Un men¨² para una Navidad con m¨¢s verdura

La Navidad es la temporada alta de los excesos. Sin saber muy bien por qu¨¦, en estas fechas hasta el m¨¢s tiquismiquis con la comida engulle como un n¨¢ufrago reci¨¦n rescatado de una isla. Precisamente por esta conducta inherente al ser humano navide?o, no est¨¢ de m¨¢s preparar platos con verduras en estas fiestas, que as¨ª las comilonas son un poco m¨¢s ligeras y saludables.

Para aportarle un toque verde a la blanca Navidad, en El Comidista queremos proponerte un men¨² compuesto de aperitivo, principal y postre en el que las hortalizas est¨¢n muy presentes: unos canap¨¦s de aguacate, r¨¢bano y pulpo, unas coliflores gratinadas y, para terminar, un bizcocho de chocolate y calabac¨ªn. Si quieres saber c¨®mo elaborar estas recetas, ?dale al play al verdulesco v¨ªdeo de arriba!

CANAP?S DE AGUACATE Y VERDURAS ENCURTIDAS

Ingredientes

Para unas 12 tostadas

• 36 rodajas de pulpo cocido troceado Carrefour
• 12 tostaditas
• 6 rabanitos
• 6 cebollitas encurtidas
• 12 tomates cherry
• 1 aguacate maduro
• 1 cda. de queso crema
• ? lim¨®n
• 30 ml de aceite de oliva y un poco m¨¢s para terminar
• 1 cdta. de piment¨®n ahumado
• 1 cda. de aceite de s¨¦samo
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cda. de miel
• Semillas de s¨¦samo
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cortar los rabanitos en l¨¢minas muy finas y sumergerlos en parte del l¨ªquido de las cebollitas quince minutos.
2. Si usas pulpo congelado, descongelarlo encima de un colador.
3. Poner el pulpo a macerar en una mezcla de sal, aceite de s¨¦samo, vinagre de arroz y miel otros quince minutos.
4. Con la ayuda de un tenedor, triturar el aguacate e incorporar el queso crema, el zumo de medio lim¨®n, el aceite de oliva, el piment¨®n y sal al gusto. Tiene que quedarte una crema untable.
5. Agregar y mezclar la mitad de las cebollitas picadas.
6. Extender la crema sobre las tostadas, poner unas cebollitas y unos trozos de pulpo y acabar con tomates cherry en rodajas y los r¨¢banos encurtidos. Terminar con unas semillas de s¨¦samo.

COLIFLORES GRATINADAS

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 coliflor (o 1 kg de mezcla de coliflor, romanesco y otras coliflores de colores)
• 1 cebolla dulce grande
• 700 ml de leche entera
• 150 g de queso gruyere rallado
• 3 cdas. de mantequilla
• 30 g de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada (opcional)
• 2 cebollas
• Seit¨¢n tofu ecol¨®gico Carrefour Bio (opcional)

Preparaci¨®n

1. Encender el gratinador del horno.
2. En una sart¨¦n, derretir una cucharada de mantequilla junto a una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
3. Mientras tanto, cortar la cebolla en una juliana fina.
4. A?adir la cebolla a la sart¨¦n, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar unos treinta minutos, removiendo con frecuencia para que la cebolla no se pegue. Cuando la cebolla est¨¦ bien dorada y dulce, retirarla del fuego y reservar.
5. En un cazo, derretir dos cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva a fuego medio.
6. A?adir la harina y cocinarla removiendo constantemente hasta que se dore.
7. Verter la mitad de la leche, removiendo para que no se formen grumos, y luego a?adir el resto.
8. Cocinar, sin dejar de remover, hasta que espese. Ahora sazonar con sal, pimienta y, si quieres, un poco de nuez moscada. Reservar.
9. Cubrir el fondo de una sart¨¦n bien ancha con un cent¨ªmetro de agua.
10. A?adir las flores de coliflor, salar, tapar y cocinar hasta que la coliflor est¨¦ tierna, tardar¨¢s unos cinco minutos pero lo sabr¨¢s pinchando el tronco de las flores con una puntilla.
11. Escurrir la coliflor y dejar que se enfr¨ªe un poco y se seque bien.
12. En un recipiente que pueda ir al horno, extender la cebolla caramelizada, poner las flores de coliflor encima, cubrir con la bechamel y terminar con el queso.
13. Gratinar en el horno hasta que se dore.
14. Puedes servir esta guarnici¨®n acompa?ada de unas carrilleras guisadas o cualquier otro guiso de carne. Y si prefieres hacer una versi¨®n vegetariana, servir acompa?ado junto a un estofado de seit¨¢n.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, CALABAC?N Y AVELLANAS

Ingredientes

Para 8 personas

• 300 g de calabac¨ªn, limpio y con piel, triturado.
• 150 g de avellanas naturales Carrefour Original
• 125 ml de aceite de girasol
• 150 g de az¨²car
• 250 g de harina
• 100 g de chocolate negro 70%
• 1 cucharadita de levadura qu¨ªmica
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 1 pizca de sal (opcional)

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Derretir el chocolate en el microondas, de 30 segundos en 30 segundos, a m¨ªnima potencia y removiendo entre tanda y tanda.
3. Rallar el calabac¨ªn.
4. Machacar las avellanas en un mortero.
5. Mezclar el calabac¨ªn en un bol con las avellanas, el aceite, la harina, el az¨²car, el chocolate, la levadura, la vainilla y la sal.
6. Engrasar un molde con aceite y ponerle papel de hornear en el fondo
7. Verter la masa en el molde y hornear unos 25 minutos. Dejar enfriar.