Los restaurantes Michelin m¨¢s baratos de Espa?a: alta cocina por 40 euros

La cuesta de enero no es f¨¢cil para nadie, ?eh? Bueno, para los futbolistas que cobran dos millones al mes, s¨ª, es un poquito m¨¢s llana, pero para el resto¡­ en fin. A¨²n y as¨ª, como somos mam¨ªferos irracionales, nuestras peque?as ruinas no impedir¨¢n que nos peguemos un homenaje en formato ¨¢gape. Si es tu caso, sigue leyendo.

En Espa?a hay 253 restaurantes distinguidos por la Gu¨ªa Michelin donde puedes comer por menos de 40 euros. Siete tienen una estrella -o macaron, como le llama la gente que entiende- mientras que los 246 restantes son Bib Gourmand, un distintivo menos conocido pero muy adecuado a los bolsillos agujereados de mis pantalones y, cada vez, los de m¨¢s gente.

Probablemente las estrellas no necesiten explicaci¨®n. Los misteriosos inspectores de la Gu¨ªa Roja pueden asignar un m¨¢ximo de tres y para hacerlo se basan en criterios como la cocina, el servicio o las instalaciones del restaurante. A m¨¢s estrellas, mejor es el restaurante -se supone- y m¨¢s cara te sale la comida (eso s¨ª es seguro).

Sin embargo, no te saldr¨¢ muy cara en uno de los estrellados m¨¢s baratos de Espa?a (el m¨¢s barato es Silabario, en Vigo, por dos euros de diferencia). Coto de Quevedo es el restaurante de un hotel rural hom¨®nimo sito en Torre de Juan Abad (Ciudad Real). Ah¨ª sirven, los mediod¨ªas de entre semana, un men¨² del d¨ªa por 27 euros compuesto por cuatro snacks que son pura filigrana, un suculento entrante y un principal a elegir entre carne o pescado adem¨¢s de postre. ?C¨®mo consiguen ofrecer tanto por un precio tan ajustado?

¡°Nos apa?amos porque nos gusta mucho la cuchara y siempre ofrecemos alg¨²n guiso y productos de proximidad. La semana pasada el men¨² llevaba los cuatro snacks, un arroz meloso con perdiz y luego, a elegir, canelones de cordero o un salm¨®n con salsa dashi; y postre¡± explica Jos¨¦ Antonio Medina, cocinero y propietario del Coto, y a?ade: ¡°Estamos en Campo de Montiel, la comarca con la renta per c¨¢pita m¨¢s baja de toda la provincia de Ciudad Real, as¨ª que tenemos que ir acorde con nuestros clientes¡±. Jos¨¦ Antonio, que hace poco ha incrementado en un 35 por ciento el precio de su men¨² m¨¢s competitivo para compensar el encarecimiento de la materia prima y los suministros, afirma que desde noviembre, cuando le otorgaron la estrella, ha notado un cambio en su clientela: siguen recibiendo a sus paisanos pero empieza a llegar gente de toda Espa?a que se aloja en el hotel y aprovecha para probar sus otros dos men¨²s, m¨¢s elaborados, los de 60 y 75 euros.

Mientras que la Michelin no repara en el precio de los estrellados, s¨ª se fija en el de los Bib Gourmand. Estos son restaurantes donde se come muy bien pero adem¨¢s deben ofrecer un men¨² que no supere los 35 euros. Suena bien pero hay que tener precauci¨®n: como dice Growtxo, el tuitero que transmite con m¨¢s retranca la gala anual de las estrellas Michelin, es f¨¢cil que en un restaurante de este tipo la cuenta se dispare.

El Bib Gourmand m¨¢s barato de nuestro pa¨ªs es Granero (Quintanar de la Orden, Toledo). Ah¨ª, los mediod¨ªas laborables, sirven un men¨² diario por diez euros que incluye entrante, plato principal, postre, pan y una bebida. Eso s¨ª, lo sirven en la zona de bar, y en el sal¨®n comedor sirven el men¨² degustaci¨®n (45 euros) y los platos de la carta. Esta polaridad les ha sido muy ¨²til.

¡°Granero era un bar de carretera hasta hace 14 a?os, cuando Alfonso y Jos¨¦ Antonio, nietos del fundador, hicieron un comedor m¨¢s espacioso, pero el bar sigue como siempre. Entonces, hay dos ambientes pero la misma clientela, que adem¨¢s de frecuentar el bar tambi¨¦n pasa al comedor en algunas ocasiones. Seguramente esta convivencia nos perjudica a ojos de gastr¨®nomos y gourmets pero gracias a nuestra opci¨®n m¨¢s popular hemos resistido todas las crisis¡±, cuenta Ad¨¢n Israel Aguilar, sumiller y jefe de sala del restaurante.

Aunque no es el caso de Granero, la oferta gastron¨®mica de los Bib Gourmand se suele basar en la cocina tradicional de la zona donde se encuentran. Ser¨ªa el caso de Casa Chongast¨¢n (Ch¨ªa, Huesca) en cuya carta ofrecen recau, un guiso de vegetales oscense, o civet de jabal¨ª. Pero, claramente, el localismo no es indispensable. Por poner otros dos ejemplo, adem¨¢s de Granero, tampoco se ci?en al recetario tradicional la taberna asi¨¢tica Kimtxu (Bilbao), de la que ya hemos hablado en El Comidista, o Az Zait, un restaurante sevillano cuya carta luce platos tan ubicuos como un huevo a baja temperatura con pulpo y aceite de trufa.

Encontrar¨¢s un restaurante Michelin econ¨®mico, como m¨ªnimo, en 48 de la 50 provincias espa?olas. Las ¨²nicas excepciones son Guadalajara y Lugo (y las ciudades aut¨®nomas de Ceuta y Melilla). Yo no quiero malmeter pero los inspectores de la Michelin deben sentir cierto encono hacia estos destinos. Por lo menos hacia Lugo: en Lugo se come muy bien.

Los siete restaurantes estrellados de Espa?a en los que puedes comer por menos de 40 euros son los que siguen a continuaci¨®n.

Atalaya

En Atalaya cocinan platos con productos cercanos, como alcachofas y gambitas rojas, que combinan con elaboraciones sin ataduras con el territorio. Su cocina mezcla influencias afrancesadas e internacionales y tienen un men¨² basado en un arroz que cambia cada semana.

Atalaya: Carrer del Cam¨ª de L'Atall, 1A. Alcal¨¤ de Xivert, Castell¨®. Tel: 964 967 107. Mapa. Desde 35 euros.

Chir¨®n

El cocinero Iv¨¢n Mu?oz toma el recetario cl¨¢sico madrile?o y le da la vuelta. Platos tan castizos como los callos, las croquetas de cocido o los soldaditos de Pav¨ªa se convierten en sus manos en recetas innovadoras con presentaciones contempor¨¢neas.

Chir¨®n: C. Alarc¨®n, 27. Valdemoro, Madrid. Tel: 918 956 974. Mapa. Desde 29,95 euros.

Coto de Quevedo

Jos¨¦ Antonio Medina tambi¨¦n reinterpreta el recetario manchego. En su carta no faltan pistos, el cochinillo ni platos de cuchara, pero el cocinero usa t¨¦cnicas modernas para rescatarlos del pasado.

Coto de Quevedo: Paraje Las Tejeras Viejas, Torre de Juan Abad, Ciudad Real. Tel: 649 842 901. Mapa. Desde 27 euros.

Garena

La oferta gastron¨®mica de esta casa de comidas es muy amplia. Se atreven con preparaciones de taberna como ensaladilla rusa, croquetas o chulet¨®n; y tambi¨¦n con un men¨² diario con platos hechos con lo que hay en el mercado y otro m¨¢s creativo y de autor.

Garena: B? Iturriotz, 1. Lamindao, Bizkaia. Tel: 946 317 215. Mapa. Desde 35 euros.

Muna

Platos como sus croquetas de cecina de chivo o la interpretaci¨®n del botillo del Bierzo rebelan que la cocina de Muna est¨¢ muy arraigada en Le¨®n, aunque en este restaurante no renuncian a presentaciones y t¨¦cnicas contempor¨¢neas. Para comer por debajo de los 40 euros hay que elegir a la carta.

Muna: C. Gil y Carrasco, 25. Ponferrada, Le¨®n. Tel: 693 762 370. Mapa. Desde 36 euros.

Silabario

El men¨² Berb¨¦s, el m¨¢s econ¨®mico, incluye un aperitivo y un entrante, un segundo y un postre a elegir. Los platos se componen de lo que hay en el mercado y las combinaciones de ingredientes son imaginativas y no est¨¢n ce?idas a ninguna tradici¨®n. Es una cocina suculenta y t¨¦cnicamente moderna.

Silabario: R¨²a do Pr¨ªncipe, 44. Vigo, Pontevedra. Tel: 986 077 363. Mapa. Desde 25 euros.

Vers¨¢til

En la zona m¨¢s informal del restaurante, la Bodega, preparan una gran variedad de carnes y pescados a la brasa, adem¨¢s de entrantes como ensaladillas rusas y croquetas y postres tan golosos como las torrijas.

Vers¨¢til: C. el Lagar, 6. Zarza de Granadilla, C¨¢ceres. Tel: 927 486 236. Mapa. Desde 34 euros.

En cuanto a los Bib Gourmand, puedes consultar la lista completa en la p¨¢gina web de la Gu¨ªa Michelin, pero no nos despediremos sin compartir los favoritos del equipo de El Comidista.