Tres salsas para pasta que no necesitan calor

Por mucho calor que haga, para cocer una pasta necesitas cocerla. Y puede que t¨² est¨¦s dispuesto a renunciar a la pasta hasta octubre por no sofocarte en la cocina, pero nosotros, no. As¨ª que vamos con una soluci¨®n intermedia: usamos los fogones para hervir el agua y nada m¨¢s. ?Las salsas? Sin fuego. En crudo. En la m¨¢s pura tradici¨®n del pesto, la rica salsa italiana que no implica mucho m¨¢s que triturar.

Nuestras tres propuestas van del tomate crudo aderezado con parmesano al sugo alle noci -salsa de nueces-, pasando por un 'pseudopesto' de pimientos del piquillo y anchoas. Si despu¨¦s de ver el v¨ªdeo de arriba te sigues resistiendo a encender la placa, piensa que tambi¨¦n puedes usar estas salsas para una simple tostada, un bocadillo o unas verduras. O cocinar en tanga o sin nada debajo del delantal, que tambi¨¦n es muy fresquito.

PASTA CON SALSA DE TOMATE SIN FUEGO

Receta adaptada de Bon App¨¨tit.

Ingredientes

Para 4 personas

• 360 g de espaguetis o cualquier pasta larga
• 500 g de tomate rojo muy maduro
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas rasas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• ? cucharadita de guindilla en copos o chile en polvo
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen
• 100 g de parmesano rallado
• Un pu?ado de hojas de albahaca
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cortar los tomates por la mitad y estrujarlos con la mano sobre un bol para deshacerse de las pepitas y la parte m¨¢s l¨ªquida de la pulpa (se puede usar para un gazpacho o colarlo, salpimentarlo y beb¨¦rselo como si fuera un zumo).
2. Cortar los tomates en trozos peque?os y machacarlos en un bol.
3. A?adir el diente de ajo cortado en l¨¢minas gruesas, la mantequilla, el vinagre, la guindilla, el aceite, la mitad del parmesano y sal al gusto.
4. Tapar el bol y reservar entre 30 minutos y cinco horas. Pasado este tiempo, retirar el ajo.
5. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Pasarla al bol con el tomate y remover hasta que el calor de la pasta haya disuelto bien la mantequilla y el queso, y la salsa espese un poco.
6. Terminar con unas hojas de albahaca rotas con las manos y el resto del queso.

PASTA CON SALSA DE PIQUILLOS Y ANCHOAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 360 g de espaguetis o cualquier pasta larga
• 200 g de pimientos del piquillo asados
• 500 g de tomate
• 6 anchoas
• 3 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de pasas
• 30 g de almendras tostadas
• 75 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino oloroso o cualquier vino de Jerez
• Perejil
• Sal

Preparaci¨®n

1. Poner a hidratar las pasas en un bol con un poco de vino.
2. Despepitar los tomates.
3. Triturar los tomates, los pimientos, las anchoas y las almendras hasta obtener una pasta homog¨¦nea.
4. A?adir unos 60 ml de aceite poco a poco sin dejar de triturar. Pasar la salsa a un bol, incorporar el queso y corregir de sal.
5. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar una taza de agua de cocci¨®n, y cuando la pasta est¨¦ lista, escurrirla y devolverla a la olla.
6. A?adir la salsa y remover bien. Si se ve demasiado espeso, a?adir un poco de agua de cocci¨®n y remover bien.
7. Servir con queso, perejil picado, las alcaparras y las pasas escurridas.

PASTA CON SALSA 'ALLE NOCI'

Ingredientes

Para 4 personas

• 360 g de lacitos o cualquier pasta corta
• 250 ml de leche entera
• 40 g de miga de pan
• 150 g de nueces
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Or¨¦gano
• Sal
• Pimienta negra

?Preparaci¨®n

1. Mojar la miga de pan con la leche hasta que se ablande.
2. Reservar una cuarta parte de la leche y verter el resto en un robot de cocina junto al pan, el diente de ajo, el aceite, las nueces, un poco de or¨¦gano, sal y pimienta.
3. Triturar hasta obtener una crema lo m¨¢s fina posible. Si se ve muy espesa, a?adir un poco de la leche reservada.
4. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrirla y mezclarla con la salsa. Terminar con m¨¢s nueces y perejil picados.

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