'Bruschettas', ensalada de pasta y postre: cena de verano con Grana Padano

Solo faltan unos d¨ªas para que llegue oficialmente el verano, pero las cenas con platos frescos y ligeros ya est¨¢n en plena temporada. Hoy os traemos tres con un denominador com¨²n: el Grana Padano, que por sus caracter¨ªsticas funciona igual de bien en un aperitivo, un plato principal o un postre. Este queso italiano, de sabor intenso, pasta dura y sin lactosa (los quesos de larga maduraci¨®n apenas la tienen), potencia el disfrute en nuestro men¨² veraniego, compuesto por unas bruschette de dos tomates, una ensalada de pasta en la que todo es verde y unas golosas nectarinas a la plancha con salsa de frambuesa.

APERITIVO: BRUSCHETAS DE DOS TOMATES CON GRANA PADANO

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 chapata o barra ancha de pan
• 150 g de tomatitos de dos colores
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil, cebollino o albahaca
• 100 g de Grana Padano
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta
• Vinagre

Preparaci¨®n

1. Cortar los tomatitos en cuartos. Ponerlos en un cuenco y ali?ar con sal, pimienta, aceite y un toque de vinagre. Incorporar una hierba arom¨¢tica bien picada: perejil, albahaca o cebollino. Mezclar y dejar que los tomates cojan sabor.
2. Cortar el pan con unos 2 cm de grosor y tostarlo en la tostadora o en una sart¨¦n al fuego hasta que quede crujiente. Cuando est¨¦ tostado, restregar un diente de ajo cortado por la mitad.
3. Repartir los tomates bien escurridos sobre el pan y a?adir por encima unas migas de Grana Padano.

ENSALADA DE PASTA CON 'CROSTE SOFFIATE'

Ingredientes

Para 4 personas

Para la pasta

• 320 g de fusilli o cualquier pasta corta
• 1 calabac¨ªn
• 200 g de espinacas baby
• 1 manojo de esp¨¢rragos verdes
• 150 g de corteza de Grana Padano

Para el pesto de pistachos

• 150 g de albahaca
• 50 g de pistachos pelados
• 60 g de Grana Padano rallado
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal gorda

Preparaci¨®n

1. Hervir la pasta al dente; escurre y reserva. Picar en dados peque?os los calabacines y cortar un poco las espinacas si las ves muy grandes.
2. Cocer los esp¨¢rragos 3 minutos en agua hirviendo con una buena cantidad de sal. Retirar, enfriar bajo el chorro del grifo y cortar en trocitos peque?os.
3. Triturar los pistachos con el ajo y la sal. A?adir la albahaca y volver a triturar. Incorporar poco a poco el aceite mientras se mezcla. Por ¨²ltimo, a?adir el Grana Padano y seguir mezclando hasta que se forme el pesto.
4. Poner la pasta en un bol grande, a?adir las verduras y remover. Incorporar el pesto. Si ves que est¨¢ demasiado denso, se puede a?adir una cucharada de agua de la cocci¨®n de la pasta. Corregir de sal.
5. El toque final es el Grana Padano en ¡°cortezas sopladas¡±. Con la punta de un cuchillo peque?o, quitar la parte exterior de la corteza y picarla en cubos. Sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos, escurrirlos y ponerlos en el microondas durante 2 minutos para que se hinchen un poco.
6. Cubrir la pasta con las cortezas sopladas y servir.

NECTARINAS A LA PLANCHA CON SALSA DE FRAMBUESA Y GRANA PADANO

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 nectarinas
• Una cucharada de mantequilla
• 75 g de Grana Padano en lascas

Para la salsa de frambuesa

• 250 g de frambuesas maduras o congeladas
• 120 ml de agua
• 1 cda de az¨²car
• Una cucharada de zumo de lim¨®n

Preparaci¨®n

1. Para la salsa de frambuesa, poner en una olla las frambuesas, el agua, el az¨²car y el zumo de lim¨®n. Cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que el az¨²car quede bien disuelto.
2. Dejar enfriar un poco y pasar la salsa por el chino. Guardarla en la nevera en un recipiente de cristal hasta que se vaya a usar.
3. Lavar las nectarinas sin pelar y cortarlas a octavos. En una sart¨¦n, poner una cucharada de mantequilla. Cuando est¨¦ caliente, pasar las nectarinas por la sart¨¦n hasta que est¨¦n doradas.
4. Poner los trozos de nectarina en una bandeja. Cubrir con la salsa de frambuesa y por ¨²ltimo, a?adir lascas de Grana Padano.