Del aperitivo al postre: cuatro recetas para un men¨² con Grana Padano

Hace ya nueve siglos, unos monjes benedictinos italianos hallaron una forma ideal para preservar durante mucho tiempo el excedente de leche: crear un queso duro. Pas¨® el tiempo y aquel caesus vatus, tal y como lo llamaban los religiosos, hac¨ªa salivar a cada vez m¨¢s gente, y su producci¨®n se afianz¨® en el valle del r¨ªo Po. Como todo lo que hace suyo el pueblo, tambi¨¦n le cambiaron el nombre: se llamar¨ªa Grana, por su aspecto granulado. El apellido Padano, por la zona de Padania, vino despu¨¦s.

Este queso, con Denominaci¨®n de Origen Protegida desde 1996, es el protagonista de nuestras cuatro recetas de hoy, que van desde el aperitivo hasta el postre: unas rocas de Grana Padano con chutney de pera, unas acelgas salteadas, unas plumas con guisantes y salchichas y, por ¨²ltimo, un sabl¨¦e con fresas marinadas y nata.

APERITIVO: GRANA PADANO CON CHUTNEY DE PERA

Ingredientes

Para 4 personas

• Unos 150 g de Grana Padano en un trozo
• 50 g de az¨²car
• 50 ml de vinagre de manzana
• 25 ml de sidra
• ? an¨ªs estrellado
• ? cebolla roja picada
• 2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• Un pu?ado de pasas
• 2 peras peladas y picadas en pedazos de bocado
• Chile en polvo al gusto

Preparaci¨®n

1. En un cazo, llevar a hervor el az¨²car, el vinagre, la sidra, el an¨ªs estrellado, el comino, las cebollas y el jengibre.
2. A?adir las peras y el chile al gusto, bajar a fuego m¨ªnimo y dejar que se cueza suavemente durante 40 minutos o hasta que el l¨ªquido haya espesado como un jarabe y las peras est¨¦n cocinadas.
3. Incorporar las pasas, remover y triturar brevemente para que quede una textura tosca.
4. Romper el Grana Padano en rocas del tama?o de un bocado.
5. Dejar atemperar el chutney y servir sobre las rocas de Grana Padano.

ENTRANTE: ACELGAS SALTEADAS CON GRANA PADANO

Ingredientes

• 2 manojos de acelgas (unos 800 g)
• Unos 120 g de Grana Padano en escamas
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de pasas
• 3 cdas de avellanas
• 125 ml de vinagre de Jerez
• 125 ml de agua
• 1 lim¨®n
• Sal
• 1 cucharadita de piment¨®n dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Preparaci¨®n

1. Poner las pasas en remojo con el agua y el vinagre.
2. Separar las pencas de las hojas de acelga.
3. Cortar las pencas en trozos gruesos y cocerlas durante cuatro minutos en agua abundante con sal; escurrir.
4. Dorar los dientes de ajo, previamente aplastados, en una sart¨¦n con un chorrito de aceite de oliva, y retirarlos.
5. A?adir las avellanas picadas y cuando empiecen a oler a tostado, agregar las hojas de acelga.
6. Salar ligeramente y cuando las hojas empiecen a perder volumen, a?adir las pencas y el piment¨®n.
7. Saltear hasta que las pencas empiecen a dorarse, escurrir las pasas y a?adirlas para que se doren un poco y cojan temperatura.
8. Servir las acelgas con pasas en una fuente y terminarlas con virutas de Grana Padano y ralladura de piel de lim¨®n.

PLATO PRINCIPAL: PLUMAS CON GUISANTES, SALCHICHAS Y GRANA PADANO

Ingredientes

Para 4 personas

• 350 g de pasta tipo pluma
• 300 g de salchicha
• 150 g de guisantes, pueden ser congelados
• 100 g de nata l¨ªquida
• 1 puerro
• 1 cda de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• Vino blanco seco
• 4 hebras de azafr¨¢n
• Unos 120 g de Grana Padano en un trozo
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y, cuando queden dos minutos para que est¨¦ al dente, a?adir los guisantes.
2. Cortar el puerro en juliana y ponerlo junto al aceite y la mantequilla en una sart¨¦n a fuego suave, hasta que empiece a reblandecerse.
3. A?adir las salchichas cortadas en trozos de bocado, subir un poco el fuego y dorarlas.
4. POner un chorro de vino blanco y cuando deje de oler a alcohol, a?adir la nata l¨ªquida, el azafr¨¢n y la pasta con guisantes.
5. Cocinarlo todo junto un par de minutos, servir en platos, rallar Grana Padano por encima y terminar con un poco de pimienta negra molida.

POSTRE: 'SABL?E' DE GRANA PADANO CON FRESAS MARINADAS Y NATA

Ingredientes

Para 4 personas

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de Grana Padano rallado
• 900 g de harina
• 12 g de sal
• 4 huevos
• 150 g de maicena
• 8 fresones grandes
• 125 ml de vinagre de manzana
• 2 cdas de az¨²car
• Unas hojas de albahaca
• 250 g de nata montada
• 1 lima

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Mezclar 150 gramos de harina con la maicena.
3. En un bol y con la ayuda de unas varillas, montar la mantequilla con la sal.
4. Sin dejar de batir, a?adir tres huevos uno a uno, el Grana Padano rallado y los 750 gramos de harina restantes.
5. Cuando tengas una masa arenosa, a?adir la mezcla de harina y maicena tamiz¨¢ndola y acabar de amasar con las manos hasta que obtengas una masa suave, lisa y homog¨¦nea.
6. Dejar reposar cinco minutos.
7. Extender la masa hasta que tenga un grosor de medio cent¨ªmetro y con la ayuda de un molde met¨¢lico o un vaso, cortar la masa en discos.
8. Batir el huevo restante y pintar los discos con ¨¦l.
9. Hornear unos 20 o 25 minutos sobre una l¨¢mina de silicona.
10. Mientras tanto, cortar cada fres¨®n en cuatro trozos.
11. Poner los fresones en un bol y marinarlos con el vinagre y el az¨²car.
12. Cuando los sabl¨¦e de Grana Padano est¨¦n listos, dejarlos enfriar fuera del horno y una vez est¨¦n a temperatura ambiente, servir sobre cada disco una cucharada de nata montada, unos trozos de fresa, albahaca picada al momento muy fina y ralladura de piel de lima.