Las quejas de los lectores: Unas alb¨®ndigas con mala leche

A Cem las alb¨®ndigas suecas le salen mal, como si nadaran en un oc¨¦ano l¨¢cteo: ¡°Creo que hay un problema de cantidad de leche en la receta de las alb¨®ndigas suecas. Lo deber¨ªa controlar porque intent¨¢ndola las alb¨®ndigas me salen mal¡±. No hay m¨¢s que hablar, Cem, si me sugieres controlar ¨Ccon lo que me gusta a m¨ª el control¨C, me pongo los zapatos y me bajo al mercado a por carne picada ipso facto, que esto hay que comprobarlo emp¨ªricamente.

A mi parecer, la mezcla de carne queda demasiado cremosa y dif¨ªcil de bolear con los 150 ml de leche que indica la receta, aunque si se es generoso con las cucharadas de pan rallado y harina, se puede compensar y conseguir una masa moldeable. Como ya saben mis queridos lectores, la medida ¡®cucharada¡¯ es poco precisa y con m¨¢s cambios que el kilo, el amperio, el Kelvin y el mol. El ¨¦xito de la receta depende de lo colmadas que sean las cucharadas a?adidas.

Como imagino a los lectores muy en el centro en cuesti¨®n de cantidades y copetes, mi recomendaci¨®n es reducir la cantidad de leche a 100 ml para conseguir una masa f¨¢cil de manipular, que no se rompa durante la fritura y que tenga un mordisco supertierno. Por otro lado, la grasa en la que se fr¨ªen tambi¨¦n influye en el resultado: fritas en mantequilla corren m¨¢s peligro de deshacerse, mientras que, si se fr¨ªen en aceite, las alb¨®ndigas quedan enteras y con una costra dorada m¨¢s firme.

Un refresco explosivo

Allan ha dado aviso a los TEDAX al leer la receta de refresco casero de lim¨®n, sand¨ªa y miel: ¡°Ese refresco de sand¨ªa, al tener miel es tan malo si es demasiada az¨²car, y el agua con gas y sand¨ªa es una bomba completa, es muy delicado mezclar sand¨ªa y otros productos. Hay refrescos diet¨¦ticos que tomados ocasionalmente son mejor que el de az¨²car, yo compro ahora unos yogures descremados con az¨²car sint¨¦tica Splenda. En fin, el tema de comida sana es un problema.¡±

Perpleja me dejas, Allan. Tienes toda la raz¨®n y mis dieses a la hora de tener cuidado con la ingesta de az¨²car, pero de ah¨ª a considerar que un az¨²car sint¨¦tico como Splenda, que es sucralosa, sea recomendable en una dieta sana, va un trecho. Como ya ha comentado el nutricionista Aitor Sanchez en alguna ocasi¨®n, los edulcorantes tienen poco de saludables, ya que ¡°pueden incrementar nuestro apetito, pueden ser adictivos, al igual que el az¨²car, y puede que no sean tan ¨²tiles para bajar de peso como pensamos".

En descargo de esta receta, que he probado y aprobado a pesar de odiar bastante el sabor de la sand¨ªa, dir¨¦ que solo tiene un 3% de az¨²car a?adida ¨Cla miel es az¨²car s¨ª o s¨ª¨C de la que puedes prescindir si lo deseas, y que est¨¢ hecha con fruta fresca y no con extractos o saborizantes, algo que le aleja de los refrescos diet¨¦ticos industriales. Eso s¨ª, a partir de ahora extremaremos la precauci¨®n cuando manipulemos sand¨ªa para hacer mezclas endemoniadas como polos con lima, chile y sal, sorbetes con mango o sopa con curry y chile. Nunca se sabe cu¨¢ndo le va a explotar a una el experimento en toda la cara.

Un escabeche de secano

A Javier hay algo que no le encaja en el escabeche de verduras de Miriam Garc¨ªa: ¡°Desde que le¨ª la receta tuve la sensaci¨®n de que algo no encajaba en materia de cantidades. No obstante, lleno de fe comidistil me he lanzado a la aventura, para comprobar que es imposible cubrir 220 gr. de verduras, 20 puntas de esp¨¢rragos, 12 rabanitos y 16 setas, laurel, tomillo y granos de pimienta con 140 ml de l¨ªquido. Como m¨ªnimo har¨ªa falta el triple de l¨ªquido para que cubra las verduras y se cuezan en ¨¦l, como la receta demanda.¡±

Haciendo cuenta mental de las cantidades de verdura me hago cargo de que es complicado cubrirlas con 140 exiguos mililitros de l¨ªquido. Por eso he llamado a mi despacho a la comidista Garc¨ªa para que rinda cuentas e hinque la rodilla ante tanta verdura sin sumergir: ¡°Esta receta en origen se hace dentro de tarritos en sous vide. Al convertirla ten¨ªa que haber aumentado algo la cantidad de l¨ªquido¡±, reconoce, aunque apunta que: ¡°Si la haces con las verduras troceadas y juntitas no te hace falta mucho m¨¢s l¨ªquido de escabechado.¡±

A esta defensora no le ha quedado m¨¢s remedio que sacar el disfraz de Salom¨®n del armario, lavarlo para quitarle el olor a alcanfor y as¨ª poder impartir justicia con conocimiento de causa. Una vez medidas, contadas y cortadas las hortalizas, proced¨ª a hacer el escabeche como dicta la receta. A la hora de a?adir los l¨ªquidos ¨Ctengo que confesar que no esperaba un tsunami de aceite y vinagre precisamente¨C las verduras se quedaron como si tal cosa; y es que, esa cantidad, no solo no llega a cubrir las verduras, sino que apenas las moja. Tuve que triplicar las medidas y a¨²n faltaban 200 ml ¨Cque supl¨ª con agua¨C para conseguir cubrirlas por completo y conseguir una cocci¨®n adecuada. Este gabinete defensor da la raz¨®n a Javier, le concede el diploma de sabueso comidista y manda rectificar las cantidades originales de la receta para satisfacci¨®n de nuestros ¨¢vidos lectores.

La rayita del huevo duro

Una lectora sin firma a quien llamar¨¦ Erundina, env¨ªa esta queja sobre el huevo duro comidista: ¡°Buenos d¨ªas. Soy seguidora de vuestra recetas y me salen francamente bien. Pero una cosa que no soporto es la foto de un huevo duro con la rayita gris de haberlo cocido demasiado, y que en casi todas las recetas de todo el mundo la ponen mal. Os agradecer¨ªa la pusierais bien¡±.

Agradecer¨ªa tanto, pero tanto tanto, que cuando me envi¨¦is una queja adjunt¨¦is el cuerpo del delito¡­ Esta defensora es una mujer estricta de mo?o prieto, que se toma las cosas muy en serio, y si Erundina dice que en casi todas las recetas de El Comidista todo el mundo hace el huevo con rayita, yo me lo creo a pies juntillas. Pero luego me paso una noche en vela ¨Cquiz¨¢ estoy exagerando un poco¨C buscando huevos con una orla gris con muy poco ¨¦xito. ?Me est¨¢s troleando, Erundina? ?Eres mi karma disfrazado de lectora con TOC huevero?

En una vida paralela escrib¨ª unas cosas sobre el huevo, entre las que estaba la recomendaci¨®n de cocer los huevos a fuego lento y sin burbujear entre 80? y 85? para evitar maltratarlos y que queden demasiado hechos, con el borde de la yema gris y olor a pedo de azufre. Erundina tiene toda la raz¨®n, pero debe revisar su concepto ¡°casi todas las recetas de todo el mundo¡±, porque solo he conseguido encontrar una imagen en la que se adivina una l¨ªnea verdusca en un huevo duro tras auditar El Comidista entero en busca de huevos chungos y encontrar maravillas como las papas ali?¨¢s, estos guisantes con huevo mollet, estas banderillas con huevo de codorniz, esta ensalada, este potaje de vigilia, estos garbanzos con huevo duro o estos huevos rellenos.

Prometo a nuestra lectora instalar c¨¢maras de vigilancia a costa de los Presupuestos Generales de El Comidista en las cocinas de los colaboradores para poder darles un tir¨®n de orejas en cuanto vea que se pasan con la cocci¨®n de los huevos. ?Inveros¨ªmil? Quiz¨¢, como la queja de Erundina.