¡®Batch cooking¡¯ de noviembre: cocinar una tarde para comer toda la semana

Ya es noviembre y estamos en pleno oto?o, pero no parece que esa informaci¨®n afecte a las temperaturas de gran parte del pa¨ªs, que siguen coqueteando con el verano y haci¨¦ndose las suecas. A pesar de eso, los frutos insignia de la temporada colorean los mostradores de naranja, verde y varios tonos de marr¨®n, listos para ayudarte a cumplir de la manera m¨¢s sabrosa el desaf¨ªo de cocinar una tarde para poder vivir de rentas el resto de la semana.

Si crees que el oto?o es la mejor estaci¨®n para cocinar, est¨¢s de suerte porque en el batchcooking de hoy vamos a celebrar la temporada con boniatos, setas y calabaza. Adem¨¢s, en este men¨² tenemos legumbres y otras prote¨ªnas de calidad como huevos, pescado azul, marisco, ¡ªel congelado es perfectamente v¨¢lido¡ª cereales integrales y un mont¨®n de verdura asada con ali?os sabrosos.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien es mejor para comerlo a final de semana, priorizando cosas como las ensaladas o los platos con patata asada para el principio de la semana. El bacalao deber¨ªa comerse lo m¨¢s cerca posible del momento en el que se cocina -por ejemplo, en la comida del lunes- o congelarlo una vez cocinado. El salteado de champi?ones, cebolla y calabac¨ªn que tomaremos en tortilla y con jud¨ªas es tremendamente vers¨¢til: puedes triturarlo con un poco de sofrito de tomate y convertirlo en una salsa para pasta, o hacerlo con unos garbanzos, un poco de zumo de lim¨®n, aceite y tus hierbas o especias favoritas y tendr¨¢s un untable vegetal muy result¨®n.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, caquis, saronis, granada ya pelada en tarritos, chirimoyas, mandarinas o uvas, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao o algo de hummus -hay cuatro raciones extra que no est¨¢n incluidas en ninguna comida-, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Crema de boniato y zanahoria con curry y leche de coco + picatostes + queso fresco
• Calabaza, cebollas y patatas asadas al pesto de almendras + hummus de tomates secos con crudit¨¦s
• Sopa de tomate, fideos, huevo y garbanzos
• Caballa a la plancha + patatas y zanahorias asadas con bilba¨ªna
• Tortilla de champi?ones, cebolla, calabac¨ªn y queso + tomate asado con hinojo

Comidas

• Bacalao guisado con tomate y cebolla + patatas y zanahorias asadas con bilba¨ªna
• Garbanzos con espinacas a la andaluza con huevo
• Contramuslos de pollo guisados con leche evaporada y mostaza antigua + tomate asado con hinojo
• Jud¨ªas pintas salteadas con champi?ones, cebolla, calabac¨ªn y langostinos
• Lentejas con alcachofas, boniato y chorizo

Preparaci¨®n

1. Al llegar de la compra, congelar la caballa fileteada y limpia (si no la vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente).
2. Encender el horno a 180 grados y repartir en una o dos bandejas tres boniatos medianos, 16 zanahorias cortadas a lo largo con un chorrito de aceite, sal y pimienta, ocho tomates de pera y dos bulbos de hinojo -cortados por la mitad y en una fuente m¨¢s peque?a, ali?ados con un poco de aceite y hierbas al gusto-, dos calabazas viol¨ªn cortadas a lo largo (unos 750 g cada una), 12 patatas nuevas medianas y tres cebollas. Pasados unos 15 minutos, dar unas vueltas a las zanahorias y a los tomates. 15 minutos despu¨¦s, darles otra vuelta. Pasados 10 minutos m¨¢s, mirar si los tomates, el hinojo y las zanahorias est¨¢n listos y, si lo est¨¢n, retirarlos. Las patatas, cebollas y boniatos pueden tardar alrededor de una hora y las calabazas un poco m¨¢s. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas.
3. Mientras, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el hummus de aguacate el resto de la semana.
4. Al sacar las verduras del horno, ali?ar los tomates de pera y el hinojo a¨²n bien calientes con un poco de aceite, ralladura de lim¨®n y albahaca picada -o hierbas al gusto-, sal y pimienta.
5. Poner en el vaso de la batidora 800 gramos de garbanzos cocidos, 12 tomates secos hidratados, cuatro cucharadas de tahini -o al gusto-, un diente de ajo, el zumo de un lim¨®n, un poco de sal y cuatro cucharadas de agua helada (se puede usar la de hidratar los tomates, o algo de su aceite, si vienen conservados as¨ª). Triturar hasta conseguir una pasta fina: el hummus de tomate seco ya est¨¢ listo.
6. Lavar el vaso y la batidora y poner 100 g de almendras tostadas y peladas, un buen pu?ado de hojas de albahaca, 60 ml de aceite de oliva y 60 g de parmesano o alg¨²n queso duro (previamente troceado para ayudar a la m¨¢quina). Triturar en golpes cortos hasta que la salsa quede triturada pero todav¨ªa se note la textura del queso y el fruto seco: el pesto de almendras est¨¢ listo (puedes a?adirle un chorro de zumo de lim¨®n).
7. En una olla con un chorrito de aceite, dorar 6 cebollas picadas con un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando est¨¦ dorada, retirar la mitad y a?adir al resto 1,2 kg de tomate triturado o troceado -puede ser de bote o lata, de buena calidad-, sal y un poco m¨¢s de aceite. Cocinar a fuego medio hasta conseguir un sofrito ligero.
8. Pasar a otro recipiente una tercera parte del sofrito de tomate, a?adir los lomos de bacalao y cocinar todo a fuego medio -tapado- entre seis y ocho minutos, dependiendo del grosor del pescado (est¨¢ listo cuando se separa en lascas): el bacalao guisado con tomate y cebolla ya est¨¢ listo.
9. A?adir 1,2 litros de caldo a la mitad del sofrito de tomate restante. A?adir 200 g de garbanzos cocidos y levar a ebullici¨®n tres minutos: ya tenemos la base de la sopa de tomate, fideos, huevo y garbanzos. La noche que vayamos a tomarla, llevar a ebullici¨®n, a?adir 120 gramos de fideos cabello de ¨¢ngel, cascar cuatro huevos y cocinar todo tres minutos.
10. A?adir al sofrito de tomate restante 800 ml de agua fr¨ªa, 250 g de alguna variedad de lenteja que no necesite remojo, tres dientes de ajo enteros, 200 g de alcachofa limpia -puede ser congelada-, un boniato pelado y troceado y 80 g de chorizo para cocinar en taquitos. Cocer a fuego lento hasta que las lentejas est¨¦n tiernas, vigilando por si el guiso se seca y hay que a?adir m¨¢s agua. Las lentejas est¨¢n listas.
11. Poner en una olla un tercio de la cebolla sofrita reservada, a?adir los boniatos asados, cuatro de las zanahorias asadas, 800 ml de caldo, una cucharada de pasta de curry (o curry en polvo) y 150 ml de leche de coco. Llevar a ebullici¨®n cinco minutos para que se integren los sabores y triturar hasta conseguir una textura fina: la crema de boniato y zanahoria con curry y leche de coco ya est¨¢ lista.
12. Pasar la mitad de la cebolla sofrita que queda a una cacerola y a?adir los contramuslos de pollo deshuesados. Dorarlos un par de minutos por cada lado, a?adir 250 ml de leche evaporada, mostaza antigua al gusto y una cucharadita de Maizena (para que el vinagre de la mostaza no desestabilice la leche). En unos 10 minutos a fuego medio tendremos listos los contramuslos de pollo guisados con leche evaporada y mostaza antigua.
13. A?adir dos dientes de ajo picados al resto de la cebolla sofrita, y dorarlos con ella un par de minutos. A?adir 400 g de espinacas -frescas o descongeladas- y cocinarlas durante unos 5 minutos. A?adir 400 g de garbanzos cocidos, piment¨®n al gusto y cuatro rebanaditas de pan mojadas con un poco de vinagre. Sofre¨ªr todo con un chorrito de aceite durante unos cinco minutos. Los garbanzos con espinacas a la andaluza ya est¨¢n.
14. Pelar y laminar 8 dientes de ajo. Calentar en un cacito a fuego medio 150 ml de aceite de oliva, a?adir los ajos y, cuando est¨¦n casi dorados, a?adir piment¨®n dulce o picante al gusto. Pasados unos segundos, a?adir 60 ml de vinagre (o al gusto). Ali?ar ocho patatas y ocho zanahorias troceadas con esta salsa: ya tenemos las patatas y zanahorias asadas con bilba¨ªna.
15. Cocer en agua hirviendo cuatro huevos a temperatura ambiente durante siete minutos. Sacar y refrescar para parar la cocci¨®n.
16. Pelar dos cebollas y cortarlas en tiras. Cortar dos calabacines peque?os en rodajas y quitar la base del pie de unos 20 champi?ones y cortarlos en cuartos. Saltear la mitad de todo a fuego alegre en una sart¨¦n grande, ali?ar con sal y pimienta y reservar para las tortillas, a las que a?adiremos queso. Hacer lo mismo con la otra mitad, poniendo hierbas y especias al gusto. Cuando casi est¨¦, a?adir 16 langostinos pelados, darles un par de vueltas y poner 800 g de jud¨ªas pintas cocidas. Saltear cinco minutos m¨¢s y ya tendremos las jud¨ªas pintas salteadas con champi?ones, cebolla, calabac¨ªn y langostinos.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira los que hicimos en febrero, marzo, abril, mayo, junio y octubre.