Nueve ensaladas primaverales que son un plato ¨²nico

La primavera nos ofrece un mont¨®n de ingredientes vegetales sabrosos sobre los que podemos montar platos ¨²nicos frescos, de esos que igual te permiten que te los lleves en un t¨¢per para comer a mediod¨ªa en el trabajo -sin quedarte despu¨¦s ni con hambre, ni dando cabezadas despu¨¦s de dos platos completos y postre- como apa?arte una cena sin demasiadas complicaciones. Con hortalizas, otras verduras y frutas de temporada, prote¨ªnas e hidratos de calidad conseguir¨¢s combinaciones que ponen contento al plato de Hardvard.

Recuerda que todas las recetas son para cuatro personas: puedes dividir o multiplicar las cantidades en base a tus necesidades: piensa que hay ingredientes como la pasta, el arroz integral o la quinoa se conservan bien en la nevera tres d¨ªas, y si las tienes listas ser¨¢n una buena base para preparar r¨¢pidamente muchos otros platos. Puedes seguir una estrategia parecida con la mayor¨ªa de vinagretas que proponemos: si tienes un buen ali?o a mano, preparar una comida saludable con gran cantidad de verduras no te costar¨¢ nada (y muchas de ellas tambi¨¦n sirven para pollo o pescado a la plancha).

Pasta corta, lechuga, cebolla dulce, tomate raf, sardinas en aceite, aceitunas, vinagreta de rabanitos

Cuece al dente en agua salada 200 g de pasta corta, esc¨²rrela y, en el mismo escurridor, a?ade un par de chorrito de aceite y remueve para que se reparta bien. Prepara tu vinagreta favorita, y a?¨¢dele un poco de mostaza y unos 16 rabanitos, en rodajas o cortados a lo largo (si tienen un punto amargo, se suavizar¨¢ mucho despu¨¦s de pasar un rato en contacto con el ¨¢cido del vinagre o lim¨®n). Lava, seca y trocea una generosa cantidad de lechuga de la variedad que te guste: puede ser romana, hoja de roble, trocadero, maravilla o la que te salga del cogollo, un tomate mediano por persona la cantidad de cebolla dulce que consideres; a m¨ª me gusta ponerle una cantidad generosa porque es muy fresca y nada invasiva. Mezcla todo con la pasta, remata con una lata de sardinas o sardinillas en aceite bien escurrida -unos 100 g, peso neto- y unas aceitunas, ali?a con la vinagreta y mezcla de nuevo: no tardes mucho en com¨¦rtela para que la lechuga conserve su tersura. Si cuando lees esto ya hay pimientos de proximidad y te gustan, a?ade unos bastoncillos: ese toque crujiente, carnoso y dulce mejora pr¨¢cticamente cualquier ensalada.

Fideos de arroz, pomelo rosa y amarillo, col y zanahoria encurtidas r¨¢pidas, ali?o de cacahuete y can¨®nigos

Un homenaje r¨¢pido para cuatro personas de la sabros¨ªsima ensalada crujiente asi¨¢tica que sirven en Two Schmucks: mientras remojas 200 g de fideos de arroz en agua fr¨ªa durante 10 minutos y despu¨¦s otros cinco en agua caliente, ralla unos 400 g de col, col lombarda, zanahoria y/o cebolla roja. A?ade sal y vinagre de manzana o vino blanco y dales un masaje para que el vinagre y la sal penetren en la verdura, y ¨¦sta quede un poco encurtida y menos dura (si puedes hacerlo una hora antes y dejar que repose, mejor). Pela y trocea dos pomelos; si quieres uno amarillo y el otro rosado. Pica cacahuetes con un poco de sal hasta conseguir tres cucharadas, a?ade aceite de s¨¦samo (o s¨¦samo) y m¨¦zclalo todo bien: hasta aqu¨ª puedes ali?arlo bastante rato antes de comerlo y nada se pondr¨¢ pocho. Una vez en el plato, remata con can¨®nigos o espinacas baby y, si quieres, tofu o restos de pollo.

Pasta larga, habitas, esp¨¢rragos y salsa de queso fresco y nueces

Llevar abundante agua con sal a ebullici¨®n. Preparar un manojo de 400 g de esp¨¢rragos para cocinarlos, dobl¨¢ndolos con los dedos a ? de su tama?o, desde la base, para eliminar la parte fibrosa (conseguiremos unos 300-350 g netos). Cortarlos en tres trozos, separando las puntas del resto. En el agua hirviendo, cocinar los troncos de los esp¨¢rragos con 250 g de habitas durante tres minutos, a?adiendo las puntas a media cocci¨®n. Enfriar las verduras y reservar. En el agua restante cocer 300 g de pasta larga -espaguetis, por ejemplo- durante la cocci¨®n m¨¢s corta recomendada por el fabricante. Mientras, triturar 300 g de queso fresco con 60 g de nueces, sal, pimienta, un chorro de aceite y, si se quiere, unas hojas de albahaca. Cuando la pasta est¨¦ lista, escurrirla y pasarla a una olla o bol, a?adir la salsa y remover bien. Cuando est¨¦ a temperatura ambiente, a?adir las verduras reservadas, unas cuantas nueces troceadas m¨¢s y mezclar bien. Se puede tomar a temperatura ambiente o un poco caliente (mejor que sea fr¨ªo de la nevera, o la salsa quedar¨¢ algo mazacote).

Br¨®coli, cusc¨²s, manzana ¨¢cida, queso curado y perejil

Si tienes el tiempo que tarda el cusc¨²s en hidratarse sin calentarlo, puedes preparar esta ensalada directamente sin fuego ni micro. Mezcla 200 g de cusc¨²s con 275 ml de agua con una pizca de sal en un bol, y cubre con un plato o un pa?o. Mientras se hidrata, trocea peque?o, ralla o pica con ayuda de un robot de cocina un br¨®coli mediano (unos 600 g) reservando el tronco para otra preparaci¨®n o cort¨¢ndolo en l¨¢minas muy finas, como un carpaccio. Pela y trocea dos manzanas ¨¢cidas -o una ¨¢cida y una m¨¢s dulce- y m¨¦zclalas con el br¨®coli, el cusc¨²s ya hidratado, un pu?ado generoso de hojas de perejil y una cantidad generosa de alg¨²n queso curado en lascas (manchego, payoyo, parmesano e incluso Idiaz¨¢bal). Ali?a al gusto con aceite, sal, pimienta y, si quieres, vinagre o zumo de lim¨®n y deja reposar cinco minutos antes de comer. Puedes a?adirle unos pistachos o avellanas, o unas pasas si te gusta el contraste dulce.

Patata, zanahoria, guisantes y huevo duro con ali?o cremoso de aguacate

La versi¨®n fr¨ªa de la socorrid¨ªsima verdura variada que podemos preparar con jud¨ªas verdes, espinacas o acelgas, pero esta vez con guisantes; una leguminosa que no es habitual ver en las ensaladas -aparte de la versi¨®n rusa y en diminutivo- pero les va de muerte. Si la vas a comer en casa puedes cocinar el huevo unos cinco minutos y dejarlo mollet; si no, mejor hazlo al menos siete u ocho para evitar riesgos (en ambos casos, huevos a temperatura ambiente, directamente en agua hirviendo al m¨ªnimo y enfriados despu¨¦s para parar la cocci¨®n). Empieza preparando la salsa, triturando un aguacate grande o dos peque?os con un trocito de diente de ajo -seg¨²n gusto y tolerancia-, un chorro de vinagre, sal y piment¨®n dulce o picante. Ajusta con agua hasta conseguir la textura de una mayonesa, prueba y rectifica de saz¨®n si hace falta. Pela y trocea cinco o seis patatas medianas y ll¨¦valas a ebullici¨®n en agua con sal. Pasados seis minutos, a?ade seis zanahorias bien limpias y cortadas en cuartos a lo largo. Pasados cuatro minutos, 500 g de guisantes -pueden ser congelados- y tres minutos despu¨¦s de que vuelva a hervir ya estar¨¢ listo (prueba por si acaso necesitaran un minuto m¨¢s). Escurre, deja enfriar, ali?a con la salsa de aguacate -se puede hacer con antelaci¨®n aunque igual la patata espesa el ali?o- y remata con los huevos duros troceados o picados y, si quieres, un chorrito de buen aceite de oliva.

Jud¨ªas verdes con garbanzos, pollo, picatostes y vinagreta de aceitunas y naranja

Lava 650 g de jud¨ªas y qu¨ªtales las puntas: si son gruesas puedes partirlas por la mitad a lo ancho y a lo largo, si no son muy grandes se pueden comer enteras (y si son finas, tipo Bobby, tambi¨¦n). Cu¨¦celas al vapor durante entre cuatro y siete minutos, o en el microondas la mitad del tiempo; enfr¨ªa y deja escurrir. Mientras, corta en tiras, salpimenta y saltea tres contramuslos de pollo, reg¨¢ndolos al final con el zumo de media naranja. P¨¢sale un agua a la sart¨¦n, pon una cucharada de aceite y dora a fuego medio dos rebanadas de pan de hogaza cortadas en cuadritos. Prepara una vinagreta con el zumo de la otra media naranja, aceite, sal y pimienta al gusto y, si quieres, un chorrito de vinagre. Aclara 600 g de garbanzos cocidos y mezcla bien con las jud¨ªas, el pollo, los picatostes el ali?o y un pu?ado de aceitunas. Si te lo vas a comer m¨¢s tarde puedes ali?arlo con un buen rato de antelaci¨®n, mientras dejes los picatostes aparte hasta el ¨²ltimo momento.

Lentejas, feta, achicoria roja, raf y pipas

Empieza preparando la vinagreta que te apetezca: puedes usar entre dos y cuatro cucharadas de zumo de lim¨®n -dependiendo de la tolerancia a los sabores ¨¢cidos- y ocho de aceite oliva, sal y pimienta, con un toquecito de miel (una cucharadita ser¨¢ suficiente) y dos cucharadas de pipas peladas. Puedes usar un tarro con tapa para mezclarlo bien hasta que quede todo bien integrado. En una ensaladera, pon 800 g de lentejas cocidas como base. Pon encima una achicoria roja troceada, tres tomates raf medianos, 200 g de queso feta -o un poco m¨¢s- roto con las manos, cebolla roja cortada en pluma al gusto y un pu?ado generoso de aceitunas negras. Puedes ali?arlo un poco antes de comer, pero no m¨¢s de una hora para que la achicoria no quede blandurria, y no olvides remover bien para que la vinagreta se impregne bien en el queso.

Arroz integral con endibias, remolacha, avellanas, cebollino y ali?o de yogur y queso azul

Cocinar los 200 gramos de arroz integral que necesitar¨¢s es la parte que m¨¢s tiempo te va a llevar de este plato; amort¨ªzalo hirviendo el doble de cantidad y usando el resto para otro plato (tambi¨¦n puedes congelarlo). Prepara el arroz seg¨²n las instrucciones del fabricante; mientras, desmiga 120 g de queso azul al gusto y m¨¦zclalo con dos yogures naturales sin az¨²car, un poco de sal y bastante pimienta y un chorro generoso de aceite. Corta tres o cuatro endivias -depende del tama?o-, retirando el tronco y las partes amargas; corta tambi¨¦n dos o tres remolachas cocidas (unos 300 g en total). Cuando el arroz est¨¦ a temperatura ambiente, m¨¦zclalo todo y remata con 60 gramos de avellanas picadas no demasiado finas y cebollino o tallo de cebolleta picado fino.

Quinua, fresas, cerezas, r¨²cula, mozzarella con vinagreta de anchoas

Igual que en la receta anterior, puedes aprovechar la cocci¨®n de los 200 g de quinua para preparar el doble y usarla en otros platos. Recuerda lavarla bien antes en un colador con abundante agua corriente para eliminar la saponina y el sabor amargo que conlleva. Mientras, quita el ped¨²nculo y corta unos 200 g de fresas y deshuesa -con ayuda de una botella y una pajita- 250 de cerezas. Prepara una vinagreta con una lata de anchoas en aceite de oliva virgen troceadas, su aceite y un poco m¨¢s, vinagre o zumo de lim¨®n y sal y pimienta. Cuando la quinua est¨¦ fr¨ªa m¨¦zclala con la fruta, dos pu?ados generosos de r¨²cula, dos bolas de mozzarella (unos 300 g en total) y ali?a con la vinagreta. Mejor no ali?arla con antelaci¨®n, no solo porque la r¨²cula quedar¨¢ pocha sino tambi¨¦n porque la mozzarella soltar¨¢ agua y en lugar de la ensalada podemos acabar con una sopa.