'Batch cooking' de marzo: comidas y cenas para una semana cocinando una tarde

Aunque en la mayor¨ªa de la pen¨ªnsula hemos tenido un invierno bastante light ¨Cun saludo a los negacionistas del cambio clim¨¢tico¨C, ahora s¨ª, la primavera oficial est¨¢ a punto de asomar la patita. Los d¨ªas se alargan, las temperaturas suben y nuestra cocina en lotes acude fiel a su cita mensual para que dejes toda la comida hecha de una, y te dediques a disfrutarlos sin preocuparte por el t¨¢per del trabajo o la cena de despu¨¦s del gimnasio. Hoy tenemos cremas reconstituyentes para los d¨ªas m¨¢s frescos, un guiso de legumbres con calamares, pescado, patatas a la riojana y un mont¨®n de verduras asadas para alegrar las guarniciones.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien es mejor para comerlo a final de semana, priorizando cosas como las ensaladas o las patatas guisadas para el principio de la semana. Si queremos tomar el pavo o el guiso de jud¨ªas el jueves o el viernes, podemos congelarlos sin problema: si la salsa del pavo se desestabiliza, solo tendremos que volver a darle un hervor para que vuelva a su condici¨®n inicial (y por eso es una buena idea duplicar las cantidades: tendremos un premio guardado para la semana siguiente).

Si nos gusta la textura y el sabor del queso quark, podemos preparar diferentes combinaciones para alegrar verduras, ensaladas o platos de pasta. Mezclado con hierbas arom¨¢ticas de todo tipo, la ralladura de c¨ªtricos, especias como pimienta o curry, c¨²rcuma o chile en polvo nos ofrece un producto muy interesante, a medio camino entre una salsa y un untable, del que podemos disfrutar desde el desayuno ¨Csobre una rebanada de pan integral tostado, con pepino o rodajas de tomate¨C hasta la cena, donde podemos tomarlo con crudit¨¦s y palitos de pan o rega?¨¢s.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, mandarinas, uvas, naranjas, kiwis, manzanas o pl¨¢tanos, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, huevos cocidos -perfectos para improvisar un bocadillo con rodajas de tomate y/o pepino- o alg¨²n untable, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Crema de alcachofa y espinacas, patata asada con queso quark con cebolleta y especias

• Lomos de caballa a la plancha con calabaza y cebollas asadas con comino y canela + ensalada de tomates raf con vinagreta de avellanas y tomillo

• Pasta integral con tomatitos cherry y esp¨¢rragos asados + burrata

• Escalivada con patata asada, anchoas y huevo mollet

• Tostas con queso quark con cebolleta y especias, tomatitos cherry y esp¨¢rragos asados y jam¨®n + untable de pimiento y nueces

Comidas

• Estofado de pavo en salsa cremosa de tomate + calabaza y cebollas asadas con comino y canela + arroz integral

• Guiso r¨¢pido de jud¨ªas pintas y boniato con calamares + Ensalada de tomates raf con vinagreta de avellanas y tomillo

• Boniatos con queso feta y aguacate + escalivada

• Fideos de arroz salteados con verduras, huevo y langostinos + untable de pimiento y nueces

• Patatas a la riojana + berenjena asada con miso y miel

Preparaci¨®n

Al llegar de la compra, congelar los lomos de caballa (si no la vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente).

Encender el horno a 180 grados y repartir en una o dos bandejas la calabaza viol¨ªn -cortada en rodajas gruesas con dos cebollas peladas y cortadas en octavos, ali?adas con sal, pimienta, comino, canela y un chorro de aceite de oliva-, 8 patatas medianas, 5 boniatos de raci¨®n, 4 pimientos rojos, 4 berenjenas, 2 cebollas y una bandeja con los tomates cherry ali?ados con hierbas al gusto, dos o tres dientes de ajo pelados y laminados, sal, pimienta, aceite y vinagre. Pasados unos 20 minutos, dar unas vueltas a los tomates y a?adir los esp¨¢rragos: los tomatitos cherry y esp¨¢rragos asados estar¨¢n listos 15 minutos m¨¢s tarde. La mezcla de calabaza y cebolla puede tardar unos 45 minutos, las patatas, cebollas y boniatos pueden tardar alrededor de una hora y los pimientos y las berenjenas m¨¢s o menos lo mismo, o un poco m¨¢s, si son muy grandes. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas.

Mientras, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar la crema de pimiento y nueces el resto de la semana.

Cuando las berenjenas est¨¢n listas y a¨²n calientes, abrir dos por la mitad y untarlas con una mezcla de miso, miel y aceite: ya tenemos listas las berenjena asada con miso y miel.

Pelar y romper con las manos las otras dos berenjenas, dos pimientos y las dos cebollas, y ali?arlas a¨²n calientes con ajo laminado -o en trozos m¨¢s grandes, si se quiere quitar despu¨¦s-, aceite, vinagre, sal y pimienta: la escalivada ya est¨¢ lista. Pelar y despepitar los otros dos pimientos y triturarlos con un yogur griego, 100 g de nueces, un poco de comino, piment¨®n rojo dulce, picante o mezclado, sal y y una cucharadita de miel: el untable de pimiento y nueces ya est¨¢ listo.

Mientras, dorar en una olla grande 4 cebollas peladas y picadas. Cuando est¨¦ lista, separar una cuarta parte en otra olla y a?adir 600 g de alcachofas, 300 de espinacas -ambas pueden ser congeladas- y la parte blanca de un puerro picada. Dorar todo durante unos minutos y a?adir 1 l de caldo de verdura y 200 ml de leche evaporada. Hervir 15 minutos, a?adir parmesano o queso curado rallado al gusto y triturar: la crema de alcachofa y espinacas.

Mezclar los 400 g de queso quark con una cebolleta picada -tallo incluido-, la ralladura de un lim¨®n, sal, pimienta y especias o hierbas arom¨¢ticas al gusto. El queso quark con cebolleta y especias ya est¨¢ listo.

Poner agua salada a hervir y preparar el arroz y la pasta integrales, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando est¨¦n listos, escurrir bien, poner un poco de aceite, remover y pasar a una fuente grande para que se enfr¨ªen r¨¢pido y no se peguen. Mientras, cocinar tambi¨¦n los 8 huevos durante cinco minutos en agua hirviendo a fuego m¨ªnimo y enfriarlos despu¨¦s.

Para preparar las patatas a la riojana, dorar ligeramente dos dientes de ajo picado en cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande. A?adir un tercio de la cebolla reservada y rehogar todo a fuego suave durante cinco minutos. A?adir el chorizo y rehogar un par de minutos m¨¢s. Pelar y cascar cinco patatas medianas y llevarlas a la cazuela, removiendo para que se impregnen bien del aceite, y cocinar unos cinco minutos. A?adir el piment¨®n y la sal y echar agua hasta cubrir. Con el primer hervor, bajar el fuego y dejarla hasta que est¨¦n bien cocidas y el agua se haya reducido m¨¢s o menos a la mitad. Las patatas a la riojana ya est¨¢n listas.

Mientras, picar -no demasiado, que queden trozos m¨¢s peque?os y otros m¨¢s grandes- las avellanas y mezclarlas con 150 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto, unas hojas de tomillo, sal y pimienta: la vinagreta de avellanas y tomillo ya est¨¢ lista. Cuando vayamos a preparar la ensalada, cortar y ali?ar los tomates solo un rato antes de comerlos. Rematar con unas aceitunas negras.

El d¨ªa que vayamos a comer los boniatos, rellenarlos con medio aguacate y 30 g de queso feta cada uno, y ali?ar con aceite de oliva, zumo o ralladura de lim¨®n y, si se quiere, pistachos picados.

Coger la mitad de la cebolla restante y ponerla en una olla con el pavo para estofar y un chorrito m¨¢s de aceite, sal y pimienta. Dorar el pavo y a?adir 300 g de salsa de tomate, 100 g de queso de untar y 125 ml de agua, caldo o vino blanco (si el tomate lleva acidificante, a?adir una cucharadita de Maizena para que el queso no se desestabilice y la salsa quede cortada). Cocer 20 minutos a fuego suave: el estofado de pavo en salsa cremosa de tomate ya est¨¢ listo.

Coger el resto de la cebolla y a?adirle los calamares troceados o calamarcitos y un diente de ajo picado. Dorar todo durante unos cinco minutos, a?adir un chorro de vino blanco y cuando evapore sumar las jud¨ªas cocidas con parte de su l¨ªquido de conservaci¨®n y un poco de agua o caldo. A?adir el boniato cortado en daditos y hervir cinco minutos a fuego bajo: el guiso r¨¢pido de jud¨ªas pintas y boniato con calamares ya est¨¢ listo.

Cortar en trozos grandes un pimiento rojo, dos zanahorias y un calabac¨ªn, saltearlos a fuego alegre con un poco de salsa de soja y reservar. El d¨ªa antes de preparar el salteado, pasar los langostinos a la nevera para que se descongelen poco a poco (si son congelados). El d¨ªa que vayamos a preparar el salteado, dejar los fideos en remojo en agua fr¨ªa durante 10 minutos, y despu¨¦s pasarlos a un bol con agua caliente durante cinco m¨¢s. Escurrir, saltear y a?adir las verduras; en el ¨²ltimo momento poner los langostinos y servir con el huevo mollet encima (tambi¨¦n podemos a?adir el huevo crudo al salteado). Los fideos de arroz salteados con verduras, huevo y langostinos ya est¨¢n listos. Si se quiere, a?adir cilantro y un poco de zumo de lima.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.