El Pr¨¤ctic: la mejor tapa de oreja del universo a precio de ganga

?Oreja de cerdo? Es leer eso y ponerme a salivar¡­

Pues ve a por una bayeta, porque esto ser¨¢ un no parar y lo dejar¨¢s todo perdido.

El Pr¨¤ctic es uno de mis restaurantes favoritos. Tanto, que llevo siguiendo los vericuetos de su cocinero, Andr¨¦s Huarcaya, desde 2012.

?Por fin sales del armario!

No, no es eso. Es que Andr¨¦s ha dado m¨¢s vueltas en estos cinco a?os que una peonza turbodi¨¦sel. Cerr¨® su local de l¡¯Hospitalet para trasladarse a Sants ¨Cllevaban el mismo nombre, El Pr¨¤ctic¨C , de ah¨ª cogi¨® un avi¨®n para ir a cocinar a Dubai, regres¨® a Barcelona y se meti¨® en el extinto Cornelia ¨Cimposible levantar aquel desprop¨®sito pijeras¨C, estuvo en las cocinas del Bravo ¨Cdonde se comen algunos de los mejores arroces de la Ciudad Condal¨C y harto de obedecer ¨®rdenes decidi¨® volver a abrir El Pr¨¤ctic, salvo que esta vez el lugar elegido ha sido Cornell¨¤.

Buf¡­ eso pilla un poco lejos, ?no?

Si eres de Cornell¨¤, te pilla al lado. Si eres de Barcelona, el metro y el tranv¨ªa te dejan cerca. Y si comes cerdo, debes peregrinar a El Pr¨¤ctic un par de veces al a?o, vivas donde vivas.

Volvamos a lo del cerdo.

Al cerdo siempre se vuelve, como al primer amor.

La tapa m¨¢s celebrada de El Pr¨¤ctic es la oreja de cerdo. Andr¨¦s cocina el pabell¨®n porcino a baja temperatura, la compacta apret¨¢ndola, la porciona en tacos de un dedo de grosor y la marca a la a sart¨¦n. As¨ª consigue una especie de s¨¢ndwich de interior meloso con una capa exterior fin¨ªsima y crujiente que adereza con una reducci¨®n de vino negro, pralin¨¦ de cacahuete, pistacho picado y piment¨®n de la vera.

?Ave Mar¨ªa Pur¨ªsima!

Sin pecado concebida.

Lo que ocurre con El Pr¨¤ctic es que la oreja no te deja ver el bosque. Est¨¢n de lujo las croquetas de pollo rustido, justitas de bechamel, cargaditas de ave y muy melosas.

Muy rica la bomba de carne con salsa huanca¨ªna, yo dir¨ªa que con algo de azafr¨¢n. Potente el ceviche de corvina ¨C?he mencionado que Andr¨¦s es del Per¨²?¨C , el pescado estuvo terso y la leche de tigre bien potente.

Las bravas ¨Clos puristas las llamar¨¢n mixtas¨C est¨¢n muy bien fritas y su salsa roja de rocoto tiene varios puntos a favor.

Y, por ¨²ltimo, est¨¢n los baos.

?Ah! ?Ah¨ª te pillaron! T¨² detestas los baos, ?no?

No. Detesto los baos como plaga b¨ªblica y recurso que delata falta de ideas. Pero no odio los baos como concepto. Y a¨²n menos odio los baos de Andr¨¦s, porque se curra la masa ¨¦l mismito -y la deja esponjosa y nada dulzona- y los rellena de cosas tan ricas como pollo tandoori, pulpo con mojo rojo o un espectacular rabo de toro guisado, que es el que yo me com¨ª.

Estuvo soberbio.

T¨² s¨ª que est¨¢s un poco soberbio. Lo que no s¨¦ es si est¨¢s sobrio. ?Qu¨¦ bebiste?

Ja, ja. Beb¨ª cerveza, entre otras cosas porque la carta de vinos es microsc¨®pica ¨Cseis referencias, la botella m¨¢s cara a 16 euros¨C y no encontr¨¦ nada que me llamase la atenci¨®n.

Hombre, por fin mencionas un punto flaco.

La brevedad de la carta de vinos es el ¨²nico punto flaco. Otro punto flaco, es no tenerlo debajo de casa. Y el tercero, para la gente m¨¢s estirada, podr¨ªa ser el interiorismo o ausencia del mismo. Una constante de las tres sedes que ha tenido El Pr¨¤ctic es la parquedad del interiorismo.

Bueno, lo importante es comer bien y a un precio razonable.

Eso digo yo. Y aqu¨ª coinciden las dos condiciones. Se come de maravilla y pagu¨¦ 20 euros por cinco platos ¨Cno he mencionado la versi¨®n del Dr¨¢cula que lleg¨® al final porque Andr¨¦s improvisa los postres¨C que estuvieron, todos, magnos.

?C¨®mo Alejandro?

Eres un genio del humor.

El Pr¨¤ctic: Carretera d¡¯Esplugues, 238. Cornell¨¤ de Llobregat, Barcelona. Tel. 931 82 15 47. Mapa.