¡®Topadentro¡¯: las recetas en una sola olla para cocinar sin ensuciar

Una de las cosas que da m¨¢s pereza a la hora de ponerse a cocinar es encontrarse al final con una fila de ollas, cazos, sartenes, tablas de cortar y hasta algunos instrumentos que ni recuerdas que ten¨ªas, pero han conseguido aparecer de la nada durante los procesos de salteado, dorado, espiralizado o pochado. Si esa es una de tus bestias culinarias, puedes encontrar muchas respuestas a tus desvelos en el tercer libro de nuestra Defensora del Cocinero y m¨¢ster de la cocina lenta Marta Miranda, #Topadentro con slow cooker, un ejemplar con 94 recetas f¨¢ciles para olla el¨¦ctrica de cocci¨®n lenta que no requieren ninguna preparaci¨®n previa.

En la introducci¨®n, Marta Miranda cuenta con absoluta claridad de d¨®nde sale #topadentro, ese palabro casi imposible que ha conseguido, no obstante, colarse en el t¨ªtulo del libro: "Nace de los usuarios de la comunidad online de la web Crockpotting, que empezaron a llamar as¨ª a este tipo de preparaciones de manera espont¨¢nea. Son aquellas recetas en las que los alimentos van directos al slow cooker para mecerse en una placentera cocci¨®n lenta. Sin utilizar ning¨²n otro medio de cocci¨®n, conseguimos elaborar una cocina f¨¢cil que nos deja tiempo libre para otros menesteres". Si a alguien le preocupa que de aqu¨ª salgan guisos sosones y sin enjundia, no conoce a la autora, que ha probado con sus familia todos y cada uno de los platos hasta que han sido aplaudidos por unanimidad. "Este era el reto: conseguir suculencia y cocina pr¨¢ctica en un solo paso".

Aunque originalmente estas recetas han sido pensadas para cocinarse en este electrodom¨¦stico -y os daremos los tiempos y velocidades primigenias por si ten¨¦is este util¨ªsimo aparato-, son bastante f¨¢ciles de adaptar a cualquier cocotte o cacerola de base gruesa. La distribuci¨®n uniforme del calor de estos recipientes, el fuego lento y una tapa, a no ser que en la receta se indique lo contrario, o el horno de casa nos ayudar¨¢n a conseguir un efecto muy parecido al de la slow cooker. Un combo perfecto para que todo el mundo se beneficie de las deliciosas ideas -con el extra de no ensuciar casi nada- de nuestra querida Defensora del Cocinero; si os qued¨¢is con ganas de m¨¢s, haceos con el libro: no os arrepentir¨¦is.

CHAMPI?ONES GUISADOS

Ingredientes

Para 2 cazuelitas

• 750 g de champi?ones
• 3 dientes de ajo crudos o confitados
• ? cebolla mediana o 2 cucharadas de cebolla pochada
• 100 ml de vino blanco o 1 cubito de vino congelado reducido
• 1 cucharada de f¨¦cula de patata
• 2 ramitas de perejil fresco
• Pimienta negra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Limpiar los champi?ones con un pa?o h¨²medo y eliminar el extremo o micelio.
2. Cortar los champi?ones en cuartos y ponerlos en el slow cooker con los ajos, el perejil y la cebolla picados, la f¨¦cula, el vino, pimienta negra y sal al gusto.
3. Cocinar durante tres horas en alta o hasta que los champi?ones est¨¦n cocinados.

En el fuego: poner en la cazuela con el fuego al m¨ªnimo, tapar y dejar unos 30 minutos.

CALDO VERDE PORTUGU?S

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1/2 repollo verde rizado
• 1 chorizo fresco (400 g)
• 1 punta de jam¨®n
• 200 g de patatas para guisar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca

Preparaci¨®n

1. Cortar el repollo en tiras y las patatas en trozos. Para ello, hacer un corte incompleto y romperlas al final, chasc¨¢ndolas.
2. Poner en el recipiente el repollo, las patatas, el chorizo y la punta de jam¨®n enteros.
3. Cubrir con agua, a?adir dos cucharadas de aceite de oliva y cocinar durante cuatro horas en alta (o hasta que las patatas est¨¦n tiernas).

En el fuego: Poner todos los ingredientes a fuego lento y hervir al m¨ªnimo durante al menos 1:30, o hasta que todo est¨¦ tierno y el guiso quede impregnado por completo del sabor de los c¨¢rnicos. Utiliza chorizo fresco ahumado para conseguir una sopa con un sabor incre¨ªble.

LENTEJAS CON COSTILLAS

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 400 g de lentejas pardinas o de Puy (idealmente, del a?o)
• 500 g de costillas de cerdo
• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 ramita de apio
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Tomillo y romero frescos
• Sal
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Picar el pimiento y el apio en cubos peque?os.
2. Pelar el ajo y darle un golpe para que quede abierto pero entero.
3. Enjuagar y escurrir las lentejas, colocarlas en la olla lenta con las verduras picadas, el diente de ajo, las hierbas arom¨¢ticas, la cebolla entera pelada, sal y pimienta al gusto.
4. Incorporar las costillas y cubrir con aproximadamente 1,2 l de agua.
5. Cocinar durante siete horas en baja o hasta que las lentejas est¨¦n tiernas y las costillas se separen del hueso.

En el fuego: Hacer lo mismo a fuego lento, cocinando el guiso alrededor de una hora (el tiempo final depender¨¢ de la dureza del agua y el tiempo que tengan las lentejas). Prepara las lentejas con antelaci¨®n y deja que reposen unas horas para conseguir un caldo espeso.

SETAS, BATATA Y MENTA

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de setas
• 1 batata grande
• Menta fresca
• 1 cucharada de f¨¦cula de patata
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Lavar las setas con un cepillo y un pa?o h¨²medo.
2. Pelar la batata y trocearla en dados de 1,5 cm.
3. Picar los dientes de ajo.
4. Colocar en la olla lenta las setas, la batata, la f¨¦cula, el ajo, dos cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar durante tres horas en alta, o hasta que la batata est¨¦ tierna pero entera.
6. Espolvorear con menta fresca reci¨¦n picada antes de servir.

En el fuego: Dorar bien las batatas y las setas con un chorro de aceite; a?adir el ajo y dorar durante un par de minutos m¨¢s. Bajar el fuego al m¨ªnimo y mojar con muy poca agua o caldo -unos 75 ml-, para que no se seque y se pegue. Pasados 10 minutos, a?adir un poco m¨¢s de agua o caldo y dejar cocinar 10 minutos m¨¢s, moviendo a menudo la olla con suavidad, para no tener que meter una cuchara que aplastar¨ªa el boniato. Si no est¨¢ listo, repetir la operaci¨®n una tercera vez. Puedes usar cualquier variedad de seta de temporada o de cultivo.

PAPAS CON CHOCO

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg de choco o sepia peque?a
• 1 kg de patatas para guisar
• 1 pimiento verde italiano
• 1 diente de ajo fresco o confitado
• 1/2 cebolla o 4 cucharadas de cebolla pochada
• 150 ml de tomate concentrado
• 1 hoja de laurel
• Azafr¨¢n
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Pedir en la pescader¨ªa que corten la sepia en trozos peque?os (o hacerlo en casa).
2. Pelar y lavar las patatas. Trocearlas haciendo un corte incompleto y rompiendo al final.
3. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos.
4. Colocar las patatas, la sepia, el ajo, el pimiento, la cebolla, el laurel, el tomate concentrado, el vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliva y unas hebras de azafr¨¢n en la Crockpot. A?adir agua justo hasta que empiece a cubrir las patatas. Remover y a?adir sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar durante seis horas en alta, o hasta que las patatas y la sepia est¨¦n tiernas.

En el fuego: a?adir 150 ml m¨¢s de agua o caldo de pescado. Cocinar todo durante aproximadamente una hora, moviendo la olla con suavidad en lugar de remover a partir de los 20 minutos, para no romper las patatas.

'IRISH STEW'

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de carne de cordero deshuesada y troceada (cuello o pierna)
• 100 g de cebollitas de guarnici¨®n
• 400 g de patatas para guisar
• 1 zanahoria grande
• 1/2 puerro
• 1 chiriv¨ªa
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de romero
• 400 ml de cerveza Guinness
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 nuez de roux o 2 cucharadas de f¨¦cula de patata
• 20 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Salpimentar la carne y colocarla en la olla lenta.
2. Pelar, lavar y trocear las patatas, haciendo un corte incompleto y rompiendo al final.
3. Lavar las hortalizas, pelarlas y cortarlas en trozos grandes.
4. A?adir a la Crockpot las hortalizas y las patatas. A?adir el roux o la f¨¦cula, la salsa Worcestershire, el romero y la cerveza, y mezcla.
5. Cocinar durante cinco horas y media en baja, o hasta que las patatas y la carne est¨¦n tiernas y jugosas.
6. Al finalizar la cocci¨®n, a?adir la mantequilla y deja que se disuelva.
7. Antes de servir, mover el recipiente suavemente para que se ligue el caldo.

En el fuego: llevar a ebullici¨®n a fuego muy suave, primero tapado durante una hora. A partir de ah¨ª, ir tapando o destapando durante unos 30 minutos (o m¨¢s, hasta que la carne est¨¦ tierna). Remover la olla sin usar instrumentos, con un suave movimiento circular que tambi¨¦n ayudar¨¢ a conseguir una salsa ligada. Esta receta se puede preparar tambi¨¦n con carne de ternera: cortes como aguja, morcillo o plana de espaldilla ser¨¢n perfectos.

COMPOTA DE INVIERNO

Ingredientes

Para 4-6 raciones

• 200 g de orejones de albaricoque
• 150 g de ciruelas pasas deshuesadas
• 150 g de pasas
• 2 peras de invierno
• La piel de una naranja
• 175 ml de vino moscatel
• 200 ml de agua
• 50 g de az¨²car
• 1 rama de canela
• 1 vaina de an¨ªs estrellado

Preparaci¨®n

1. Pelar, lavar y eliminar el coraz¨®n de las peras. Cortarlas en dados gruesos.
2. Sacar la piel de la naranja, evitando la parte blanca.
3. Colocar todos los ingredientes en la olla lenta y cocinar durante tres horas en alta. Pasado ese tiempo, quitar la tapa y cocinar durante 30 minutos m¨¢s en alta.

En el fuego: llevar todos los ingredientes a ebullici¨®n al m¨ªnimo durante una hora, en la cazuela tapada. Destapar y dejar reducir -sin subir el fuego- durante 30 minutos m¨¢s, o hasta que la salsa se haya convertido en un alm¨ªbar un poco denso. Se puede servir acompa?ada de helado, yogur griego o queso fresco.

PASTEL M?GICO

Ingredientes

Para 6 raciones

• 500 ml de leche
• 5 huevos
• 125 g de harina de reposter¨ªa
• 125 g de mantequilla
• 120 g de az¨²car
• 1 pizca de sal
• Esencia de vainilla
• Ralladura de naranja al gusto
• Espray desmoldante o papel de hornear

Preparaci¨®n

1. Precalentar la Crockpot durante una hora en alta.
2. Derretir la mantequilla y batir para mezclar la grasa y el suero.
3. Separar las caras y las yemas. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
4. Mezclar el az¨²car y las yemas con unas varillas. A?adir la mantequilla fundida, la ralladura, la esencia de vainilla y la leche, y batir hasta mezclar.
5. Incorporar la harina tamizada con suavidad hasta que se integre.
6. A?adir las claras y mezclar suavemente con una esp¨¢tula o varilla.
7. Preparar un molde con papel de cocina o espray desmoldante. Colocarlo en el slowcooker y verter la masa en el molde.
8. Cubrir el slow cooker con un pa?o, colocar la tapa encima y cocinar durante 1:30 horas en alta.
9. Sacar el molde y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

En el horno: llevar al horno caliente a 180 grados -con calor arriba y abajo- durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 160 grados y dejarlo 40 minutos m¨¢s. Sacar el molde y dejar enfriar por completo antes de desmoldar: con una sola preparaci¨®n se consigue tres texturas diferentes.