Al¨® Comidista: "?Existen dulces sanos para comer cuando tienes antojo?"

Al¨®, Comidista vuelve puntual a su cita con la vida. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Gonzalo: Hoy he ido a un supermercado con antojo de dulce. Me he ido a los bollos envasados y me he escandalizado, hab¨ªa m¨¢s trans en esa estanter¨ªa del supermercado que en los alrededores del Camp Nou. Como ese supermercado tiene secci¨®n de panader¨ªa me acerqu¨¦ hasta all¨ª. Hab¨ªa muffins de chocolate, macarons, tartas de queso o empanadas de manzana de lo m¨¢s apetecible, y claro, como no estaba envasado no ten¨ªa etiqueta. Mi pregunta es: ?estos productos no est¨¢n obligados a llevarla? ?Podemos saber de alguna manera qu¨¦ lleva el pan de la panader¨ªa que no est¨¦ envasado o los bollos? Si estas opciones de panader¨ªas son igual de peligrosas, ?qu¨¦ opciones saludables tengo si necesito dulce y no me apetece fruta o chocolate con un 70% de cacao?

Querido Gonzalo, dejando a un lado tu chiste levemente transf¨®bico y casposillo del principio, me maravilla que huyas de la boller¨ªa empaquetada para lanzarte en brazos de la que no lo est¨¢. ?En serio crees que por muchas menos grasas trans que tengan, los muffins, tartas y macarons de panader¨ªa o pasteler¨ªa van a ser saludables? Esto es como pensar que la Nocilla ¡°sin aceite de palma¡± es buena para tu cuerpo, obviando el 56% de az¨²car que lleva. T¨² ver¨¢s lo que haces, pero cuidad¨ªn con esos ¡°antojos de dulce¡± no vayas a acabar como una vacaburra diab¨¦tica.

Respecto a las etiquetas, los alimentos no envasados no est¨¢n obligados a llevar etiqueta, tal como se explica en esta web del Ministerio de Sanidad. Los establecimientos s¨ª deben informar obligatoriamente del nombre del alimento, cantidad de ingredientes y grado alcoh¨®lico en bebidas con graduaci¨®n superior al 1,2%. En cuanto a las opciones dulces saludables fuera de la fruta y el chocolate negro, en el supermercado encuentro pocas m¨¢s cosas aparte de las frutas secas no azucaradas (d¨¢tiles, orejones, ciruelas o pasas) combinadas con frutos secos, o los batidos de fruta entera triturada sin zumo ni az¨²car consumidos siempre con moderaci¨®n. En el mundo de los postres hechos en casa, puedes acudir a este art¨ªculo de?reposter¨ªa casera con mucha fruta y poco az¨²car.

Recuerda que los productos ultraprocesados ¡°0% az¨²cares¡± o ¡°sin az¨²cares a?adidos¡± (boller¨ªa, l¨¢cteos, galletas, etc¨¦tera), siguen siendo ultraprocesados nada sanos por mucho que les hayan puesto edulcorantes en vez de sacarosa (el az¨²car convencional). Y para evitar esos "antojos de dulce", quiz¨¢ deber¨ªas pensar en reducir poco a poco el az¨²car a?adido en tu dieta. Una vez desenganchado, probablemente estos arrebatos se producir¨¢n con menor frecuencia. Aqu¨ª tienes una buena infograf¨ªa con 12 pasos concretos para reducir el consumo de az¨²car sin sufrir.

Rplquej: ?Por qu¨¦ en algunos art¨ªculos (pocos, he encontrado dos) se proh¨ªben los comentarios? Imagino que es casualidad que los dos restaurantes mencionados en esos art¨ªculos sean propiedad de ultraderechistas. ?Son amigos tuyos? ?Del due?o de EL PA?S? En cualquiera de los casos, muestra o bien que tienes unas tendencias pol¨ªticas ligeramente fascistas (lo dudar¨ªa por tus preferencias sexuales, aunque vete t¨² a saber), o bien que tu integridad y ¨¦tica est¨¢n a la altura de tus zapatos.

Querido Rplquej, gracias por escribir, hac¨ªa tiempo que no me encontraba con un lector tan inteligente como t¨². Es l¨®gico que yo, fiel amigo de los ultraderechistas, publique en la web que dirijo art¨ªculos que dejen a la altura del bet¨²n a restaurantes de ultraderechistas, como el de Casa Pepe o el de Casa Zaragoza. Tambi¨¦n es l¨®gico que, como facha convencido, decida cerrar los comentarios para que no se sigan escribiendo comentarios racistas, sexistas o filofascistas. De hecho, creo que me voy a unir a Ar¨¦valo y a Ortega Cano en los actos de apoyo a Vox, y quiz¨¢ incluso funde una organizaci¨®n homosexual de apoyo a este partido que se llame Maricones por Espa?a. Habiendo sido un rojo toda la vida, creo que ser¨ªa mi evoluci¨®n natural.

CMA: Vengo de una familia en la que no tenemos obsesi¨®n por ning¨²n alimento, comemos un poco de todo y s¨®lo abusamos en fechas se?aladas. Vamos, que tomamos leche de vaca. Mi madre ahora toma leche fresca, yo que soy m¨¢s pobre y vaga la tomo desnatada y de la marca que puedo. Sin embargo, me atormentan desde hace un tiempo todos esos mensajes sobre lo mala que es la leche para las personas adultas. Mi quebradero de cabeza es que si no puedo tomar leche, ?qu¨¦ pasa con el resto de l¨¢cteos? Sin leche podr¨ªa vivir, malamente -como dir¨ªa Rosal¨ªa-, pero sin queso prefiero no hacerlo.

Querida CMA, que no tomes leche fresca por pobre me inspira sentimientos solidarios. Que no lo hagas por vaga me da ganas de lanzarte una maldici¨®n y que los aguacates te salgan negros hasta el final de tus d¨ªas, por pusil¨¢nime y por z¨¢ngana. Aparte del econ¨®mico, no s¨¦ qu¨¦ motivo puede tener un ser humano para preferir la leche desnatada o cualquier otra de brik a la leche fresca. Bueno s¨ª, que le guste el agua de color blanco m¨¢s que la leche de verdad.

Respondiendo a tu pregunta, puedes consumir leche y queso en cantidades moderadas sin miedo a perjudicar tu salud, y mucho menos a morir intoxicada: Juan Revenga recomienda un m¨¢ximo de una raci¨®n al d¨ªa, y Aitor S¨¢nchez de Mi Dieta Cojea, de dos, dando preferencia a los fermentados (yogures) y los no desnatados. Pero tambi¨¦n te digo que no necesitas l¨¢cteos en tu dieta para nada, por mucho que la industria que los produce nos d¨¦ la tabarra con que nos hace falta su calcio (que podemos obtener de muchos otros alimentos como los frutos secos, las legumbres, el br¨®coli, las espinacas o las sardinas).

Xose: A mi madre le acaba de prohibir el m¨¦dico la sal en las comidas por problemas de salud. ?Existe alg¨²n potenciador de sabor de sabor que de m¨¢s o menos el pego y no contenga sal? Igual de paso lo uso yo tambi¨¦n y me desprendo de un par de arrobas.

Querido Xose, perm¨ªteme decirte antes de nada que por mucho que prescindas de la sal no vas a adelgazar si sigues comiendo mal. Pero en fin, como tu salud me interesa mucho menos que la de tu madre, que bastante desgracia ha tenido con un hijo como t¨², te dir¨¦ que el secreto est¨¢ en las especias, las hierbas arom¨¢ticas y los ¨¢cidos como el vinagre o el lim¨®n. Todos esos elementos dan alegr¨ªa Macarena a tus comidas cuando retiras la sal, y -aunque cueste- poco a poco puedes ir acostumbr¨¢ndote a comer sin ella.

¡°Reducir la sal tiene mucho sentido, y es fundamental si hay alguna patolog¨ªa: la OMS no recomienda un consumo diario de m¨¢s de 5 gramos, y generalmente se supera con creces¡±, explica la nutricionista Azahara Nieto. ¡°Cocinas como la ¨¢rabe y la hind¨² se caracterizan por ser muy sabrosas, y su gracia no es la sal, son los condimentos. Tambi¨¦n podemos usar vinagres diferentes, como el de vino o manzana. Otro truco es marinar carnes, pescados o tofu para darles m¨¢s sabor. Se sumergen en aceite de oliva virgen extra, lim¨®n y de nuevo especias o hierbas arom¨¢ticas que m¨¢s nos gusten al menos durante 24 horas, y se deja reposar en el frigo".

"Tambi¨¦n se pueden utilizar salsas sanas, como un tomate frito hecho en casa, usando or¨¦gano en vez de sal y reduciendo la acidez con zanahoria, calabaza o incluso una pizca de bicarbonato. La salsa de mostaza de Dijon para carnes es otra opci¨®n chula. O ali?os de salsa agria o yogurt para ensaladas o verduras al horno, o incluso un pesto para pastas y verduras. La salsa de soja no es buena opci¨®n porque incluso las bajas en sal llevan bastante¡±.

Laura: ?Conoc¨¦is alguna marca de mole que se pueda comprar en Espa?a? S¨¦ que lleva unos 60 ingredientes diferentes y me parece excesivo prepararla. Por cierto suelo hacer recetas de El Comidista porque tienen la peculiaridad de que SIEMPRE salen.

Querida Laura, no s¨¦ si la Defensora del Cocinero de El Comidista estar¨¢ muy de acuerdo con eso de que nuestras recetas SIEMPRE salen. Pero te agradezco que me dores la p¨ªldora, y por ello te voy a contestar educadamente sin mis habituales salidas de tono de bruja rancia y amargada. A m¨ª tambi¨¦n me parece un trabaj¨®n preparar mole, y por eso la ¨²ltima vez que estuve en M¨¦xico -esto lo digo para que ve¨¢is cu¨¢nto viajo- me hice con un par de arrobas.

Como no tengo ni la menor idea de marcas disponibles en Espa?a, te dejo con nuestro experto en pan y mexicano de pro Tonatiuh Cort¨¦s. ¡°Yo suelo comprar una marca que se llama Rogelio Bueno, est¨¢ bastante bien y se puede conseguir muchos supermercados de Espa?a. No obstante, ya es posible comprar por internet marcas menos industrializadas que ofrecen productos muy buenos¡±.

En su momento, Tonatiuh me dio algunos consejos para preparar mole que te cedo gentilmente, como el de triturar tomate con un poco de cebolla y ajo y sofre¨ªrlos en aceite de oliva, para luego mezclarlos con el mole y diluirlo todo en caldo de pollo. ¡°Es importante tenerlo hirviendo a fuego lento durante al menos 30 minutos, para que sea menos indigesto. Hay que ir a?adiendo caldo para que no quede muy espeso. Una vez pasada la media hora, corregir de sal. Tambi¨¦n se puede a?adir un poco de az¨²car para contrarrestar la acidez, y chocolate amargo para hacerlo resaltar¡±.

Juan: Recientemente me hice unos an¨¢lisis de sangre y, cuando me dieron los resultados, descubr¨ª con sorpresa que ten¨ªa el colesterol alto. La doctora me imprimi¨® las recomendaciones diet¨¦ticas que te adjunto. Dejando a un lado los tradicionales t¨®picos de que la yema de huevo o la leche entera son peores que Satan¨¢s, ?afirma que puedo tomar sin ning¨²n remordimiento pasta, mermelada, miel, fruta en alm¨ªbar y dos vasos de vino o cerveza! ?Es posible que el departamento de Salud madrile?o no actualice sus recomendaciones desde 1982?

Querido Juan, por lo poco que s¨¦ como periodista especializado en comida, te confirmo que esa tabla se ha quedado m¨¢s vieja que las gelatinas de frutas y los discos de Phil Collins, y no s¨®lo por incluir productos tan habituales en la dieta en 2018 como las gallinejas, las criadillas o -fantas¨ªa- el Cointreau. El gran hit es que una m¨¦dico diga que est¨¢ bien tomar vino o cerveza a diario, cuando las bebidas alcoh¨®licas nunca son saludables, ni en cantidades grandes ni peque?as. ?Seguro que no te recibi¨® fum¨¢ndose un cigarrito y tom¨¢ndose un carajillo? Porque es lo ¨²nico que le faltaba.

¡°Sobre cu¨¢ndo ha sido la ¨²ltima vez que se actualiz¨® esa doctora no tengo ni idea, pero el tipo de respuesta que te han dado son mucho m¨¢s frecuentes de lo que piensas en cualquier comunidad aut¨®noma", asegura el dietista-nutricionista Juan Revenga. "Lo peor del asunto es la ausencia de remordimientos que al parecer ocasiona a estos profesionales sanitarios hacer este tipo de recomendaciones anacr¨®nicas, vetustas, casi decimon¨®nicas¡±.

¡°Te sugiero tres procederes¡±, contin¨²a Revenga. ¡°El primero que le eches un vistazo a este magn¨ªfico documental (Colesterol: el gran enga?o) que resume de manera estupenda cu¨¢l es el conocimiento que se tiene hoy en d¨ªa sobre el asunto y en qu¨¦ medida se deber¨ªa obrar... adem¨¢s de mostrarnos como nos la han colado bien colada con este tema. El segundo que te asomes al blog de Luis Jim¨¦nez para contextualizar eso de tener el colesterol alto a partir de un caso real; y ya de paso que te pases por el m¨ªo para echar un ojo a la etiqueta 'colesterol', donde hallar¨¢s informaci¨®n actualizada que te puede resultar ¨²til. Hasta aqu¨ª todos los consejos eran gratis, pero el tercero no lo es. Y no lo es porque el sistema sanitario p¨²blico no cuenta con dietistas nutricionistas para estos menesteres, as¨ª que lo que te voy a recomendar es que vayas a visitar a un/a buen/a dietista-nutricionista para revisar tus h¨¢bitos de vida, en especial los referentes a las cuestiones diet¨¦ticas¡±.

Soriano: En nuestra cruzada por una alimentaci¨®n m¨¢s sana, hemos decidido sustituir las patatas fritas por chips hechos con harina de garbanzos, lentejas, quinoa, etc¨¦tera siempre ecol¨®gico. La mayor¨ªa est¨¢n muy buenos pero claro, son caros. ?Realmente es m¨¢s sano? ?O estamos ante otro timo alimentario?

Querido Soriano, habr¨ªa que ver la composici¨®n de esos chips, pero me atrever¨ªa a decir que muchos no son precisamente saludables. Suelen llevar bastante sal y estar fritos en aceites vegetales refinados, as¨ª que por muy ecol¨®gicos que sean y mucha quinoa que les pongan, entran de lleno en la categor¨ªa de snacks ultraprocesados. Si realmente est¨¢is en una ¡°cruzada¡± por alimentaros mejor, te recomiendo que eches un ojo a este v¨ªdeo de picoteos libres de culpa.

Soraya: Os escribo porque el otro d¨ªa me ocurri¨® una fatalidad que me ha hecho perder las ganas de comer, de vivir y de todo. Estaba con unos amigos en uno de mis restaurantes preferidos de Madrid, un tailand¨¦s. Me trajeron un curry rojo de verduras que hab¨ªa pedido y al removerlo... el terror. Una cucaracha gigante, que pensar¨¢s que exagero pero tuve que cerciorarme de que no era una gamba, as¨ª que imagina el tama?o de las antenas. Se lo dije al camarero que era tailand¨¦s y al que se le pusieron los ojos occidentales por un momento cuando vio al especimen.

Como debo de ser como la madre de dragones pero de cucarachas y tengo un im¨¢n que ya me ha pasado cuatro veces (cucales en un flan, cucales en una sopa de miso, cucales en un ramen y ahora cucales en un curry), mi pregunta es si crees que todos los restaurantes est¨¢n infestados de cucarachas s¨®lo que no solemos verlas, si hasta se cuelan en el sitio m¨¢s limpio las muy cerdas, o si efectivamente cuando haga yo una llamada a las cucarachas tendr¨¦ un ej¨¦rcito con el que conquistar el mundo.

Querida Soraya, gracias por tu mail, me ha alegrado el d¨ªa imaginarte como una khaleesi de las cucarachas, lanzando a tus hordas contra cualquier Meereen que se poga por delante. Probablemente seas la persona del mundo occidental que m¨¢s veces se ha encontrado con estos animales en platos, y te felicito por ello. Respondo a tus preguntas: no, no creo que todos los restaurantes est¨¦n infestados de cucharachas. S¨ª, s¨ª creo que una cucaracha se puede colar hasta en el sitio m¨¢s limpio: si vives en determinados barrios de Barcelona, por ejemplo, ya puedes tener la cocina tan limpia que podr¨ªas comer en tu propio fregadero que en alg¨²n momento asomar¨¢n por ah¨ª. Pero tambi¨¦n creo que si tienes el restaurante m¨¢s sucio que la bayeta de un burger, habr¨¢ m¨¢s posibilidades de invasi¨®n de plagas.

Rui: He visto tu v¨ªdeo y he le¨ªdo tu texto sobre churros. Muchas gracias. Pero yo como portugu¨¦s que vive en Espa?a, no puedo dejar pasar la apropiaci¨®n indebida que haces del origen del churro. El churro no es "uno de los inventos m¨¢s geniales de la cocina espa?ola", tiene una difusi¨®n ib¨¦rica. Hay dos teor¨ªas principales sobre el origen del churro, una cuenta que los crearon pastores espa?oles para sustituir el pan fresco. La otra cuenta que es en verdad una variaci¨®n de los youtiao chinos (muy parecidos), y que habr¨ªa sido importado por portugueses en el siglo XVI, y de all¨ª para Espa?a. Lo que es cierto es que son muy populares por toda la pen¨ªnsula ib¨¦rica.

Querido Rui, tienes raz¨®n en que calificar el churro de ¡°invento espa?ol¡± fue un poco aventurado por mi parte. Probablemente deb¨ª decir ¡°denominaci¨®n inventada en el ¨²ltimo tercio del siglo XIX por los espa?oles, m¨¢s concretamente por los madrile?os, para algo que ya exist¨ªa desde muchos siglos atr¨¢s aqu¨ª y en otras partes del mundo¡±, pero chico, me pudieron las prisas.

Lo que no te compro tanto son las teor¨ªas del origen de este frito, que carecen de base hist¨®rica. Dentro Ana Vega Biscayenne, periodista e investigadora del churro: ¡°La palabra es modern¨ªsima (¨²ltimo tercio del XIX) pero no as¨ª la receta. Antes de llamarse churros fueron cohombros (sin¨®nimo de ¡°pepinos¡±), tejeringos, bu?uelos de jeringa o simplemente, fruta de sart¨¦n. De esta ¨²ltima manera se denominan en el manuscrito culinario Vergel de se?ores (siglo XV), donde aparecen diversos tipos de fritos dulces elaborados con harina y agua y, entre ellos, unos hechos con un dispensador. Parecido a una churrera primitiva, este artilugio permit¨ªa echar hilos de masa directamente en el aceite caliente. ?Y? Pues que esto ocurri¨® antes de que los portugueses llegaran a la China. Por favor, queridos lectores, ni os cre¨¢is todo lo que viene en internet, ?ni sig¨¢is propagando el cuento de los pastores de ovejas churras!¡±.

Aurelia: Hola Javier, te escribo cont¨¢ndote un sucedido. El otro d¨ªa en un restaurante peruano muy recomendado por TripAdvisor, empezando a comer un rico aj¨ª de gallina en compa?¨ªa de mi hija, al remover el aj¨ª con el arroz blanco apareci¨® ella. Cuki estaba muerta pero parec¨ªa dormida, era del tama?o de una almendra y yo dije aggggggg. Mi hija, a la que le da pena todo el mundo, no me dej¨® ni hacer fotos ni pedir el libro de reclamaciones, bas¨¢ndose en que son inmigrantes y que su vida es muy dura. Preguntas: ?es mi hija una tarada? ?Deber¨ªa haber pedido el libro de reclamaciones? ?Me fio de TripAdvisor? ?Son guarros los restaurantes que tienen cucarachas?

Querida Arantxa, gracias por tu bonito microrrelato, que viene a completar el Mes de la Cucaracha en Al¨® Comidista. Respuestas: s¨ª, tu hija es una tarada, porque ya me dir¨¢s t¨² qu¨¦ tienen que ver los problemas de los inmigrantes con servir aj¨ªs con insectos invitados. S¨ª, deber¨ªas haber pedido el libro de reclamaciones. No, no debes fiarte de TripAdvisor, porque en el mundo no escasean los imb¨¦ciles sin criterio. Y no, los restaurantes que sirven platos con cucarachas no son un modelo de limpieza.

Gloria: Pongamos un pan de molde que de sabor est¨¢ bastante decente en dos variedades: blanco e integral. El blanco no lleva az¨²car a?adido y el integral s¨ª. ?Qu¨¦ es mejor? ?Las ventajas del pan integral aunque tenga az¨²car a?adido o las posibles pegas del refinado si no lleva?

Querida Gloria, gracias por este ¡°m¨¢s dif¨ªcil todav¨ªa¡± nutricional al que me enfrentas. Si no me hab¨ªa explotado la cabeza con las anteriores preguntas, tranquila que con la tuya van a tener que recoger trocitos hasta en Kazajist¨¢n. Para darte una respuesta contundente habr¨ªa que ver las composiciones de ambos panes, pero yo apostar¨ªa por el integral con az¨²car a?adido. ?Por qu¨¦? Porque trat¨¢ndose de un pan, no creo que lo lleve en mucha cantidad, a no ser que se trate de una magdalena gigante disfrazada. Dicho esto, la monserga de siempre: mejor pan integral de panader¨ªa sin az¨²cares ni mejorantes que pan envasado de supermercado.

Nerea: Trabajo en una cafeter¨ªa y desde que tenemos leche de soja hemos notado que cuando la calentamos y la echamos al caf¨¦ descafeinado ¨¦ste suele cortarse. Al principio no nos fijamos si era por ser descafeinado o no, pens¨¢bamos que tal vez era la temperatura o que fuese un brik abierto de un d¨ªa para otro pero desde hace un par de semanas hemos visto que s¨®lo nos pasa con el caf¨¦ descafeinado ?Tiene alguna explicaci¨®n concreta? ?Tenemos demasiado tiempo libre entre caf¨¦ y caf¨¦ que ya intentamos buscar cualquier entretenimiento?

Querida Nerea, yo te habr¨ªa mandado a la L¨®pez Ibor o directamente a que te hicieran un exorcismo. Pero por suerte hay personas buenas y amables como Beatriz Robles, tecn¨®loga de los alimentos, que est¨¢n m¨¢s dispuestas a ayudarte. ¡°Estas lectoras est¨¢n poniendo en pr¨¢ctica el m¨¦todo cient¨ªfico (observaci¨®n de un fen¨®meno, planteamiento de hip¨®tesis, dise?o de investigaci¨®n con control¡­), as¨ª que enhorabuena. La explicaci¨®n se encuentra en la acidez del caf¨¦, que puede provocar la coagulaci¨®n de las prote¨ªnas¡±.

¡°Vamos por pasos¡±, prosigue. ¡°La solubilidad de las prote¨ªnas depende, entre otras cosas, del pH del medio en el que est¨¦n. Cada prote¨ªna tiene un pH concreto, denominado punto isoel¨¦ctrico (PI), en el que ¨¦sta precipita (coagula). Este fen¨®meno es el responsable de que acidificando la leche podamos obtener yogur. La prote¨ªna de soja y la case¨ªna de la leche tienen puntos isoel¨¦ctricos diferentes: el de la soja est¨¢ en torno a 4,0 y el de la case¨ªna de la leche es 4,7, as¨ª que su comportamiento frente a diferentes pH tambi¨¦n ser¨¢ diferente¡±.

¡°Ahora vamos a por el caf¨¦. El pH del caf¨¦ est¨¢ en torno a 5,0, lo que quiere decir que es ¨¢cido (pH<7 ¨¢cido, pH>7 es b¨¢sico y pH=7 es neutro), pero depende de varios factores: el grado de tostado (a mayor tostado, menor acidez), del proceso de descafeinado (puede eliminar compuestos que bajan el pH) y de la variedad de caf¨¦. El caf¨¦ descafeinado m¨¢s habitual es el de variedad Robusta, que es m¨¢s ¨¢cido (su pH es inferior)¡±.

¡°Por lo tanto, lo que puede estar pasando es que la variedad de caf¨¦ descafeinado que usan sea m¨¢s ¨¢cida que la del caf¨¦ convencional y tenga un pH igual al punto isoel¨¦ctrico de las prote¨ªnas de soja, lo que hace que coagulen. Podr¨ªan probar a cambiar de caf¨¦ descafeinado: un ligero cambio en el pH har¨¢ que se aleje del punto isoel¨¦ctrico de las prote¨ªnas de soja y evitar¨¢ la coagulaci¨®n¡±.

V¨ªctor: estare loquito pero alguna reseta con flujos del cuerpo?? vagina, leche de hombre, de mujer madre??? jjjjjjjjjjjjjj algun batido rico? cueso la leche hasta arriba o lo que ponga para elimianr virus? tiene que ser saludable

Querido V¨ªctor, comprendo que los 13 a?os no son una edad f¨¢cil, pero mi consejo es que dejes de escribir gilipolleces a consultorios gilipollescos como ¨¦ste y dediques tu tiempo a cosas m¨¢s ¨²tiles. Y deja de masturbarte como un bonobo y ponte a estudiar, que llamo a tu madre.

Boli: Holita, equipa: (no soy de les inclusives; es que me encanta feminizar). Tengo un discusiona tremenda con mis compis de ofi. Advertencia para poneros en situaci¨®n: ellos son los t¨ªpicos de tartera de pl¨¢stico del Cret¨¢cico con restos de pizza del finde. Uno descubri¨® hace un mes qu¨¦ es el apio. Y yo soy el t¨ªpico fudi de Malasa?a que ha hecho cursos hasta de recetas de br¨®coli (o br¨¦col como prefiero decir yo). Resulta que yo nunca refrigero la tartera por las ma?anas. Es decir, la saco del frigo de mi casa a las 7h30 y se queda a temperatura ambiente en la oficina hasta las 14h, momento en que caliento en el micro unos 2 minutos. La ofi estar¨¢ a unos 20-25 grados y evidentemente no la dejo en la ventana a la solana. Y esto lo hago con potajes, estofados, cremas, etc. Los yogures tampoco pasan por el frigo esas horas. Mis compis dicen que las bacterias crecer¨¢n exponencialmente pero yo creo que son pocas horas para que sea peligroso. Y adem¨¢s nunca noto sabores raros cuando trago O_O Apreciar¨¦ much¨ªsimo vuestra opiniona. Gracitas y besitos de colores.

Querido Boli, si V¨ªctor ten¨ªa 13 a?os, por c¨®mo hablas t¨² debes de tener una edad mental de 15. Pero bueno, ah¨ª est¨¢s, trabajando en una oficina, para que luego digan que Espa?a no es inclusiva. Yendo a lo tuyo: en mi ignorancia supina, yo no ve¨ªa un gran drama de seguridad alimentaria con tus t¨¢pers, pero el tecn¨®logo de alimentos Mario S¨¢nchez afirma que seis horas y media a 20-25 grados es "m¨¢s que suficiente para un apocalipsis zombie-bacteriano". As¨ª que ya sabes: el t¨¢per, a la nevera.

?scar: ?Cu¨¢l es el mejor m¨¦todo para conservar verduras (tipo espinaca, acelga, repollo, etc.) cuando ya est¨¢n hervidas? ?En frigor¨ªfico, congelador, con agua, sin agua...? ?Es recomendable o mejor descartarlas?

Querido ?scar, te dar¨¦ un m¨¦todo que me ense?aron en la Escuela Hofmann y que funciona bastante bien: escurrir muy bien las verduras y meterlas dentro un t¨¢per con tres o cuatro capas de papel de cocina debajo y un par encima. Despu¨¦s al frigo, pero no para que duerman all¨ª el sue?o de los justos, sino para com¨¦rtelas en menos de 48 horas. La congelaci¨®n es buena idea si las verduras est¨¢n s¨®lo escaldadas, pero si las has cocido del todo se quedan un poco chuchurr¨ªas tras pasar por el fr¨ªo siberiano (aunque te las puedes comer perfectamente, y no lo notar¨¢s apenas si haces una crema o un pur¨¦ con ellas, por ejemplo).

Sonia:

Querida Sonia, ?qu¨¦ es esto? ?Por qu¨¦ me mandas esta foto de fistro panadero sin ning¨²n texto? ?Es una advertencia? ?Una amenaza? Tengo miedo.

Marta: Tengo la piel ultrasensible a mi alimentaci¨®n: cualquier cosa que no sea baja en grasas me afecta en manera de granizada a la cara (encima a la cara, ?sabes?, no pod¨ªa ser el pie) y se me enrojece durante d¨ªas. ?Recomiendas algo para poner en el pan que no sea pavo y queso fresco? Porque me va a dar una depresi¨®n si sigo comiendo solo pavo y queso fresco.

Querida Marta, no s¨¦ en qu¨¦ momento has confundido el Al¨® Comidista con la consulta del dermat¨®logo. Deber¨ªas ir al m¨¦dico en vez de escribirme, que digo yo que su opini¨®n ser¨¢ m¨¢s autorizada que la m¨ªa. Lo m¨¢s que puedo contarte es que hay bastantes cosas con poca grasa que puedes poner encima de un pan adem¨¢s de pavo o queso fresco, desde hummus hasta tortilla pasando por pechuga a la plancha, tomate, calabac¨ªn, berenjena asada, pescado desmigado con lim¨®n y todo lo que te d¨¦ de s¨ª tu microsc¨®pica sesera.