Naranja: el nuevo color del vino

Pues s¨ª: adem¨¢s de tinto, blanco y rosado existe el vino naranja, por si no est¨¢bamos suficientemente despistados eligiendo. Y encima est¨¢ de moda, o sea que si quieres beber con pretensiones, tienes que pedir un vino naranja y contar alguna de las an¨¦cdotas que siguen a continuaci¨®n a tu muy sorprendido entourage v¨ªnico. El origen del vino naranja es tan antiguo como el del vino a secas: eso es tanto como decir que tiene 8.000 a?os, que es el tiempo que se les calcula a unos cachitos de vasijas georgianas, los restos arqueol¨®gicos m¨¢s arcaicos relacionados con la producci¨®n de zumo de uva fermentado.

Parece ser que justo en lo que hoy es Georgia empezaron a hacer vino y, tambi¨¦n, empezaron a hacer vino naranja. Y es que lo complicado, en realidad, es no hacer vino naranja. Me explico: para que el vino tinto tome sus preciosos tonos rub¨ª y violados, las uvas fermentan durante semanas con sus pieles, que es donde se encuentran las part¨ªculas que dar¨¢n color al l¨ªquido.

Terminada la fermentaci¨®n alcoh¨®lica, las pieles, ramitas y otras porquer¨ªas se retiran ¨Cdescuban¨C y se prensan para obtener el l¨ªquido remanente y, m¨¢s o menos, ya tienes vino tinto. En el caso del vino rosado las pieles fermentan con el l¨ªquido unas horas, lo justo para que suelten parte del color, y en el caso del vino blanco ¨Celaborado generalmente con uvas poco intesas de color¨C las pieles se retiran despu¨¦s el prensado y antes de la fermentaci¨®n alcoh¨®lica, es decir, no permanecen en contacto con el l¨ªquido porque¡­ ¡±?pa qu¨¦? Si total ni soltar¨¢n color ni lo queremos¡± (l¨¦ase con mentalidad de viticultor convencional).

Pero lo m¨¢s sencillo y primitivo es dejar que las uvas fermenten enteras, con sus pieles y todo lo que caiga. El proceso se simplifica, se evitan trasiegos y trabajos intermedios, se necesitan menos medios e instalaciones y por eso es muy probable que antiguamente todos los vinos fermentasen con sus pieles, tambi¨¦n los elaborados con uvas blancas. Eso les dar¨ªa una tonalidad anaranjada o ¨¢mbar ¨Cel poco color de estas uvas¨C, adem¨¢s de aportar aromas y cierto amargor ¨Ctanicidad¨C proveniente de las pieles y las ramas de la vid.

Dice la leyenda que los georgianos del Neol¨ªtico elaboraban as¨ª sus vinos y que adem¨¢s los fermentaban en ¨¢nforas de arcilla ¨Cllamadas kvevri¨C enterradas bajo tierra. Si sumamos lo ancestral del m¨¦todo y las ¨¢nforas, el creciente inter¨¦s por los vinos con menor intervenci¨®n ¨Cpor parte de clientes y productores¨C y la necesidad comercial de presentar novedades, tenemos el caldo de cultivo para que en los ¨²ltimos a?os algunas bodegas, mayormente pertenecientes a la ¨®rbita de lo natural, hayan presentado vinos de color peculiar. Aunque en algunas partes de Espa?a se han hecho vinos blancos fermentados con pieles y rasp¨®n toda la vida: por ejemplo, los vinos brisats de Terra Alta y del sur de Catalu?a.

Sea c¨®mo sea, ¨²ltimamente, parece obligado que una bodega tenga una referencia naranja en su portfolio. Sirva esta introducci¨®n para presentar con fundamento unos cu¨¢ntos vinos naranjas de origen espa?ol y una escala de precios que se encarama de los 10 a los 20 euros. Advierto que suelen tener aromas poco convencionales, son ideales para escandalizar y disgustar a paladares boomers: de hecho los Consejos Reguladores ni los admiten. Son divertidos, vaya.

DE SOL A SOL AIR?N

La Air¨¦n es la uva blanca m¨¢s cultivada de Espa?a. Tambi¨¦n es una de las menos conocidas, porque hasta hace poco se empleaba en su mayor¨ªa para elaborar aguardiente, despreciando su potencial v¨ªnico. Hoy est¨¢ muy a tope, porque est¨¢ a tope recuperar cosas antiguas y eso est¨¢ bien salvo si quieres recuperar el fascismo (eso est¨¢ muy mal).

Este no es un vino fascista, de hecho es un vino que los fascistas odiar¨ªan, porque ¨Ccomo todos los de esta selecci¨®n¨C se sale de lo convencional. Se elabora en Toledo a partir de uvas de vides muy viejas y macera en dep¨®sitos de acero inoxidable con las pieles durante m¨¢s de un a?o antes de la fermentaci¨®n alcoh¨®lica. Huele a pastel de manzana, a mermelada de naranja y a miel, y sin embargo, es bastante fresco.

Precio: 9,60 euros

A WINEWORK ORANGE

Este es el vino m¨¢s naranja de todos los vinos naranja que yo conozco: tan naranja que parece zumo de naranja. Parece ser que se elabora despu¨¦s de prensar todas las uvas que quedan en los tanques de la bodega tras haber macerado entre una semana y tres meses. Un popurr¨ª. Tambi¨¦n resulta que la variedad mayoritaria es el Macabeo ¨CViura, en La Rioja¨C y que envejece en ¨¢nfora y en tanques de acero inoxidable.

Es un vino que te gusta o te horroriza. Polariza como una sesi¨®n de control en el Congreso. Adem¨¢s de su extremado color, destaca por una acidez agradabil¨ªsima y sabor a ¨¢cido m¨¢lico, de maelus, en lat¨ªn, manzana. Que sabe a sidra, vamos. Y no lo digo como un defecto.

Precio: 12,50 euros

BAT BERRI

Este es un vino rar¨ªsimo. Para empezar porque es el primer Txakol¨ª naranja. Se elabora con Hondarribi Zuri y por maceraci¨®n carb¨®nica, y esto tambi¨¦n es raro, porque este tipo de maceraci¨®n, en que las uvas empiezan a fermentar sin haberlas prensado, no suele emplearse con esta variedad. Luego, adem¨¢s, reposa en ¨¢nfora, y todo esto pasa en Gernika. Todo eso resulta en un vino que huele a flores, a pasto y a melocotones. Adem¨¢s es un poco amargo ¨Ccomo la mayor¨ªa de los vinos naranjas¨C lo que permite que lo describas como muy gastron¨®mico. Eso queda muy bien decirlo.

Precio: 13,75 euros

CUEVA ORANGE

En Valencia tambi¨¦n elaboran vinos naranjas y tambi¨¦n lo hacen con uvas aut¨®ctonas. En este caso, con Tardana y Macabeo. T¨¦cnicamente se podr¨ªa decir que este vino es la mezcla de dos vinos porque la primera es una uva de maduraci¨®n tard¨ªa ¨Cde aqu¨ª el nombre, sospecho¨C y el Macabeo se vendimia como un mes antes. As¨ª, cuando el Macabeo ya est¨¢ vinificado, se a?ade a la Tardana, que justo est¨¢ inciando la fermentaci¨®n. Un l¨ªo.

Luego esta mezcla bienavenida descansa en dep¨®sitos de acero inoxidable durante unos tres meses y la cosa resulta en un vino con bastante acidez, que recuerda a manzanas y a c¨ªtricos, pero que tambi¨¦n tiene un punto amargo y aromas a frutos secos. A avellanas, para ser preciso.

Precio: 14,45 euros

PARAJE LAS ENCEBRAS

Seguimos por Levante y recalamos en Murcia, Jumilla para ser concretos. Ah¨ª se elabora este Air¨¦n, sacado de vi?as maduritas pero no ancianas y con crianza en damajuana, que para quien no lo sepa es un botell¨®n de cristal. Huele a frutas como melocot¨®n y albaricoque, tambi¨¦n a orejones ¨Cque viene a ser lo mismo pero en seco¨C, a flores y a especias. Es un vino con bastante tanicidad, que, si no has perdido el hilo, ya sabr¨¢s que significa que resulta amargante, pero en plan bien.

Precio: 15,75 euros

KOMOKABRAS TINALLA NARANJA

En Galicia tambi¨¦n hacen vinos naranjas, en este caso con la Albari?o y salen vinos tan ricos como este, o quiz¨¢ no tan ricos, porque en esta bodega ¨CAdega Entre os R¨ªos¨C controlan mucho. Macera durante cinco semanas con sus pieles y luego pasa 10 meses en una tinaja de barro. Ojo, no le des este vino a un fan del Albari?o m¨¢s convencional porque nada tiene que ver y te lo echar¨¢ por la cabeza; aunque siempre puedes decirle que es un vino que conserva la acidez y frescura de su uva favorita.

Precio: 14,40 euros

7103 BRISAT DE GIR?

A m¨ª lo primero que me gusta de este vino es el Mehari de la botella, un coche muy naranja y que asocio a las Baleares, aunque Citro?n lo proyect¨® pensando en el desierto argelino. Lo de las Baleares es importante, porque este Brisat de Gir¨® est¨¢ elaborado en Mallorca, entre Palma y Binissalem, con una uva local llamada Gir¨® Blanc. Tiene aromas, como otros de esta lista, a melocotones y a otras frutas de hueso parecidas. Y un poco a frutos secos. Esta caracter¨ªstica de los frutos secos, que tambi¨¦n se repite, se debe en parte a las crianzas oxidativas (eso tambi¨¦n gusta mucho a los productores naturi, las crianzas oxidativas, en ocasiones llevadas al l¨ªmite).

Precio: 17,90 euros

COSTADOR ORANGE DE NOIRS

Si quieres probar algo raro, pero raro de verdad, tienes que hacerte con una botella de esta mandanga. Es un vino naranja ¨Cbastante, de hecho¨C pero a diferencia de sus cong¨¦neres est¨¢ elaborado a partir de uvas tintas, Sumoll y Xarel¡¤lo Vermell. Se vinifica en ¨¢nforas y se cr¨ªa en fudres de roble, que son unas barricas enormes que aportan poco sabor a madera, por as¨ª decir.

El resultado es un vino con aromas c¨ªtricos, bastante potente, con mucha presencia de las levaduras y una tanicidad bastante pronunciada. Podr¨ªamos volver a decir que es muy gastron¨®mico, pero es que es raro de narices. Eso s¨ª, mola mucho beberlo.

Precio: 19,95 euros