"Con la 'olla lenta' cocinas viendo la tele o echando la siesta"

Si no tienes una olla de cocci¨®n lenta, deber¨ªas enterarte de por qu¨¦ los maricocinillias m¨¢s avanzados no paran de glosar las virtudes de este trasto y repiten sin cesar frases como "las legumbres quedan fenomenal", "las carnes guisadas se deshacen" o "estoy pensando en cocinar un dromedario en grasa de uro en la Crock-pot a ver qu¨¦ pasa". Si por el contrario ya perteneces a la secta del slow cooker, deber¨ªas correr a comprarte el primer recetario espec¨ªfico escrito en castellano para este trasto, Slow cooker (Larousse). Y en ambos casos, ser¨ªa conveniente que atendieras a lo que dice su autora, Marta Miranda, sobre estas cazuelas el¨¦ctricas programables de m¨¢xima simplicidad: eliges la potencia y el tiempo y te largas a hacerte la manicura.

Marta es la autora de la web Crockpotting, especializada en cocina para ollas de cocci¨®n lenta. Tambi¨¦n es la Defensora del Cocinero en El Comidista, es decir, la persona que atiende vuestras quejas por malos resultados de nuestras recetas y dicta sentencia sobre las mismas en su art¨ªculo mensual. Adem¨¢s es una de esas raras personas con altos niveles de conocimientos culinarios, criterio y sentido del humor, como demuestra en esta animada charla.

Hola Marta, felicidades por tu nuevo libro.

Hola Mikel, muchas gracias.

Me parece superinteresante lo que cuentas en ¨¦l, pero d¨¦jame que te diga una cosa: estoy harto de tener trastos en la cocina que luego no uso, y ahora t¨² me vienes con que necesito otro...

A saber qu¨¦ tienes en la cocina, Mikel. No s¨¦ si lo necesitas, pero s¨¦ que un slow cooker te har¨ªa muy feliz. Qu¨¦ r¨¢banos, ?lo necesitas!

?Por qu¨¦ me har¨ªa feliz? ?Qu¨¦ voy a conseguir con una olla de ¨¦stas raras que no consiga con las normales?

Podr¨ªas pintarte las u?as de los pies, echar una siesta de ocho horas o hacer un marat¨®n de series mientras cocinas unas carrilleras. ?C¨®mo se te queda la cadera? Adem¨¢s, tus guisos ganar¨ªan en calidad, las legumbres quedar¨ªan enteras y tiernas como mantequilla, y con las carnes de 2? y 3? subir¨ªas al cielo directamente.

?Me est¨¢s diciendo que el cocido de tu olla es mejor que el de mi abuela?

Para nada, probablemente sea muy parecido, porque seguro que tu abuela empleaba su tiempo en hacerlo al chup chup. Eso es exactamente lo que hace un slow cooker, cocina como se hac¨ªa antes, a fuego lento, muy lento.

Seguro que t¨² como tienes una cocina enorme te cabe el 'slow cooker' ¨¦ste.

Te veo muy ?i ?i ?i hoy, ?eh? Me encantar¨ªa darte envidia y que te tragaras que tengo una cocina como la de Gloria Pritchett, pero para nada, tengo una cocina normal muy bien aprovechada.

?Pero no te ocupa un mont¨®n? Aunque no lo creas, la gente normal tiene cocinas peque?as.

No es para tanto. Es cierto que hay que dedicarle un lugar, pero hay distintos tama?os de slow cookers que se pueden adaptar a cocinas con m¨¢s o menos espacio. Se puede guardar en un armario que est¨¦ a mano o ponerlo en la encimera. No es tan grande como piensas.

Dices en el libro que ganas tiempo con ella. ?C¨®mo demonios voy a ganar tiempo si los platos tardan siglos en hacerse?

Porque durante esos siglos puedes dedicarte a otras cosas y despreocuparte, no tienes que estar mir¨¢ndola mientras cocina. Salvo que te ponga observar electrodom¨¦sticos inm¨®viles. Puedes cocinar mientras est¨¢s en el cine, haci¨¦ndote la keratina o d¨¢ndole al porr¨®n en una tasca.

Hacerme la keratina es algo que hab¨ªa pensado porque sue?o con una melena alisada estilo Mario Vaquerizo, as¨ª que me parece un argumento convincente. Tambi¨¦n dices que respeta los alimentos. ?No hab¨ªamos quedado en que cuanto m¨¢s cueces algo m¨¢s propiedades le quitas?

Desde el momento en que empiezas a cocinar un alimento pierde propiedades. Lo importante es poder hacer una cocci¨®n de calidad que no machaque ese alimento. No es lo mismo cocinar a tope de temperatura durante siete horas que hacerlo en una temperatura suave y gradual.

Imagino que estos detalles no te importar¨¢n mucho porque debes de ser rica, ?pero tener un trasto encendido tantas horas no consume mucha electricidad?

Aunque he ca¨ªdo un pelda?o en la lista Forbes de este a?o, la verdad es que me preocupa mucho el tema. Estas ollas tienen un consumo muy bajo que permite cocinar durante mucho tiempo sin que repercuta en la factura el¨¦ctrica. ?Alguna vez te ha preocupado lo que gasta tu frigor¨ªfico? Pues puede llegar a multiplicar por 4 la potencia de un slow cooker. Ch¨²pate esa, Iturriaga.

Me la chupo. Leyendo tus respuestas y lo que escribes en El Comidista me da que est¨¢s un poquito tocada de la cabeza. ?Cu¨¢les son las cosas m¨¢s extra?as que has cocinado con tu olla lenta?

Deber¨ªas recordar que me reclutaste en una de tus visitas ben¨¦ficas a la L¨®pez Ibor. Entre la pedrada que tengo y que me gusta sacarle partido a la olla lenta, he hecho limoncello, bizcochos, turr¨®n, cupcakes gigantes, granola y queso fresco. ?Te guardo un cupcake, cari?

C¨®mo sabes lo que me gusta, ladrona. Pero espera un momento: ???bizcochos??? ??En una cazuela???

Bizcochos. Sab¨ªa que te ibas a quedar con el culo torcido. En el recipiente se puede reproducir un ambiente parecido al de un horno. Hay que saberse alg¨²n truco para rebajar la humedad, pero salen estupendos y esponjosos sin necesidad de darle chutes al horno.

En el hipotetiqu¨ªsimo caso de que me fuera a comprar una olla de estas, que no lo voy a hacer, ?cu¨¢l me recomendar¨ªas?

Cu¨¦ntame tu vida y te podr¨¦ recomendar el que mejor te encaje. Es importante saber para cu¨¢ntas personas vas a cocinar, si comes como un pajarito o te pones como la mo?o?o, si quieres cocinar piezas grandes, si vas a cocinar en ausencia...

Bueno, piensa en una familia de cuatro miembros, en la que unos comen m¨¢s que otros, y que quiere un trasto m¨¢s o menos vers¨¢til. Una casa normal espa?ola, como las de 'M¨¦dico de familia' o 'Los Serrano', pero un poco menos numerosa.

Entonces te recomendar¨ªa un tama?o entre 3,5 y 5,7 litros, de forma ovalada y uso manual, que son m¨¢s econ¨®micas, sencillas de usar y dan la posibilidad de controlarlas por completo con un temporizador de enchufe.

?En qu¨¦ marcas puedo confiar?

Seg¨²n mi experiencia, no hay gran diferencia entre unas marcas y otras, m¨¢s all¨¢ de los detalles est¨¦ticos. Piensa que es un aparato con una tecnolog¨ªa muy sencilla.

?Es mejor comprar una de esas espaciales con muchos botones o una m¨¢s normalita?

Eso va en gustos, pero a m¨ª las que me ponen de verdad son las normalitas, manuales, humildes y sencillas. Aunque las digitales parezcan m¨¢s avanzadas y te hagan sentirte como si estuvieras cocinando en la NASA, terminan siendo m¨¢s limitadas. Para que lo pilles, suelen tener tiempos predeterminados y no se pueden programar para que empiecen a cocinar cuando no est¨¦s. Si se corta la corriente se desprograman y hay que volver a empezar. Para alguien que quiera libertad, la combinaci¨®n ganadora es un slow cooker manual y un temporizador de enchufe, de esos que tienen pesta?itas.

En el libro dices que no conviene abrir la tapa mientras se est¨¢ cocinando con el 'slow cooker'. Pero a m¨ª me gusta ver lo que estoy guisando.

Te da seguridad verlo, ?eh? Pues tendr¨ªas que contenerte un poco. Cada vez que se levanta la tapa se pierde temperatura dentro del recipiente y se tarda un tiempo en recuperar, alargando el tiempo de cocinado. Por eso es recomendable hacerlo solo si la receta lo indica. Con el tiempo te acostumbras y ya no sientes esa necesidad de darle a la tapita.

?Quieres que te confiese una cosa?

Venga, me encantar¨ªa ser tu Elena Francis.

Que ya tengo una olla de ¨¦stas. Y queda todo muy bueno.

Ya dec¨ªa yo que estabas especialmente ?i ?i ?i esta ma?ana. Te gusta hacerme sufrir, ?eh, txipir¨®n?

Eso por las quejitas de la Defensora. Siempre dando la caca con que si esta receta est¨¢ bien y ¨¦sta mal. Se ve que cocinar en el 'slow cooker' te deja mucho tiempo libre para molestar.

Mucho, querido. Tengo tanto tiempo libre gracias al slow cooking que ya puedes irte preparando para lo que te va a caer de ahora en adelante.

Te odio. Adi¨®s.

Siempre tuya. Hasta la pr¨®xima.