Gu¨ªa para dejar de ser un desastre con la reposter¨ªa

Todo el que me conoce allende las redes sociales sabe que mi postre estrella es el ¡°crepe gordo quemado con nocilla derretida¡±. No s¨¦ c¨®mo ni cu¨¢ndo adquir¨ª el conocimiento necesario para llevar a cabo esta receta, pero en mi cabeza sab¨ªa los pasos que deb¨ªa seguir para lograr el ¨¦xito: echar un huevo, leche, harina de reposter¨ªa y az¨²car. Luego lo bat¨ªa para mezclarlo hasta que la masa se quedaba sin grumos. Si ve¨ªa que quedaba muy l¨ªquido, pues un poco m¨¢s de harina. ?Que quedaba un poquito espeso? Pues un poquito m¨¢s de leche. As¨ª soy yo, precisa y amante del m¨¦todo cient¨ªfico.

He llegado a preparar mi especialidad para eventos que rozan la formalidad. Sin asomo de sonrojo me he presentado con un plato lleno de crepes, convenientemente tapados con papel de aluminio, en cumplea?os y comidas familiares ajenas. Cuando llegaba la hora de tomar el postre, los crepes y la nocilla se hab¨ªan quedado duros. Parec¨ªan ladrillos. Vamos, que lo ve El Pocero y te hace una macrourbanizaci¨®n con ellos; material de primera. Yo siempre me justificaba igual: ¡°Es que reci¨¦n hechos est¨¢n mejor¡±.

Mi conocimiento del mundo de los postres est¨¢ muy polarizado: por un lado, mi madre cocina muy bien, he crecido entre rosquillas, pesti?os, sopaipas, tartas de manzana y tiramis¨². Luego est¨¢ mi padre: solo sabe hacer ¡°el pijama¡±, que lo prepara en Navidad y Nochevieja y consiste en juntar una rodaja de pi?a de lata y una de melocot¨®n en alm¨ªbar en un platito. Despu¨¦s nos da un flan en mano y el que quiera se lo come y el que no, no. O sea, elaboraci¨®n cero. Ah¨ª mi padre me representa.

Un d¨ªa decid¨ª que quiz¨¢ hab¨ªa llegado el momento de adentrarme en el universo de la reposter¨ªa. Me puse a preparar una tarta de zanahoria con mi madre y la recuerdo dici¨¦ndome: ¡°300 gramos de esto, 400 de aquello, media cucharadita de levadura, 20 gramos de no s¨¦ qu¨¦¡±. A m¨ª lo de las medidas me abruma. Me pongo muy dram¨¢tica y pienso: ¡°?Pero esto no va de comer y ser feliz? ?Por qu¨¦ entonces me siento como cuando estaba en clase de Matem¨¢ticas haciendo integrales?¡±.

De aquella experiencia solo he memorizado lo de tamizar la harina, que fue todo un descubrimiento para m¨ª. Desde entonces intentaba usar harina para todo. Iba a casa de alguien y yo: ¡°?Quieres que te tamice la harina?¡±. Daba igual que estuviese preparando una ensalada, siempre era un buen momento para tamizar harina.

Luego he tenido otros flirteos con los postres, pero no alcanzaron el ¨¦xito que cabr¨ªa esperar. Entre mis hits est¨¢n la compota de manzana -ideal si te gusta el men¨² degustaci¨®n del hospital- y el porridge (porque por lo visto mis invitados suelen ser beb¨¦s y no pueden masticar todav¨ªa). Aunque la primera vez que prepar¨¦ el segundo, que viene a ser una masa de gachas de avena, fue reci¨¦n llegada al norte de Inglaterra. Lo prepar¨¦ en una olla, hirviendo el agua y la avena a la vez y tupi¨¦ndolo de az¨²car porque ¡°si est¨¢ dulce, est¨¢ bueno¡±. El resultado fue una pasta maravillosa para repasar el gotel¨¦ de mi nueva casa o darle una pasadita a las juntas de las baldosas.

Si t¨² tambi¨¦n te sientes Rachel Green preparando su trifle fallido pero tus amigos no son tan agradecidos como Joey -a quien la nata le gusta, la mermelada le gusta y la carne le encanta-, toma nota de estos consejos para mejorar tus dotes culinarias.

?Por qu¨¦ es dif¨ªcil la reposter¨ªa?

Alma Obreg¨®n, repostera y blogger, dec¨ªa en una entrevista que uno de los errores m¨¢s comunes es la creencia de que en la pasteler¨ªa se puede improvisar con los ingredientes y las medidas igual que en la cocina salada, pero que en realidad ¡°es qu¨ªmica pura¡±. Por tanto, s¨ª, puede resultar m¨¢s dif¨ªcil y por eso hay que seguir las indicaciones a pies juntillas.

?Qu¨¦ aspectos b¨¢sicos hay que tener en cuenta? Lo primero que me explica la cocinera bilba¨ªna Ainhoa Reguera es que en reposter¨ªa no se debe improvisar: ¡°S¨¦ fiel a la receta: la harina aporta peso; los huevos, humedad; la mantequilla, grasa. No hagas cambios porque entonces puede que la masa no suba, o no se cocine del todo, o que se te quede por abajo menos hecha que por arriba¡±. Recalca que ¡°experimentar no te va a ayudar, es mejor que tengas claro qu¨¦ quieres hacer y ce?irte a la receta¡±, y yo tal vez empiezo a intuir por d¨®nde puede estar fallando lo m¨ªo.

¡°Los gramos, qu¨¦ movida¡±. S¨ª, como dice la repostera Ylenia Musciagna, de la Escuela de Hosteler¨ªa Hofmann, ¡°el error m¨¢s habitual a la hora de realizar un postre es no medir o pesar adecuadamente los ingredientes¡±. ¡°Tendemos a pensar que por 10 gramitos de m¨¢s no va a pasar nada, pero luego no sale igual que en la foto de la receta que hemos consultado¡±, apunta. Ella, igual que Reguera, apuesta por ¡°no improvisar¡± y recalca la importancia de ser paciente: ¡°No hay que tener prisa. Las cremas y las masas crecen y est¨¢n listas a su debido tiempo. He visto a mucha gente poni¨¦ndose ansiosa porque sus mezclas no se preparaban casi al momento¡±.

Seg¨²n cuenta Ainhoa Reguera, hay una serie de tips b¨¢sicos que te facilitar¨¢n la elaboraci¨®n:

• Que la mantequilla est¨¦ a temperatura ambiente.
• Tamizar la harina para quitar los grumos (pasarla por un colador, vaya, esto ya me lo s¨¦).
• Si vas a preparar salsa de chocolate o a fundirlo, hay que hacerlo al ba?o mar¨ªa o en el microondas muy poco a poco, porque se quema enseguida.
• No utilizar nunca mantequilla con sal (a no ser que la receta lo especifique as¨ª).
• No usar aceite de oliva para sustituir la mantequilla: no son equivalentes e intercambiar una por otro en la misma cantidad es una aut¨¦ntica locura.

No te vengas arriba: empieza por lo f¨¢cil

Si todo lo anterior no te ha convencido o la palabra ¡°masa¡± te da como infartito, te damos unos ¨²ltimos consejos para hacer el m¨ªnimo esfuerzo obteniendo los mejores resultados posibles. A las malas, te haces el nost¨¢lgico y preparas unos bocatas de crema de chocolate en pan de molde cortados en tri¨¢ngulos.

• No arriesgues ni improvises y ten en cuenta que es complicado que la primera vez te quede como en la foto. Como dice Ainhoa Reguera: ¡°Ensayo y error. Posiblemente, al principio te quedar¨¢ bien de sabor, pero no tan bonito¡±.

• Intenta hacer postres sin usar el horno: los postres fr¨ªos que no necesitan un horneado ni una levadura que suba la masa suelen ser m¨¢s f¨¢ciles. Por ejemplo, los sorbetes o los ¡®cakes¡¯ fr¨ªos, usando galleta aplastada con un poco de mantequilla como base, y leche con cuajada en sobre para que la masa coja cuerpo al enfriarse. ¡°Un buen ¡®cake' nunca falla y tiene muchas variaciones. En verano, uno de lim¨®n con un t¨¦ helado es ideal. ?Que hace fr¨ªo? Pues uno de canela y manzana. Es uno de los postres m¨¢s f¨¢ciles, se hace poco en poco tiempo, le suele gustar a todo el mundo y adem¨¢s lo puedes conservar durante muchos d¨ªas¡±, dice Ylenia Musciagna.

• Utiliza pocos ingredientes y que te resulten reconocibles: la barrera idiom¨¢tica tambi¨¦n es un problema a la hora de cocinar. Si elementos como la nuez moscada, la crema agria o la leche evaporada no suelen estar en tu despensa o no has o¨ªdo hablar de ellos en tu vida, desc¨¢rtalos. Al principio es mejor probar con ingredientes que te resultan familiares.

• Ten en casa al menos dos o tres utensilios b¨¢sicos a mano: s¨ª, las herramientas espec¨ªficas para la reposter¨ªa son importantes. Por ejemplo: una batidora, moldes para hacer magdalenas o vasos redondos, un colador y una cazuela que no sea la que se te quem¨® cuando herv¨ªas arroz en tu primer a?o de carrera.
• Si vas a ir m¨¢s all¨¢ del bizcocho de vasito de yogur, necesitar¨¢s una b¨¢scula de cocina. Los gramos, ?recuerdas?
• Olv¨ªdate de las recetas americanas. Las conversiones de sus capacidades a peso van mucho m¨¢s all¨¢ de lo que puedes hacer ahora mismo.

• Lo m¨¢s f¨¢cil es mezclar cosas que ya vienen preparadas: si tienes unos de esos vasitos redondos puedes hacer un postre por capas sencillito en fr¨ªo con nata montada, yogur o queso batido, frutas (ar¨¢ndanos, moras, fresas¡­), frutos secos, virutas de chocolate o chocolate derretido, muesli o trozos de galletas. Solo tienes que hacer capas y usar ingredientes que tengan colores bonitos.
• Lo mismo con los batidos. Como apunta Ainhoa Reguera: ¡°Puedes hacerlos superchulos con frutas de muchos colores o ex¨®ticas, tipo papaya y chirimoya. Quedas genial y no te complicas mucho: solo tienes que triturar la fruta con leche o yogur¡±.

Galletas de mantequilla para reposteros novatos

Hemos escogido esta masa de galletas -gentileza de nuestra coordinadora M¨°nica Escudero- primero porque porque solo tiene cuatro ingredientes (tres si nos ponemos minimalistas). Segundo, porque no evoluciona, es decir: no es un Pok¨¦mon, no crece, no se esparrama y no har¨¢ que si usas tus moldes de Hello Kitty acaben peg¨¢ndose y pareciendo la hermana gemela de Shrek.