¡®Batch cooking¡¯ de febrero: cocinar una tarde para comer toda la semana

Febrero ya est¨¢ aqu¨ª, y encender el horno lleno de verdura de temporada, cocinando una tarde para poder estar tranquilo el resto de la semana sigue siendo un planazo que, adem¨¢s, aromatiza la casa como el mejor ambientador. Fiel al cita del primer lunes de mes, hoy nuestra cocina en lote trae guisos sencill¨ªsimos de pollo, cremas para disfrutar del cuchareo y pur¨¦s, trucos para cocinar guisantes o acelgas sin tener que hervirlos previamente -y conseguir as¨ª que queden al punto- y ensaladas facil¨ªsimas de pulpo con una vinagreta que las convierte en las primas humiles del salpic¨®n.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien es mejor para comerlo a final de semana, priorizando cosas como las ensaladas o los platos con patata asada para el principio de la semana. Si queremos tomar el pollo el jueves o el viernes, podemos congelarlo sin problema: saldr¨¢ del proceso exactamente igual que entr¨® (y por eso es una buena idea duplicar las cantidades: tendremos un premio guardado para la semana siguiente).

Si queremos doblar las cantidades de mantequilla de lim¨®n, podemos congelar la que nos sobre; si lo hacemos en una cubitera cubierta con una bolsa de zip, tendremos monodosis listas para usar en platos de pescado, pasta o verduras. Si no comes carne o no te gusta la sobrasada, puedes cambiarla por un par de cucharadas de salsa de tomate casera por raci¨®n (que no est¨¦ aguada, o fastidiar¨¢ los huevos).

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, mandarinas, uvas, naranjas, caquis, kiwis, manzanas o pl¨¢tanos, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao o algo de hummus, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Crema de remolacha, hinojo asado y patata con yogur + picatostes + huevo mollet
• Alcachofas, cebollas y boniatos asados con mantequilla de lim¨®n + untable de garbanzos y pesto con crudit¨¦s
• Garbanzos, guisantes, menta y huevo
• Merluza con mantequilla de lim¨®n + patatas y coliflor con vinagreta de piment¨®n y cebolleta
• Huevos revueltos con cebolla, sobrasada y queso de Mah¨®n + zanahorias asadas con ali?o de mandarina y semillas de hinojo

Comidas

• Contramuslos de pollo en salsa de tomate y berenjena + bulgur y zanahorias asadas con ali?o de mandarina y semillas de hinojo
• Ensalada de pulpo con patatas, tomates cherry, aceitunas y vinagreta de piment¨®n y cebolleta
• Pur¨¦ de boniato y coliflor asados, alcachofas, langostinos + untable de garbanzos y pesto con crudit¨¦s
• Acelgas salteadas con cebolla, hinojo asado, almendras, lentejas y sardinas
• Caldo verde portugu¨¦s

Preparaci¨®n

1. Al llegar de la compra, congelar la merluza en trozos y limpia (si es fresca no la vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente).

2. Encender el horno a 180 grados y repartir en una o dos bandejas dos bulbos de hinojo, cuatro boniatos medianos, 16 zanahorias cortadas a lo largo ali?adas con un chorrito de aceite, sal y pimienta, semillas de hinojo y el zumo de una mandarina, ocho alcachofas sin las hojas exteriores y dos bulbos de hinojo -cortados por la mitad y en una fuente m¨¢s peque?a, ali?ados con un poco de aceite y hierbas al gusto-, una coliflor ali?ada con un poco de aceite, el zumo de un lim¨®n, sal, pimienta y especias al gusto, 10 patatas nuevas medianas y cuatro cebollas. Pasados unos 15 minutos, dar unas vueltas a las zanahorias. 15 minutos despu¨¦s, darles otra vuelta, y tambi¨¦n al hinojo. Pasados 10 minutos m¨¢s, mirar si los el hinojo y las zanahorias est¨¢n listos y, si lo est¨¢n, retirarlos. Las patatas, cebollas y boniatos pueden tardar alrededor de una hora y la coliflor un poco m¨¢s. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas.

3. Mientras, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el hummus de aguacate el resto de la semana.

4. Cortar el repollo en tiras y cuatro patatas en trozos, con un corte incompleto y rompi¨¦ndolas al final, chasc¨¢ndolas para que engorden el caldo. Ponerlas en una olla con el chorizo y la punta de jam¨®n enteros. Poner todos los ingredientes a fuego lento y hervir al m¨ªnimo durante al menos una hora y media, o hasta que todo est¨¦ tierno y el guiso quede impregnado por completo del sabor de los c¨¢rnicos.

5. Poner en el vaso de la batidora los 600 g de garbanzos, 80 g de parmesano rallado, un diente de ajo (o al gusto), el zumo de un lim¨®n, un pu?ado de hojas de albahaca y cuatro cucharadas de agua fr¨ªa y la misma cantidad de aceite. Triturar hasta conseguir una pasta fina, probar y, si es necesario, rectificar de sal (el parmesano ya es salado). El untable de garbanzos y pesto ya est¨¢ listo.

6. Pelar y laminar seis dientes de ajo. En una sart¨¦n grande, dorarlos a fuego suave con 10 cucharadas de aceite. Cuando est¨¦n listos, retirar la mitad y a?adir a la sart¨¦n los 600 g de guisantes descongelados. A?adir un chorrito de agua, tapar y dejar cocinar a fuego medio tres minutos. Destapar, a?adir 400 g de garbanzos cocidos, subir un poco el fuego, a?adir un chorrito de vinagre y dar unas vueltas. Salpimentar y, ya fuera del fuego, poner un poco de menta fresca picada. En el momento de comerlo, ponerle encima un huevo a la plancha.

7. Devolver el resto del ajo y el aceite a la misma sart¨¦n, a?adir las acelgas troceadas y usar el mismo m¨¦todo que con los guisantes, repiti¨¦ndolo dos veces. A?adir una cebolla y un bulbo de hinojo asado troceados y 50 g de avellanas troceadas, pero no trituradas. Dar vueltas durante un par de minutos y pasar a una tartera sobre las lentejas bien escurridas. El d¨ªa que lo vayamos a comer, a?adir dos o tres sardinas en aceite.

8. Poner en un tarro 10 cucharadas de aceite, vinagre al gusto, sal, piment¨®n, una cebolleta o media cebolla picada y un diente de ajo pelado y cortado por la mitad a lo largo. La vinagreta de piment¨®n y cebolleta est¨¢ lista.

9. Mezclar 160 g de mantequilla, con un chorro de zumo de lim¨®n y su ralladura, sal, pimienta y albahaca picada (para las ocho raciones en total, 20 g por raci¨®n).

10. La noche escogida, servir una alcachofa, media cebolla y medio boniato asado por persona, ali?ados con la mitad de la mantequilla y acompa?ados del untable de garbanzos y pesto con crudit¨¦s.

11. La noche que toque preparar al momento la merluza a la plancha, con la mantequilla de lim¨®n por encima ya fuera del fuego. Acompa?arla con las patatas y la mitad de la coliflor salteadas y ali?adas con vinagreta de piment¨®n y cebolleta.

12. Poner en una olla dos patatas asadas peladas, un bulbo de hinojo asado y dos remolachas cocidas (todo troceado) con dos cucharadas de aceite de oliva. Dar vueltas un par de minutos, cubrir con caldo o agua y hervir durante cinco minutos. A?adir dos yogures, triturar bien y sazonar. Servir cada crema con un huevo cocidos durante 4:30 minutos y unos picatostes.

13. Para preparar -al momento, la noche que toque- los huevos revueltos con cebolla, sobrasada y queso de Mah¨®n, dorar una cebolla con un poco de aceite en una sart¨¦n antiadherente. Retirarla a un plato y preparar los huevos revueltos siguiendo la t¨¦cnica de este v¨ªdeo. Cuando est¨¦n casi listos, a?adir la cebolla y sobrasada en trocitos, dar un meneo lo justo para que ¨¦sta se derrita un poco, y servir de inmediato, acompa?ados de la mitad de las zanahorias asadas con ali?o de mandarina y semillas de hinojo.

14. Para la ensalada de pulpo con patatas, tomates cherry y vinagreta de piment¨®n y cebolleta, pelar y trocear cuatro patatas. A?adir 300 g de tomates cherry abiertos por la mitad, un pu?ado de aceitunas negras y los 300 g de pulpo cocido troceado. Ali?ar con la vinagreta de piment¨®n el mismo d¨ªa en el que se vaya a consumir, si puede ser media hora antes (sacar de la nevera para que est¨¦ a temperatura ambiente).

15. Para el pur¨¦ de boniato y coliflor asados, poner media coliflor y dos boniatos asados -todo troceado- en una olla con 250 ml de leche. Cubrirlos y cocinar a fuego muy suave durante cinco minutos, triturar y rectificar de sal y pimienta. Saltear durante un par de minutos cuatro alcachofas asadas cortadas en cuatro a lo largo con los 250 g de langostinos. Poner el pur¨¦ debajo y el salteado encima, y acompa?ar con untable de garbanzos y pesto con crudit¨¦s.

16. En una cazuela con un chorro de aceite, dorar los contramuslos de pollo un par de minutos por cada lado con una cebolla picada. A?adir una 400 g de tomate troceado, dos berenjenas medianas cortadas en dados, un chorro generoso de vino blanco, sal y especias al gusto. Tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y con la tapa sin cerrar del todo para facilitar la evaporaci¨®n. Hidratar el bulgur con 1,5 veces su volumen en agua con sal. El d¨ªa que se vaya a comer el plato, poner el bulgur debajo, el pollo encima y acompa?ar con el resto de zanahorias asadas con ali?o de mandarina y semillas de hinojo.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.