R¨®tolo de boniato, espinacas y alcachofas

Si eres amante de la cocina italiana y adoras la pasta horneada, hoy est¨¢s de suerte porque hacer lasa?a est¨¢ muy bien, pero hacer r¨®tolo est¨¢ mucho mejor. Un r¨®tolo, en cocina italiana, no es otra cosa que un rollo que puede ser de pasta, pero tambi¨¦n dulce como el t¨ªpico brazo de gitano. En el caso que nos ocupa, que es el salado, va relleno de una mezcla de verduras -normalmente espinacas- y ricota y se hornea en una salsa de tomate. Suena rico y sabe mejor.

El r¨®tolo es una receta originaria de la regi¨®n italiana de Emilia-Romagna y, aunque puede resultar un tanto laboriosa, no tiene ninguna dificultad. Merece mucho la pena cuando viene un regimiento a comer a casa porque gusta -?a qui¨¦n no le gusta la pasta?-, sale cantidad y acompa?ada de una ensalada verde se convierte en un plato principal la mar de result¨®n. De hecho es la receta que lanz¨® a Jamie Oliver al estrellato, y a ti tambi¨¦n te convertir¨¢ en el chef que todos quieren visitar.

Igual que con otras recetas del estilo, como la lasa?a o los canelones, es importante calcular bien las cantidades respecto al tama?o de la fuente que vayas a utilizar, no sea cosa que te quedes corto o te pases tres pueblos y est¨¦s horneando r¨®tolos hasta el d¨ªa del juicio final. Con la cantidad de ingredientes que te doy salen 20 r¨®tolos, con los que lleno una fuente de 30 x 25 cm y comemos todo el vecindario.

En esta versi¨®n he utilizado l¨¢minas de lasa?a, pero tambi¨¦n puedes usar placas de canel¨®n: te quedar¨¢n unos rollos m¨¢s peque?os, pero igual de buenos. Otro consejo, cuando vayas a hornear, pon la parte cortada hacia abajo y deja los bordes hacia arriba. As¨ª, el segundo horneado y gratinado tostar¨¢ ligeramente los bordes de pasta y la dejar¨¢ crujiente y riqu¨ªsima. Por supuesto, puedes cambiar el relleno por otro que sea m¨¢s de tu agrado. Espinacas y ricota parece ser el relleno tradicional, pero tambi¨¦n le puedes poner setas, berenjena asada, calabac¨ªn y cualquier otro vegetal que vaya bien picadito.

Y ya, para terminar, te aconsejo que lo prepares el d¨ªa anterior. Adem¨¢s de que los sabores se integran mejor gracias a que todo reposa unas horas, el d¨ªa que lo sirvas no estar¨¢s para el arrastre tras un rato largo en la cocina. Simplemente coc¨ªnalo hasta el primer horneado. Luego deja enfriar y gu¨¢rdalo en la nevera. Al d¨ªa siguiente, en el momento de servir y con el horno precalentado a 200?C haz el segundo horneado y gratinado posterior. Cuando salga del horno dejar¨¢s a todos alucinados con el espect¨¢culo visual y arom¨¢tico.

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