12 tiendas de comida italiana para ir m¨¢s all¨¢ de la mortadela
Acudimos a expertos conocedores de la cocina de este pa¨ªs para que nos cuenten d¨®nde compran ellos la ricotta salata, los cannoli, la pasta fresca y otros ingredientes dif¨ªciles de encontrar en los supermercados espa?oles.
Partir es morir un poco, empieza una poes¨ªa de Edmond Haraucourt. Sobre todo sin ricotta, a?aden los italianos en el extranjero. ?C¨®mo sobrevive un italiano en Espa?a sin los ingredientes necesarios para sus platos preferidos? ?D¨®nde mitiga la nostalgia de los desayunos de su infancia? ?Cu¨¢ntos kil¨®metros debe recorrer para dar con la ricotta salata o el stracchino, animales mitol¨®gicos al lado de la omnipresente burrata?
He hecho estas preguntas a algunos italianos residentes en Espa?a y casi todos me han confesado que se apa?an bastante bien entre grandes superficies y mercados. La necesidad de hacer la compra f¨¢cilmente y la mayor disponibilidad de productos familiares hacen que sea posible encontrar muchos de los b¨¢sicos de una despensa italiana: pasta seca, conservas de tomate, algunos quesos. Sin embargo, cuando buscan un ingrediente muy espec¨ªfico, recurren a tiendas especializadas donde dar rienda suelta a sus deseos m¨¢s golosos.
Estas tiendas son un buen punto de partida para que los espa?oles os vay¨¢is familiarizando con ingredientes menos comunes o de mejor calidad que los del s¨²per de debajo de casa. Ahora que has tomado nota de qu¨¦ pastas es mejor evitar y que sabes hacer una carbonara de manual es tiempo de ahondar en los mejores productos t¨ªpicos italianos. Estas son doce de las tiendas m¨¢s interesantes de gastronom¨ªa italiana, comentadas y recomendadas por italianos y afines.
MADRID
En El Comidista hablamos de esta tienda en mayo, porque este peque?o local en el distrito de Chamber¨ª es un buen compendio de la despensa b¨¢sica italiana. Dos docenas de formatos de pasta, salsas, conservas, bebidas y tambi¨¦n embutidos y quesos frescos (entre ellos mi querido stracchino). Cuando lo visit¨¦ por primera vez en enero, Massimo -uno de los dos proprietarios-, me cont¨® que la tienda fue creada por Mario Santori, antiguo cocinero de la Scuola Italiana de Madrid. S¨ª, la escuela italiana de Madrid ten¨ªa comedor con cocinero residente y me consta que la comida era maravillosa. Ahora han cambiado a un catering, pero sigue siendo interesante (e italiano).
Mangitalia: c/ de Galileo, 84. Madrid. Tel.: 914 450 269. Mapa.
Podr¨ªa hacer un mon¨®logo sobre los embutidos y los quesos de Casabase y de su panettone, pero es mejor que hable Daniele Grasso, milan¨¦s de nacimiento y periodista de El Pa¨ªs: ¡°Casabase lo descubri¨® por casualidad mi chica (asturiana) un d¨ªa que busc¨¢bamos no recuerdo qu¨¦ producto italiano¡ Resulta que vino a casa con un queso y un par de embutidos -coppa y mortadella creo recordar- y nos ca¨ªmos de espaldas con lo buenos que estaban. Hemos vuelto a comprar vinos, m¨¢s quesos¡ y todos los a?os les encargamos el panettone, que traen de la pasteler¨ªa Infermentum (Verona) y es de los mejores que hemos comido en la vida.¡± Confirmo todo: embutidos, quesos y productos de ¨®ptima calidad y casi ¨²nicos en Espa?a.
Casabase: c/ N¨²?ez de Balboa, 34. Madrid. Tel.: 919 907 023. Mapa.
BARCELONA
Entre Barcelona e Italia hay un idilio, nos lo confirman los m¨¢s de 60.000 italianos empadronados en esta ciudad. Alrededor de esta peque?a colonia italiana han florecido restaurantes, helader¨ªas y pasteler¨ªas de todo tipo y esto se refleja tambi¨¦n en las tiendas. El Supermercat del M¨®n es quiz¨¢s el m¨¢s conocido, amado y sorprendente de todos -empezando por sus due?os, los hermanos Hussain, cuya fant¨¢stica historia ya contamos en El Comidista. Puedo testimoniar que sus lineales de pasta son de v¨¦rtigo y hasta hace poco era el ¨²nico sitio donde consegu¨ªa Colomba Pasquale con facilidad (hacen env¨ªos a toda Espa?a). Yo te recomendar¨ªa ir acompa?ado de tu amigo italiano de confianza y que te vaya recomendando qu¨¦ comprar: media tienda, probablemente.
BHG Mercat del Mon: c/ del Parlament, 21. Barcelona. Tel.: 934 416 140. Mapa.
Maria Teresa di Marco, 50% de La Cucina di Calycanthus y coautora de distintos libros de cocina italiana tambi¨¦n ha sido cliente del Supermercat del Mon -?y qui¨¦n no!)- pero me recomienda Emporio Mandarosso, el ultramarinos de Le Cucine Mandarosso. ¡°Ahora que casi cualquier supermercado lleva marcas como Garofalo y Mutti, recurro al Emporio para cosas m¨¢s particulares: la charcuter¨ªa al corte, por ejemplo, donde encuentro coppa y speck, o otros productos de temporada como el cotechino o el panettone¡±.
Emporio Mandarosso: c/ de la Mare de D¨¦u del Pilar, 13. Barcelona. Tel.: 931 728 132. Mapa.
"En Barcelona nos faltaba un colmado italiano as¨ª: despu¨¦s del ¨¦xito de BGH Supermercat del M¨®n, quer¨ªamos algo m¨¢s de producto fresco de calidad y a buen precio. Esto es justamente lo que ofrece La Salumeria de Pellegrino, Saverio y su equipo, y que se materializa en esa buena porchetta y ese rico guanciale que tanto nos gusta, una variedad de passata y otras conservas de tomate que no te las acabas, el goloso Gorgonzola de cuchara, salvia fresca y flores de calabac¨ªn fresqu¨ªsimas¡±. Rosa Molinero, freelance del comer y el escribir, est¨¢ entusiasmada. ¡°A los m¨¢s italian¨®filos les gustar¨¢ saber que hasta tienen el especial tomatito napolitano, el Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P., cime di rapa y cicoria". Yo tomo nota, porque lo de las verduras frescas es realmente de nota.
La Salumer¨ªa: c/ de Pere IV, 191, y c/? del Comte Borrell, 8. Barcelona. Tel.: 634 37 55 58.
ALICANTE
Detr¨¢s del Museo Arqueol¨®gico de Alicante se encuentra el Vecchio Forno, una peque?a cafeter¨ªa-rosticer¨ªa especializada en ¡°aperitivos, tablas, comida Casera y street food siciliano¡± y con una peque?a secci¨®n de salsas y galletas. Me cuenta Federico Pian, ex jefe de cocina de Monastrell y desde hace un a?o al frente del local de cocina mediterr¨¢nea El Gato Blanco: ¡°Despu¨¦s de tantos a?os¡± -Pian lleva m¨¢s de dos d¨¦cadas en Espa?a- ¡°me he vuelto mestizo y para cocinar me abastezco en los supermercados espa?oles, incluso si necesito alg¨²n producto especial porque ahora afortunadamente hay m¨¢s variedad¡±. Sin embargo acude al Vecchio Forno porque ¡°sus cannoli son muy buenos y merecen realmente la pena¡±.
Vecchio Forno: c/ Dr. Sapena, 47. Alicante. Tel.: 966 052 394. Mapa.
BILBAO
En el barrio bilba¨ªno tris¨ªlabo de Abando Alberto Todeschini y Xonia Corrales llevan diez a?os dispensando felicidad en forma de pasta fresca, cannoli y embutidos italianos. ¡°De nuestra selecci¨®n de charcuter¨ªa la mortadella, el guanciale (han descubierto la carbonara Italiana), la coppa y los quesos son lo m¨¢s vendido. Nos cuesta algo m¨¢s el culatello, porque no es muy conocido y por el precio elevado que tiene, igual que la porchetta¡±. Su clientela, me confirma, es local: "Muchos quieren probar cosas nuevas, otros lo que les evoca y recuerda sus viajes a Italia. El vasco tiene en general buen paladar y aprecia el producto elaborado artesanalmente y de calidad como es nuestro caso".
Ladolcevita: c/ Col¨®n de Larre¨¢tegui, 10. Bilbao. Tel.: 946 856 501. Mapa.
C?DIZ
¡°Este pa¨ªs tiene mucho potencial. Al principio parec¨ªa que era todo Telepizza y pasta con pollo, luego me he dado cuenta de que el cliente, cuando prueba algo de calidad, lo aprecia y repite¡±. Sian Bettini dej¨® atr¨¢s Bologna hace cuatro a?os para empezar una nueva vida en C¨¢diz y en marzo 2021 abri¨® La peque?a Italia. Apuesta por importar productos de calidad directamente de peque?os productores y por diferenciarse de las marcas ya conocidas que se encuentran ya en las grandes superficie. Lo que m¨¢s me ha sorprendido de esta tienda es la selecci¨®n de pastas y salsas de Le Cesarine. Esta asociaci¨®n cultural nacida en 2005 empez¨® como una especie de Airbnb de comida casera y desde entonces ha ido a?adiendo a sus propuestas clases de cocina presenciales y on line, recetarios y comida: unas salsas no econ¨®micas, pero realmente logradas (he probado s¨®lo dos y me arrepiento de no haberlas comprado todas).
La Peque?a Italia: c/ Jorge Juan, 22. El Puerto de Sta. Mar¨ªa (C¨¢diz). Tel.: 633 340 564. Mapa.
CORU?A
El caso de L¡¯Italiana es bien curioso y en la provincia de Coru?a ha causado cierto revuelo entre los amantes de la ricotta y de la burrata. Lo explica mejor Jorge Guiti¨¢n que, adem¨¢s de ser mi gastr¨®nomo de referencia, estaba all¨ª cuando conoc¨ª a Carmela y Donato. ¡°Cuando alguien me coment¨® que hab¨ªa abierto una tienda de producto italiano en Carballo no hice mucho caso. Pens¨¦ que ser¨ªa una m¨¢s que vender¨ªa media docena de cosas sacadas del mismo cat¨¢logo que otras tantas. Cuando me dijeron que ten¨ªan quesos y que hac¨ªan su propia mozzarella, sin embargo, empec¨¦ a prestar atenci¨®n. Y cuando nos acercamos a curiosear me qued¨¦ con la boca abierta. La peque?a tienda tiene en la trastienda un obrador en el que elaboran mozzarella, burrata, caciocavallo o ricotta con leche de la Costa da Morte, pero tambi¨¦n bases de pizza o reposter¨ªa casera. Carmela y su marido llegaron de Basilicata a Carballo no hace mucho y decidieron que lo que le faltaba al pueblo era una buena alternativa para abastecerse de producto italiano. Y qui¨¦n soy yo para llevarles la contraria¡±. Yo s¨®lo puedo a?adir que por suerte me pilla a m¨¢s de media hora de coche, que si no me estar¨ªa alimentando s¨®lo de su ricotta.
L¡¯italiana: c/ Barcelona, 14. Carballo (Coru?a). Tel.: 881 304 879. Mapa.
SEVILLA
Conozco la tienda de Piaceri Italiani desde que Marco y Luciana -originarios de Cerde?a y Basilicata- se lanzaron en esta aventura en diciembre 2010. Cada vez que vuelvo a Sevilla paso a saludar y a llevarme algo rico para casa. Claudia Montanari, freelance del turismo ¡°y de todo lo que surja para pagar los impuestos¡± y sevillana adoptiva, me comenta: ¡°Tengo la suerte de vivir en el centro, as¨ª que es la tienda que me pilla mejor. Aunque las cosas b¨¢sicas las compro en el supermercado, cuando tengo antojo de Mulino Bianco, en concreto de Abbracci, he ido all¨ª. Tambi¨¦n he comprado all¨ª Aperol (lo confieso, soy del grupo de personas que piden el Spritz con Aperol). Lo que m¨¢s me gusta es que se puede tomar un vino y un peque?o aperitivo de quesos en la misma tienda.¡± Despu¨¦s de la pandemia incorporaron a la tienda un peque?o obrador de pasta fresca, completando su oferta.
Piaceri Italiani: c/ Regina, 23. Sevilla. Tel. 955 230 550. Mapa.
VALENCIA
Antonino Fodera y Daniela Trupia abrieron la tienda en octubre de 2019 queriendo llevar los productos de su regi¨®n, Sicilia. Desde ah¨ª importan directamente quesos curados, embutidos de cerdo negro del N¨¦brodi y vinos de Cantina Pellegrino, una bodega muy antigua de Marsala, su zona. De ah¨ª tambi¨¦n traen el vino Marsala que, especifica Daniela, ¡°no sirve s¨®lo para el tiramis¨´¡±. ¡°El 90% de nuestros clientes son espa?oles, adoran nuestro producto y se dejan aconsejar¡±. Como buenos sicilianos, no pueden faltar los cannoli, que elaboran con masa artesana y ricotta de oveja, y que montan al momento ¡°como debe ser¡±, puntualiza Daniela. En la tienda hay tambi¨¦n un peque?o espacio de degustaci¨®n para probar sus productos.
Delizie di Sicilia: c/ de Salamanca, 51, Valencia. Tel. 633 378 479. Mapa.
Con dos tiendas en Valencia, una en Ruzafa y la otra en C¨¢novas, L¡¯Officina del Gusto ofrece un abanico m¨¢s general y amplio de productos. Su especialidad m¨¢s exitosa son los productos frescos; quesos y embutidos. ¡°Nuestro producto m¨¢s vendido es, sin duda, el guanciale, seguido por la mortadela, el prosciutto crudo y el cotto¡±. Mientras los italianos van en busca de los productos m¨¢s comunes, los espa?oles piden productos diferentes, descubriendo cosas nuevas.
L¡¯Officina del Gusto: Gran Via del Marqu¨¦s del Turia, 70, y c/ del Literat Azor¨ªn, 16. Valencia. Tel.: 962 567 956.
M¨¢s direcciones interesantes
Andaluc¨ªa
Italianeria: pl. del Ayuntamiento, 10b. Tomares (Sevilla). Tel.: 611 144 118. Mapa.
La Cocinera Tremenda: mercado de abastos del Arenal, puesto 14, c/ Pastor y Landero, 8. Sevilla. Tel.: 644 744 571. Mapa.
La Dispensa Italiana: c/ Tom¨¢s Heredia, 19. M¨¢laga. Tel.: 642 741 518. Mapa.
Scapricciatiello: c/ Gral. Segura, 15, B. Almer¨ªa. Tel.: 950 081 153. Mapa.
Arag¨®n
Pasta fresca De Zecchi: av. de C¨¦sar Augusto, 29. Zaragoza. Tel.: 876 161 316. Mapa.
Asturias
Don Forlenza: c/ Azc¨¢rraga, C. S¨¢hara, 14 esquina. Gij¨®n. Tel.: 984 195 384. Mapa
Barcelona
Bronzo Salumeria: c/ del Rec, 60, bajos 2. Barcelona. Tel.: 934 596 443. Mapa.
Formaggeria Minelli: c/ de Girona, 114. Barcelona. Tel.: 675 985 623. Mapa.
La burrata pizza market: c/ de Bilbao, 65. Barcelona (y m¨¢s direcciones). Mapa.
La Castafiore: c/ de Aribau, 58. Barcelona. Tel.: 933 234 108. Mapa.
La Deliteca: c/ de Santa Am¨¨lia, 24. Barcelona. Tel.: 931 394 215. Mapa.
La Italiana Rivali: c/ del Bonsucc¨¦s, 12. Barcelona. Tel.: 933 182 042. Mapa.
Pinullet Queser¨ªa Urbana: c/ de Sant Gabriel, 13. Barcelona. Tel.: 654 715 048. Mapa.
Canarias
Gustofino: c/ Su¨¢rez Guerra, 47. Santa Cruz de Tenerife. Tel.: 682 808 819. Mapa.
Comunidad Valenciana
Infraganti, mercado central, plaza de la Ciutat de Bruges, 14, puesto 343-347. Valencia. Tel.: 672 151 828. Mapa.
La Bottega, mercado Rojas Clemente, plaza de Rojas Clemente. Valencia. Tel.: 698 914 335. Mapa.
La Salumeria Italiana: plaza M¨²sico L¨®pez Ch¨¢varri, 6, bajo izquierda. Valencia. Tel.: 669 699 103. Mapa.
Sapori di Toscana: c/ de Sant Francesc de Borja, 4. Valencia. Tel.: 677 225 905. Mapa.
Euskadi
Pasta y Pizza Grossi: c/ Manuel Allende, 12, Bilbao. Tel.: 944 214 697. Mapa.
Galicia
Bottega della Pasta: c/ Ronda de Don Bosco, 44, bajo derecha. Vigo. Tel.: 986 124 862. Mapa
Elba: plaza Mestre Mateo, 1, bajo 3. La Coru?a. Tel.: 615 432 329. Mapa.
Puedes consultar todas las tiendas de productos italianos y pasta fresca en Espa?a en mi mapa de Google Maps: Tiendas de productos italianos
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