La Balmesina, mucho m¨¢s que pizza

Buf, otra pizzer¨ªa.

No es solo una pizzer¨ªa, aunque hacen unas ¨ªdem buen¨ªsimas. En La Balmesina, en Barcelona, tambi¨¦n tienen otros platos t¨ªpicos italianos, algunos m¨¢s puristas que otros: unos antipasti buen¨ªsimos, pasta fresca -tal cual y rellena-, porchetta, pescado¡­

Seguro que los due?os, mucho ¡°guarda che luna, guarda che mare¡± para ligar y vender pizza pero luego son de Badalona, como muy lejos.

No das ni una, para variar. Este restaurante es hijo -ideol¨®gico- de Max Morbi, Alessandro Zangrossi y Mattia Ciresola, tres italianos de verdad de las buenas -de Verona y P¨¢dua- que ofician respectivamente en las masas, la sala y la cocina.

Bueno, h¨¢blame de esas masas. La pizza me gusta.

?Ahora te gusta? En fin. En La Balmesina hacen tres tipos diferentes, todas con masa madre y sin levadura a?adida. Trabajan con unas fermentaciones que van entre las m¨¢s de 72 horas de la Tonda -de trigo o de espelta, la cl¨¢sica pizza fina y crujiente pero con una masa sabros¨ªsima y arom¨¢tica- y las 100 de la Pala, un formato para compartir (se pide por mitades) con una masa gruesa pero muy ligera, crocante y con un alveolado en el que podr¨ªan dormir los angelitos.

Te est¨¢s poniendo cursi.

Mejor no te cuento c¨®mo me estoy poniendo por si hay menores leyendo. El caso es que a estas masas les ponen encima ingredientes de temporada, ligeros y en el punto perfecto de cocci¨®n. Una de mis favoritas es la Porchetta M¨ªa, con cerdo asado, crema de r¨²cula y pecorino, un queso de oveja t¨ªpico de Sardegna. Tambi¨¦n me gusta mucho la Baggio -con tomate, mozzarella de b¨²fala, tomates secos, alcachofas y parmesano; y con la Zucca aplaud¨ª hasta que se me cayeron las manos que cambiaran la cl¨¢sica base de tomate por una crema de calabaza asada (sobre la que reposan setas salvajes, tomates cherry y una burrata absolutamente demencial). Y as¨ª hasta 19 diferentes, para que no te aburras.

Y luego, ?qu¨¦? ?A hacer la digesti¨®n como una boa constrictor?

Un extra muy interesante de las pizzas de La Balmesina es que no son nada pesadas, sientan super bien y no repiten aunque tengas el est¨®mago de pitimin¨ª.

Bueno, ?y si no quiero pizza?

?Pero no hab¨ªamos quedado en que te gustaban?

Pero ahora no me apetece, ?qu¨¦ pasa?

Hija, no hay quien te entienda. Pues puedes arrancar con una crema de burrata con pesto y crostini -hechos por ellos, claro-: nada invita a empezar una comida como este queso mantecoso sobre pan crujiente. O las alcachofas al horno, con el punto de cocci¨®n clavado y un pesto muy suavecito de alcaparras, aceitunas y perejil: para chuparse los dedos.

Tambi¨¦n es muy recomendable su parmigiana de berenjena: en lugar de ser frita y con capas de queso denso entre medio, esta versi¨®n es ligera, con crujientes tomates cherry frescos, un toque de aceite de albahaca y¡­ m¨¢s burrata. Si te apetece algo del mar, prueba el bacalao con setas y polenta cremosa o su fritura de calamares, alcachofas y gambas: la sirven acompa?ada de una salsa con mostaza agridulce y un fondo de pescado.

D¨¦jate de anti y vamos a la pasti.

Festival del humor, ?eh? Pues mira, est¨¢s de suerte porque tambi¨¦n es casera. Tienen diferentes formatos: mis favoritos son agnolotti del Plin, rellenos de ternera y cerdo y regados con una salsa deliciosa y profunda, a base de salvia, mantequilla y un caldo de carne muy reducido. Son una aut¨¦ntica bomba de sabor, igual que los scialatelli con calamarcitos, tomate cherry y polvo de caf¨¦, cuyo tueste pone al molusco en otra dimensi¨®n.

?Cosas m¨¢s normales no tienen?

S¨ª, sosainas. Tienen unos spaguetti a la chitarra con rag¨² de cordero -can¨®nicos como si los hubiera hecho la mamma- que quitan el sentido. Tambi¨¦n tienen siempre platos de temporada: ahora mismo, tagilatelle con setas salvajes.

Qu¨¦ pesados con la temporada, si ahora hay de todo todo el a?o.

Pues en La Balmesina la siguen a rajatabla, por eso ofrecen platos tan sabrosos a precios m¨¢s que correctos. La ¨²ltima vez que fui me sirvieron una crema de trompetas negras con huevo a baja temperatura, speck -jam¨®n italiano- y picatostes que todav¨ªa me tiene las papilas bailando la tarantela.

Eso suena muy finolis, seguro que hay que hipotecarse para pagar la cena.

Pues efectivamente y no. Puedes cenar la mar de bien por unos 20-25 euros, y a mediod¨ªa tienen un men¨² de 11,90 con opci¨®n de primer y segundo plato -muy variados, con cremas de verduras, pasta, carne, pescado y opciones vegetarianas- o algunas de las pizzas de la carta.

Eso ser¨¢ sin beber nada.

Tienen vinos naturales de aqu¨ª y de all¨ª -de Italia, quiero decir-, a precios muy razonables. No s¨¦ por qu¨¦, pero a m¨ª con su comida me entran muy bien los que tienen burbujas, supongo que el hecho de que a Max tambi¨¦n le gusten hace que el burbujismo se me contagie f¨¢cilmente.

?Y de postre?

A m¨ª despu¨¦s de la pizza me llega con un ristretto, pero puedes lanzarte al vacaburrismo can¨®nico con su tiramis¨², o ser un poco m¨¢s alternativo y pedir una pannacotta a la lima con higos y nueces o unas lujuriosas trufas de chocolate con espuma de coco y frambuesa.

Creo que pedir¨¦ uno de cada.

Haces bien: de alguna manera hay que compensar esa amargura que te traes.

La Balmesina. Carrer de Balmes, 193. Barcelona. Tel¨¦fono: 934 156 224