Un pan de pita y 10 cosas que puedes hacer con ¨¦l

Qu¨¦ producto tan noble es el pan, que igual sirve para un bocadillo que para mojar en una salsa, para incorporar en una receta, hacer una tostada o comerlo solo, y adem¨¢s gusta a todo el mundo. Uno de los m¨¢s vers¨¢tiles, y adem¨¢s f¨¢cil de preparar, es el pan de pita: ese disco plano, t¨ªpico de muchos pa¨ªses que toca el Mediterr¨¢neo, que en Espa?a hemos adoptado cari?osamente y seguramente muchos hab¨¦is probado en restaurantes de cocina libanesa, griega o turca. El pan pita est¨¢ delicioso relleno con falafel, shawarma o gyro, o acompa?ando hummus, baba ganoush o muhammara, pero tambi¨¦n se pueden hacer otras tantas recetas con ¨¦l. Por ejemplo, estas diez que vienen a continuaci¨®n.

Tri¨¢ngulos fritos para untables y otros picoteos

Esta es probablemente una de las cosas m¨¢s sencillas que se puede hacer con un pan de pita. Basta con cortarlos en cuatro, seis u ocho tri¨¢ngulos, dependiendo del tama?o que se busque, y fre¨ªrlos en abundante aceite de girasol bien caliente. Se freir¨¢n bastante r¨¢pido, por lo que es importante estar atentos y retirarlos en cuanto se empiecen a dorar. El resultado ser¨¢ crujiente y perfecto, como dec¨ªamos antes, para acompa?ar hummus, baba ganoush o muhammara, pero tambi¨¦n guacamole o cualquier otro tipo de untable que se ponga por delante.

Los tri¨¢ngulos tambi¨¦n pueden ser muy ¨²tiles para preparar aperitivos. Se les puede colocar alg¨²n tipo de ensalada encima como fatush, champi?ones laminados con vinagreta de mostaza, hinojo, naranja y aceitunas negras, o la combinaci¨®n de ingredientes que te salga de la pita. Recuerda: las conservas pueden ser buenas aliadas en esta tarea.

Picatostes, croutons, crostini¡­

Otra cosa muy simple que puedes hacer con pan pita es convertirlo en tiras o cuadrados crujientes para incorporarlos a ensaladas al estilo panzanella o Ces¨¢r o para darle un toque crujiente a cremas y sopas. ?C¨®mo hacerlo? F¨¢cil: corta los panes en tiras o cuadrados y ponlos en una bandeja de horno con papel vegetal o aceite. A?¨¢deles un chorrito de aceite de oliva por encima y hornea a 160?C hasta que hayan perdido humedad y est¨¦n dorados. Si quieres darle un extra de sabor puedes a?adir hierbas arom¨¢ticas como tomillo, or¨¦gano, albahaca o romero, pimienta, ajo ¨Cpuedes hacerlo frotando los panes con un diente de ajo previamente¨C, queso rallado o alg¨²n otro tipo de especia que te guste.

Pizza-pita

Evidentemente no quedar¨¢ igual que una masa de pizza pero un pan de pita puede funcionar muy bien como base para pizzas individuales. La combinaci¨®n de ingredientes que puedes ponerles encima es tan infinita como pizzas existen en el mundo. Elige si quieres hacerla roja ¨Ccon salsa de tomate¨C o blanca, sin ella, y a partir de ah¨ª pon los ingredientes que quieras y ll¨¦vala al horno. En las pizzas siempre es interesante agregar alg¨²n elemento en crudo despu¨¦s de sacarla del horno: burrata o ricota, tomate cortado en rodajas finas, hierbas arom¨¢ticas como albahaca u or¨¦gano o incluso alguna fruta ¨Cm¨¢s all¨¢ de la pi?a¨C pueden darle el toque fresco que necesita.

S¨¢ndwich mixto

Si el pan pita es como un pan de bocadillo, ?por qu¨¦ no hacer un s¨¢ndwich mixto? Para hacer el cl¨¢sico, divide el pan en sus dos caras, ¨²ntalas en mantequilla y a?ade dos lonchas de jam¨®n cocido y dos de queso ¨Co las que quieras, vaya¨C, ambas de buena calidad. Ll¨¦valo a la sandwichera, si tienes una, hasta que est¨¦ fundido, dorado y crocante y el crepitar del pan y el queso te haga salivar. Si no tienes sandwichera puedes hacerlo en una sart¨¦n a fuego bajo poni¨¦ndole algo de peso ¨Climpio¨C encima que tengas en la cocina. Cali¨¦ntalo un par de minutos por cada lado vigilando que el pan no se queme: as¨ª imitar¨¢s, m¨¢s o menos, lo que hace una sandwichera. Si quieres algo m¨¢s que el cl¨¢sico, puedes a?adirle una mezcla de mostaza antigua con mostaza Dijon para untar los panes, puedes utilizar una mezcla de quesos suaves e intensos, cambiar el jam¨®n cocido por jam¨®n serrano u otro embutido, a?adir frutos secos picados o verduras asadas o seguir alguna de las ideas que puedes encontrar aqu¨ª.

Relleno de verduras asadas con salsa de yogur y menta

Las verduras asadas son una de las cosas m¨¢s pr¨¢cticas que puedes tener en la nevera para solucionar comidas durante la semana, de ah¨ª que casi nunca falten en los batch cooking. Para rellenar un pan de pita van de perlas las berenjenas, los calabacines, los pimientos, las cebollas e incluso las patatas o los boniatos asados. Puedes ponerles una salsa de yogur, lim¨®n y menta o preparar una salsa taratur o tarator, la que com¨²nmente se sirve con el shawarma, con 100 g de tahini, 50 ml de zumo de lim¨®n, 50 ml de agua, un diente de ajo y sal, todo bien triturado con la batidora o un robot de cocina.

Relleno de carne o pollo asado

Seguro que en alg¨²n momento tienes en tu nevera restos de pollo asado o de alguna carne que hiciste el fin de semana al horno. Desmen¨²zala ¨Cno demasiado¨C y util¨ªzala para rellenar tu pan pita. Si lo combinas con un queso que funda bien tipo gouda, emmental o cheddar ¨Cdel bueno, no del radioactivo¨C y unos encurtidos picados, tendr¨¢s un pan pita para resucitar a un muerto.

Taco refrescante

Si divides el pan de pita en dos tendr¨¢s una especie de tortillas que puedes utilizar para preparar algo as¨ª como unos tacos. Para un bocado refrescante pica tomate y cebolla morada, abre una lata del marisco que m¨¢s te guste y m¨¦zclalo todo con zumo de lim¨®n, un poco de sal y cilantro. Ponlo encima de la ¡°tortilla¡± pasada previamente por una sart¨¦n caliente y a comer. Puedes hacer esto mismo con este falso ceviche de berberechos o hacer unos tacos mexicanos con ingredientes de aqu¨ª.

A la barbacoa

Si est¨¢ en tus planes hacer una barbacoa en un futuro pr¨®ximo puedes cambiar las chuletas de siempre por unas sabrosas brochetas que te sirvan para comer con pan de pita. Una buena opci¨®n es prepararlas al estilo shish taouk, t¨ªpico de la cocina libanesa. Para ello hay que marinar dos pechugas de pollo cortadas en cubos en el zumo de un lim¨®n, un yogur natural, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de tomate triturado, una cucharadita de tomillo seco, una cucharadita de piment¨®n, pimienta negra reci¨¦n molida y una cucharadita de sal. Se deja reposar como m¨ªnimo durante cuatro horas e idealmente durante toda la noche, se colocan los trozos de pollo en brochetas y se cocinan a la barbacoa. Se pueden servir en el pan con una salsa de yogur o tzatziki -o una versi¨®n de la tzatziki como esta-, rodajas de tomate y pepino. O puedes aprovechar la barbacoa y servirlo con tomates cherry, pimiento o cebolla asados.

French toast

No todo iba a ser salado: tambi¨¦n se pueden hacer recetas dulces como estas french toast de Martha Stewart. Basta con mezclar seis huevos, 350 ml de leche, 100 g de az¨²car, dos cucharadas de ralladura de lim¨®n, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal, cortar cuatro panes en cuartos y sumergirlos en la mezcla durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, cocinar los cuartos de pan en una sart¨¦n con mantequilla hasta que est¨¦n dorados por ambos lados. Servir con az¨²car glas por encima, fruta troceada o, para nivel goloso m¨¢ximo, con una bola de helado.

Chips dulces con canela

?Recuerdas los tri¨¢ngulos fritos de los que habl¨¢bamos al principio? Pues aqu¨ª el procedimiento es el mismo, solo que una vez que lo fr¨ªes debes pasarlos inmediatamente por una mezcla de canela y az¨²car. Por cada cucharada de az¨²car pon aproximadamente media cucharadita de canela en polvo. Se pueden comer tal cual o pueden servir como decoraci¨®n y parte crujiente de un helado, unas natillas o un arroz con leche.

La receta del pan

El pan de pita es probablemente uno de los panes m¨¢s f¨¢ciles de hacer a nivel dom¨¦stico: se hace r¨¢pido y el resultado suele ser muy bueno. Por eso, si os ha picado el gusanillo de prepararlo en casa despu¨¦s de ver estas diez ideas, os invito a que sig¨¢is la receta que viene a continuaci¨®n. La receta en cuesti¨®n no es m¨ªa, sino del libro Pan Casero de Ib¨¢n Yarza, porque en el mundo hay muchos maestros panaderos y yo no soy una de ellas, pero ¨¦l desde luego que s¨ª.

PAN DE PITA

Ingredientes

• 375 g de harina panificable
• 25 g de harina integral
• 250 ml de agua
• 10 g de sal
• 5 g de az¨²car
• 5 g de levadura fresca o 1,5 g de levadura seca

Elaboraci¨®n

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa que se pegue a tus manos en los primeros momentos de la mezcla.

2. Dejar reposar 15 minutos y amasar sobre la mesa (tendr¨ªa que poder hacerse con facilidad). Para amasarla, plegarla y dejarla rodar sobre s¨ª misma repetidas veces durante 5 minutos hasta que quede una masa manejable.

3. Dejar reposar durante media hora y dividirla en porciones de unos 80 g.

4. Bolear cada porci¨®n con las manos y estirar con rodillo hasta que queden unos discos de unos 15 cm de di¨¢metro y unos 3 o 4 mm de espesor.

5. Calentar el horno a 250? C con la bandeja met¨¢lica dentro al menos durante 20 o 25 minutos.

6. Colocar los discos de dos en dos en papel vegetal y dejar que fermenten durante un cuarto de hora.

7. Colocar los panes con el papel sobre la bandeja caliente y llevar al horno. Comenzar¨¢n a hincharse transcurrido medio minuto. Al cabo de dos, darles la vuelta para que se cuezan de manera homog¨¦nea. Retirar despu¨¦s de otros dos minutos.

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