Risotto de esp¨¢rragos verdes, panceta y Grana Padano
Para que este arroz cremoso no te quede mazacote s¨®lo hay que seguir una serie de normas: usar el queso y el arroz adecuados, a?adir el caldo poco a poco y remover como si se acabara el mundo.
A veces la equidistancia puede ser una virtud. En el caso de los arroces, existe un punto medio entre los caldosos y los secos tan satisfactoria como f¨¢cil de preparar: los cremosos, cuya m¨¢xima representaci¨®n italiana son los risottos. Este plato se hizo muy popular en Espa?a en los noventa, por lo que muchos conocer¨¦is el peligro real de que esta delicia melosa se convierta en hormig¨®n armado.
Para evitar que nos salga material de construcci¨®n, el risotto tiene unas reglas que conviene seguir: utilizar un tipo de arroz rico en almid¨®n, como el carnaroli o el arborio; a?adir el caldo poco a poco; removerlo tanto como se pueda para que el arroz suelte el almid¨®n, y rematar con un queso de calidad que le de sabor y untuosidad al plato, como el Grana Padano. Si sigues estas sencillas normas, tienes muchos boletos para que te salga un risotto con todas las de la ley.
RISOTTO DE PANCETA Y ESP?RRAGOS
Ingredientes
Para 4 personas
- 320 g de arroz carnaroli o arborio
- 100 g de panceta curada
- 8 esp¨¢rragos verdes
- 80 g de queso Grana Padano DOP
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 125 ml de vino blanco seco
- 800 ml de caldo vegetal o de pollo
- 40 g de mantequilla
- Sal
Instrucciones
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