Las quejas de los lectores: Una tarta de lim¨®n desastrosa

David se encomienda a los Dioses de la solidificaci¨®n mientras pide ayuda a esta estricta gobernanta: ¡°Ayer hice por primera vez la tarta sin horno de lim¨®n y galletas. La receta es bastante sencilla, por lo que me llama la atenci¨®n lo mal que me ha salido. En teor¨ªa con los pasos uno y dos tenemos que obtener una crema homog¨¦nea y espesa. Con esas cantidades de l¨ªquidos, de s¨®lido y leche condensada, lo que obtuve fue una mezcla completamente l¨ªquida con la que no se pod¨ªan formar capas con las galletas.¡±

David cuenta c¨®mo, a¨²n en mitad de la tragedia, mont¨® la carlota como pudo y la meti¨® en el frigor¨ªfico a esperar un milagro: ¡°Esta ma?ana la tarta ha cogido algo m¨¢s de consistencia, pero sigue siendo l¨ªquida, con las galletas flotando arriba del todo. Como el sabor pinta bien, voy a meterla en el congelador y ver si por lo menos pasadas unas horas se puede cortar y servir. ?Pod¨¦is por favor revisar las proporciones por si hay algo mal y decirme si falta alg¨²n ingrediente que le d¨¦ m¨¢s consistencia tipo nata montada.

Al elaborar la crema de la carlota encontr¨¦ dos inconvenientes que han podido originar el desastre l¨ªquido de David. Por un lado, se ofrece la cantidad de queso crema en dos formatos: 4 cucharadas rasas de queso crema con una equivalencia de 100 g. Pesando las cuatro cucharadas rasas, solo obtuve 40 g de queso, insuficiente para dar consistencia a la mezcla. Una cucharada rasa se obtiene pasando un cuchillo u otra superficie plana sobre la cuchara llena y eliminando el sobrante. Creo que, en este caso, se deber¨ªa eliminar la referencia de cucharadas porque, ya sean rasas, con copete o cucharadas vulgaris, es imposible dar con una cantidad regulada de queso crema, clave en esta receta.

Por otro lado, y esto ya lo hemos visto anteriormente, el zumo de dos limones puede ser un chupito o el lago Victoria dependiendo de lo carnosos que sean los limones o del grosor de corteza que tengan. Yo utilic¨¦ 100 ml de zumo de lim¨®n y obtuve una crema con la que pude montar la tarta sin problema. Por ¨²ltimo, en esta receta es importante batir durante un tiempo largo con batidora de varillas a velocidad media. Si se mezcla con el brazo triturador de una batidora, el resultado cambia por completo y la mezcla sale l¨ªquida.

Las varillas hacen que la mezcla monte y engorde -el resultado se observa al dejar de batir-, aunque nunca tendr¨¢ la textura de la nata montada, m¨¢s bien la de una crema espesa. A?adimos este detalle a la receta para un buen resultado. Para tener ¨¦xito con esta tarta pesa 100 g de queso crema, olvida las cucharadas, mide el zumo de lim¨®n a?adiendo solo 100 ml y monta la crema con batidora de varillas durante al menos cinco minutos a velocidad media.

La cebolla no se asa sola

Juan Carlos pone a prueba mi capacidad detectivesca envi¨¢ndome esta consulta con ¡°La receta del aguacate¡± como asunto del correo: ¡°Se necesita 1/2 cebolla, ?asada? En los pasos que enumer¨¢is no se menciona nada, pero s¨ª en ingredientes. A ver si me pueden aclarar. La deerstalker me sienta tan, pero tan bien, que me la encasquet¨¦ hasta las cejas para buscar la receta cuestionada en el buscador de El Comidista. La b¨²squeda de recetas con aguacate me dio un resultado bastante amplio, pero gracias a mi mon¨®culo y mis dotes detectivescas, pude llegar al pat¨¦ de aguacate, cebolla asada y almendras. Gracias queridos lectores por ejercitar mis ajadas neuronas.

Juan Carlos, ?por qu¨¦ no le¨¦is las recetas completas? Sobre todo si os qued¨¢is con dudas, como es el caso. En el segundo p¨¢rrafo de la introducci¨®n se cuenta que se necesita un resto de cebolla asada, y adem¨¢s se detalla qu¨¦ puedes hacer si no tienes una cebolla asada a mano y no te apetece ponerte a asar cosas. M¨°nica Escudero, autora de la receta, tambi¨¦n recomienda el punto de cocci¨®n de la cebolla. Que os cuida como una madre y le ignor¨¢is como buenos hijos tardoadolescentes. Otra cuesti¨®n que puede servir como aprendizaje a la hora de leer e interpretar recetas: si en la receta aparece en el listado un ingrediente ya elaborado -picado, troceado, asado, cocido, pochado, etc.-, ese proceso no va a aparecer nunca en la elaboraci¨®n.

Unos bombones a ojo de buen cubero

La mantequilla se le ha sublevado a Josu cuando ha intentando hacer los bombones brigadeiros: ¡°He hecho los bombones brasile?os ¡®brigadieres¡¯ dos veces. El primer intento fue un aut¨¦ntico fracaso. No pude ni hacer la bola del bomb¨®n. En la segunda salieron algo mejor, pude hacer la bola pero perd¨ªan grasa. ?Por qu¨¦ pudo ser? ?Por exceso de mantequilla? Igual convendr¨ªa poner las cantidades en gramos porque yo creo que se me qued¨® corto de mantequilla.¡±

Las dificultades no desanimaron a Josu, que hizo varios intentos hasta conseguir un buen resultado: ¡°Hice un primer intento con las cantidades indicadas a ojo y fue un fiasco, no se pod¨ªa elaborar la bola del bomb¨®n. Se me qued¨® una masa un poco l¨ªquida. Segundo intento, tambi¨¦n a ojo. En esta ocasi¨®n s¨ª di con la tecla, pero me pasaba lo mismo, que en la sart¨¦n soltaba la mantequilla. Aun as¨ª pude hacer las bolas. No d¨¢ndome por vencido y pensando en un paso m¨¢s, decid¨ª hacer las recetas con el peso, tomando en gramos las referencia para paliar el posible error.¡±

Hice la masa de los bombones con el cerebro un poco cortocircuitado por las contradicciones de Josu, que lo mismo le sobra mantequilla que se le queda corta. Pero este gabinete defensor es as¨ª, fantas¨ªa pura. Despu¨¦s de hacer la masa de los bombones, creo que el problema no es el exceso de mantequilla, sino un tiempo de cocci¨®n demasiado largo o una temperatura excesiva, que hacen que la grasa se separe de la mezcla. Sin mantequilla, es complicado que la masa se solidifique adecuadamente tras varias horas en el frigor¨ªfico, siendo as¨ª imposible formar las bolitas.

Calcular todas las cantidades de una receta de reposter¨ªa en cucharadas es un poco temerario, m¨¢s a¨²n cuando medimos leche condensada ¨Cque tiene vida propia¨C o mantequilla, pero la receta funciona, los bombones se pueden bolear una vez que la masa est¨¢ muy fr¨ªa y, durante la prueba, la mantequilla permaneci¨® integrada en la masa. Mi consejo para Josu es que cocine los brigadeiros con fuego suave y termine la cocci¨®n una vez que la masa empiece a espesarse y separarse del fondo de la sart¨¦n. Por supuesto, el enfriado debe hacerse en el frigor¨ªfico durante varias horas para asegurar un boleado adecuado.

Unas berenjenas ins¨ªpidas

Sergio hace tiempo que no siente nada al hacerlo con El Comidista: ¡°Os escribo porque considero que deber¨ªais revisar la receta de berenjenas rellenas a la turca, el resultado ha sido p¨¦simo. No soy cocinero experto pero es que, sinceramente, no sab¨ªa a nada de nada, y mira que sal llevaba un rato. No se aprecia nada del sabor de la canela, el piment¨®n y el lim¨®n es como si no lo hubiese a?adido.¡±

Leo la receta estupefacta mientras pienso que m¨¢s que una receta, quiz¨¢ sea una f¨®rmula m¨¢gica que elimine el sabor de todo lo que toque. Maldito Harry Potter. La cebolla, la berenjena, el ajo, la canela, el piment¨®n, el lim¨®n, el queso y la pimienta tienen por s¨ª solos sabor de sobra, y combinados pueden ser una bomba a nada que se sazone bien. El misterio est¨¢ servido.

Hice las berenjenas y estoy segura de que, si Aenor se dedicara a certificar recetas de berenjenas, a esta le dar¨ªa una pegatina reluciente. La receta funciona, tiene distintos matices de sabor y resulta suculenta. Solo se me ocurre, y este es un asunto muy serio, que nuestro lector tuviera un episodio de p¨¦rdida de los sentidos del gusto y el olfato en el momento de elaborar y probar las berenjenas, algo que por desgracia est¨¢ siendo muy com¨²n desde el inicio de la pandemia del Covid-19. No quiero dar por hecho que Sergio haya sufrido disgeusia ni que esta pudiera estar relacionada por fuerza con el Covid-19, pero no encuentro otra explicaci¨®n a la ausencia total de sabor de esta receta.