Los mejores restaurantes de 2022 para el equipo de El Comidista
Ya est¨¢ aqu¨ª la lista anual con los locales preferidos de los que hacemos esta web. Hay cocina para todos los gustos: tradicional espa?ola, innovadora, china, japonesa, latina...
Ahora que ya se han repartido las estrellas Michelin, los Bib Gourmand, los Soles, Soletes, Solitos y dem¨¢s distinciones culinarias, vamos a lo que de verdad importa: la tradicional lista de nuestros restaurantes favoritos del a?o. El presupuesto no nos llega para contratar a inspectores con gabardinas que van de inc¨®gnito por los locales de alta cocina, as¨ª que los recomendadores somos nosotros, quienes formamos parte de El Comidista. Es por ello que no est¨¢n representadas todas las zonas de Espa?a; lo sentimos, a¨²n no nos patrocina Halc¨®n Viajes. Aunque una cosa s¨ª que os garantizamos: en cualquiera de los que aparecen podr¨¢s alcanzar el ¨¦xtasis gustativo, como una Santa Teresa que se retuerce de placer con unas croquetas o una tarta en lugar de con el Esp¨ªritu Santo. Comidisters, he aqu¨ª nuestra selecci¨®n de 2022:
MADRID
"Llego un poco tarde a descubrir este sitio, que ya lleva seis a?os abierto, pero ha sido en 2022 cuando he podido confirmar todo lo bueno que hab¨ªa le¨ªdo sobre ¨¦l", reconoce el primer ministro comidista Mikel L¨®pez Iturriaga. "Su famoso br¨®coli con kimchi y lima podr¨ªa convertir al brocolismo al mayor hater de esta hortaliza, y todo lo que vino despu¨¦s fue igual de gozoso: el mollete de Obrador M¨¢ximo con cecina de wagyu y pimientos verdes fritos, la ensaladilla con bonito casero, los huevos fritos con amanita cesarea, el curry rojo con cochinillo frito y ?oquis...", detalla Mikel. En resumen, "un restaurante que pasa de ser fashion y apuesta todo a la buena comida".
Taberna Recreo: c/ de Espartinas, 5. Madrid. Tel.: 910334379. Mapa.
El recetero comidister Alfonso D. Mart¨ªn admite una enfermiza fijaci¨®n por los restaurantes asi¨¢ticos que provoca que vaya casi cada mes a KungFu Bar & Restaurante, cuya cocina se basa en la gastronom¨ªa de Guizhou, una provincia china que se caracteriza por su comida llena de picor y umami. "A pesar de ello, el nivel de picante que encontramos aqu¨ª est¨¢ bastante adaptado a nuestro paladar occidental, aunque siempre te preguntan antes. Si vas, es completamente obligatorio pedir la ensalada picante de noodles de arroz con cacahuetes (liang pi), las berenjenas al estilo yu xiang y, por supuesto, la ternera al estilo shuizhu", recomienda Alfonso, que asevera que es "el mejor sitio para iniciarse en la cocina china".
KungFu Bar & Restaurante: c/ de la Luna, 12. Madrid. Tel.: 911633115. Mapa.
Mikel L¨®pez Iturriaga afirma que esta taberna, abierta en 1854 y gestionada desde hace casi 20 a?os por el grupo c¨¢ntabro Deluz y C¨ªa, es de los mejores sitios de comida tradicional espa?ola que ha probado este a?o. "Su cocina es clasicona, con puntos de cocci¨®n contempor¨¢neos y materia prima de restaurante norte?o de primera divisi¨®n", apunta Mikel, que a?ade: "Recuerdo especialmente su fant¨¢stico gazpacho, servido con guarnici¨®n aparte a la antigua usanza; el panach¨¦ con las verduras cocidas a la perfecci¨®n y un bonito encebollado jugos¨ªsimo con patatas panaderas". "Para disfrutar al m¨¢ximo sin moderneces ni tonter¨ªas".
La Carmencita: c/ de la Libertad, 16. Madrid. Tel.: 915310911. Mapa.
"La ¨²ltima vez que fui recuerdo salir diciendo: qu¨¦ bien he comido y qu¨¦ alegr¨ªa. La carrillera ib¨¦rica, incre¨ªble, y el bacalao a la romana est¨¢ frito perfecto. Me devolvieron a la vida", comenta el comidister Carlos Orqu¨ªn, que se?ala que tanto la ensaladilla como las croquetas son muy recomendables. "S¨ª, la carta recoge una por una todas las moderneces que se acaban pegando de un restaurante a otro, pero si entre tanta comida internacional te apetece un poco de pureza, creo que es de las mejores opciones", remata.
Casa Macareno: c/?de San Vicente Ferrer, 44. Madrid. Tel.: 658596572. Mapa.
Mandarosso ocupa el local de la calle Santa Ana donde estaba Nina Pasta Bar, y Mikel L¨®pez Iturriaga cree que su antigua due?a, la muy a?orada Adriana Restano, estar¨ªa muy contenta con este traspaso. "El restaurante mantiene sus mismos valores: cocina italiana, sencilla y hecha con mimo; servicio agradable y familiar, y esa sensaci¨®n de estar en un sitio honesto regido por devotos de la buena comida", declara Mikel. Seg¨²n cuenta, sus pastas son "una fantas¨ªa", lo mismo que entrantes como la straciatella con sardina ahumada, las berenjenas rellenas con tomate o las croquetas de parmesano de Adriana. "Tan bueno como su primo mayor barcelon¨¦s, Le Cucine Mandarosso".
Mandarosso: c/ de Santa Ana, 21. Madrid Tel.: 910294097. Mapa.
BARCELONA
Jaume Marambio -ex jefe de cocina de Pakta, el restaurante que ocupaba antes el local- y Vicky Maccarone definen su local como una bodega de barrio a la japonesa o izakaya mediterr¨¢nea, pero Mikel puntualiza "que las exquisiteces que sirven recuerdan m¨¢s a la alta cocina que al men¨² del bar de abajo". El ayatol¨¢ comidista asegura que sus nigiris y montaditos son un espect¨¢culo, lo mismo que el pez lim¨®n con salsa hoisin, los champi?ones portobello con salsa de pimienta negra de miso o los calamarcitos en su tinta rellenos de papada, "con una salsa adicional de pepinillos org¨¢smica". "Un sitio en el que disfrutas sin parar desde que te sientas hasta que te vas", resume L¨®pez Iturriaga.
Alapar:?c/ de Lleida, 5. Barcelona. Tel.: 938872096. Mapa.
Otro de los locales favoritos de 2022 de Carlos Orqu¨ªn es Dalt de tot, entre Sant Gervasi y Gr¨¤cia: "Tienen una tortilla de patatas -concebollista- muy rica y jugosa, que cuenta con una versi¨®n m¨¢s atrevida con alioli y chipotle por encima. Tambi¨¦n ofrecen otros cl¨¢sicos como pimientos de Padr¨®n fritos, croquetitas, bombas o pinchos de botifarra". Orqu¨ªn lo tiene claro: "Sinceramente, creo que es donde he disfrutado m¨¢s este a?o en la ciudad atendiendo a la relaci¨®n expectativas versus realidad".
Dalt de tot: c/ de Saragossa, 66. Barcelona. Mapa.
"Su encocado del Pac¨ªfico ya tuvo unos merecidos 15 minutos de fama en esta web, pero La Brillantina es mucho m¨¢s que eso", garantiza el alarife de El Comidista. Y enumera: "Primero, parte de un concepto no demasiado trillado en Espa?a: el del restaurante panamericano que lo mismo sirve platos mexicanos o ecuatorianos que colombianos o argentinos". En segundo lugar, Mikel declara que su carta no cae en clich¨¦s, con platos diferentes como los chipatacos con tortilla de yuca, el patac¨®n con queso faiselle de cabra o el mole negro con costilla. "Y tercero y m¨¢s importante: todo est¨¢ buen¨ªsimo".
La Brillantina: c/ de Bret¨®n de los Herreros, 18. Barcelona. Tel.: 935390874. Mapa.
VALENCIA
"Yo iba a esta antigua mantequer¨ªa a comprar cuando era peque?a, que me mandaba mi madre. A m¨ª, que no me gustaba nada, todo lo que vend¨ªan all¨ª me lo com¨ªa", narra la periodista Mariola Cubells, que a?ade: "As¨ª que cada vez que entro en el local reconvertido en un gastro estupendo, de manos de Pepa y Oscar, siento que vuelvo a la infancia y a los sabores gozosos". Seg¨²n Mariola, el producto es de primera y el esmero que le ponen al cocinarlo y al servirlo, tambi¨¦n. "Innovan lo justo, sin que nada de lo te sirven se pervierta. Y tengo una tabla de quesos y embutidos que lleva mi nombre. No tengo nada m¨¢s que a?adir".
Ultramarinos Huerta: c/ del Mestre Gozalbo, 13. Val¨¨ncia. Tel.: 963929274. Mapa.
Seguimos con nuestra corresponsal valenciana Mariola Cubells, que en esta ocasi¨®n recomienda un restaurante del chef Sergio Giraldo, quien en su d¨ªa se gan¨® el reconocimiento de la ciudad entera y un Sol Repsol con La sastrer¨ªa. "Tiempo despu¨¦s de abandonar el sitio, se instal¨® en el Eixample y abri¨® Se?uelo con la misma buena intenci¨®n de su primer establecimiento: ofrecer un men¨² con una l¨ªnea editorial clara, cuidando el producto local, intentando que todo lo que llega a la mesa tenga sentido", explica Cubells. "Yo voy adem¨¢s a tomar c¨®cteles, que son soberbios", elogia.
Se?uelo: c/ del Comte de Salvatierra, 39. Val¨¨ncia. Tel.: 960524859. Mapa.
El tercer local que?Mariola aconseja visitar en Valencia es Tavella, "un sitio cl¨¢sico, especializado en brasas, con un cuidado hacia el producto poco usual". "Cocinan lo de siempre con mucho mimo, intentando innovar lo justo, sin extravagancias ni alardes. Todo es de verdad, todo es reconocible y no hay ning¨²n plato que te decepcione", asegura la periodista comidister. "He ido varias veces y cada vez mejora la anterior".
Tavella: cam¨ª Vell de Ll¨ªria, 93. Val¨¨ncia. Tel.: 963498771. Mapa.
GIRONA
El siguiente restaurante que escoge Mikel es SiNoFos, situado en Girona, una ciudad a la "se le est¨¢ poniendo cara de meca gastron¨®mica". "Con Marc Ramos -ex Gresca- al frente en la cocina, esta taberna fina huye de formalidades y te seduce con buen¨ªsimos productos elaborados de forma sencilla pero cuidada", dice L¨®pez Iturriaga. Tal y como cuenta, la brasa es el artilugio culinario favorito de este local, y por ella pasan verduras de temporada, pescados, mariscos y piezas de carne, "pero tambi¨¦n hay cocina tradicional -fant¨¢sticos los macarrones gratinados- y conexiones con la modernidad en forma de bocata (no hay que perderse el brioche roll de merluza rebozada)".
SiNoFos: pl. de Catalunya, 25, B. Girona. Tel.: 972009333. Mapa.
GIPUZKOA
"?Hay mayor satisfacci¨®n que salir de un restaurante donde has comido y bebido muy bien, donde el servicio ha sido perfecto y donde el ambiente ha sido acogedor? En Ama se cumple todo eso y por esta raz¨®n ir¨ªa una y mil veces m¨¢s", afirma la comidister Julia Laich. Este peque?o restaurante ubicado en Tolosa est¨¢ capitaneado por Javier Rivero Yarza y Gorka Rico, "dos j¨®venes con indudable talento que han hecho de su espacio un despliegue del mejor producto local". "Hay una trabajada b¨²squeda de productores de la zona y una interesante apuesta de combinaciones y t¨¦cnicas, sin ostentaci¨®n alguna, para sacar el mejor partido a carnes, pescados, verduras, setas y frutas", comenta esta periodista.
Ama Taberna: Aroztegieta Kalea, 13. Tolosa (Gipuzkoa). Tel.: 943382059. Mapa.
ZARAGOZA
"Es uno de los grandes secretos de Espa?a", dice David Remart¨ªnez sobre este restaurante zaragozano. "Sigue teniendo apariencia y ambiente de bar de barrio, y sin embargo tiene una carta de tapas y raciones con un nivel que no encuentras en muchos estrellas Michelin, tanto por los productos que utilizan como por las t¨¦cnicas que ponen en pr¨¢ctica, que te dejan boquiabierto", se?ala. "Es una cita ineludible todos los a?os y siempre me impresiona que se coma tan bien en un sitio as¨ª. Todo est¨¢ riqu¨ªsimo, en serio".
Hermanos Teresa: c/ del Gral. Ricardos, 11-13. Zaragoza. Tel.: 641156776. Mapa.
VALLADOLID
"Fui un fin de semana a ver la localidad -no s¨¦ si es un pueblo- y com¨ª fenomenal, todo comida casera, una sopa castellana que se te caen las l¨¢grimas", comenta Patricia Tablado, la encargada de las redes comid¨ªsticas. "Mi compa?era se pidi¨® carne estofada y tambi¨¦n de esc¨¢ndalo", afirma Patricia, que apunta que el pan y las patatas fritas tambi¨¦n estaban buen¨ªsimos, "que todo cuenta". "Las raciones son muy grandes y adem¨¢s?por 14 euros tienen un men¨² de cocina castellana tradicional que sales rodando del local".
El fog¨®n de Santa Clara: c/ Sta. Mar¨ªa, 11. Tordesillas (Valladolid). Tel.: 983771316. Mapa.
A CORU?A
Nos vamos a Galicia con la recomendaci¨®n del comidister Jorge Guiti¨¢n, el restaurante Terra, "un sitio peque?ito que Brais Pichel abri¨® en el local de un antiguo bar junto al mercado de la localidad al volver de unos a?os trabajando en sitios como Casa Marcial (Arriondas) y sobre todo Mina (Bilbao)". Cuenta con dos personas en cocina y un ¨²nico men¨² degustaci¨®n de alto nivel, seg¨²n Jorge: "Es de esos sitios que te alegra encontrar porque tienen un equipo joven y con ganas detr¨¢s, porque apuestan por un pueblo y porque, por encima de todo eso, se come realmente bien".
Terra: paseo Ribeira, 65. Fisterra (A Coru?a). Tel.: 981418375. Mapa.
PONTEVEDRA
No nos movemos de tierras gallegas, porque Anna Mayer se queda con Michael's Restaurant, en Sanxenxo: "Es uno de tantos ejemplos de negocios que han cambiado de rumbo tras el confinamiento. A partir de entonces, Michael, el chef, se centr¨® en la cocina italoamericana". En su carta encontramos costillas y hamburguesas, pero tambi¨¦n ?oquis: "Sirven comida muy aut¨¦ntica, no es el t¨ªpico local de c¨®mida r¨¢pida y gocha. Es todo muy casero y aut¨¦ntico, bien hecho, diferente a lo que encuentras en Galicia", afirma esta comidister. "Sostengo que la cocina italiana es m¨¢s una actitud y una manera de enfrentarse a los ingredientes que repetir una receta de forma ortodoxa, y lo que com¨ª all¨ª me gust¨® mucho porque me pareci¨® muy respetuoso con ella, aun siendo otra cosa", comenta Anna.
Michael's Restaurant: r¨²a dos Cesteiros, 4. Sanxenxo (Pontevedra). Tel.: 986173021. Mapa.
ASTURIAS
"Blanco es esa frase hecha de 'innovaci¨®n m¨¢s tradici¨®n', tal cual, porque cocina la madre y el hijo", declara David Remart¨ªnez. "Ofrecen comida de toda la vida de Cangas, pero a la vez a?o tras a?o siguen estando en la punta de lanza de los platos m¨¢s imaginativos", cuenta este comidister. "He ido este a?o y he salido aplaudiendo con las orejas y diciendo 'ol¨¦ por vosotros, que en estos tiempos tan dif¨ªciles segu¨ªs dando lo mejor que ten¨¦is con la misma ilusi¨®n de siempre'", afirma David mientras se escucha redoblar por buler¨ªas.
Blanco: c/ Mayor, 11. Cangas del Narcea (Asturias). Tel.: 985810316. Mapa.
GRAN CANARIA
En mi visita a Las Palmas de Gran Canaria cen¨¦ en Cuernocabra, el hermano informal de Gofio -restaurante madrile?o con una estrella Michelin-, por recomendaci¨®n del periodista Javier Su¨¢rez. La experiencia, desde luego, no pudo ser m¨¢s plantecera y guanche: desde la gilda con mojo rojo, al aguacate relleno de sama -un pescado muy com¨²n en la zona- y salsa rosa negra o el jugos¨ªsimo vikingo de carne mechada con queso amarillo canario y mojo de aguacate. Menci¨®n aparte merece la tarta de queso majorero, nada empalagosa, con una textura suave y un punto ahumado muy agradable que le da el piment¨®n de La Vera. Est¨¢ situado en un espacio de El Corte Ingl¨¦s y creo que eso le resta encanto, pero con semejante men¨² se le perdona todo.
Cuernocabra: avda. Jos¨¦ Mesa y L¨®pez, 15. Las Palmas de Gran Canaria. Tel.: 928296018. Mapa.
SEVILLA
Palo Cortao no es como los dem¨¢s: sirven vinos de Jerez, como muchos en Sevilla, pero tienen una ampl¨ªsima variedad de cada uno de ellos; y elaboran platos cl¨¢sicos de la ciudad, aunque les aportan un punto diferencial, como puede ser la ligera salsa de yema a unos fant¨¢sticos bu?uelos de bacalao o un toque m¨ªnimo, nada invasivo, de trufa y setas a un canel¨®n de carrillada. Tambi¨¦n ofrecen recetas sin tanto arraigo, como los puerros confitados con carbonara de mejillones y gambas, tambi¨¦n sabros¨ªsimos. Adem¨¢s, el local es c¨¦ntrico y acogedor y te atienden fenomenal. Mi mayor descubrimiento sevillano del a?o, sin duda.
Palo Cortao: c/ Mercedes de Velilla, 4. Sevilla. Tel.: 613014610. Mapa.
M?LAGA
"Si nos vamos a M¨¢laga, iba a hablar de Kaleja, que acaba de ganar su primera estrella Michelin -cosa que hace que me eche para atr¨¢s, la verdad-, as¨ª que voy a recomendar un japon¨¦s que se encuentra en Estaci¨®n de C¨¢rtama, Nakara Sushi Bar", declara Alfonso D. Mart¨ªn. "Sus vieiras con aj¨ª amarillo y queso payoyo son un absoluto espect¨¢culo, al igual que su tartar de toro con trufa, ponzu y yema de huevo (que s¨ª, que es un plato que est¨¢ en todas partes, pero hacerlo as¨ª de bien y a un precio decente tiene su m¨¦rito)", apunta este comidister. "Desde luego es de lo mejorcito que hay en cuanto a restaurantes japoneses por la zona, y sus nigiris de vieiras picantes sopleteadas me los comer¨ªa como pipas".
Nakara Sushi Bar: c/ Toulouse-Lautrec. Estaci¨®n de C¨¢rtama (M¨¢laga). Tel.: 951203189. Mapa.
C?DIZ
Y cierra esta lista la ¨²ltima recomendaci¨®n de Mikel L¨®pez Iturriaga: "En mi viaje a C¨¢diz en Semana Santa pas¨¦ por lugares que podr¨ªan estar perfectamente en esta lista, como los jerezanos Tiemar o Bina Bar, pero por estar m¨¢s fuera de circuito, me decanto por Mes¨®n Sabor Andaluz". Pedro Aguilera, chef revelaci¨®n de este a?o en Madrid Fusi¨®n, y su familia trabajan con productores de la zona para ofrecer un men¨² degustaci¨®n con las verduras por bandera. Da fe de ello Mikel: "Han pasado meses pero no me he olvidado del esp¨¢rrago verde de Alcal¨¢ con at¨²n rojo, las alcachofas en salsa verde, la ensalada de habitas escabechadas, la acelga al natural, el puerro asado con salsa de cerdo ib¨¦rico¡ y el milagro es que no sales rodando, sino feliz". "Posiblemente, mi restaurante favorito de 2022", finaliza el emir comidista.
Mes¨®n Sabor Andaluz: c/ la Huerta, 3. Alcal¨¢ del Valle (C¨¢diz). Tel.: 956135510. Mapa.
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