'Spaghettata di mezzanotte'

Cuando Los Rebeldes cantaron all¨¢ por 1988 ¡°Mediterr¨¢neo, ruta de calor, Mediterr¨¢neo, al templo del sol, Mediterr¨¢neo, noches de luz y color¡±, seguramente estaban pensando en las noches estivas de la costa este y sur de nuestro pa¨ªs. Sin embargo, tambi¨¦n viene como anillo al dedo para introducir una receta que fue un estandarte de las noches veraniegas de los 80 al otro lado del mediterr¨¢neo: en la costa italiana.

Estoy hablando de la spaghetatta di mezzanotte, un plato de pasta que los italianos preparaban -y ojo, porque est¨¢ volviendo la moda entre los millenials- en esos d¨ªas de verano en que se les pegaba la arena a los pies y entre birra, m¨²sica, amigos y qui¨¦n sabe si alg¨²n amor furtivo de los que ya no vuelves a ver en septiembre, se les hac¨ªan las tantas en la playa y al volver a casa se les planteaba una inc¨®gnita: ?qu¨¦ hay para cenar? Pues bien, no olvidemos que estamos hablando del pa¨ªs en el que la pasta es m¨¢s importante que el Presidente de la Rep¨²blica, as¨ª que s¨ª: toca pasta y, en esta ocasi¨®n, espaguetis. Los italianos -y con raz¨®n- no tienen mucho reparo en consumirla de noche, eso s¨ª, pensando en la digesti¨®n elaboraron una receta m¨¢s o menos ligera, con pocos ingredientes y f¨¢cilmente localizables en sus despensas: aceite, ajo y guindilla. Vamos, lo que los ellos llamar¨ªan un aglio, olio e peperoncino.

Aunque este b¨¢sico de la cocina italiana se extiende hoy por todo el pa¨ªs y no es nada f¨¢cil rastrear su origen, varios portales italianos apuntan que se la debemos a N¨¢poles. Para que no se me enfade ning¨²n italiano de los que est¨¢n leyendo esta receta, diremos que a d¨ªa de hoy este plato es italiano de norte a sur. En esta ocasi¨®n, llevamos la receta a un punto de sofisticaci¨®n ligeramente superior acompa?ando el ajo y la guindilla de otras hierbas arom¨¢ticas como el perejil, la albahaca, el romero y la salvia, y usaremos un poco de mantequilla al final para obtener una mayor cremosidad. Si est¨¢is buscando una receta m¨¢s ligera, pod¨¦is prescindir del toque l¨¢cteo, pero no os lo recomiendo.

Mezzanotte es la palabra italiana para referirse a la medianoche, por lo que, en realidad, el nombre de esta receta no habla mucho de sus ingredientes. Aunque la tradici¨®n ochentera aboga por la receta que os voy a compartir, se pueden hacer infinitas variaciones. Pod¨¦is enriquecer la receta a?adi¨¦ndole unos pomodorini -tomatitos-, unas anchoas o unas aceitunas; pod¨¦is echarle imaginaci¨®n, pero recordad: la virtud de los mezzanotte radica en el ajo y la guindilla, pero sobre todo en su sencillez y rapidez, es decir, si hac¨¦is un rag¨² a la bolo?esa o una carbonara ya no los pod¨¦is llamar mezzanotte, por muy tarde que os los com¨¢is.

Si algo acompa?a m¨¢s una noche de verano que un buen plato de pasta, es sin duda la m¨²sica. Os he preparado una playlist con unas pocas canciones italianas de ayer y de hoy, que pod¨¦is escuchar mientras prepar¨¢is la receta que os dejo aqu¨ª debajo.

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