si no est¨¢is de acuerdo conmigo, siempre pod¨¦is hacer unos calamares salteados con alguna legumbre cocida, ajo, cebolla y un chorro de vino blanco: m¨¢s r¨¢pido, imposible.

La tempura tambi¨¦n pueden ser una soluci¨®n estupenda para esas noches en las que el cuerpo te pide algo m¨¢s guarrip¨¦. No tiene m¨¢s complicaci¨®n que mezclar bien los ingredientes del rebozado, untar bien en ¨¦l el pescado y ponerlo en aceite caliente. Esta sugerencia de Stomako, adem¨¢s de con aguacate, tambi¨¦n ir¨¢ genial con lenguado, boquer¨®n, gallo, calamares o langostinos. Si le pones unas tiras de pimiento, berenjena, esp¨¢rragos o cebolla, ya tienes la comida completa (y como el que cocina no frega, te ahorrar¨¢s enfrentarte a los efectos secundarios de la fritanga).

En una olla

Tener caldo de verdura o un fumet de pescado nos ofrecer¨¢ la posibilidad de hacer sopas r¨¢pidas, capaces de devolverte a la vida en la m¨¢s desapacible de las noches. Tener una pasta ya cocida -como los fideos frescos tipo udon o ramen- o que se prepare muy deprisa (fideos de cabello de ¨¢ngel o instant¨¢neos asi¨¢ticos de trigo y huevo). El pan duro tambi¨¦n queda muy bien con las sopas de pescado o marisco, sobre todo si se acompa?a de un poco de cebolla dorada, que dar¨¢ melosidad y aportar¨¢ profundidad al sabor, y un poco de piment¨®n rojo o tomate concentrado.

Con esta base y un par de filetes de pescado blanco -merluza, rosada, bacalao o el que tengamos m¨¢s a mano-, cocinado unos cinco minutos en el caldo, tenemos solucionada una cena de nota. Se puede completar con un poco de de zanahoria o calabaza, un diente de ajo previamente dorado, jud¨ªas verdes cortadas en tiras o unas rodajitas de la parte blanca del puerro. Otra opci¨®n es usar unos langostinos -que pondremos casi al retirar la sopa del fuego para que no se cuezan demasiado- y rematar con una picada de perejil, lim¨®n y ajo. Los mejillones abiertos en la misma sopa la enriquecer¨¢n con su jugo, y se vendr¨¢n muy arriba con un poco de cilantro, lima y chile.

Preparar un rapid¨ªsimo curry marino en una olla tambi¨¦n es una opci¨®n a tener en cuenta. Pon agua a hervir para hidratar un poco de s¨¦mola de trigo (cusc¨²s) para acompa?ar, dora un poco de blanco de puerro y dale calor a la pasta de curry antes de a?adir la leche de coco para que aumente su aroma y sabor.

Es el momento de poner -cortados tama?o bocado- trozos de sepia o calamar de tama?o mediano, caballa o jurel, merluza, bacaladilla, dorada, gambas o langostinos pelados. Los tiempos variar¨¢n dependiendo de lo que utilicemos, pero pueden ir entre poco m¨¢s de un minuto para los crust¨¢ceos hasta unos cinco para los moluscos. S¨ªrvelo con el cusc¨²s que has preparado aparte, o a?ade unos garbanzos ya cocidos (antes que el pescado, para que se integren bien en la salsa).

Al microondas

El pescado y las hortalizas multiplican por 100 sus posibilidades de convertirse en un plato completo y r¨¢pido si tienes uno de estos cacharros. La versi¨®n en estuche de esta lubina al vapor con verduras y c¨ªtricos te llevar¨¢ apenas tres minutos para cada uno de los dos elementos. Si no tienes este cacharrito, puedes usar un recipiente apto para micro -de pl¨¢stico o cristal- y film de cocina (aunque te aconsejo que te hagas con uno, es realmente ¨²til).

En realidad cualquier pescado que puedas preparar hervido o al vapor -bacaladilla, merluza, bacalao, caballa, corvina- se beneficiar¨¢ de esta t¨¦cnica, con la que consigues un pescado al punto y con mucho sabor en poqu¨ªsimo tiempos. Empieza poniendo en el estuche patata o boniato en rodajas, tres minutos a m¨¢xima potencia. S¨¢calo, y a?ade zanahoria, cebolla, jud¨ªa, pimiento rojo, puerro o calabac¨ªn y dale dos minutos m¨¢s. Pon el pescado elegido, ali?a como prefieras -si vas a poner zumo de lim¨®n, mejor hazlo en crudo, al final- y dale dos minutos m¨¢s.

Dependiendo del grosor del pescado pod¨¦is necesitar alg¨²n minuto extra, pero hay que tener en cuenta que se seguir¨¢ cocinando un poco m¨¢s cuando lo saquemos. Lo mejor, pasados los dos minutos iniciales, es ir de 30 en 30 segundos. As¨ª nos aseguraremos de poder controlar el punto perfecto y cenarnos un pescado jugoso y no una mojama.

Si tienes las t¨ªpicas sobras de pescado que no llegan a una raci¨®n o se han quedado un poco secas -el pescado es muy delicado y es dif¨ªcil que aguante un recalentado en ¨®ptimas condiciones- siempre puedes convertirlo en un flan. Para este apa?o, tan viejuno como sabroso, solo tienes que desmenuzarlo, mezclarlo con huevo y nata o leche evaporada y a?adirle los aderezos que prefieras. Prueba a a?adir pasas al bacalao y ajo dorado con un toque de guindilla a la merluza: solo queda pasarlo a una flanera y dejar que dos minutos a la m¨¢xima potencia hagan magia.