Seis vinos de verdejo que dignifican la variedad (y no huelen a frutas tropicales)

¨C"?Camarero, un verdejito!".

Dentro de nada, a la que el mercurio arranque su escalada, escucharemos esta cantinela en multitud de terrazas del interior y del litoral espa?ol. El trabajo de branding que hay detr¨¢s de esta variedad es prodigioso: no imagino a nadie pidiendo una trepat, una tintilla de rota o una hondarribi zerratia. Esto de pedir los vinos por su variedad principal, bastante com¨²n en el Nuevo Mundo, en Espa?a no pasa. La verdejo es una de las pocas uvas -junto a la albari?o y tal vez la tempranillo o la garnacha- que conocemos por su nombre. Y sin embargo no la conocemos nada.

Cuando pedimos un verdejo esperamos que nos sirvan un vino blanco con aromas que recuerdan a frutas tropicales maduras como el mango, el maracuy¨¢ o el pl¨¢tano. Pero es que la verdejo no es as¨ª. ¡°La verdejo es una uva bastante parca a nivel arom¨¢tico¡±, explica Esmeralda Garc¨ªa, una viticultora artesana que trabaja solo con esta variedad en Santiuste de San Juan Bautista (Segovia), ¡°puedes hacerle lo que quieras¡±. Las cepas que cultiva Esmeralda, cuya producci¨®n no llega a las 20.000 botellas, sobrevivieron a la filoxera. Son plantas m¨¢s que centenarias, algunas superan los doscientos a?os y dan vinos que nada tienen que ver con el ¡°verdejito¡± de terraceo.

?Y por qu¨¦ dista tanto un verdejito de lo que es el verdejo en realidad? Pues hay varios motivos. Uno de ellos es que la Denominaci¨®n de Origen Rueda, cuyo alcance geogr¨¢fico abarca el sur de Valladolid, el oeste de Segovia y el norte de ?vila, permite que los vinos etiquetados como ¡®Rueda Verdejo¡¯ lleven hasta un 15% de otras variedades y los etiquetados como ¡®Rueda¡¯, sin¨®nimo de verdejo para mucha gente, hasta un 50%. Mientras que la verdejo es, de lejos, la vitis m¨¢s plantada en la DO -un 87% de la uva cosechada en 2020-, la sauvignon blanc est¨¢ en segundo lugar (7,56% de la uva cosechada en 2020). Esta ¨²ltima, conocida por su avasalladora expresividad arom¨¢tica, es parcialmente responsable de los aromas tropicales que atribu¨ªmos al verdejito.

Pero la mayor parte de responsabilidad recae en unos seres diminutos, responsables de transformar el mosto en vino: las levaduras. No unas levaduras cualquiera ni las naturalmente presentes en la uva, sino las levaduras industriales que las bodegas de volumen compran y emplean en la elaboraci¨®n de sus caldos (aqu¨ª aplica, ya que son l¨ªquidos elaborados con varios ingredientes). Estas levaduras que, podr¨ªamos decir, ha fabricado la industria qu¨ªmica, han sido dise?adas para desencadenar determinados aromas durante la fermentaci¨®n del mosto, esos aromas a frutas asi¨¢ticas y caribe?as, tan propias del altiplano castellanoleon¨¦s.

Pero, bueno, no me enrollo m¨¢s, que t¨² has venido a que te recomiende botellas para darle al pirraque: los que siguen son verdejos que saben a verdejo; quiz¨¢ no sean lo que te esperas pero, seguramente, son mejor.

Bardos Verdejo 2019

La mayor¨ªa de los vinos que recomiendo en este art¨ªculo son de peque?os productores y est¨¢n fuera de DO (da que pensar) pero este no es el caso. Bodegas Bardos pertenece a un grupo bodeguero, Vintae, que trabaja 300 hect¨¢reas repartidas entre 14 denominaciones de origen; como La Rioja, Ribera del Duero, Toro, Navarra o Rueda: el caso es que trabajan mucho volumen pero lo trabajan muy bien. Este Verdejo elaborado con uvas de Rueda y La Seca (Valladolid) tiene su punto c¨ªtrico, mineral, afrutado¡­ Es un vino perfecto para empezar a cambiar el chip.

Precio: 6,80 euros

Cuc¨²

Estamos en La Seca, localidad de Valladolid considerada una de las cunas de la Verdejo. Clima con grandes variaciones t¨¦rmicas y pocas precipitaciones, suelos avaros, un secarral como su nombre indica. Aqu¨ª trabaja sus vides Barco del Corneta, una bodega que presenta Cuc¨² cantaba la rana (es el nombre completo) como su vino m¨¢s asequible (los m¨¢s caros no exceden los 30 euros). Pero, al tema: es expresivo, frutal y floral, muy fresquito. Tiene un liger¨ªsimo paso por barrica sobre sus l¨ªas que le da cierta untuosidad y, bueno, ese poquito de todo que tiene lo hace una gran opci¨®n teniendo en cuenta la relaci¨®n calidad precio.

Precio: 9,75 euros.

Cantayano

No salimos de La Seca. Ah¨ª tambi¨¦n trabajan Isaac Cantalapiedra y su hijo Manuel. Con respecto a Cuc¨², Cantayano es arom¨¢ticamente m¨¢s discreto. Y, sin embargo, la primera vez que lo beb¨ª sent¨ª, literalmente, fuegos artificiales en el paladar. Tiene una acidez que es fantas¨ªa y que fa expres¨¢ndose en estalliditos; como un peta-zeta, algo as¨ª. Es un vino muy divertido. En cuanto al aroma, pues aqu¨ª si que no vas a encontrar macedonia. A m¨ª me huele a pasto seco y a hinojo, es decir, a lo que hay en los campos de La Seca. Riqu¨ªsimo.

Precio: 10,45 euros.

Arenas de Santyuste

Nos movemos a Santiuste de San Juan Bautista (Segovia), donde trabaja Esmeralda Garc¨ªa. Las zonas m¨¢s altas siguen siendo un secarral pero en las bajas hay arroyuelos y pinares. Alrededor de Santiuste hay parajes muy diversos y Esmeralda trabaja vi?edos en varios de ellos que embotella por separado o, como en este caso, mezcl¨¢ndolos. Arenas de Santyuste es el vino en el que Esmeralda combina uvas de distintas alturas y suelos para expresar su entorno en su totalidad. Vuelve a recordarme al hinojo y a las hierbas secas pero tiene una acidez m¨¢s redondeada que Cantayano, quiz¨¢ porque se cr¨ªa con el 100% de sus l¨ªas y eso genera cierta untuosidad. Un vinazo.

Precio: 13,90 euros.

Evoluci¨®n

Seguimos en Segovia pero nos vamos a Nieva. Ah¨ª hace sus cosas Ismael Gozalo, uno de los elaboradores m¨¢s polifac¨¦ticos de la zona y fundador de Microbio Wines. Espumosos, vinos tranquilos de todos los colores y, tambi¨¦n, vinos de crianza biol¨®gica (ajerezados) como este. Y es que la verdejo, por su acidez y timidez arom¨¢tica, es tan polifac¨¦tica como Ismael y tambi¨¦n da vinos biol¨®gicos y oxidativos (en varias zonas de Rueda son tradicionales los vinos dorados, oxidativos). A diferencia de la inmensa mayor¨ªa de los vinos de Jerez, este no viene encabezado -con alcohol a?adido- y resulta fluido y refrescante. Apto, incluso, para non sherry lovers.

Precio: 20 euros.

Baron de Chirel Vi?as Centenarias

Soy consciente de que el precio de este vino es algo prohibitivo pero no quer¨ªa despedirme sin dejar de recomendar una botella de corte cl¨¢sico, con su madera, con su elaboraci¨®n de toda la vida. Esto sale de Aldeanueva del Codonal y Aldehuela (Segovia) y, de nuevo, con cepas prefilox¨¦ricas. Resulta que los suelos arenosos de la zona impidieron que los gusanos de la filoxera prosperasen y ah¨ª tienen un patrimonio vegetal de la parra (nunca mejor dicho). La pena es que mucho fue arrancado en pos de la remolacha azucarera financiada por Europa (muy mal, Europa). En fin, este es un verdejo muy se?or que pasa por fudres y mantiene una acidez fant¨¢stica. Demostraci¨®n de que lo cl¨¢sico no est¨¢ re?ido con lo bueno y de que hacer un verdejo fuera del mainstream no es cosa de hipsters.

Precio: 42,50 euros