Lasa?a de caponata
La caponata es uno de los aperitivos y entrantes m¨¢s vers¨¢tiles de cocina italiana, pero adem¨¢s de un acompa?amiento puede ser el relleno perfecto para platos principales. Ejemplo: esta sabrosa lasa?a.
Etimol¨®gicamente, la palabra ¡°caponata¡± tiene ra¨ªces tanto griegas como latinas que nos llevan a lo mismo: cortar, despeinar. En 1709 aparece escrito en un libro de recetas el t¨¦rmino caponada, que ya hac¨ªa una referencia clara a la receta siciliana. Ahondando en la tradici¨®n de la isla, la caponata no es m¨¢s que una especie de pisto o ratatouille pero con un toque agridulce por la combinaci¨®n de la berenjena, las alcaparras, el apio, la cebolla, los tomates y, sobretodo, el vinagre y el az¨²car.
Est¨¢ claro que la caponata no es una receta ¨²nicamente italiana -o siciliana, m¨¢s bien- sino que se ha adaptado por todo el Mediterr¨¢neo con diversas variantes, casi siempre presentada como aperitivo o acompa?amiento desde el siglo XVIII. Dicho esto, se puede entender que s¨®lo en Sicilia haya m¨¢s de 37 variantes de lo que ellos llaman ¡°capunata¡±, donde la berenjena -uno de sus ingredientes principales- apareci¨® hace relativamente poco.
Es una receta? con or¨ªgenes muy antiguos que ha ido evolucionando con la historia y sus flujos culturales. Hoy en d¨ªa, cada mamma hace la suya y generalmente lo ¨²nico que comparten todas es la base de berenjena y tomate, el apio y ese punto agridulce. Cuando se sirve de aperitivo suele ser fr¨ªa, y como acompa?amiento va mejor tibia, pero adem¨¢s ?por qu¨¦ no emplearla como relleno de cualquier cosa? Esta lasa?a de caponata, por ejemplo, queda realmente jugosa y muy arom¨¢tica. Si cambi¨¢is la pasta de lasa?a por masa wonton para empanadillas chinas, alucinar¨¦is con lo suave y elegante que queda.
Dificultad: Es algo laboriosa, pero vale la pena.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la caponata
- 500 g de berenjenas (2 medianas)
- 1 rama de apio
- 300 g de cebolla (dos peque?as o una muy grande)
- 30 g de alcaparras (2 cucharadas)
- 50 g de aceitunas negras sin hueso (unas 20 aceitunas)
- 250 g de salsa de tomate casera o, en su lugar, un buen tomate frito
- Una cucharada de vinagre de M¨®dena
- 35 g de az¨²car moreno
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
Para la bechamel
- 500 ml de leche entera (si puede ser, fresca)
- 40 g de mantequilla
- 30-35 g de harina
- Sal
- Una pizca de nuez moscada (muy peque?a)
- Pimienta negra
Adem¨¢s
- 12 placas de lasa?a
- Un poco de queso parmesano reci¨¦n rallado
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
