El bar de tapas que mira AlNorte

A ver si lo adivino, ?el en¨¦simo restaurante que sucumbe a la moda del cachopo?

Para variar, no puedes estar m¨¢s equivocada: en AlNorte no vas a encontrar absolutamente nada rebozado porque no tienen freidora, ni se la espera. Se llama as¨ª porque rinde tributo a la comida asturiana, s¨ª, pero tambi¨¦n a la gallega, la c¨¢ntabra y la del Pa¨ªs Vasco. Todo empez¨® cuando Estrella Justo -al frente de la tienda de productos da terra Ego Galego- y M¨®nica Cabo se conocieron en la facultad, en Galicia, y por casualidades de la vida acabaron viviendo en Barcelona. Se les sum¨® Andrea L¨®pez como socia capitalista y all¨ª arrancaron la aventura alnorte?a.

Cu¨¦ntame m¨¢s, que los percebes s¨ª me gustan (pero solo los buenos, no te creas que me como cualquier cosa).

Pues percebes tampoco vas a encontrar. AlNorte no es un restaurante de nivel¨®n, es un peque?o bar de tapas que ofrece muy buen producto, como una selecci¨®n de quesos que incluye un San Sim¨®n da Costa, Roncal de oveja lacha, un cabrales de tres leches o Afuega?l Pitu rojo. De cortes ofrecen, entre otros, una cecina IGP Le¨®n Reserva -seleccionada despu¨¦s de probar m¨¢s de 40 proveedores-, lengua curada de ternera o chosco de Tineo, una especialidad asturiana a base de cabecero de lomo y lengua que no hab¨ªa probado nunca antes y me parece una aut¨¦ntica delicia. En breve tienen pensado traer m¨¢s embutidos que no sean demasiado conocidos fuera de sus lugares de origen.

Ah, que no cocinan. Solo cortan cosas.

No, tambi¨¦n tienen algunos platos elaborados en una min¨²scula cocina (de la que salen cosas muy ricas). De hecho AlNorte naci¨® de las ganas de sus creadoras de poder comerse un pastel de cabracho -receta originaria del Pa¨ªs Vasco, pero muy extendida en Asturias y Cantabria, que de pescado no van precisamente mal- acompa?ado de sidra, algo que no es precisamente f¨¢cil en Barcelona. Adem¨¢s de ese pastel, que lo hacen muy bien, tienen hummus de fabes, mejillones de la r¨ªa al vapor, un sabros¨ªsimo revuelto de ortigas -algo que por aqu¨ª se come m¨¢s bien poco y han tenido que pedir en formato especial directamente a su proveedor gallego-, alb¨®ndigas tiern¨ªsimas de vaca vieja, deliciosos chipirones afogaos en su tinta para ponerte ciego a mojar pan o zorza con patatas paja (un poco demasiado hecha para mi gusto).

Eso me lo podr¨ªa cocinar mi abuela, para eso no voy a un bar.

Pues exactamente esa es la intenci¨®n de las alnorte?as, darte de comer como lo har¨ªa una abuela. Cocina reconfortante, que no es f¨¢cil de encontrar, adem¨¢s de cosas muy sencillas, como una buena raci¨®n de lac¨®n, que cualquier gallego echa de menos cuando se aleja de su tierra. Tambi¨¦n buscan recuperar preparaciones poco conocidas como la barre?a asturiana, un riqu¨ªsimo postre t¨ªpico del centro de la regi¨®n a base de queso fresco batido con leche y az¨²car. Potenciar las peque?as producciones locales es otra de sus prioridades, como demuestran con su deliciosa caldereta de cordero Xaldu -una raza aut¨®ctona asturiana que compran a una ganader¨ªa min¨²scula de pr¨¢ctica extensiva- servida sobre tortos de ma¨ªz.

Muy bien todo esto de ayudar a los peque?os productores, pero ?de calidad, qu¨¦ tal?

Est¨¢ todo muy bueno, y es muy honesto. Por ejemplo, tambi¨¦n compran las anchoas -buen¨ªsimas, sin ninguna espina y en su punto justo de salaz¨®n- a una peque?a conservera de Santo?a que tiene un barco. No es 00 porque de serlo saldr¨ªa car¨ªsima y tendr¨ªan que ponerlas a precio de establecimiento gourmet, y no es su liga, igual que tampoco quieren tener quesos de 60 euros el kilo: la intenci¨®n es ofrecer buen producto a precios razonables para que todo el mundo pueda probar diferentes cosas.

?Y ya est¨¢?

No, hay m¨¢s. Por ejemplo un fresqu¨ªsimo tomate de Barbastro con pesto de berzas -si las hay buenas; si no, lo preparan con otra verdura: en esto de ajustarse a la temporada y lo que ofrece el mercado tambi¨¦n son como la cocina de la abuela- y una rica selecci¨®n de conservas de pescado y marisco gallego. Hay que probar sus bollitos pre?aos, tiern¨ªsimos y peque?os, pensados para comer de dos mordiscos, y la empanada gallega del d¨ªa (puede ser de ternera, de verdura -a veces, con algas de Porto Mui?os-, de zamburi?as, de zorza, de pulpo, de sardinas o de lac¨®n, entre otras). Tambi¨¦n suelen tener algo fuera de carta, ahora mismo un gazpacho de manzana ¨¢cida que sirven con unas escamas de katsuobushi. Todo sencillo, rico y sin pretensiones.

El katsuobushi ese muy del norte no suena, menuda pijada japonesa.

Has metido la pata otra vez: este se hace en Vigo.

Me da igual equivocarme, de todas maneras si no tienen men¨² del d¨ªa no creo que vaya, que no quiero gastar mucho.

Luego me cuentas c¨®mo comes percebes sin gastar mucho, de momento te explico c¨®mo gestionan esto en AlNorte: M¨®nica prepara cada d¨ªa una cazuelita diferente, siempre con productos de mercado y de temporada, y te la puedes comer con postre y bebida por 9,50 euros. Para coger con buena cara el fin de semana tambi¨¦n proponen los viernes gastron¨®micos, en los que preparan recetas tradicionales de c¨¦lebres gastr¨®nomas como la Marquesa de Parabere, Emilia Pardo Baz¨¢n o Nicolasa Pradera. Yo he probado el lac¨®n con grelos y el marmitako y sab¨ªan realmente a lo que los gallegos llaman ¡°casa¡±. Desgraciadamente me perd¨ª las cebollas rellenas de bonito de Aniceta Fueyo, las alb¨®ndigas de caballa, la zurrukutuna o el bonito en escabeche.

?Y no tienen ofertas a otras horas?

Los mi¨¦rcoles por la tarde hay espicha: por 10 euros tienes una botella de sidra, un trocito de empanada y una tablita de tres quesos. Los jueves, te invitan a un pincho con cada bebida. Lo de los s¨¢bados no es exactamente una oferta, pero cada semana hacen una tosta diferente -con queso San Sim¨®n y cecina de Le¨®n o con untable de berenjena y carpaccio de bacalao, entre otras- y diferentes piezas de pasteler¨ªa tradicional, como casadiellas o bollos de mantequilla cuya crema dulce elaboran ellas mismas. Ellas le llaman ¡°antibrunch¡± por las risas, pero es mucho m¨¢s que eso: pomada para el alma y alivio para la resaca.

Qu¨¦ raro que den pinchos gratis en Barcelona, aunque sea un d¨ªa a la semana.

Tienen muchos otros detalles de esos que te animan a volver en cuanto puedas: todo el pan que te ponen es de Cea o de alguna otra DO gallega, y siempre lo acompa?an con un poco de una mantequilla salada buen¨ªsima de una peque?a lecher¨ªa asturiana. Y cortan el pan grueso para que lo rompas con la mano, como tiene que ser.

Postres no tendr¨¢n, claro.

Tienen, todos tradicionales y riqu¨ªsimos. Adem¨¢s de la barre?a que ya hemos mencionado ofrecen ca?as do Carballi?o, tocinillos de cielo de Tejeiro, un flan de casta?as para aplaudir con las orejas y una intxaursalsa que ha llevado de vuelta a la infancia a m¨¢s de un cliente.

?Y de beber?

Tienen todas las D.O gallegas, la asturiana de Cangas, txakol¨ª alav¨¦s y navarro y Rioja alavesa. Tambi¨¦n una cerveza artesana de cada regi¨®n, todas bastante diferentes entre s¨ª -para que haya para todos los gustos- y sidra natural de M. Busto, un llagar de Villaviciosa de m¨¢s de 75 a?os regentado por una mujer, una rareza en un mundo donde los paisanos mandan (si tienes suerte y M¨®nica la ha preparado en sangr¨ªa, p¨ªdela). Tambi¨¦n tienen vermut y licores como crema de orujo, orujo de hierbas, licor caf¨¦ y Estrella Galicia de tirador. Vamos, que de sed tampoco te vas a morir.

Bueno, pues igual me acerco un d¨ªa. Seguro que no me gusta, pero por probar¡­

Si me ves por all¨ª, por favor, no me digas nada. Soy muy t¨ªmida.

Pero si eres la reina del karaoke.

Bueno, me has pillado: no soy t¨ªmida, es que no te aguanto.

Al Norte: Calle de Siracusa, 5. Tel. 931 399 601. Barcelona. Mapa.