Un men¨² de alta cocina por 13 euros

Men¨² de alta cocina por 13 euros. ?Tan barato y tan bueno? Claris que s¨ª, guapi, no me creo nada.

Veo que sigues tan simp¨¢tica e inspirada como siempre. El chef de Claris 118, Ever Cubillas, ha estado much¨ªsimo tiempo trabajando con el grupo R¨ªas de Galicia en su restaurante Espai Kru, adem¨¢s de otros sitios tan buenos como el tristemente desaparecido El Se?orito, as¨ª que su capacidad para cocinar bien est¨¢ fuera de toda duda. Los ocho primeros y ocho segundos que ofrece en su nuevo local de Barcelona son impecables, y hay para todos. Puedes empezar con una ensalada con ingredientes de temporada ¡ªpara comer ligero, pero sabroso¡ª hasta un plato de pasta que tambi¨¦n cambia semanalmente, adem¨¢s de otro plato de verdura, croquetas caseras buen¨ªsimas y otras creaciones a base de huevos ¡ªtortilla o huevos rotos con patatas y alg¨²n ingrediente extra como sobrasada mallorquina¡ª o un ceviche o tiradito con diferentes leches de tigre, para que no te aburras.

Yo siempre he sido m¨¢s de chicha, as¨ª que venga, ?qu¨¦ hay de segundo?

Siempre puedes pedir un arroz de Molino de Roca ¡ªpor supuesto, tambi¨¦n para uno¡ª que te sacan a la mesa directamente en la paella. De lunes a mi¨¦rcoles uno de mar y monta?a, una fideu¨¤ o uno con chopitos y navajas ¡ªseg¨²n lo que ofrezcan el mercado y la inspiraci¨®n¡ª, y jueves y viernes marinero. Un par de platos de pescado, otro de pollo y por supuesto tambi¨¦n ternera y otras carnes guisadas o asadas, con sabrosas guarniciones vegetales.

Ya dec¨ªa yo que no habr¨ªa cochinillo, at¨²n bluefin o cordero. Tan bueno no pod¨ªa ser.

Hay, pero obviamente tiene un suplemento: cada semana hay un primero y un segundo con productazo, que puedes pedir pagando 2,5 euros m¨¢s. O sea: que por 18 euros puedes disfrutar de un at¨²n de almadraba soasado con tonkatsu para empezar y una paletilla de cordero segoviano ¡ªo cochinillo, o lo que toque esa semana¡ª de segundo. Tambi¨¦n puedes pedir solo uno de los dos con suplemento (y en ese caso ser¨¢n 15,5 euros, por si las matem¨¢ticas no son lo tuyo). En realidad con ese extra lo que hacen es cubrir el coste de la materia prima, ni m¨¢s ni menos.

?Sin aperitivo? Qu¨¦ rollo.

Siempre se me olvida que a ti por 13 euros hay que darte tambi¨¦n aperitivo, un sof¨¢ para quedarte a hacer la siesta con mantita de seda y un besito en la frente. Si quieres un aperitivo puedes recurrir a los extras: siempre tienen una ostra, que puedes pedir al natural o con la leche de tigre de la semana y una croqueta, por tres y 1,5 euros respectivamente (croqueta de n¨¦cora y gamba, nada menos).

Seguro que los postres s¨ª son malos. Aqu¨ª es donde se nota que un restaurante es barato.

Vaya, les has pillado. No, qu¨¦ va, es broma: los ocho ¡ªs¨ª, ocho¡ª postres de la carta est¨¢n elaborados all¨ª por los mismos cocineros (cada uno el que mejor se le da, entre todos). Prob¨¦ una goxua alavesa buen¨ªsima, la tarta de queso con salsa de frutos rojos ¡ªfluida y con el punto justo de dulce¡ª y dos herencias directas de los postres de Espai Kru: la pi?a coco-ron y el mel¨®n con vermut, con las frutas impregnadas de los licores con la t¨¦cnica del vac¨ªo.

?Qu¨¦ finura para un men¨² de 13 euros, no?

Pues lo que te dec¨ªa desde el principio, que parece que no escuchas. Tambi¨¦n ofrecen un yogur con fruta de temporada, por si el cochinillo y el cordero te han dejado fuera de juego.

L¨¢stima que no d¨¦ tiempo para una copa despu¨¦s.

En realidad el servicio es muy fluido, en ning¨²n momento tienes un plato vac¨ªo sobre la mesa. Tal y como te lo acabas, te traen el siguiente pase, y puedes comer f¨¢cilmente en menos de 40 minutos. As¨ª que, si te da y te apetece, puedes tomarte medio gintonic por cuatro euros (las ginebras de referencia cambian cada semana). Trabajan cuatro personas en cocina y cuatro en sala: necesitan hacer 80 servicios para que el negocio sea viable. Si se te queda corto, puedes seguir en el bar de la esquina: Cinemateca (de Laura Monedero, pareja y socia de Cubillas).

Me voy a quedar con hambre, ya lo veo.

En ese caso puedes optar por el men¨² degustaci¨®n.

Y ah¨ª es donde te clavan, claro. Menudo truco.

Pues tampoco: cuesta 22,5 euros, con ocho platos y postre. Para empezar te sacan una ostra perfectamente ali?ada, despu¨¦s una croqueta muy untuosa ¡ªde pollo y jam¨®n¡ª, una ensaladilla de patata con remolacha y encurtidos rematada con un filete de caballa delicado y sabroso y unos sorprendentes cogollos a la brasa con almogrote y una fina capa de papada, que se funde creando un bocado muy goloso.

Ya veo que aqu¨ª tambi¨¦n me quedo con hambre.

A¨²n te quedar¨¢ por desfilar un tartar de pescado ¡ªat¨²n y dorada el d¨ªa que lo prob¨¦, bien ali?ado¡ª con crema de aguacate y totopos, un arroz en capa fin¨ªsima de sepionets y navajas, perfecto de punto y potente de sabor, un filete de lubina de estero, que realmente sabe como la salvaje, con ali?o asi¨¢tico y verduritas y una buena porci¨®n de lomo saltado.

No entiendo c¨®mo les salen los n¨²meros.

Te lo cuento antes de que, con tu mano izquierda habitual, les acuses de estar blanqueando dinero o alguna burrada as¨ª: Cubillas ha estado 14 a?os al frente de un gran grupo de restauraci¨®n, y tiene buenos contactos con la fuerza de compra que ello conlleva. Buenos proveedores le hacen buenos precios, y ¨¦l sabe aprovechar al m¨¢ximo la materia prima: las espinas de la lubina van al caldo del arroz, los huesos a los fondos tostados que despu¨¦s animan guisos o se convierten en una salsa espa?ola¡­ ¡°En la cocina siempre hay dos ollas con algo cociendo o reduciendo. Lo que no cobramos aqu¨ª es el tiempo que le dedicamos a cada plato¡±, r¨ªe Cubillas.

Me parece estupendo, pero yo prefiero ir de noche o en fin de semana.

Lo de la noche a¨²n no lo he probado, porque hasta este lunes la restauraci¨®n nocturna estaba cerrada en Catalu?a. Tambi¨¦n puedes, porque abren todos los d¨ªas; aunque la oferta que encontrar¨¢s ser¨¢ diferente. Huevos estrellados con patatas caseras y diferentes complementos, patatas bravas, embutidos ib¨¦ricos, excelentes frituras de pescado (como las de El Se?orito, ay). Aqu¨ª el ticket medio sube hasta unos 35 o 40 euros, vino mediante.

Buf, qu¨¦ b¨¢sico.

?Quieres mandanga ex¨®tica? Espera a que abran ?tnik, el restaurante gastron¨®mico que ocupar¨¢ el piso de arriba del local. Cubillas lo define como un homenaje a los mercados del mundo: lo que podr¨ªas comer en el mercado de Lima, de Per¨², de M¨¦xico o Tokio, en principio con una carta abierta y despu¨¦s de un tiempo de rodaje, un men¨² cerrado. Con un ticket medio de unos 45 euros (sin bebida).

Uy, es car¨ªsimo.

Pues ve abajo.

Ese es demasiado barato para m¨ª.

?Has pensado en quedarte en tu casa?

?Y a qui¨¦n molestar¨¦ aqu¨ª?

Ah¨ª le has dado. Touch¨¦.

Claris 118: Carrer de Pau Claris, 118. 08009 Barcelona. Tel. 934 882 837. Mapa.