Once restaurantes mexicanos con m¨¢s que tacos y guacamole
En la ¨²ltima d¨¦cada, unos cuantos restaurantes han subido el nivel de la comida mexicana disponible en Espa?a. Estos son nuestros favoritos.
En los ¨²ltimos cinco o seis a?os la calidad de los restaurantes mexicanos en Espa?a ha vivido un auge bastante notorio.
Creemos que mucho tienen que ver las aperturas de Punto MX (2012), Oaxaca (2014) y Hoja Santa (2014). Estos tres restaurantes, adem¨¢s de ense?arnos que la cocina mexicana poco tiene que ver con los nachos con queso y los burritos ¨Cpropios de la cocina tex mex¨C, han servido para abrir mercado y que los comensales vayan perdiendo el miedo a una cocina identificada, err¨®neamente, con el picante.
M¨¦xico es un pa¨ªs inmenso y su gastronom¨ªa lo refleja. El abanico de sabores, t¨¦cnicas e ingredientes es interminable, lo que convierte su cocina en una de las m¨¢s interesantes del mundo ¨Cpor algo fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010, cop¨®n¨C.
Si quieres conocerla en todo su esplendor te recomendamos encarecidamente que reserves en alguno de estos restaurantes, o en cualquiera de los tres que hemos mencionado antes. Son los que m¨¢s nos gustan en El Comidista.
Y ya, ya sabemos que en la lista no est¨¢n representadas buena parte de las Comunidades Aut¨®nomas, pero ni somos ubicuos ni es culpa nuestra que en Villarr¨ªos de Enfrente no haya un restaurante mexicano que nos ponga a cantar rancheras. Qu¨¦jate a los restauradores de tu zona. O, mejor, deja un comentario e ilum¨ªnanos con tu sabidur¨ªa local.
Esta taquer¨ªa comparte local y talento con Ni?o Viejo ¨Cuno de los dos mexicanos con estrella Michelin en Espa?a, el otro es Punto MX¨C, ya que la firman el cocinero mexicano Paco M¨¦ndez y Albert Adri¨¤. Ah¨ª se pueden catar deliciosas margaritas y mezcales y, entre otras cosas m¨¢s, botanas, tortas y tacos cuyas tortillas elabora el equipo de cocina a la vista de los clientes. Como taquer¨ªa, ofrece la versi¨®n m¨¢s informal de la cocina mexicana. Pero el combo M¨¦ndez - Adri¨¤ eleva esta informalidad a lo m¨¢s alto que puede llegar. Es impepinable pedir su taco al pastor y no hay que perder de vista los postres, son peque?as obritas de arte.
Ni?o Viejo. Avenida Mistral, 54. Barcelona. Tel. 933 482 194. Mapa.
Nella Ruggiero, mitad de Platunique y secretaria de la Academia Iberoamericana de Gastronom¨ªa, recomienda esta antojer¨ªa, algo parecido a un bar de tapas en M¨¦xico.Sal¨®n Cascabel es hermana de Punto MX ¨Cprimer mexicano de Europa en obtener una estrella Michelin¨C y por lo tanto sale de la cabeza del cocinero Roberto Ruiz.? Son de traca sus tacos de cangrejo de concha blanda, de pollo crujiente o el costillar para taquear. Y llama la atenci¨®n la incorporaci¨®n de influencias de otras culturas, como la tailandesa.
Sal¨®n Cascabel. Calle de Serrano, 52. Corte Ingl¨¦s, 7? planta. Madrid. Tel. 914 325 490. Mapa.
Para Mikel L¨®pez Iturriaga, Querido L¨ªder de El Comidista, este peque?o local del Mercado de Vallehermoso de Madrid defiende los valores m¨¢s s¨®lidos de la (excelente) comida callejera mexicana, con buenos tacos, tamales, guacamole o tostadas. "Pero las inquietudes de su propietario, Edson Nava, llevan al local a territorios poco trillados en Espa?a, con propuestas como los tacos con chapulines, el aguachile, el hueso de t¨²etano o los huevos ahogados. Es cocina sin domesticar ni adaptar al gusto local, lo que se agradece si buscas una experiencia m¨¢s o menos similar a la que vives cuando viajas a M¨¦xico".
G¨¹ey. Mercado de Vallehermoso. Vallehermoso, 36. Tel. 608 19 82 40. Mapa.
Bego?a Rodrigo, la grand¨ªsima cocinera de La Salita, se?ala La Llorona y Casa Amores como sus mexicanos favoritos en Valencia. Est¨¢n en Ruzafa, a muy pocos metros el uno del otro y ambos son obra del cocinero Jos¨¦ Gloria.
La Llorona es una taquer¨ªa deliciosa. Destacan los tacos de cochinita pibil o la tosta de pulpo, aunque todos son tremendos y a un precio (2 € la unidad) m¨¢s que competitivo.
Mientras, Casa Amores es un proyecto m¨¢s ambicioso, cuya apuesta principal son los pescados y mariscos.
La Llorona. Calle del Pintor Salvador Abril, 29. Valencia. Tel. 963 287 397. Mapa.
Casa Amores. Calle del Pintor Salvador Abril, 35. Valencia. Tel. 963 034 726. Mapa.
La chef Kara Ch¨¢pero apuesta, tambi¨¦n en Valencia, por la alta cocina mexicana. Es una oferta m¨¢s elaborada y con m¨¢s pretensiones que todas las anteriores pero eso no quita que su tu¨¦tano con ceviche de gambas, producto que en t¨¦rminos mexicanos puso de moda Punto MX.
Ameyal. Calle del Comte de Salvatierra, 39. Val¨¨ncia. Tel. 963 205 837. Mapa.
La cocinera mexicana Paloma Ortiz alaba la propuesta de San Pedrito, restaurante y licorer¨ªa del barcelon¨¦s barrio de El Born, que se postula en el top de la Ciudad Condal.
Aqu¨ª se pueden comer enmoladas, aguachiles y ceviches, y beber algo parecido a un mojito de mezcal y frambuesas que quita el sentido ¨Cliteralmente¨C. El precio de la carta es m¨¢s que ajustado y ofrecen un men¨² diario.
San Pedrito. Carrer de la Fusina, 6. Barcelona. Tel. 938 581 070. Mapa.
Abraham Garc¨ªa, el tot¨¦mico cocinero toledano, abri¨® en 2014 un restaurante mexicano que incorpora gui?os a la cocina castellana. No es, por lo tanto, un mexicano can¨®nico¡ ?y?
Sus guisos de legumbres, sus alb¨®ndigas, los tacos, las margaritas, toda la carta es el c¨²lmen de la suculencia, as¨ª que la ortodoxia nos importa m¨¢s bien poco.
Comala. Plaza de la Lealtad, 3. Madrid. Tel. 915 04 78 27. Mapa.
El cebiche suele atribuirse a Per¨², y creo que con bastante justicia, pero eso no quita que forme parte de la tradici¨®n gastron¨®mica de otros pa¨ªses latinoamericanos, como M¨¦xico. En Costa Pac¨ªfico preparan cebiche mexicano, resulta m¨¢s suave de ¨¢cido que el peruano, y otras delicias de la costa oeste con los pescados y mariscos como protagonistas. El aguachile de recado negro es espectacular.
Costa Pac¨ªfico. Pla?a de Sant Agust¨ª Vell, 13. Barcelona. Tel. 936 317 062. Mapa
Para Jorge Guiti¨¢n, una de las personas que m¨¢s sabe de gastronom¨ªa de este pa¨ªs y mitad de Guiti¨¢n Mayer, esta taquer¨ªa es uno de los mexicanos imprescindibles. En este establecimiento alicantino, la cocinera Pamela Romero tiene la intenci¨®n de acercarse a la cocina callejera de su pa¨ªs, M¨¦xico. Prepara tacos cl¨¢sicos y otros platos con un toque m¨¢s personal, como los tamales con rabo de toro y salsa de pimientos asados.
Chili Rom. Calle Bazan, 38. Alicante. Tel. 865 644 114. Mapa.
Y hablando de tacos cl¨¢sicos, la taquer¨ªa Mi Ciudad es otro de los favoritos de Jorge Guiti¨¢n. En este establecimiento no muy sofisticado del centr¨ªsimo de Madrid, se comen tacos, alambres y botanas de hoy y de siempre. Guacamole, quesadillas de huitlacoche, tacos al pastor¡ todo como mandan los dioses aztecas.
Taquer¨ªa Mi Ciudad. Calle de las Hileras, 5. Madrid. Tel. 915 598 711. Mapa.
Jordi Luque se ha formado como cocinero, bartender y publicista, pero no ejerce. Simula ser periodista gastron¨®mico y es socio de Unto, la productora de v¨ªdeo de El Comidista. A veces se gana las copas como guionista. Es sagitario.
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