Al¨® Comidista: ¡°?Qu¨¦ hago con el caf¨¦ que se queda fr¨ªo?¡±

Al¨® Comidista vuelve a su cita menstrual tras el tradicional ingreso navide?o de su autor en la L¨®pez Ibor. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. Solo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas (perd¨®n, preocupaciones) el primer jueves de cada mes, salvo festivos, enfermedad grave o fallecimiento.?

Miguel Adicto al Caf¨¦: Vivo en Costa Rica, y aqu¨ª consumimos caf¨¦ constantemente. A veces hacemos de m¨¢s y sobra suficiente caf¨¦ para servir una taza extra, lo que me lleva a una pregunta: ?qu¨¦ puedo hacer con el caf¨¦ que ya se enfri¨®? Recalentarlo ser¨ªa un pecado, tirarlo por el ca?o un desperdicio y hacer tiramis¨² suena deleitable, pero no quiero disparar mi az¨²car.

Querido Miguel Adicto al Caf¨¦, yo pensaba que Costa Rica era un pa¨ªs muy civilizado, respetuoso con la naturaleza, sin ej¨¦rcito y sin lectores del Al¨® Comidista. Me gusta que plantees el asunto de recalentar el caf¨¦, porque no hay nada que ponga m¨¢s de los nervios a los muy cafeteros que esta pr¨¢ctica. Me atrever¨ªa a decir que muchos de los gur¨²s del caf¨¦ de especialidad preferir¨ªan amputarse las dos piernas, vender a sus hijos como esclavos o ver de una sentada las dos temporadas de Emily in Paris antes que tomarse un caf¨¦ recalentado.

Afortunadamente, Omar Molinero, de Ineffable Coffe, no llega a tales extremos de integrismo. ¡°Nosotros nos bebemos el caf¨¦ fr¨ªo siempre que se nos queda fr¨ªo. El caf¨¦ (de especialidad) va evolucionando y cambiando de sabor a medida que va enfriando, y cada bajada de temperatura nuestras papilas gustativas son capaces de percibir componentes de sabor diferentes. As¨ª que no compartimos la man¨ªa de que el caf¨¦ siempre tenga que estar caliente, pero quiz¨¢s al ba?o mar¨ªa ser¨ªa una forma de recalentarlo de forma poco agresiva¡±.

Molinero tiene algunas ideas de reciclaje. ¡°La primera, usar el caf¨¦ para a?adirlo a tu receta de pan casero, que le dar¨¢ un leve toque y seguro que te gusta: puede que acabes haciendo caf¨¦ solamente para que se quede fr¨ªo y as¨ª poder hacer m¨¢s pan. La segunda, cubitos de hielo de caf¨¦. Si est¨¢s en Costa Rica o cualquier zona tropical tendr¨¢s m¨¢s d¨ªas calurosos para a?adirlo a tus recetas de caf¨¦ fr¨ªo, batidos, o c¨®cteles de todo tipo¡±.

La comidister M¨°nica Escudero secunda la moci¨®n de los cubitos: ¡°Yo los uso para preparar caf¨¦ fr¨ªo sin aguachilarlo o latte fr¨ªo a?adiendo solo leche. Tambi¨¦n se pueden a?adir a un estofado de ternera o de ra¨ªces de invierno (con zanahoria, chiriv¨ªa, nabo, etc¨¦tera), que quedan excelentes con un poco de caf¨¦. O preparar para un c¨®ctel basiqu¨ªsimo: unos cubitos de caf¨¦, crema de orujo o Bayleys y a triturar. Si lo rematas con nata cuenta como postre adulto".

Ma. Rosa: Las croquetas precocinadas congeladas, ?se pueden hacer al horno? ?C¨®mo? La idea es pasar de hacerlas fritas (ya sabes, el colesterol) y que salgan bien.

Querida Ma. Rosa, me encanta que sea la fritura lo que te preocupe por, ¡°ya sabes, el colesterol¡±. Y el resto de la croqueta precocinada, ?qu¨¦? ?Es fruta y verdura? ?O m¨¢s bien un ultraprocesado hecho de harinaza, mantequillaza y unos trocitos de embutidazo envueltos en una buena capa de panazo ralladazo? Aaah, claro, que si la hacemos al horno entonces la convertimos en dieta mediterr¨¢nea por arte de magia. ?No crees t¨² que quiz¨¢ ser¨ªa mejor fre¨ªr las croquetas como Dios manda y comer MENOS cantidad de forma ocasional, antes que forrarte cada dos por tres con unas tristes pelotillas mal doradas en el horno?

Porque no, no hay manera de que salgan igual que fritas. Solo te acercar¨¢s a estas ba?¨¢ndolas con aceite con una brocha de cocina, dej¨¢ndote una pasta en electricidad por poner el grill a tope y gir¨¢ndolas cada poco para que se doren por todos lados sin quemarse. Vamos, un fregado que no compensa en absoluto, ni para tu salud, ni para tu paladar, ni para tu bolsillo.

Merche: En las fiestas decid¨ª poner mi casa en plan navide?o, y al sacar la caja de los adornos encontr¨¦ este hermoso Pap¨¢ Noel hecho de pan de az¨²car. Es de cuando mi hija era chiquitina (y ya tiene 21 a?os). ??Y lo mejor de todo es que lo hice yo!! ?Con estas manitas! Con lo bonito que es merece ser compartido con el mundo entero ?verdad? ?verdaaaad?

Querida Merche, como no quiero arriesgarme a que cualquier d¨ªa aparezcas con una pistola delante de mi casa y me pegues dos tiros por no haber publicado tu obra, aqu¨ª lo tienes. Bueno, y tambi¨¦n porque parece que tu Pap¨¢ Noel lleva capa y falda, y ya sabes que el drag nos pierde.

Gonzalo: Tengo dos casos sospechosos de simulaciones de intolerancias y alergias. Alguien que conoc¨ª ten¨ªa su nevera llena de productos sin lactosa y tal. Fuimos a una cafeter¨ªa donde lo conocen desde hace a?os y cuando pidi¨® el caf¨¦ con leche sin lactosa la camarera le dijo: "?T¨² tambi¨¦n con esas ahora?". El pobre tipo se qued¨® a cuadros, con cara de tierra tr¨¢game.

Otro es una alergia a la carne y a los huevos de alguien con quien quedamos a menudo. Una vez le vi zamparse un bocata con una salsa, pregunt¨¦ al camarero, y me dijo que llevaba mahonesa. Pero lo que m¨¢s me hizo gracia fue que en un bar nos pusieron unas cortezas de cerdo, de las guarrindongas de bolsa, y se las zamp¨® diciendo que eso era sint¨¦tico. Igual un d¨ªa le invito a comer tofu y le cuelo un cacho de carne de pavo o lo que sea.

Querido Gonzalo, creo que tus dos conocidos tienen de al¨¦rgicos lo mismo que yo de votante de Vox. Lo que me llama la atenci¨®n es que no responden al modelo de falso al¨¦rgico jeta, ese que se inventa que es intolerante a algo para que se lo quiten del plato porque no le gusta. Creo que tus amigos pertenecen m¨¢s al g¨¦nero de gente zumbada que cree que las intolerancias te hacen especial o te dan una suerte de superioridad moral, y que las usan torticeramente para que les hagan casito. Caigan sobre ellos las iras de los aut¨¦nticos al¨¦rgicos, porque al final este tipo de caraduras siembran la sospecha sobre los que de verdad sufren este tipo de males.

Gusanos Verdes Fritos: Mi mujer inspecciona c¨®mo corto los tomates porque su exnovia le cont¨® una historia de terror: si no quitas la parte central del tallo, te expones a comer gusanos escondidos, esperando a colonizar tu cuerpo. Yo no me creo la historia, y como ella jam¨¢s cocina, le sirvo constantemente tomates potencialmente "engusanados". ?Soy una mala persona? ?O realmente es una estupidez que se invent¨® su ex?

Querida Gusanos Verdes Fritos, la exnovia de tu mujer era a) una zopenca que se tragaba cualquier estupidez que ve¨ªa por Facebook, b) una persona maligna que maltrataba psicol¨®gicamente a su pareja, o c) una drogadicta con paranoias. En cualquiera de los tres casos, tu esposa tuvo suerte de quit¨¢rsela de encima, porque la historia de los gusanos tomateros no hay por d¨®nde cogerla. Puede tener una lejan¨ªsima base real, porque existe una polilla o gusano minador del tomate con nombre de drag (Tuta Absoluta), pero este bicho no est¨¢ especialmente localizado en el ped¨²nculo. Adem¨¢s, ni se encuentra en la inmens¨ªsima mayor¨ªa de los tomates que llegan a las fruter¨ªas, ni tiene ninguna ¡°capacidad de colonizar tu cuerpo¡± como en Slugs, muerte viscosa. As¨ª que dile a tu mujer que se deje de chorradas y se coma los tomates como una persona adulta, no como una cr¨ªa alelada y temblorosa.

Celia: Tengo entendido que al calentar el aceite se degrada, por eso para cocinar utilizo aceite de oliva suave (0,4?) en lugar de otro de mayor calidad, dejando el AOVE para ali?ar y aderezar alimentos en crudo o despu¨¦s del cocinado. Sin embargo mi pareja se empe?a en utilizar AOVE para cocinar (con lo cual el aceite se ve sometido al calor pertinente). ?Tiene raz¨®n mi pareja y resulta conveniente gastron¨®mica o nutricionalmente utilizar AOVE para cocinar o a?adir a los cocinados (sofritos, fritos, pucheros...), o a consecuencia de la degradaci¨®n por el calor no hay un beneficio significativo nutricional o gastron¨®mico y es en realidad un despilfarro absurdo?

Querida Celia, vamos por partes. Desde un punto de vista puramente gastron¨®mico, el aceite que uses en la fritura depender¨¢ del resultado que quieras obtener. ?Buscas un sabor suave y que el aceite apenas se note para que destaquen otros sabores? Tira con un oliva suave o incluso un aceite de semillas (girasol o colza). ?Te interesa que sepa m¨¢s a aceite de oliva? Usa un virgen extra.

Otro asunto a tener en cuenta es el econ¨®mico: si no te falta el dinero, puedes darle a un buen AOVE en cualquier preparaci¨®n, pero si vas m¨¢s justa, tiene m¨¢s sentido que lo reserves para usarlo en crudo, donde m¨¢s va a brillar, y emplees un aceite m¨¢s asequible en las frituras, en las que no se percibe tant¨ªsimo la diferencia.

Por ¨²ltimo, para la perspectiva nutricional te dejo en manos de la tecn¨®loga de los alimentos y dietista-nutricionista Laura Saavedra. ¡°Todos los aceites se oxidan durante el proceso de cocinado, en mayor o menor medida dependiendo de la temperatura que se alcance y del n¨²mero de veces que se utilice. El mejor aceite para cocinar es el de oliva virgen, es m¨¢s resistente a la oxidaci¨®n que otros tipos de aceites vegetales y soporta mejor las altas temperaturas de fritura. Como recomendaci¨®n a nivel nutricional, c¨®mpralo virgen extra y util¨ªzalo en la menor cantidad posible".

Patricia: Despu¨¦s de gastarme un past¨®n en el ¨²ltimo sistema de ¨®smosis de agua para casa, me encuentro con opiniones de que al dejar el agua sin minerales es mala para la salud... y ah¨ª va la duda: ?es mala mala, o neutra si tienes una alimentaci¨®n sana y variada, consiguiendo as¨ª el aporte de esos minerales por otras v¨ªas? Sinceramente, la alternativa de volver al agua embotellada no la contemplo por cara, poco ecol¨®gica y porque es un tostonaco estar pendiente de comprar agua. Vivimos en Levante y el agua sabe mal.

Querida Patricia, antes que nada, un consejo general: no escuches ¡°opiniones¡± en temas relacionados con alimentaci¨®n y salud. No las leas. No les hagas caso. Ponlas siempre, siempre, siempre bajo sospecha. El 99% de las ¡°opiniones¡± alimentarias son gilipolleces proferidas o escritas por gente que no tiene ni pajolera idea de lo que dice. S¨¦ que a veces no es f¨¢cil, pero busca siempre informaci¨®n contrastada de medios o personas fiables, que gocen de cierta reputaci¨®n en su ¨¢mbito. Te recomiendo que leas este art¨ªculo, que quiz¨¢ te ayude en el futuro a distinguir entre divulgadores y magufos difundidores de bulos.

Respecto a tu pregunta: si llevas una dieta razonablemente variada, puedes tomar tranquilamente tu agua osmotizada sin miedo a quedarte desmineralizada viva. Y tu hija, tres cuartos de lo mismo. ¡°Es cierto que las aguas duras pueden ser un aporte de minerales, especialmente si se toma con las comidas, pero como otra cualquiera¡±, explica Luis Mart¨ªn Mart¨ªnez, director de Hidrolog¨ªa Sostenible y especialista en el uso sostenible del agua. ¡°No hay contraindicaciones para beber agua de baja mineralizaci¨®n, que es como sale de un filtro de ¨®smosis. De hecho, hay localidades y marcas de agua conocidas cuya agua es as¨ª. S¨®lo tienes que tener cuidado de mantener el filtro bien, para que no tengas ning¨²n problema¡±.

Pilar: Pincho entusiasmada y expectante el v¨ªdeo de los calamares a la romana de los Roca y me aparece un v¨ªdeo promocional de las por ti tan denostadas galletas divertidas para el desayuno (adjunto pantallazo testimonial). ?Qu¨¦ ha pasado?

A) Os han metido un golazo galletil sin vaselina.

B) Cabalg¨¢is contradicciones como todo Dios.

C) Hay que tener patrocinadores para sobrevivir.

D) Sois creyentes del double-thinking.

Querida Pilar, pues yo dir¨ªa que ni A, ni C, ni D, y quiz¨¢ un poco de B. Evidentemente, preferir¨ªamos que nuestros anunciantes fueran siempre productores de tomates o de garbanzos antes que marcas de galletas. Pero tampoco podemos ponernos los h¨¢bitos del Santo Oficio para revisar todos y cada uno de los miles de anuncios que pone YouTube antes de nuestros v¨ªdeos, y decir t¨² no, t¨² no, t¨² no, t¨² s¨ª como La Veneno en funci¨®n de que nos gusten m¨¢s o menos los productos que salen en ellos.

?Una contradicci¨®n? Posiblemente. No somos seres de luz ni personas puras y convivimos como podemos con nuestros conflictos, como todo quisqui. Pero te aseguro que nos esforzamos en ser honestos en este terreno: para que los lectores y lectoras tengan claro qu¨¦ est¨¢n viendo, diferenciamos siempre los contenidos patrocinados y la publicidad de nuestros art¨ªculos o v¨ªdeos de informaci¨®n, en los que jam¨¢s hablamos de nada a cambio de dinero. Los dinosaurus se podr¨¢n anunciar en El Comidista, pero te aseguro que eso no nos ha impedido, ni nos impide, ni nos impedir¨¢ criticarlos si hay motivos para hacerlo.

Raquel: Hace a?os la OMS dijo que la carne procesada puede ser cancer¨ªgena, y me queda claro que los embutidos son ese tipo de carne. Pero ?qu¨¦ pasa con las hamburguesas y salchichas frescas que venden en la carnicer¨ªa? Las salchichas imagino que s¨ª lo son, pero tengo dudas sobre las hamburguesas, que a fin de cuentas llevan muy poco procesamiento (carne picada, sal y a lo mejor especias). ?Me pod¨¦is iluminar al respecto?

Querida Raquel, la OMS define como carne procesada la que "ha sido transformada a trav¨¦s de la salaz¨®n, el curado, la fermentaci¨®n, el ahumado u otros procesos para potenciar su sabor o mejorar su conservaci¨®n". Si las salchichas y las hamburguesas frescas que compras en la carnicer¨ªa no han vivido ninguna de esas experiencias, no se pueden considerar carne procesada. Para m¨¢s informaci¨®n sobre lo que dijo la OMS -que m¨¢s que llamar "cancer¨ªgeno" a este tipo de alimento, se?al¨® que el riesgo de desarrollar c¨¢ncer colorrectal por su consumo es peque?o, pero aumenta con la cantidad de carne consumida-, te recomiendo la lectura de este art¨ªculo del dietista-nutricionista Juan Revenga. Y te recuerdo lo que cuenta Juan en este otro: se pongan como se pongan los fans del chulet¨®n, el consejo de comer menos carne est¨¢ avalado por la ciencia.

Cris: Mientras esperaba a que el caldo hirviese para echar los fideos, de pronto ha surgido un g¨¦iser del cazo que ha levantado la tapa y esparcido toooodo el caldo por la cocina. Por TODA la cocina (suelo, muebles, nevera... hasta dentro del horno). Pensando que hab¨ªa sido problema m¨ªo por tener el fuego muy alto y tener el cazo tapado, procedo a hacer lo mismo con el fuego m¨¢s bajo y destapado. Con id¨¦ntico resultado: g¨¦iser y mi cocina se llena de caldo de sopa. ?Qu¨¦ es que lo que estoy haciendo mal? ?Acaso tengo que llamar al padre Karras para que me exorcice la cocina?

Querida Cris, ya estamos con la paranormal activity. Lo que te pas¨® es lo mismo que ocurre con la leche por sus prote¨ªnas y grasas: al calentar el caldo, que tambi¨¦n las tiene, se forman burbujas m¨¢s resistentes a la ruptura que las que har¨ªa, por ejemplo, el agua. Con el hervor, hay tantas que el volumen de la espuma crece hasta que rebosa la cazuela. ?C¨®mo evitarlo? Una manera retirar el cazo del fuego cuando empiece a subir (cosa que podr¨ªas haber hecho si hubieras estado vigilando en vez de viendo S¨¢lvame o Instagram). Otra es el truco de la cuchara: yo no lo he probado, pero en Gastronom¨ªa&C¨ªa juran que funciona. En cualquier caso, no estar¨ªa de m¨¢s que el padre J. Karras os hiciera una visita, que tampoco podemos descartar que tu hija est¨¦ pose¨ªda y Sat¨¢n te est¨¦ tocando la pera.

Mar¨ªa: En casa nos ha surgido la duda de si las especias caducan o pueden ponerse malas / ser potencialmente un peligro. Tenemos botes de Ikea con especias, varias de ellas tienen a?os porque las usamos muy poco. Hace poco mi marido me ha dicho que la pimienta blanca huele raro, aunque yo no he notado nada.

Querida Mar¨ªa, veo que perteneces al nutrido grupo de espa?oles que almacenamos especias de siglos pasados en nuestros armarios y estanter¨ªas, y que merecer¨ªas haber aparecido en el art¨ªculo Los productos caducados que ya son uno m¨¢s de la familia. Las especias suelen ser productos secos de duraci¨®n prolongada, pero eso no significa que sean eternas: pierden propiedades, se pueden deteriorar y en ocasiones les salen bichos si las guardas demasiado tiempo (a m¨ª me ha pasado con el piment¨®n, por ejemplo).

Cualquier especia que haya cumplido el a?o de vida en casa debe recibir su merecido descanso en el cubo de la basura. Si te da pena desperdiciarlas, te recomiendo dos cosas: c¨®mpralas en peque?as cantidades (lo puedes hacer en tiendas f¨ªsicas en las que se venden a granel o en webs como Todo Especias) y tenlas siempre en mente cuando cocines para usarlas no solo en platos ex¨®ticos, sino en preparaciones cotidianas como ensaladas, pasta, sopas, arroces o guisos.

Paquito el chocolatero: Seguro que t¨² sabes qu¨¦ es esto, c¨®mo se usa y por qu¨¦ est¨¢ en mi casa.

Querido Paquito el chocolatero, este artefacto que parece sacado del kit sadomaso de la Se?orita Pepis es en realidad un instrumento para hacer oreshki, un dulce relleno con forma de nuez que se puso muy de moda en la Rusia sovi¨¦tica, y que tambi¨¦n se elabora bajo otros nombres en pa¨ªses como Ruman¨ªa o Georgia. El chisme sirve para moldear y cocinar la capa exterior, elaborada con una masa de harina, az¨²car, mantequilla y huevo; dentro puede llevar crema, dulce de leche, leche condensada, chocolate o lo que te salga de la matrioska. ?Por qu¨¦ est¨¢ en tu casa? Solo hay una explicaci¨®n posible: tu abuela era una esp¨ªa de la KGB y se trajo el trasto de la URSS despu¨¦s de probar los oreshki en alg¨²n viaje ultrasecreto a la Lubianka.

Eliana: Hace poco le¨ª en un mensaje de Whatsapp la palabra ¡°panera¡± en Argentina. Y no se si se refer¨ªan a una persona lesbiana que casualmente lo es. O quiso decir pa?era y escribi¨® mal. Porque tambi¨¦n hace pa?os. Para no entrar en detalle en que tipo de pa?os hace. No soy Argentina y es por eso mi duda. Gracias.

Querida Eliana, qu¨¦ pena que no hayas entrado en detalle sobre los pa?os que hace "la lesbiana que casualmente lo es", porque se me pod¨ªa haber frito el cerebro definitivamente. Hija m¨ªa, que tu correo tiene m¨¢s giros que un cap¨ªtulo de Black Mirror. He preguntado en Twitter a mis seguidores latinoamericanos y todos niegan que "panera" se use como sin¨®nimo de lesbiana ni en Argentina ni en ning¨²n otro pa¨ªs del continente. S¨ª se emplean expresiones relacionadas con las masas como "arepera" (Colombia), "cachapera" (Venezuela o Puerto Rico) o "sopaipilla" (Chile): sobre este tema ya hablamos en un Al¨® de 2020 titulado ?Por qu¨¦ a las lesbianas se les llama bolleras?

Roc: ?Hab¨¦is hecho alg¨²n estudio de campo en alg¨²n art¨ªculo sobre los caldos de pollo que se venden en los s¨²pers? Por mi cuenta he hecho uno visual y en porcentaje de pollo solo se salva una marca.

Javi: El otro d¨ªa comprando en Aldi veo un tetrabrik que pone "caldo de pollo de corral". Me llama la atenci¨®n y le doy la vuelta para comprobar los ingredientes. Cuando leo lo que pone, no me lo puedo creer. Comprobadlo vosotros mismos en las fotos que adjunto. ?Es esto legal? ?Ser¨ªa denunciable?

Queridos Roc y Javi, parece que hoy es el d¨ªa del caldo y os hab¨¦is propuesto todos darme la caca con el tema. No, no hemos hecho ning¨²n estudio de campo sobre el tema, pero s¨ª una cata de experto de los caldos de pollo m¨¢s populares del s¨²per. Mi experiencia personal me dice que esa marca de la que usted me habla es Aneto (22%), y que las dem¨¢s presentan porcentajes sorprendentemente bajos de ave en sus f¨®rmulas.

Respecto a si es legal vender caldo de pollo con un 0,45% de pollo, la respuesta es s¨ª. ¡°No hay un contenido m¨ªnimo exigido, por lo que muchos productos destacan en la parte frontal ingredientes que casi no tienen¡±, explica la periodista especializada en alimentaci¨®n y autora de El Porcentaje Justo Laura Caorsi. ¡°Las empresas s¨ª est¨¢n obligadas a detallar el porcentaje de un ingrediente cuando lo subrayan en el envase, ya que esto influye en la decisi¨®n de compra (como pasa con este "pollo de corral", que podr¨ªa hacernos elegir este caldo en lugar de otro). De ah¨ª la importancia de leer siempre la letra peque?a: hay que darle la vuelta a los envases y buscar la informaci¨®n real, porque lo que vemos en el frontal es, sobre todo, publicidad¡±.

Documentaci¨®n: Carlos Doncel